Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Другие десерты Десертные крема
  • 12 мая 2012, 0:31
  • 176790

Соленая карамель

Рецепт: Соленая карамель

Рецепт Пьера Эрме (Pierre Herme). Такую карамель можно использовать во многих десертах и выпечке – корзиночки, мильфеи, торты, пряники и печенья с начинкой, изделия из слоеного теста, булочки, не говоря уж о ее прямом назначении – начинки для macarons. Ну а для меня это мгновение удовольствия, приятное дополнение к горячему несладкому кофе. Десерт настолько прост, что вы можете и сами приготовить и понять, а вдруг это тоже ваше – сладкое с соленым?

Категория: Десерты Другие десерты Десертные крема

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Соленая карамель»:

  • Сахар — 300 г
  • Крем фреш (можно заменить качественной сметаной 30% или, еще лучше, сливками 33% жирности) — 335 г
  • Масло сливочное (соленое, или обычное сливочное масло с одной чайной ложкой соли) — 65 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2564.9 ккал 		белки
8.2 г 		жиры
144.5 г 		углеводы
310.9 г
100 г блюда
ккал
366.4 ккал		 белки
1.2 г		 жиры
20.6 г		 углеводы
44.4 г

Рецепт «Соленая карамель»:

  • Разделите 300 грамм сахара на 6 частей – примерно по 50 грамм. В небольшую кастрюльку с толстым дном высыпьте первую партию сахара и растопите, не мешая, до янтарного цвета. Добавьте следующие 50 грамм сахара, снова растопите. Для более равномерного плавления сахара кастрюльку можно наклонять в разные стороны. Так повторяйте еще 4 раза, пока весь сахар не расплавится.
    Поставьте посуду с крем-фреш на огонь и нагрейте почти до кипения. Но не давайте закипеть, свернется! Вместо крем-фреш я использовала сметану 30% жирности. Если вы уверены в качестве своей сметаны, можете использовать ее, если есть сомнения, то лучше взять 33% сливки. Сейчас в сметану чего только не добавляют и в результате она может повести себя при нагревании неадекватно. Пойти хлопьями, например.

  • Карамелизуйте сахар до глубокого янтарного цвета. Затем снимите с огня и добавьте 65 г соленого сливочного масла. Я добавляла обычное сливочное масло + 1 чайная ложка соли. С солью будьте аккуратны. Мне чайной ложки в самый раз. А вы опытным путем можете установить свою норму, добавляя соль постепенно и пробуя карамель на вкус. Перемешайте.

  • Добавьте горячую сметану (сливки, крем-фреш), но не всю сразу, а постепенно, в несколько подходов, каждый раз хорошо размешивая.

  • Снова поставьте кастрюлю на огонь и нагревайте, пока смесь не достигнет 108 градусов. Понимаю, что кулинарные термометры есть не у всех, поэтому засекла время – я варила при довольно таки сильном кипении на максимальном огне 6 минут. Если у вас кастрюлька с тонким дном, время надо сократить на 2-3 минуты, в ней карамель приготовится быстрее. Или уменьшить огонь

  • В результате готовая горячая карамель будет выглядеть вот так.

  • Перелейте карамель в глубокую посуду, накройте пленкой так, чтобы она касалась поверхности карамели и поставьте в холодильник на сутки. Карамель за это время очень хорошо загустеет. Все, можно снимать пробу!



Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт Звёздные рецепты На завтрак На обед : На десерт На ужин : На десерт

Теги: десерт

Вкусы: сладкий соленый карамельный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Соленая карамель
Рецепт: Соленая карамель

Рецепт Пьера Эрме (Pierre Herme). Такую карамель можно использовать во многих десертах и выпечке – корзиночки, мильфеи, торты, пряники и печенья с начинкой, изделия из слоеного теста, булочки, не говоря уж о ее прямом назначении – начинки для macarons. Ну а для меня это мгновение удовольствия, приятное дополнение к горячему несладкому кофе. Десерт настолько прост, что вы можете и сами приготовить и понять, а вдруг это тоже ваше – сладкое с соленым?

Ингредиенты для «Соленая карамель»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Соленая карамель» от приготовивших (16)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Чудесная вкусняшка, какие тут диеты??? Готовила давно уже, только сейчас додумалась отзыв оставить. Спасибо!
Это НЕЧТО! Любовь с первой ложки, я не могу остановиться! Очень вкусно! Благодарю за удовольствие!!!
Добрый день, приготовила вчера по вашему рецепту карамельку, очень переживала, она ночь простояла, загустела, и красивый цвет получился, а запах вообще божественный, жду вечера попробовать!!! Спасибо
Я обычно не выдерживаю, сразу пробовать начинаю))
Спасибо огромное за рецепт, пробовали, очень вкусно, еле еле у мужа отняла ложку, а готовила для начинки в капкейки (заказ).Надеюсь и заказчику понравится.
В КК забрала.
Карамель готовила первый раз! Получилась очень вкусная, без комочков и горького привкуса! Огромное СПАСИБО ВАМ за рецепт!!! Только один вопросик))) Можно ее использовать для украшения торта, ровно ляжет?
Если заключить торт в бортики и залить карамелью, то в холоде она застывает очень хорошо, а если просто полить, то, боюсь, она просто стечет. Насколько это будет красиво, сказать не могу, не пробовала
А как сделать карамель более густой? Как ириска или ещё плотнее, чтоб сделать лакомство на палочке вместо чупачупсов химических...
плотнее не получится, такой рецепт
Очень вкусно! Немного перегрела, появилась небольшая горчинка, но все равно понравилось, не остановиться)
Отличная очень вкусная карамелька!
Ларочка, 108 по F или C? У меня карамель получилась горьковатая сахар не перегревала вроде, буквально по столовой ложке сыпала... Понимаю... На газу по-минимуму стояла температура и терпеливо ждала пока расплавится. Вот хотела ж маленькую порцию для пробы сделать, черт дернул полную и загубила ( Сливок осталось от 500гр, утром еще раз попробую...
108 по Цельсию. Маша, если карамель не стала слишком темной, то горчить не должна. Может, градусник подвел?
Бог его знает.. градусник вроде новый....
Ларочка, пошла делать карамельку!!! И завтра твои же Macarons, давно хотела соленую карамельку приготовить
Приготовила карамель, получилась как и на фото в рецепте. Вкусная. Когда плавила сахар, нижний слой стал сильно темнеть (кастрюля с тонким дном), а верхний сахар еще не расплавился, нервы мои не выдержали и я перемешала, в связи с чем вопрос: почему нельзя перемешивать?
Нельзя перемешивать сахар, пока он основательно не начнет плавиться, иначе пойдет комками, закристаллизуется. Если бОльшая часть сахара расплавилась, то аккуратно, без фанатизма, перемешать можно
Ясно, спасибо, что ответили!
Делаю уже второй раз и второй раз после ночи в холодильнике на дне миски карамель жидкая и лесная, а верхний слой более светлый и твердый, как застывшее масло. После нагревания вся карамель становится однородной и жидкой. Отчего так? Добавляла сливки для взбивания 28%.
Никогда не встречала сливок с такой жирностью, видела 10, 15, 20, 22, 30, 33, 35, 38. Мне кажется, дело в сливках. Почитайте состав, возможно, они с добавлением растительного жира?
Да, сливки с растительным жиром. Поэтому они плохо соединисоединяются с карамелью и не густеет масса?
конечно
добрый день!
подскажите, а сухие сливки можно использовать в вашем рецепте? ну не привозят к нам в военный городок жирные сливки((( а ехать 70 км за одними сливками до города не вариант(((
Спасибо!
Мне кажется, нет. Но я не пробовала, поэтому категорично утверждать не могу. Могу лишь посоветовать сделать маленькую порцию на пробу
Ах, какая прелесть!!! Обожаю все эти вкуснючие штучки, от которых не оторваться)))) Лариса, у меня уже четвертый день, как устраиваю марафон по Вашим рецептам)))))) Карамель на очереди)
Удачного забега)))
Спасибо за рецепт! ОЧЕНЬ понравилась карамель
получилась с первого раза!!! Очень вкусно!!!
Большое спасибо за рецепт! Очень вкусно, хотя не всё получилось... Во-первых, чувствуется горечь пережженного сахара, а во-вторых, карамель получилась недостаточно густой (в холодильнике тоже не загустела), для макарони слишком жидкая начинка... Может, нужно было меньше сливок добавлять?)
Сахар Вы передержали, отсюда и горечь. Странно, что не загустела она у Вас. Сливки какой жирности брали?
Сливки были Valio 38%. Карамель не то чтобы совсем не загустела, но форму не держит Мне хотелось погуще
Сливки хорошие. Можно попробовать варить чуть дольше, если хотите очень густую карамель
Большое спасибо!
любимая карамель стала! варим раз за разом! спасибо!!
на здоровье!

Ой, девочки-мальчики!!! Это взрыв мозга!!! Я по вечерам сладкого не ем - утра жду . Вечером пошла проверить как карамель застыла и попробовала одну ложечку.... Я не могла оторваться... вторая ложечка, третья, четвертая. Только когда представила лица мужа и ребенка при виде неполной банки - смогла остановится. Думаю, что ни на какие печеньки мы эту карамель намазывать не будем. А завтра с утра всё и съедим.
о, да, это такая штука))) очень опасная для фигуры, потому что очень вкусная
Девочки, помогите пожалуйста советом: при какой температуре плавить сахар? Примерно? И что будет, если взять сливки 20%?
Скажите пожалуйста, у нас в магазинах продаются сливки 33% только с загустителем для взбивания. Можно такие добавлять? Или не получится?
Можно конечно)
Спасибо за ответ. Сегодня попробую сделать.
Ну вот, первая попытка не очень удачная - карамель получилась очень темная и горчит, значит пережгла сахар . А вы при какой температуре примерно плавите сахар? И он у вас при этом кипит? Завтра хочу еще раз попробовать сделать - сливки еще остались.
Лариса, спасибо большое за прекрасный рецепт, готовила уже неоднократно, но сфоткать не получалось....
Но вот, та-да-да-дам)))
Спасибо!!!
Шикарно, Лесик! Прекрасное фото, спасибо!
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V424 "Биллингс"

Каркасный дом с мансардой V424 "Биллингс"
Каркасный дом с гаражом V167 "Антиоч"

Каркасный дом с гаражом V167 "Антиоч"
Каркасный дом одноэтажный V389 "Сент-Пол"

Каркасный дом одноэтажный V389 "Сент-Пол"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 627 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки