Рецепт Пьера Эрме (Pierre Herme). Такую карамель можно использовать во многих десертах и выпечке – корзиночки, мильфеи, торты, пряники и печенья с начинкой, изделия из слоеного теста, булочки, не говоря уж о ее прямом назначении – начинки для macarons. Ну а для меня это мгновение удовольствия, приятное дополнение к горячему несладкому кофе. Десерт настолько прост, что вы можете и сами приготовить и понять, а вдруг это тоже ваше – сладкое с соленым?
Seagull_LПоваренок 8 уровня
- 12 мая 2012, 0:31
- 176083
Соленая карамель
Ингредиенты для «Соленая карамель»:
- Сахар — 300 г
- Крем фреш (можно заменить качественной сметаной 30% или, еще лучше, сливками 33% жирности) — 335 г
- Масло сливочное (соленое, или обычное сливочное масло с одной чайной ложкой соли) — 65 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2564.9 ккал |
белки
8.2 г |
жиры
144.5 г |
углеводы
310.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 366.4 ккал |
белки 1.2 г |
жиры 20.6 г |
углеводы 44.4 г |
Рецепт «Соленая карамель»:
-
Разделите 300 грамм сахара на 6 частей – примерно по 50 грамм. В небольшую кастрюльку с толстым дном высыпьте первую партию сахара и растопите, не мешая, до янтарного цвета. Добавьте следующие 50 грамм сахара, снова растопите. Для более равномерного плавления сахара кастрюльку можно наклонять в разные стороны. Так повторяйте еще 4 раза, пока весь сахар не расплавится.
Поставьте посуду с крем-фреш на огонь и нагрейте почти до кипения. Но не давайте закипеть, свернется! Вместо крем-фреш я использовала сметану 30% жирности. Если вы уверены в качестве своей сметаны, можете использовать ее, если есть сомнения, то лучше взять 33% сливки. Сейчас в сметану чего только не добавляют и в результате она может повести себя при нагревании неадекватно. Пойти хлопьями, например. -
Карамелизуйте сахар до глубокого янтарного цвета. Затем снимите с огня и добавьте 65 г соленого сливочного масла. Я добавляла обычное сливочное масло + 1 чайная ложка соли. С солью будьте аккуратны. Мне чайной ложки в самый раз. А вы опытным путем можете установить свою норму, добавляя соль постепенно и пробуя карамель на вкус. Перемешайте.
-
Добавьте горячую сметану (сливки, крем-фреш), но не всю сразу, а постепенно, в несколько подходов, каждый раз хорошо размешивая.
-
Снова поставьте кастрюлю на огонь и нагревайте, пока смесь не достигнет 108 градусов. Понимаю, что кулинарные термометры есть не у всех, поэтому засекла время – я варила при довольно таки сильном кипении на максимальном огне 6 минут. Если у вас кастрюлька с тонким дном, время надо сократить на 2-3 минуты, в ней карамель приготовится быстрее. Или уменьшить огонь
-
В результате готовая горячая карамель будет выглядеть вот так.
-
Перелейте карамель в глубокую посуду, накройте пленкой так, чтобы она касалась поверхности карамели и поставьте в холодильник на сутки. Карамель за это время очень хорошо загустеет. Все, можно снимать пробу!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 января 2014 года EAV2 #
21 января 2014 года Seagull_L # (автор рецепта)
21 января 2014 года EAV2 #
1 ноября 2013 года lucky629 #
1 ноября 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
23 октября 2013 года Filadelfia #
К таким блюдам, что ни скажи, все не полностью передаст ощущения.
рекомендую читающим этот рецепт- приготовьте хоть чуть чуть, просто чтобы попробовать такое блюдо.
Я делала из сливок, белого сахара и топила в толсостенной кастрюльке . Всё прошло как на кулинарном шоу- быстро, ровно, аккуратно. Получилась поллитровая баночка лакомства, теперь думаю как еще ее можно использовать( мороженное уже с ней ели и блинчиков я тоже напекла). Думаю, угощу подруг, такое блюдо должны знать как можно больше людей в мире.
23 октября 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
23 октября 2013 года Filadelfia #
23 октября 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
23 октября 2013 года Filadelfia #
Ждите скоро отзыва по корзиночкам с карамелью( правда, без клубники, придется заменить чем -нибудь)
23 октября 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
19 июля 2013 года No regrets #
22 июля 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
12 июля 2013 года laraa #
13 июля 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
6 июля 2013 года Navely #
7 июля 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
7 июля 2013 года Navely #
16 марта 2013 года Kipariss #
16 марта 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
16 марта 2013 года Kipariss #
16 марта 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
5 марта 2013 года ARIVERA #
5 ноября 2012 года LaCostena #
5 ноября 2012 года Seagull_L # (автор рецепта)
5 ноября 2012 года LaCostena #
16 июня 2012 года Герман Татьяна #
19 мая 2012 года tochkaZ #
19 мая 2012 года Seagull_L # (автор рецепта)
20 мая 2012 года tochkaZ #
Спасибо огромное за рецепт!
25 мая 2012 года tochkaZ #
Но Вас хочу поругать - такой рецепт в преддверии лета ]:-> Ужас ужасный! Я только успеваю есть-варить-есть-варить
19 мая 2012 года Nadya_E #
15 мая 2012 года стажер #
15 мая 2012 года Seagull_L # (автор рецепта)
15 мая 2012 года стажер #
15 мая 2012 года Seagull_L # (автор рецепта)
15 мая 2012 года стажер #
14 мая 2012 года Tanya-O-511 #
14 мая 2012 года tochkaZ #
Обожаю сладко-соленую карамель, даже иногда ириски присаливаю, когда просто ем
И еще вопрос - прям горячую карамель накрываем пленкой?
14 мая 2012 года Seagull_L # (автор рецепта)
Удачи! Жду отчет
14 мая 2012 года tochkaZ #
14 мая 2012 года Sugar #
14 мая 2012 года Seagull_L # (автор рецепта)
16 мая 2012 года Sugar #
13 мая 2012 года Kerania #
13 мая 2012 года Seagull_L # (автор рецепта)
13 мая 2012 года Silverina1 #
14 мая 2012 года Seagull_L # (автор рецепта)
14 мая 2012 года Silverina1 #
Я твою неделю пропустила (уезжали мы), так что буду в последних рядах комментаторов, но просмотрю все твое звездные рецепты
13 мая 2012 года SVEN82 #
12 мая 2012 года Nika #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: