Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из курицы
  • 27 июля 2012, 3:47
  • 48730

Курица "Медленная" в тайском маринаде

Рецепт: Курица Медленная в тайском маринаде

А также и кускус с лаймом. Сегодня я предлагаю вам устроить эксперимент. Вам знакома низкотемпературная и молекулярная кулинария Хестона Блюменталя? Мороженое из крабов и «кружевные печенья» из кофе и чеснока, черная икра с белым шоколадом... Нет? Тогда я иду к вам! Не пугайтесь, готовить мы будем вполне съедобное блюдо по мотивам и принципам кухни знаменитого кулинарного алхимика: будем запекать на низкой температуре удивительно ароматную курицу и подадим еe с необычным гарниром. В принципе всe несложно. И не так страшно. Рецепт посвящается душе кулинарных недель - Ирише irina_vip, которая не боится экспериментов.

Категория: Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из курицы

Ингредиенты для «Курица "Медленная" в тайском маринаде»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1623.3 ккал 		белки
75.5 г 		жиры
13.4 г 		углеводы
288 г
100 г блюда
ккал
124.9 ккал		 белки
5.8 г		 жиры
1 г		 углеводы
22.2 г

Рецепт «Курица "Медленная" в тайском маринаде»:

  • Собственно, особо делать-то ничего не нужно. Когда всё объясню, вы поймёте, что это блюдо - находка для занятой женщины.
    Начнём мы с маринада. В нём вся суть.
    Смешиваем мёд с соевым соусом, добавляем сухие травы, перец и давленый чеснок. Снимаем цедру с 2 лаймов и добавляем её вместе с лаймовым соком в маринад. Всё тщательно перемешиваем. Даём постоять минут 5. Попробуйте. Таким будет вкус вашей курицы. Если вам кажется что сладко - прибавьте соли. Но посолить можно и потом, попробуйте именно такой маринад, при условии, что у вас нет страшной нелюбви к мёду. В этом случае можете сделать свой маринад, но это уже будет другая песня.
    При низких температурах рекомендуется маринад именно со сладкими составляющими. Сахар помогает глубокому проникновению ингредиентов маринада в курицу. Так что если вы делаете свой маринад - просто добавьте сахар, лучше коричневый.
    Маринад готов.

  • Курицу тщательно вымоем, слегка обсушим полотенцем, срежем излишки жира и те места, которые вы не едите.
    Выкладываем курицу в миску, поливаем маринадом, ставим в холодильник и забываем о ней как минимум на сутки. Курицу нужно мариновать чем дольше - тем лучше, но не более 3-4 дней. Я по стечению обстоятельств мариновала почти двое суток.
    Кстати, забываем курицу не совсем: как проходите мимо холодильника - переверните её. Прилепите магнитиком записку: ПЕРЕВЕРНИ КУРИЦУ.
    В принципе, такое маринование удобно, когда планируешь что-то на конкретную дату.
    Курица не заванивается! (это я опережаю возможные вопросы)

  • Выкладываем нашу курицу на глубокий противень и выливаем на неё весь маринад из миски. Ставим её в духовку и опять забываем. Теперь на 1 час. Включите таймер или засеките время. Впрочем, если задержитесь - не страшно, не сгорит).
    Температура духовки - тема отдельная. В идеале она должна быть 65 градусов. У меня минимальная температура - 100 градусов, поэтому я готовила с приоткрытой дверцей. Главное, чтобы температура не была больше 100 градусов.

  • Через час курицу вынимаем и поливаем выделившимся соком и маринадом. Хорошо поливаем. На фотографии курица час спустя.
    Снова ставим на час в духовку.

  • Снова вынимаем курицу и поливаем соками. Снова ставим на час в духовку.
    На фотографии курица спустя 2 часа от начала готовки. Начала слегка желтеть.

  • Пока курица "досиживает" в духовке - займёмся кускусом. Он получится очень вкусным, но пропорций я точных не дам, а расскажу принцип приготовления. Собственно, можно на гарнир приготовить и рис, но маринад у нас тайский, поэтому и гарнир сделаем экзотический.
    В небольшой салатник или ковшик натираем цедру и выдавливаем сок 1 лайма.

  • Выкладываем туда 200г крупы кускус и хорошо перемешиваем. Наливаем столько кипящего бульона чтобы вся жидкость впиталась в кус-кус: добавляем бульон постепенно, как только вы видите, что уже остаётся жидкость - достаточно. Закрываем ёмкость тарелкой или крышкой на 10-15 минут.

  • Пробуем. Теоретически кускус должен быть сейчас суховат и сыроват. Поэтому процедуру с кипящим бульоном повторяем: кускус распух и снова прекрасно впитывает жидкость. Опять наливаем бульон, чтобы оставалась влажность и снова закрываем на 10-15 минут.
    За это время кускус должен "дойти". Добавляем в него сливочное масло и тщательно перемешиваем. Закрываем крышкой до момента использования.
    Тут небольшое замечание. Кускус может быть разного калибра. Учитывайте это. Поэтому пробуйте и если что - смело добавляйте бульон. Не забывайте, что кускус не должен стать вязким. Он должен рассыпаться и быть как макароны al dente, то есть слегка недоваренным на вкус. Не переживайте, он настоится к подаче.

  • Прошло 3 часа с момента начала жарки курицы. Достаём.
    У меня за это время курица стала очень румяной. Если у вас нет - можно прибавить температуру. Зарумянилась - всё.
    Интересно, что противень всё это время я доставала из духовки голыми руками)
    Сок с противня выливаем в кускус и перемешиваем.

  • Курицу разрезаем на порции, гарнируем кускусом и овощами, украшаем лаймом и подаём.
    Приятного аппетита вам и вашей семье!

Удивительно, что курица получается СОВСЕМ не сухая, а очень сочная, нежная и ароматная. Особенно доминирует запах мeда. Вкус сладковатый, но подсаливать почему-то не хочется. Очень интересна структура: плотная, розовая, и просто истекающая соком. Одним словом, получается ОЧЕНЬ ЭКЗОТИЧНО на вкус и очень НЕОБЫЧНО. Бесподобен на вкус и кускус (заговорила стихами).
Пусть вкус еды и еe приготовление всегда доставляют вам удовольствие и истинное наслаждение!


Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6888
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Звёздные рецепты На обед : На второе На праздничный стол На ужин : На горячее

Теги: праздник ужин

Вкусы: пряный медовый лаймовый куриный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Курица "Медленная" в тайском маринаде
Рецепт: Курица Медленная в тайском маринаде

А также и кускус с лаймом. Сегодня я предлагаю вам устроить эксперимент. Вам знакома низкотемпературная и молекулярная кулинария Хестона Блюменталя? Мороженое из крабов и «кружевные печенья» из кофе и чеснока, черная икра с белым шоколадом... Нет? Тогда я иду к вам! Не пугайтесь, готовить мы будем вполне съедобное блюдо по мотивам и принципам кухни знаменитого кулинарного алхимика: будем запекать на низкой температуре удивительно ароматную курицу и подадим еe с необычным гарниром. В принципе всe несложно. И не так страшно. Рецепт посвящается душе кулинарных недель - Ирише irina_vip, которая не боится экспериментов.

Ингредиенты для «Курица "Медленная" в тайском маринаде»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Курица "Медленная" в тайском маринаде» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Вкуснейшая курочка и гарнир с лаймом великолепный!
Я готовила на 80 -ти гр 3 часа и 40 минут на 200-х гр., мясо нежное и сочное! Думала, куриная грудка останется для салата, но она такая вкусная, что её сьели в первую очередь! Олечка, благодарю за отличный рецепт! Светлая память...
Сочная и очень ароматная курица. Понравился кисло-сладкий маринад.
Готовила на 80-ти гр., 4 часа. Всё отлично пропеклось, сок так и струился))) Вкусно!
Про гарнир: кус куса не было в наличии. Сделала с пшеном. Сварила в курином бульоне с лимонным соком (без цедры).
Замечательное сочетание и отличный ужин!
Оля, огромное спасибо!
Женечка, какое чудо у тебя получилось! Я очень рада, что ты рискнула попробовать, все-таки рецепт больше экспериментальный, нужна смелость! Спасибо за такую красоту!
Спасибо за рецепт. Готовила бёдрышки. Первые 2 часа готовила на 80 градусах, потом ниже. Получилось всё отлично. Как я люблю. Сырого мяса не было вообще, но и не было перепаренного. Сочное и упругое.
Спасибо, что рискнули приготовить. Рада, что все получилось
Такая же фигня как у некоторых здесь, брала целую курицу, у кости даже не полусырое, а сырое мясо! 4,5 часа в духовке!! Причём с slow cooking знакома отнюдь не понаслышке, но делаю постоянно свинину-говядину куском, получается всегда отлично..а вот курицу попробовала в первый и последний раз. Где-то читала, что слоу не подходит для куриного мяса, но попробовать однозначно стоило, хотя бы для собственного спокойствия)) Блюменталь гений молекулярной кухни, возможно необходимо было взять особую молекулярную курятину в любом случае спасибо за рецепт, стоило попробовать хотя бы для собственного успокоения!
А нам очень понравилось, только долго ждать результата. Не знаю, почему сыро, правда, с секундомером все мерила и описывала( Наверно разные духовки, разного размера курицы. Духовка у меня была газовая, с электрической, может, посомневалась бы делать, нет у меня к ней доверия. Спасибо, что попробовали приготовить. И простите за разочарование
Нет, нет, никакого разочарования!! Курочку обжарили и съели, а рецепт очень даже хороший, я грешу на курицу и, возможно, духовку. В любом случае, спасибо!!
Рецепт шикарный, вчера замариновала курицу - вкус мой любимый.
А вот кускус закончился и сегодня не купила, не было. Попробую булгур так сделать.
Рада, что вам понравился рецепт) Жаль, что нет фотографии
На голодный желудок такие фото лучше не смотреть)))
Случайно напала на Ваш рецепт в поисках рецептов с кус-кусом , прочитала комменты и меня ооочень заинтриговала эта курочка Однозначно попробую приготовить!
С курицей возня, но результат интересный. А кускус очень вкусный.
Очень давно хочу попробовать готовить мясо-птицу таким способом. Слышал про низкотемпературные способы, но не предполагал, что это на 60 градусах. Думал, что чуть выше 100 надо держать...
Буду пробовать. Начну с курицы. Если что - можно будет переделать А в перспективе хочу так довести баранину. Тоже маринад замайстрячу душистый, но несколько другой... если курицей доволен останусь
Возни много, но рецепт больше для интереса. У меня много рецептов с курицей, как-то неделя у меня была. Если интересно - посмотрите.
Долго собиралась и, наконец, приготовила. Надо сказать, нужно иметь крепкую нервную систему, чтобы мучительно выждать столь долгое время приготовления, так как аромат просто сказочный. Получилось вкусно, спасибо за рецепт.
Рецепт, конечно, не повседневный, а скорее из любопытства. Рада, что вы его разделили.
Всего лишь хотела посмотреть, как тут кускус готовят, а напала на такую интересную курицу
Попробуйте. По крайней мере это точно интересно.
Обязательно сделаю
Всего лишь хотела посмотреть, как тут кускус готовят, а напала на такую интересную курицу

Вот-вот! У меня та же история Теперь загорелась желанием попробовать!
Спасибо за рецепт. Вчера нашла его случайно. Сразу куриные бедрышки замариновала. Сейчас печется, думаю к приезду мужа будут готовы. Я еще баклажаны по азиатски с подобным соусом сделала- получилось божественно!) Уже предвкушаю какое масцо будет, мммммм....
Переживаю, что там у вас получилось? А то вон ниже у человека не прожарилось... Любите курицу, у меня целая неделя была с рецептами из курицы, приходите в гости)
у меня все прожарилось, Правда я была немного разочарована вкусом. Несмотря на то что мариновалось все более суток, вкус курицы этого почти не выдавал. Не могу сказать что я вернусь к этому рецепту еще, но это был хороший опыт.
Там не маринад влияет на вкус. А больше приготовление. А насчёт опыта, вы правы, этот рецепт - и есть опыт, способ попробовать новое и непривычное..
↑Ответ для 1982 iryn
Да, у меня была неделя по курице, заходите, там есть интересные рецепты! Надеюсь что всё понравится) Жду результата с вами)
А мне не понравилась курица! Я брала 4 бёдрышка, мариновались сутки. Сидели в духовке на 65 градусов 3,5 часа...в итоге мясо у кости не прожарилось.да и на вкус так себе..пришлось еще потом дожаривать на 180 градусах...однозначно больше делать не буду
Жаль, курица получается потрясающей!
Я несколько лет назад смотрела видео "Кухонная химия", но все не решалась таким способом запекать мясо. Вот теперь уж куплю термометр для духовки и обязательно воспользуюсь Вашим рецептом.
Можно и без термометра. Просто чуть тёплая духовка.
Приготовила, все по рецепту. Очень вкусно, на вид получилась как у Катрин242 в точности. Мясо очень пропитанное и нежное. Всем советую! На Новый Год была компания небольшая, поэтому из горячего только эта курочка и пельмени. Пельмени остались, а курицу смели! Спасибо за рецепт, очень вкусно!
Очень рада, что всё получилось и всё понравилось! Спасибо вам, что не побоялись эксперимента на новый год!
Вам спасибо за такой подробный рецепт! Когда с душой готовишь и с абсолютным доверием к рецепту - все получится!
Вот за доверие - спасибо особое) Жду на ознакомление с другими рецептами)
А я замариновала, сегодня уже сутки, завтра, т.е к Новому Году будет двое суток. Курица большая, около 2 килограммов. Только почему-то я еще горчицу добавила домашнюю, невнимательно прочитала рецепт. Думаю ничего страшного! Вообще предвкушаю результат, уверена - будет отпад! Как смогу - отчитаюсь! спасибо! С Новым Годом!
А как вы думаете, уточка по этому рецепту получиться? Или кролик?
Насчёт утки не знаю, а вот кролик, думаю, вполне получится. Утка всё же несколько суховата. Но можно попробовать, хуже она не станет однозначно.
Сегодня приготовила курицу по вашему рецепту, очень довольна что приготовила просто для пробы половину курицы, могу сказать одно кушать можно,но для восхищения слов нет.
Любой опыт не бывает без пользы.Надеюсь, у вас тоже.
Очень интересный рецепт, никогда не готовила при низкой температуре. У меня вопрос, если курица не 1.5кг,а 2.2кг,что нужно увеличить или вообще не прожарится?
Прожарится. Попробуйте, это того стоит.
Какая румяная красавица И кускус с курицей ну очень хорош!
Да, сочетание было вкусным!
Мариновала 2 дня, вместо лайма лимон, а так все по рецепту... Нежнейшая курочка получилась, даже филейная часть не была такой сухой как обычно при запекании. ПРавда не дали мне ее запечь при низкой температуре, потому что гости приехали раньше времени...( поэтому запекала 1,5 часа при 180". Маринад - восхитительный! Спасибо огромное!
Полтора часа тоже не очень быстро. Курочка у вас восхитительная на фотографии! Рада что маринад понравился!
Не просто понравился, очень понравился! Возьму на вооружение!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V275 "Роли"

Каркасный дом с 4 спальнями V275 "Роли"
Каркасный дом с гаражом V140 "Мериден"

Каркасный дом с гаражом V140 "Мериден"
Каркасный дом с гаражом на 2 машины V211 "Юта"

Каркасный дом с гаражом на 2 машины V211 "Юта"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки