Все мы знаем баклажанную икру, кабачковую, а это из красного перца, национальная сербская кухня. Т.к.я жила в Черногории долгое время и знаю истинный вкус айвара, моему рецепту можете доверять, ибо он полностью соответствует. Это можно намазывать на хлеб, использовать как закуску и как соус для гарниров. Я не знаю ни одного человека, кому бы это не понравилось.
evsevijПоваренок 1 уровня
- 15 сентября 2012, 17:28
- 62298
Айвар
Ингредиенты для «Айвар»:
- Сахар (с горкой) — 2 ст. л.
- Перец чили (острый стручковый, по желанию) — 1 шт
- Лимон (обычный) — 1 шт
- Чеснок (головки) — 2 шт
- Лук белый (салатный, крупные головки) — 2 шт
- Баклажан (среднего размера) — 10 шт
- Перец сладкий красный (желательно сезонный и продолговатый, багрового цвета) — 8 кг
- Соль (с горкой) — 1 ст. л.
- Масло оливковое (смесь оливкового и подсолнечного) — 0.5 л
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
8395.6 ккал |
белки
129.2 г |
жиры
572.6 г |
углеводы
2160.3 г |
| Порции | |||
| ккал 1049.5 ккал |
белки 16.2 г |
жиры 71.6 г |
углеводы 270 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 69.9 ккал |
белки 1.1 г |
жиры 4.8 г |
углеводы 18 г |
Рецепт «Айвар»:
-
Помыть перец и уложить на противень, предварительно покрыв его (противень) фольгой (должно получиться 4 захода), печь в духовке при температуре 200 градусов. Обжарить с двух сторон (перевернув) до черноты, как на фото. После пропекания сверху посыпать солью и поставить остужать.
-
Очистить овощечисткой баклажаны, разрезать пополам и также уложить на противень, запечь при той же температуре, переворачивать не надо, печь до мягкого состояния, я проверяю вилкой.
-
Очистить перец от кожуры и семечек. Так как внутри перца скапливается вода, то я надрезаю кончик над отдельной посудиной и даю стечь, над ней же и снимаю шкурку, далее на доске при помощи ножа, разрезав пополам, счищаю семечки и удаляю хвостик. Воду от перца далее не используем.
-
Лук и чеснок измельчаем в блендере и обжариваем на сковороде на масле до сладкого однородного вкуса.
-
Пропускаем перец и баклажаны через мясорубку среднего помола, выкладываем всё в кастрюлю и смешиваем подготовленные ингредиенты.
-
Варим на слабом огне от начала до конца час-полтора, ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ, ибо пригорает, и помешивание в том числе помогает лучше напитаться ингредиентам. Масса большая, поэтому нагрев её происходит медленно, поэтому и время варки большое. Масса должна быть густой и тяжёлой. В процессе добавляете сахар, соль, масло.
-
А в самом конце за пять минут до конца варки добавляем сок лимона. Раскладываем сразу по банкам, укутываем в одеялко на один день, и ваша заготовка будет бесподобной.
Это очень вкусно, и всё затраченное время вам будет не жалко, когда попробуете ваш айвар. У меня на это уходит весь день, это трудно, но зато потом съедается только так). Мои знакомые уже попробовали сделать сами и благодарны. А вы хотите попробовать?)
Полезная информация: для варки такого кол-ва вам потребуется 7-литровая кастрюля и длинная деревянная лопатка для помешивания ИЛИ же вы можете этот рецепт поделить пополам, и тогда у вас получится не 8 банок, а 4, что тоже не мало. Приятного аппетита).
Полезная информация: для варки такого кол-ва вам потребуется 7-литровая кастрюля и длинная деревянная лопатка для помешивания ИЛИ же вы можете этот рецепт поделить пополам, и тогда у вас получится не 8 банок, а 4, что тоже не мало. Приятного аппетита).
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
6 октября Senyora #
5 октября 2021 года Kiniro #
20 сентября 2022 года evsevij # (автор рецепта)
3 сентября 2021 года Helenulen #
Готовили дважды, получилось 4,5 литра готового продукта.
Схитрила с подготовкой дважды, перцы запекала уже вычищенные, баклажаны запекала в глубоком противне под крышкой, получилось гораздо быстрее.
На вкус готового айвара не влияет никак, проверено, а вот мороки в итоге гораздо меньше.
Очень украсило добавление копченой паприки, совсем немного, но вкус с дымком отличается в лучшую сторону разительно.
И еще, уже очищенные от шкурки перцы и баклажаны клала не в кастрюлю, а в глубокий друшлаг, сразу и отекли, меньше выпаривать. Сока с перцев и баклажан стекло около полулитра, выливать не стала, сок очень вкусный, в готовке пригодился
Спасибо автору за рецепт, хоть и заморочно, но готовить будем еще однозначно.
20 сентября 2022 года evsevij # (автор рецепта)
31 июля 2021 года Sbarg #
2 февраля 2021 года mvg0000 #
20 сентября 2022 года evsevij # (автор рецепта)
27 ноября 2020 года Люда1205 #
27 ноября 2020 года Люда1205 #
20 сентября 2022 года evsevij # (автор рецепта)
24 октября 2020 года Снежана Сонгорова #
17 октября 2020 года morgun77 77 #
20 августа 2020 года Миниса #
10 сентября 2020 года redneco1 #
16 августа 2020 года natali nail #
23 июля 2020 года Juliamusickey #
10 сентября 2020 года redneco1 #
9 декабря 2019 года CRITIK правдивый #
9 декабря 2019 года genija22 #
6 октября Senyora #
30 сентября 2019 года sozmaria #
4 сентября 2019 года sibir77 #
Я только сократила количество масла, а именно, использовала масло лишь для обжарки лука и чеснока. Остальное масло просто не добавляла, посчитала лишним. И ещё момент. Поскольку овощи уже запечёные, то тушить их после этого ещё 1,5 часа не стала, проварила 10 минут и закатала в банки. Предварительно, правда, сложила в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость с перца. Если делать "на сейчас", то закуске надо дать настояться хотя бы сутки в холодильнике, тогда вкус богаче становится. В интернете также читала, что раньше для айвара овощи запекали на углях, поэтому для лёгкого аромата дымка добавила чуточку копчёной паприки. Она сюда оказалась очень кстати.
Жаль, что автор давно не заглядывает на сайт, но тем не менее, от меня огромная благодарность за рецепт!
6 сентября 2019 года evsevij # (автор рецепта)
6 сентября 2019 года sibir77 #
Попробую в другой раз с тушением, уже в следующем году. В этом заготовила много айвара. Спасибо Вам огромное за подробный рецепт, нам очень понравился Ваш айвар!!
10 августа 2019 года Е C #
11 августа 2019 года Е C #
я взяла 2:1 (2,2 кг перца: 1 кг баклажанов) - тоже хорошо, только айвар вышел коричневого цвета. но зато потрясающе вкусно. можно съесть прямо горячим из кастрюли
муторно только семечки из перцев вычищать. в следуюший раз попробую упростить процесс: разрежу перцы на половинки, почищу внутри и запеку под грилем до подпалин.
огромное спасибо автору за великолепный рецепт.
6 сентября 2019 года evsevij # (автор рецепта)
9 декабря 2019 года tavolgas #
6 сентября 2019 года evsevij # (автор рецепта)
29 октября 2018 года Елена Шендрик #
30 октября 2018 года terry-68 #
Спасибо за наводку и рекомендации!
21 сентября 2018 года Мариновая #
29 сентября 2018 года Клорен #
29 сентября 2018 года Мариновая #
29 сентября 2018 года Клорен #
6 сентября 2019 года evsevij # (автор рецепта)
28 августа 2018 года manj90let #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: