Белёвская пастила - одна из вкусных достопримечательностей Тульской области, известная уже полтора века. Делают ее только из антоновских яблок. Не знаю, имеет ли этот рецепт что-нибудь общее со старинным, но, во всяком случае, такая пастила по вкусу не отличается от той, что продают под названием «Белёвская».
belixПоваренок 1 уровня
- 4 октября 2012, 22:20
- 361613
Белёвская яблочная пастила
Ингредиенты для «Белёвская яблочная пастила»:
- Яблоко (антоновка) — 1,5-2 кг
- Белок яичный — 2 шт
- Сахар — 1 стак.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1407.4 ккал |
белки
9.6 г |
жиры
4 г |
углеводы
327.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 110 ккал |
белки 0.8 г |
жиры 0.3 г |
углеводы 25.6 г |
Рецепт «Белёвская яблочная пастила»:
Процесс растянутый по времени, но не сложный.
1. Моем, чистим и режем яблоки. Я делала это специальным приспособлением, которое сразу вырезает из яблока сердцевину и режет его на 8 частей. Мне кажется, что и чистить яблоки не обязательно – все равно потом через сито протирать.
2. Запекаем яблоки в духовке при 170-180 С около 15 минут. Вы сами увидите, как они «поплывут». Протираем яблоки через сито.
3. Добавляем 0,5 стакана сахара и взбиваем, пока масса не побелеет и немного не увеличится в объеме. Некоторые предлагают взбивать около часа, мне терпения хватило на 15 минут.
4. Отдельно взбиваем белки, по ложке добавляя к ним сахар. Взбиваем хорошо, до жестких пиков.
5. Смешиваем яблочную массу с белковой, 3-4 ложки откладываем в отдельную посуду (позже пригодится)…
6.…остальное выкладываем на противень, на бумагу для выпечки и отправляем в духовку. При температуре 100 С пастилу нужно сушить в ПРИОТКРЫТОЙ духовке 5-7 часов. Масса должна потемнеть до приятного золотисто-коричневого цвета и стать упруго-плотной. Готовность я проверяла зубочисткой.
7. Пастилу отделяем от бумаги (можно бумагу слегка смочить) и разрезаем на 3-4 части. Складываем слоями, промазав каждый той самой массой, которую мы откладывали, и отправляем в духовку еще на 2 часа (температура 100 С, дверца приоткрыта). После втираем в брусочек сахарную пудру. Завернутая в пергамент, пастила хорошо хранится и при комнатной температуре.
1. Моем, чистим и режем яблоки. Я делала это специальным приспособлением, которое сразу вырезает из яблока сердцевину и режет его на 8 частей. Мне кажется, что и чистить яблоки не обязательно – все равно потом через сито протирать.
2. Запекаем яблоки в духовке при 170-180 С около 15 минут. Вы сами увидите, как они «поплывут». Протираем яблоки через сито.
3. Добавляем 0,5 стакана сахара и взбиваем, пока масса не побелеет и немного не увеличится в объеме. Некоторые предлагают взбивать около часа, мне терпения хватило на 15 минут.
4. Отдельно взбиваем белки, по ложке добавляя к ним сахар. Взбиваем хорошо, до жестких пиков.
5. Смешиваем яблочную массу с белковой, 3-4 ложки откладываем в отдельную посуду (позже пригодится)…
6.…остальное выкладываем на противень, на бумагу для выпечки и отправляем в духовку. При температуре 100 С пастилу нужно сушить в ПРИОТКРЫТОЙ духовке 5-7 часов. Масса должна потемнеть до приятного золотисто-коричневого цвета и стать упруго-плотной. Готовность я проверяла зубочисткой.
7. Пастилу отделяем от бумаги (можно бумагу слегка смочить) и разрезаем на 3-4 части. Складываем слоями, промазав каждый той самой массой, которую мы откладывали, и отправляем в духовку еще на 2 часа (температура 100 С, дверца приоткрыта). После втираем в брусочек сахарную пудру. Завернутая в пергамент, пастила хорошо хранится и при комнатной температуре.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
22 февраля 2018 года cool seb2010 #
22 февраля 2018 года belix # (автор рецепта)
16 октября 2017 года oleg essen #
24 октября 2017 года belix # (автор рецепта)
16 октября 2017 года oleg essen #
16 октября 2017 года belix # (автор рецепта)
Также попробуйте температуру духовки порегулировать: если не на минимуме печете, может, лучше чуть уменьшить, и тогда верх не будет так быстро зарумяниваться... И вы с открытой дверцей печете?
16 октября 2017 года oleg essen #
16 октября 2017 года belix # (автор рецепта)
16 октября 2017 года oleg essen #
16 октября 2017 года belix # (автор рецепта)
16 октября 2017 года oleg essen #
16 октября 2017 года belix # (автор рецепта)
24 октября 2017 года samoed1974 #
24 октября 2017 года belix # (автор рецепта)
9 октября 2017 года Иринаиа1 #
15 октября 2017 года belix # (автор рецепта)
9 октября 2017 года samoed1974 #
15 октября 2017 года belix # (автор рецепта)
16 октября 2017 года samoed1974 #
16 октября 2017 года belix # (автор рецепта)
20 августа 2018 года la Luna 2 #
22 августа 2018 года samoed1974 #
5 апреля 2017 года grahovaa v #
17 марта 2017 года Три сестры #
29 ноября 2016 года Жен Жен # (модератор)
Делала с добавлением черной смородины, отсюда розовый цвет. Не нашла, какой толщины д.б. масса на противне, сделала немного тонковато, зато и сохло при 75°С всего 3,5 часа, потом просто оставила на ночь в духовке, не вынимая. Ставила сразу 2 противня. Из 2 кг яблок получилось 500 г готовой пастилы.
За рецепт огромное спасибо! Несомненно буду делать еще. Хочу попробовать грушу и абрикос. Но это уже в сезон.
29 ноября 2016 года КИС-КИСС #
29 ноября 2016 года marfutak # (модератор)
Касенька новогодняя мне очень понравилась.
29 ноября 2016 года Жен Жен # (модератор)
1 декабря 2016 года belix # (автор рецепта)
2 декабря 2016 года Ирушенька #
2 декабря 2016 года Жен Жен # (модератор)
21 ноября 2016 года mojito2012 #
21 ноября 2016 года belix # (автор рецепта)
6 ноября 2016 года nadiavish #
6 ноября 2016 года belix # (автор рецепта)
7 октября 2016 года librakos #
7 октября 2016 года belix # (автор рецепта)
1 октября 2016 года Тиша 2 #
7 октября 2016 года belix # (автор рецепта)
29 сентября 2016 года mojito2012 #
7 октября 2016 года belix # (автор рецепта)
27 сентября 2016 года alyusyas #
7 октября 2016 года belix # (автор рецепта)
9 октября 2016 года alyusyas #
24 сентября 2016 года leenka #
Каким примерно слоем выкладываете на противень? Какого размера у вас форма для выпечки? Сориентируйте, пожалуйста, меня.
7 октября 2016 года belix # (автор рецепта)
7 октября 2016 года leenka #
23 сентября 2016 года OLjaLUja #
7 октября 2016 года belix # (автор рецепта)
21 сентября 2016 года librakos #
21 сентября 2016 года librakos #
Прежде всего хочу поблагодарить за рецепт.
Вчера делала такую пастилу. У меня она не совсем получилась. Причины, думаю две: сахара добавила больше (антоновка еще не доспела-кислая
22 сентября 2016 года belix # (автор рецепта)
19 сентября 2016 года Marinamedic #
20 сентября 2016 года belix # (автор рецепта)
22 сентября 2016 года Marinamedic #
7 октября 2016 года belix # (автор рецепта)
14 сентября 2016 года kaisukaru #
14 сентября 2016 года belix # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: