Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Фруктовые десерты
  • 4 октября 2012, 22:20
  • 361613

Белёвская яблочная пастила

Рецепт: Белёвская яблочная пастила

Белёвская пастила - одна из вкусных достопримечательностей Тульской области, известная уже полтора века. Делают ее только из антоновских яблок. Не знаю, имеет ли этот рецепт что-нибудь общее со старинным, но, во всяком случае, такая пастила по вкусу не отличается от той, что продают под названием «Белёвская».

Категория: Десерты Фруктовые десерты

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Белёвская яблочная пастила»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1407.4 ккал 		белки
9.6 г 		жиры
4 г 		углеводы
327.3 г
100 г блюда
ккал
110 ккал		 белки
0.8 г		 жиры
0.3 г		 углеводы
25.6 г

Рецепт «Белёвская яблочная пастила»:

Процесс растянутый по времени, но не сложный.

1. Моем, чистим и режем яблоки. Я делала это специальным приспособлением, которое сразу вырезает из яблока сердцевину и режет его на 8 частей. Мне кажется, что и чистить яблоки не обязательно – все равно потом через сито протирать.

2. Запекаем яблоки в духовке при 170-180 С около 15 минут. Вы сами увидите, как они «поплывут». Протираем яблоки через сито.

3. Добавляем 0,5 стакана сахара и взбиваем, пока масса не побелеет и немного не увеличится в объеме. Некоторые предлагают взбивать около часа, мне терпения хватило на 15 минут.

4. Отдельно взбиваем белки, по ложке добавляя к ним сахар. Взбиваем хорошо, до жестких пиков.

5. Смешиваем яблочную массу с белковой, 3-4 ложки откладываем в отдельную посуду (позже пригодится)…

6.…остальное выкладываем на противень, на бумагу для выпечки и отправляем в духовку. При температуре 100 С пастилу нужно сушить в ПРИОТКРЫТОЙ духовке 5-7 часов. Масса должна потемнеть до приятного золотисто-коричневого цвета и стать упруго-плотной. Готовность я проверяла зубочисткой.

7. Пастилу отделяем от бумаги (можно бумагу слегка смочить) и разрезаем на 3-4 части. Складываем слоями, промазав каждый той самой массой, которую мы откладывали, и отправляем в духовку еще на 2 часа (температура 100 С, дверца приоткрыта). После втираем в брусочек сахарную пудру. Завернутая в пергамент, пастила хорошо хранится и при комнатной температуре.
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На обед : На десерт На ужин : На десерт Специальное питание : Для диеты

Теги: десерт

Вкусы: сладкий Кисло

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Белёвская яблочная пастила
Рецепт: Белёвская яблочная пастила

Белёвская пастила - одна из вкусных достопримечательностей Тульской области, известная уже полтора века. Делают ее только из антоновских яблок. Не знаю, имеет ли этот рецепт что-нибудь общее со старинным, но, во всяком случае, такая пастила по вкусу не отличается от той, что продают под названием «Белёвская».

Ингредиенты для «Белёвская яблочная пастила»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Белёвская яблочная пастила» от приготовивших (16)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Огромное спасибо за рецепт! Уже несколько раз делала и получилось замечательно! Все отметили, что от магазинной не отличить!
Но сегодня встал вопрос: можно ли прерывать процесс сушки? Кто-нибудь пробовал делать перерыв?
Спасибо за комментарий! Я каждый раз прерываю), когда вечером пастилу делаю - на ночь боюсь духовку оставлять без присмотра. На вкус и качество это не влияет.
Да. Я дошла до этого опытным путем.
Огромное спасибо за рецепт! Пастила получается не только похожа на фирменную, но и гораздо вкуснее. мягче и нежнее! Делала несколько раз, намазывала слой на смазанную маслом ,пергаментную бумагу толщиной 1,5-2см. После промазки слоёв ставила в духовку ещё на час-другой. Готовую пастилу убирала в холодильник, завернув после остывания в бумагу. Через несколько часов пастила становилась мягче и нежнее!
Наталья, спасибо за комментарий! Рада, что у вас всё получилось!
Обожаю Белевскую пастилу, для меня она самая лучшая. Давно еще, на одной из ярмарок в Тульской области (не в Белевском районе) попробовала эту пастилу у одной женщины. Очень долго потом ее упрашивала, чтобы она дала мне этот рецепт. И "вуаля!", вот он! Приблизительно такого же вкуса получается пастила с фабрики Прохорова.
Ингредиенты те же (адаптировала для домашней духовки):
"Антоновка" - 2 кг.
Белки яичные - 3-4 штуки (зависит от размера яиц).
Сахар - 1,5 стакана.

Для начала моем яблоки, очищаем от кожуры и режем пополам. Затем ставим в духовку на 3 часа при 100-120 градусах. Затем сливаем лишний сок из-под яблок и протираем их через сито. Перекладываем опять в сито и оставляем остывать на час-полтора, чтобы стек сок. Далее взбиваем белки с сахаром и добавляем к яблокам. Противни застилаем пергаментной бумагой и разливаем на них получившуюся массу. У меня уходят два противня, но если хотите тоненькие слои, то можно взять и три противня. У меня духовка подогревается со всех сторон, поэтому особой разницы нет, куда ставить. Отправляю противни в духовку, нагретую до 100-120 градусов, на 16 часов. Если Вам покажется, что пастила уже готова, то можете проверить ее на готовность - если она тянется как резина, то готово. Достаем, охлаждаем и натираем сахарной пудрой. Слои можно скрепить между собой, промазав слоем разогретого яблочного пюре с яйцом.
Практически по такому же рецепту делаю пастилу в электрической сушилке при 80 град. Духовка не позволяет, не держит менее 150 град. Но уже, можно сказать, набила руку и приспособилась к своей сушилке, поскольку готовила уже раз семь-восемь. Яблоки можно использовать и других сортов. Только после запекания надо их ночь в дуршлаге или сите подержать, чтобы максимально сок стек.
Приготовление белевской пастилы, конечно, очень растянуто во времени, но результат стоит того! Это безумно вкусно!
Интересно, на следующий год надо попробовать. А что подстелить под яблочную массу, чтобы она вниз не стекала? бумагу для выпечки?
Да, стелю бумагу для выпечки. Но надо стараться использовать бумагу очень хорошего качества. Иначе бывают проблемы с ее снятием. Сушилка еще советская, из двух больших поддонов. Использую их площадь полностью. Главный минус в моей сушилке- неравномерность распределения температуры. ((( Поэтому каждый час меняю поддоны местами. При желании ко всему можно приспособиться. )))
Спасибо за совет!
↑Ответ для belix
Можно готовить и сушить в сушилке "Изидри", там есть специальный поддон для приготовления пастилы, смазываешь тонюсеньким слоем растительного масла без запаха и наливаешь пюре. Сушить можно круглые сутки, в том числе и ночью, без боязни, что что-то случится. Вечером поставил - утром готова. снимается легко, при сушке переставлять поддоны не надо. Можно сделать слоев столько, сколько надо, хоть 10. Готовить можно не только из яблок, отличная и вкусная пастила получается из слив, ингредиенты те же, только вместо яблок - сливы. Попробуйте не менее вкусно.
Это просто мечта!!!!!!!! жаль, моя духовка не позволяет испечь такое чудо
Ммм, какая прелесть! Эта пастила всем пастилам пастила
каким образом надо разрезать пастилу, когда достали с противня? Я так поняла что поперек, т.е. получится 3-4 пласта пастылы?
я на 4 части разрезала весь пласт
Я поняла, что на 4 части, а как? по горизонтали или сверху вниз?
я разрезала крест-накрест (сначала по горизонтали, потом по вертикали), получились 4 таких квадрата довольно больших. их смазала, запекла (пункт 7 из рецепта), а потом уже спеченую пастилу на более тонкие брусочки нарезала (3-4 штуки получается). Можно и сразу более тонкими полосками нарезать и "порционные" брусочки сделать, но мне показалось, что так процесс смазывания сложнее - большие пласты быстрее намажешь)))
Спасибо за рецепт. Всю ночь делала пастилу, интерес неимоверный был. Только я чуток проспала последний момент, и пересушила пастилу не много, но чувствуется. Когда сушила пастилу. поняла что тонковато намазала- в след раз намажу сантиметра 2, из за этого моя пастила приготовилась за 3,5 часа+1ч 20 на склеивание, и то передержала. Так, что советую, почаще контролировать пастилу и набивать руку. Потому что, такая вкуснотища стоит того.
Вот, а кто-то говорит, что надо тоньше слой делать, у вас наоборот тонковат получился... да, надо экспериментировать, потому что еще и духовки у всех разные. Рада, что результат все равно понравился вам на вкус
Спасибо большое пребольшое за возрождение интереса не только к пОстиле, но и к старинной русской кухне, без вашего рецепта я бы не решилась на эксперимент. Сын теперь требует пОстилу готовить постоянно .Через минут 40, вторая партия пойдет в духовку. Правда делаю не из антоновки, а и из джонатана они кисло-сладкие, иначе пропадут. У меня килограмм 50 лежит на балконе, надо частично готовить, и в воскресенье привезут 40 кг, мама мия)))
Сейчас первая партия, размякла немного, и вкус улучшился, не чувствуется что пОстила передержана чуток))
ДД, приготовила по вашему рецепту пастилу, получилось вкусно, но она у меня почему то тоньше чем ваша темнее получилось.
Не могу вставить фото((((
кто его знает, может, сорт и состояние яблок повлияли? или пересушили?
Начала готовить вчера, закончила сегодня утром. Дети не дождались упали спать. А утром увидев вкусняшку, растащили за несколько минут! Даже не успела сфоткать. Всем очень понравилось Нежная, воздушная, ароматная, только очень жаль, что мало получается в готовом виде. Процесс очень долгий, но он стоит того!! Дети просят повторить. Завтра будем делать ещё раз!! Спасибо огромное за рецепт. Да если кому пригодится... - после того как выключаете духовку, не вытаскивайте пастилу. Дайте ей постоять часа 3-4 в духовом шкафу, тогда она получается нежной, мягкой. Разрезаете на мини пирожные и наслаждаетесь. У нас всё получилось!!!Да и ещё по сорту яблок, у нас не было антоновки, делала и крепких кисло-сладких, совсем не знаю какого сорта. Спасибо ещё раз.
Очень рада, что у вас всё получилось! И спасибо за ценное дополнение!
Делали второй раз, но из 3 белков. Сохла наша пастила на 3 часа быстрее, чем в оригинале!! В этот день муж вернулся из командировки, отведав пастилы сказал, что очень вкусно.Спасибо ещё раз. Видимо будем ещё и ещё раз делать
ого, нужно будет попробовать ваш вариант. возможность ускорить процесс - это здОрово, спасибо вам
Если в тот же самый рецепт добавить больше яичного белка, получается вкуснейший зефир...
У меня все не влезло в пастилу и я поставил еще один экспримент.
Зефир готовится как и безе за несколько минут, только не падает совсем.
спасибо за совет! надо будет попробовать. жаль, у нас этот год не очень яблочный...
Очень интересный рецепт! Завтра же буду пробовать! Только есть пару вопросов. Можно ли ее приготовить в сушилке? И как долго можно хранить пастилу при комнатной температуре? Ведь в ней прослойка по сути сырая -белки и яблоки.... Буду очень признательна за ответ.
Не знаю насчет сушилки, не пробовала. Если сделаете, поделитесь - очень интересно! А насчет срока хранения: помню, у меня покупная на подоконнике несколько месяцев лежала, завернутая в пергаментную бумагу))).
Спасибо! буду пробовать.
↑Ответ для belix
а обязательно антоновка?
считается. что настоящая белевская пастила делается именно из антоновки, вот как на сайте производителя написано: "Лучшая пастила получается только из антоновки, в которой содержится сухих веществ до 15%". Не особо мне понятно это утверждение))), но из других сортов я не пробовала, поэтому тут ничего не подскажу... к сожалению
Видела целую передачу про белевскую пастилу. Там говорили, что рецепт ее хранится в строгой тайне. И цвет у нее какой-то особенный, то ли белый, то ли розовый. Не помню уже. А у вас так просто. Ну, белевскую мы не ели, а вашу попробуем. Спасибо за рецепт!
Процесс пошел! КАк закончу-отпишусь! Но уверена , что будет СМАЧНО!!!
Я к Вам с отчетом. К сожалению, никогда не видела пастилы "Белёвской", сравнить с оригинальным вкусом не могу, но интересно было приготовить эту сладость. После духовки мне показалась она "резиновой" слегка .Я решила, что слой яблок был слишком тонкий. Завернула пастилу в бумагу для выпечки и в пакет целлофановый . На следующий день она стала мягкая, совсем не резиновая. Если буду делать ещё раз (а скорее всего буду), то порцию увеличу.Процесс длительный, а получается её не много. Спасибо Вам за рецепт. Мне пастила понравилась.
Спасибо Вам за внимание к рецепту. рада, что у Вас все получилось!
сладенько! вкусненько!!!
Очень интересный рецепт! Немного трудоемкий, но наверняка очень вкусный!!
Вот спасибочки за рецепт , если попадется у бабушек на рынке антоновка, обязательно сделаю ))
А если нет антоновки, можно ли взятьсладие яблоки и просто добавить кисленькие фрукты или лимонку? Ну не продается у нас на восточнвх базарах антоновка- у нас вообще кисленьких яблок сейчас не найти. Подскажите, пожалуйста.
Честно говоря, даже не знаю, с другими не пробовала... Я бы лучше просто яблоки взяла, без всяких добавок, - ну получится чуть слаще, это же не страшно...
Раньше слышала про эту пастилу, но никогда не приходилось пробовать... А пастила получается сухая или влажная, как суфле, зефир? Можете фото в конце добавить?
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями V271 "Уинстон-Сейлем"

Каркасный дом с 3 спальнями V271 "Уинстон-Сейлем"
Каркасный дом с эркером V336 "Палмдейл"

Каркасный дом с эркером V336 "Палмдейл"
Каркасный дом с 3 спальнями и мансардой V120 "Миллвилле"

Каркасный дом с 3 спальнями и мансардой V120 "Миллвилле"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки