Идею этого торта я почерпнула на сайте у Нины Niksya. Увидела картинку, влюбилась. Почитала описание. Подумала. Сделала по-cвоему!) Получился восхитительный торт! Очень свежий, яркий, какой-то летний. Очень легкий и не слишком сладкий. Манго, малина, кокос, белый шоколад – кому хочется в лето, в тропическое лето? Вам сюда!
ХаврошечкаПоваренок 5 уровня
- 10 ноября 2012, 1:03
- 31921
Торт "Новый год в тропиках"
Ингредиенты для «Торт "Новый год в тропиках"»:
- Мука кокосовая (Если используется не готовый продукт, взять кокосовой стружки раза в 2 больше) — 80 г
- Мука миндальная — 120 г
- Сахарная пудра (понадобится чуть больше для присыпки дакуаза и для мангового кули) — 180 г
- Белок яичный — 6 шт
- Желток яичный (около 3 шт.) — 50 г
- Сахар (Сахар-песок мелкий, быстрорастворимый) — 130 г
- Малина (свежая, замороженная) — 300 г
- Желатин (листовой) — 20 г
- Манго (консервированный) — 312 г
- Шоколад белый — 250 г
- Молоко — 125 г
- Сливки (выше 33 процента жирности. Для взбивания) — 325 г
- Молоко сухое — 7,5 г
- Глюкоза (Сироп. Можно заменить 45 гр жидкого меда) — 75 г
- Ванилин (семена половины стручка)
- Сок лимонный (примерно сок 1 лимона. По вкусу)
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5582.6 ккал |
белки
118.7 г |
жиры
286.8 г |
углеводы
612.5 г |
| Порции | |||
| ккал 697.8 ккал |
белки 14.8 г |
жиры 35.9 г |
углеводы 76.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 263.3 ккал |
белки 5.6 г |
жиры 13.5 г |
углеводы 28.9 г |
Рецепт «Торт "Новый год в тропиках"»:
-
КОКОСОВЫЙ ДАКУАЗ
Cначалa печем кокосовый бисквит-дакуаз. Рецепт кокосового дакуаза я нашла у Катерины katelig в журнале. Это вкуснейший кокосовый дакуаз от Пьера Эрме.
Cначалa я сделала кокосовую муку. Для этого я использовала кокосовую стружку (я брала мелкую), которую смолола в муку с помощью чашечного блендера. Можно также использовать кофемолку. После помола кокосовую муку надо просеять.
Разогреть духовку до 150 градусов Цельсия. -
Просеять в миску кокосовую муку-80 гр, миндальную муку-120 гр, и сахарную пудру-180 гр. Перемешать.
-
Белки (6 шт.) взбить до устойчивых пиков, постепенно всыпая 70 гр мелкого, быстро-растворимого сахара.
-
Гибкой лопаткой осторожно ввести в белки сухую смесь.
-
-
Готовое тесто равномерно размазать кондитерской лопаткой по противню, застеленному пекарской бумагой. Тесто не жидкое, надо именно размазывать. Высота бисквита должна быть около 1 см. Я использовала форму 38 на 26 см.
-
-
Слегка присыпать сахарной пудрой и дать постоять 10 минут. Снова посыпать сахарной пудрой и дать постоять 10 минут. Выпекать 35 минут.
-
Перевернуть готовый бисквит на подготовленную поверхность, застеленную пергаментной бумагой, и аккуратно снять тот лист, на котором он выпекался.
-
Готовым коржам дать полностью остыть. У готового бисквита «дакуаз» очень нежная и в тоже время хрупкая консистенция. Бисквиты самодостаточны, в пропитке не нуждаются.
-
МАЛИНОВЫЙ КУЛИ
Я использовала замороженную покупную малину. Поэтому лимонный сок не добавляла – и так малина была кисловатой. Поэтому мне пришлось взять почти в 2 раза больше сахара (около 70 гр). Свежая малина слаще. Так что – сколько добавлять сахара, добавлять лимонный сок или нет – руководствуйтесь своим вкусом. Пробуйте и добивайтесь того, чтобы именно Вам нравилось то, что получается.
Итак, размороженную малину (300 гр), сахар (35 гр по рецепту), лимонный сок (по вкусу), воду (3 суповые ложки), нагреть на огне, довести до кипения. Протереть через сито, чтобы избавиться от лишних косточек. Добавить заранее замоченный в холодной воде и отжатый желатин (4 гр). Охладить до легкого зажелирования в холодильнике. -
МАНГОВЫЙ КУЛИ
Блендером пюрировать 312 гр. манго с сахарной пудрой, добавить лимонный сок. Отделить часть мангового пюре, переложить в отдельную миску. Немного прогреть в микроволновке или просто на плите.
Растворить в манговом пюре заранее замоченные и отжатые листы желатина - 7 гр. Смешать теплое манговое пюре с растворенным в нем желатином и оставшееся манговое пюре. Хорошо перемешать, можно еще раз взбить блендером. Поставить миску с манговым кули в холодильник до легкого зажелирования.
-
БАВАРСКИЙ КРЕМ ИЗ БЕЛОГО ШОКОЛАДА ОТ ЛЮКА МОНТЕРСИНО
Рецепт этого великолепного баварского крема нашла на сайте у Нины Niksya, за что ей (не первый и не последний раз) превеликое спасибо!
Залить 5 гр листового желатина холодной водой и дать ему набухнуть.
-
Разогреть 125 гр молока почти до кипения (85°).
В отдельной миске растереть 50 гр (приблизительно 3 шт.) желтка с 25 гр сахара. Горячее молоко влить в желтки, смешанные с сахаром. Перемешать венчиком, чтобы не было много пены, вылить все обратно в кастрюльку и, постоянно помешивая венчиком, довести массу до 85°. Снять с огня и немедленно добавить 125 гр белого шоколада, нарезанного на кусочки, и семена половины стручка ванили.
Имейте в виду, даже при снятии с огня температура массы будет повышаться, а при 86° желтки сворачиваются, добавление шоколада сразу понизит температуру. Если желтки все-таки сварились, можно немного исправить при помощи ручного блендера, но качество, конечно, немного понизится. Я обычно держу рядом с плитой широкую неглубокую миску с плоским дном, наполненную холодной водой, в которую я сразу ставлю снятую с огня кастрюлю, чтобы понизить температуру. -
Добавить замоченный в холодной воде и отжатый листовой желатин. Оптимальная температура для желатина - 60°.
Все хорошо взбить ручным блендером. Охладить.
Пока масса охлаждается, взбить 250 гр. охлажденных сливок до устойчивых пиков.
-
Аккуратно, лопаточкой, смешать взбитые сливки с остывшим до комнатной температуры шоколадным кремом. Это восхитительный мусс, который можно есть ложками! Рекомендую попробовать тем, кто его еще не пробовал. Наполняйте им тарталетки, используйте в тортах и пирожных! Мусс просто необыкновенно вкусный!
-
СБОРКА ТОРТА
Вырезать два прямоугольника из бисквита. Дакуаз очень хрупкий, поэтому с ним нужно очень «нежно» обращаться!)) Но если и поломается – ничего страшного. Замажем, видно не будет!) У меня была пластиковая коробка размером 15 на 22 см и глубиной 8 см – вот позор! Формочки нужного размера не нашлось. ))). Я ее выложила по дну и по бокам пищевой пленкой. Вырезала два коржа 15 на 22 см. Один положила на дно коробки. Сверху ложкой нанесла малиновый кули, разровняла. -
Поверх малинного кули вылила слой (около 0,8-1 см) мусса из белого шоколада. Сверху выложила второй бисквит. На него нанесла ложкой и разровняла лопаточкой манговый кули. Сверху вылила слой мусса. Мусс у меня остался. Т. е. продуктов для мусса можно брать меньше на 1/3.
НО…. с удовольствием съела этот мусс с остатками бисквита. Очень вкусно! Поставить торт в холодильник на пару часов.
Теперь нужно приготовить глазурь из белого шоколада.
-
-
ГЛАЗУРЬ ИЗ БЕЛОГО ШОКОЛАДА ОТ ЛЮКА МОНТЕРСИНО (слегка адаптировано к жизненной прозе), а за рецепт спасибо Нине Niksya:
Залить 5 гр листового желатина водой и дать ему набухнуть.
Довести 75 гр. сливок с 75 гр. сиропа глюкозы (можно использовать 45 гр жидкого меда) почти до кипения. Добавить 7,5 гр. сухого молока, все хорошо перемешать на огне до растворения. -
Снять с огня, добавить 125 гр. нарезанного белого шоколада и 4 гр. желатина в листах. Все хорошо взбить ручным блендером. Охладить до комнатной температуры. Глазурь должна немного загустеть.
-
Достать торт из холодильника. Вынуть торт из формы. Т. к. я прокладывала дно и бока формы пленкой, то я просто аккуратно потянула за края пленки и вытащила торт из формы.
Обрезать края, чтобы было красиво!) Поставить торт на решетку, под которую положить глубокую миску или противень. И вылить сверху, в самый центр, глазурь. Она сама должна стекать за края, обволакивая весь торт ровным слоем. Глазурь некоторое время остается липкой, т. е. к торту можно «прилепить» любое украшение по вашему вкусу.)) Потом она застынет и… время упущено. -
Торт украсить по желанию. Я украшала треугольниками из белого шоколада, должными (по-моему мнению) символизировать елки, заметенные снегом)) и сверху присыпала торт кокосовой «крупкой» - то, что осталось от перемалывания кокосовой стружки, когда делала кокосовую муку, после просеивания, перемешала с чайной ложкой сахарной пудры, оставила на некоторое время. У меня получились как бы мелкие «икринки». )) Вот ими я, не мудрствуя, и посыпала торт. По моему мнению, это должно символизировать снег). Потому и родилось название торта – «Новый год в тропиках».
-
Не разрезанный торт напоминает (мне, во всяком случае) русскую зиму. Елки, снег, особенно красивые зимней ночью в ясную погоду.
-
А разрез – вот он – тропический! Манго, малина, кокос и белый шоколад! Свежо и одновременно немного тропически знойно благодаря кокосу и белому шоколаду.
Попробуйте этот тортик – он вкуснейший! Понравился всем, кого я им угощала. Надеюсь, понравится и вам, мои дорогие поварята! -
Пи. Си. 1 Тортик можно сделать в виде пирожных. Получается 8 шт.
Пи. Си. 2 Я, девочки, страдаю «графоманством» )).
Поэтому описание у меня длинное и устрашающе выглядящее. ))
Но сам тортик делается необыкновенно быстро и легко! Выпекается бисквит, малиновое и манговое кули делаются очень быстро, пока бисквит остывает. Пока они охлаждаются в холодильнике – делается мусс с белым шоколадом. Быстрая сборка: бисквит, слой малинового кули, мусс, бисквит, слой мангового кули, мусс.
Пара часов в холодильнике. Через эти пару часов быстро делается глазурь, заливается... и Оп-Ля! Готово!
ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА!
Пи. Си. 2 Я, девочки, страдаю «графоманством» )).
Поэтому описание у меня длинное и устрашающе выглядящее. ))
Но сам тортик делается необыкновенно быстро и легко! Выпекается бисквит, малиновое и манговое кули делаются очень быстро, пока бисквит остывает. Пока они охлаждаются в холодильнике – делается мусс с белым шоколадом. Быстрая сборка: бисквит, слой малинового кули, мусс, бисквит, слой мангового кули, мусс.
Пара часов в холодильнике. Через эти пару часов быстро делается глазурь, заливается... и Оп-Ля! Готово!
ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
12 ноября 2012 года Tasha_1980 #
12 ноября 2012 года Хаврошечка # (автор рецепта)
12 ноября 2012 года katico #
12 ноября 2012 года Хаврошечка # (автор рецепта)
12 ноября 2012 года katico #
12 ноября 2012 года GreenTea #
12 ноября 2012 года Хаврошечка # (автор рецепта)
12 ноября 2012 года Kleine Hase #
12 ноября 2012 года Хаврошечка # (автор рецепта)
12 ноября 2012 года Герман Татьяна #
12 ноября 2012 года Хаврошечка # (автор рецепта)
12 ноября 2012 года Герман Татьяна #
11 ноября 2012 года дуэт #
11 ноября 2012 года Хаврошечка # (автор рецепта)
11 ноября 2012 года barska #
МоНа, я здесь присяду и тихо пострадаю от эстетического удовольствия...
11 ноября 2012 года Хаврошечка # (автор рецепта)
11 ноября 2012 года barska #
Знаешь, мне проще прилететь к тебе на другой конец планеты, чем самой сообразить "нечто", напоминающее твои шедевры!
11 ноября 2012 года Хаврошечка # (автор рецепта)
12 ноября 2012 года barska #
12 ноября 2012 года Хаврошечка # (автор рецепта)
11 ноября 2012 года Ninzonka #
11 ноября 2012 года Хаврошечка # (автор рецепта)
10 ноября 2012 года Tanya-O-511 #
10 ноября 2012 года Хаврошечка # (автор рецепта)
10 ноября 2012 года Ольчик40 #
10 ноября 2012 года Хаврошечка # (автор рецепта)
10 ноября 2012 года marika77 #
10 ноября 2012 года Хаврошечка # (автор рецепта)
10 ноября 2012 года marika77 #
10 ноября 2012 года Jyuliya #
10 ноября 2012 года Хаврошечка # (автор рецепта)
10 ноября 2012 года Ирушенька #
10 ноября 2012 года Хаврошечка # (автор рецепта)
10 ноября 2012 года ЭнВэ #
10 ноября 2012 года Хаврошечка # (автор рецепта)
10 ноября 2012 года tanya62 #
10 ноября 2012 года Хаврошечка # (автор рецепта)
10 ноября 2012 года Galinka1705 #
10 ноября 2012 года Хаврошечка # (автор рецепта)
10 ноября 2012 года tomi_tn #
10 ноября 2012 года Хаврошечка # (автор рецепта)
10 ноября 2012 года Pusselka #
10 ноября 2012 года Хаврошечка # (автор рецепта)
10 ноября 2012 года Улитыч #
10 ноября 2012 года Хаврошечка # (автор рецепта)
10 ноября 2012 года Tatiana Celentano #
10 ноября 2012 года Хаврошечка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: