Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из телятины
  • 7 декабря 2012, 12:23
  • 101382

Бланкет из телятины

Рецепт: Бланкет из телятины

Происхождение этого блюда выяснить очень трудно: Нормандия, Бургундия, Рона-Альпы... многие регионы уже много лет борятся за то, чтобы назвать это блюдо своим. Впервые Бланкет (Blanquette) появилась в 18 веке и очень быстро распространилась по всей Франции. В те времена Бланкет делали только из остатков вчерашнего запеченного мяса. А название же пошло от самого цвета соуса и мяса – blanc (белый). Бланкет и сегодня является одним из самых популярных семейных блюд, вокруг которого собирается несколько поколений. Итак, прошу любить и жаловать...

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из телятины

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Бланкет из телятины»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1801.6 ккал 		белки
192.9 г 		жиры
79.6 г 		углеводы
104.1 г
100 г блюда
ккал
114.8 ккал		 белки
12.3 г		 жиры
5.1 г		 углеводы
6.6 г

Рецепт «Бланкет из телятины»:

  • Для бульона нам необходим такой набор продуктов. Можно еще добавить черешковый сельдерей, но я забыла.

  • Телятину нарезать на небольшие кусочки и обжарить на сливочном масле. Подлить немного воды, и когда появится пена, эту воду слить (я и кастрюлю вымываю).

  • В кастрюлю с мясом добавить лук-порей, в головку репчатого лука втыкаем гвоздику, морковь, чеснок, лавровый лист. По возможности добавить тимьян, базилик и розмарин, которые лучше завязать в марлечку. Посолить, поперчить. Залить водой, чтобы только покрывала мясо и овощи, и тушить в течениe 1 ч 30.

  • Нам также понадобятся маленькие луковички. У меня они были даже слишком большие.

  • Луковички обжарить на сливочном масле с сахаром и щепоткой соли. Когда они зарумянятся, добавить полстакана воды и потушить 15 мин. Если у вас таких луковичек не найдется, не пропускайте этот этап, замените репчатым луком достаточно сладкого сорта, который просто нашинковать. Карамелизированный лук придает блюду очень интересный вкус.

  • Шампиньоны обжарить на сливочном масле с соком лимона.

  • За 10 мин. до конца тушения мяса избавиться от лука-порея, лука, ароматических трав и моркови. (Хотя морковь можно по желанию оставить).

  • В кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку, постоянно помешивая. Затем добавить бульон из мяса (приблизительно 0, 5 л.), продожать помешивать.

  • Потом добавить сметану, довести до кипения. Снять с огня.

  • Добавить соус к мясу.

  • Затем добавить шампиньоны.

  • И карамелизированный лук.

  • И перед самой подачей добавить яичный желток. Размешать. И подавать.

  • Очень вкусно с рисом.

  • А мне все же почему-то кажется, что этот рецепт ближе Нормандии, т. к. она известна своей молочной промышленностью. И там очень любят сметану, много сметаны.))) Можно, я вам покажу мое любимое место этого региона? Гора Сан-Мишель.






Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5175
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На обед Звёздные рецепты На обед : На второе На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения На ужин : На горячее Специальное питание : Для беременных и кормящих

Теги: второе ужин обед

Вкусы: сливочный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Бланкет из телятины
Рецепт: Бланкет из телятины

Происхождение этого блюда выяснить очень трудно: Нормандия, Бургундия, Рона-Альпы... многие регионы уже много лет борятся за то, чтобы назвать это блюдо своим. Впервые Бланкет (Blanquette) появилась в 18 веке и очень быстро распространилась по всей Франции. В те времена Бланкет делали только из остатков вчерашнего запеченного мяса. А название же пошло от самого цвета соуса и мяса – blanc (белый). Бланкет и сегодня является одним из самых популярных семейных блюд, вокруг которого собирается несколько поколений. Итак, прошу любить и жаловать...

Ингредиенты для «Бланкет из телятины»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Бланкет из телятины» от приготовивших (18)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Фото не получилось. Бланкет у меня был с "русским духом" вместо шампиньонов - маслята. Лук мелкого не нашла, поэтому использовала обычный. Необыкновенно вкусный рецепт. Обязательно буду готовить в дальнейшем.
Cпасибо вам большое! Думаю, что маслята здесь вполне подходят, да и лук обычный тоже, главное чтобы он все таки был в блюде.
Оленька, принимай отчет! Вкусненький бланкет вышел! Специально на рынке купила самый мелкий лук, а вот про порей и гвоздику забыла напрочь((( Оля, как ты думаешь,вкус без этих составляющих сильно пострадал?
Чуть не забыла, один раз кушали с рисом на гарнир, в другой с отварной картошечкой и зеленью С картошечкой нам больше понравилось
Замечательный отчет! Спасибо Ириша! Не знаю, пострадал ли вкус, я никогда без лука-порея не готовила. Но думаю, что получилось очень вкусно!
я никогда без лука-порея не готовила.
Я видимо "первопроходец" ! Зато я в бульончик и розмарин кинула, и тимьян, и базилик очень насыщенный вкус был! Ну теперь у меня есть повод повторить рецепт точь в точь!
Не волнуйся, французы и сами любят свои же блюда перевоплощать. Мне будет любопытно узнать, какой вариант тебе больше понравился.
Олечка, очень вкусный рецепт!!! Гора Сан-Мишель как-будто из сказки!!!
Спасибо Катюша!
Оленька! Очень понравился рецепт!Должно быть очееень вкусно, очень захотелось... только телятинки нету, пока отложим.
Но, не в долгий ящик
Вкусно получается! Спасибо Оленька!
Не сомневаюсь, что вкусно!!!
Спасибо тебе Олечка!
Очумительное мясо получилось: мягчайшее, нежнейшее))))) Мммммммммммммммм))))))) Просто чудо какое-то))) Правда я вместо шампиньонов использовала вешенки, но, думаю, что на вкусе это не отразилось. Ой, как вкусно! Олюшка, не передать словами)))
Ой Ниночка! Вы меня просто балуете! Как приятно! Замечательный отчет, спасибо вам от всего сердца! А с вешенками наверное тоже вкусно. Спасибо еще раз!
Да, вешенки - те же шампиньоны, только форма у них другая. Но, они гораздо полезнее шампиньонов, поэтому и покупаю их теперь постоянно. Врачи утверждают, что 2 ст. л. вешенок в день и ваш холестерин всегда будет в норме)))
Инересно, не знала. У нас вешенки продаются, надо почаще покупать в сезон.
Сама узнала недавно, потом погуглила... оказалось, что правда.
Да к Новому Году не нежданно не гада но , собирается полноценное меню , заберу и это, пригодится , а вам Удачи
Спасибо большое! Может что-нибудь и пригодиться!
Олечка, нежнейшее блюдо! Телятину обожаю. Только редкий гость она у нас на столе.
Понимаю конечно, с вашими ценами я вообще восхищаюсь вам девочки! Но все же хотелось это блюдо показать. Спасибо Леночка!
Гора Сан-Мишель
Это не та, где снимали Порт Буаярд?
Нет Нинуль! Порт Буаярд - это в Ла Рошель, гораздо более южнее.
ааа, а сверху смотрится почти так же!
Уверена, что очень вкусно!
Олечка, твой рецепт " свинина в горчично-сметанном соусе" у нас по-прежнему в фаворитах!
Ну я же обещала с соусом! Спасибо дорогая! Мне очень приятно!
Олюнь,очень понравился рецепт,небольшие нюансы,
а уже все совсем по другому!
Спасибо Ириша!
+++ !И полотенчико красивое-сами вышивали?
Спасибо! Да сама, но давно это было...
Оля, интересный рецепт, очень нравятся сметанные соусы!!! Рецептик тоже забрала!!!
Спасибо Наташенька!
Мясо в сметанном соусе ,это всегда на урааа а вот добавка из карамелизированного лука интересно . Изучая историю кулинарии ,читала ,что добавления лука в блюда привезли когда то англичане из индийской колонии.
Оленька очень понравилось фото и вчерашнее с форелью тоже
Очень интересно, я этот факт не знала. Спасибо Танюша!
Ольга .так в Индии до сих-пор луку очень большое значение придают и всем его полезным качествам ,вот допустим людям с переломами ,советуют есть ........ по чашку варёного лука в день .они считают это даёт быстрому сращиванию костей и не даёт при этом осложнений связанных с переломом .
У меня кстати дитё сломал палец позавчера ,так что теперь советов от родни слышу по всем фронтам и в первый же день областных соревнований по баскетболу ,ему так обидно .
Бедный мальчик! Как жалко! Быстрейшего ему выздоровления!
Это уже второй перелом за полгода сейчас вот сижу в инете ищу что и как ,вчера уже съездили на одм ,так что будем лечить и кормить.
Тогда удачи вам обоим и выздоравливайте побыстрее!
Да, только на такой красивой Сан-Мишель можно есть такую вкуснотищу!
И не только такую, там еще много всяких вкусностей есть! Спасибо большое!
Гастрономическое путешествие во Францию приносит новые сюрпризы! Казалось бы обычные тушеные овощи с мясом,а несколько изысканных штрихов от французских кулинаров,делают это блюдо изысканным.Оленька,спасибо за очередное открытие!
Спасибо дорогая! Очень рада, что тебе понравилось!
Скажите, пожалуйста, а желток надо размешивать в соусе или целым оставлять? Прошу прощения за глупый вопрос
Совсем не глупый вопрос. Надо размешать, я уже дописала в рецепте. Спасибо!
Спасибо
Мне кажется, что я не просто наслаждаюсь прекрасным блюдом, но и путешествую по Франции, окунаюсь в ее историю. История каждого блюда похожа на роман, роман с продолжением в наши дни. Спасибо Оля за это ощущение, а не только за рецепт.
Ой Танюша, как приятно такое читать! Очень стараюсь, чтобы не было скучно.
Оленька,знаешь-изысканно и просто,значит=гениально!И почему я так раньше не готовила?! Спасибо за идею и аппетитные фото!
И вам большое спасибо!
Оленька, какое сытное, вкусно и ароматное блюдо! Я хоть и не француженка, но от такого мяса не отказалась бы...
А зачем себе любимой отказывать! Спасибо Тонечка, милая моя!
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V136 "Стратфорд"

Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V136 "Стратфорд"
Каркасный дом с 2 спальнями V066 "Янгстоун"

Каркасный дом с 2 спальнями V066 "Янгстоун"
Каркасный дом с террасой V566 "Шарлоттаун"

Каркасный дом с террасой V566 "Шарлоттаун"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки