Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из телятины
  • 7 декабря 2012, 12:23
  • 101387

Бланкет из телятины

Рецепт: Бланкет из телятины

Происхождение этого блюда выяснить очень трудно: Нормандия, Бургундия, Рона-Альпы... многие регионы уже много лет борятся за то, чтобы назвать это блюдо своим. Впервые Бланкет (Blanquette) появилась в 18 веке и очень быстро распространилась по всей Франции. В те времена Бланкет делали только из остатков вчерашнего запеченного мяса. А название же пошло от самого цвета соуса и мяса – blanc (белый). Бланкет и сегодня является одним из самых популярных семейных блюд, вокруг которого собирается несколько поколений. Итак, прошу любить и жаловать...

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из телятины

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Бланкет из телятины»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1801.6 ккал 		белки
192.9 г 		жиры
79.6 г 		углеводы
104.1 г
100 г блюда
ккал
114.8 ккал		 белки
12.3 г		 жиры
5.1 г		 углеводы
6.6 г

Рецепт «Бланкет из телятины»:

  • Для бульона нам необходим такой набор продуктов. Можно еще добавить черешковый сельдерей, но я забыла.

  • Телятину нарезать на небольшие кусочки и обжарить на сливочном масле. Подлить немного воды, и когда появится пена, эту воду слить (я и кастрюлю вымываю).

  • В кастрюлю с мясом добавить лук-порей, в головку репчатого лука втыкаем гвоздику, морковь, чеснок, лавровый лист. По возможности добавить тимьян, базилик и розмарин, которые лучше завязать в марлечку. Посолить, поперчить. Залить водой, чтобы только покрывала мясо и овощи, и тушить в течениe 1 ч 30.

  • Нам также понадобятся маленькие луковички. У меня они были даже слишком большие.

  • Луковички обжарить на сливочном масле с сахаром и щепоткой соли. Когда они зарумянятся, добавить полстакана воды и потушить 15 мин. Если у вас таких луковичек не найдется, не пропускайте этот этап, замените репчатым луком достаточно сладкого сорта, который просто нашинковать. Карамелизированный лук придает блюду очень интересный вкус.

  • Шампиньоны обжарить на сливочном масле с соком лимона.

  • За 10 мин. до конца тушения мяса избавиться от лука-порея, лука, ароматических трав и моркови. (Хотя морковь можно по желанию оставить).

  • В кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку, постоянно помешивая. Затем добавить бульон из мяса (приблизительно 0, 5 л.), продожать помешивать.

  • Потом добавить сметану, довести до кипения. Снять с огня.

  • Добавить соус к мясу.

  • Затем добавить шампиньоны.

  • И карамелизированный лук.

  • И перед самой подачей добавить яичный желток. Размешать. И подавать.

  • Очень вкусно с рисом.

  • А мне все же почему-то кажется, что этот рецепт ближе Нормандии, т. к. она известна своей молочной промышленностью. И там очень любят сметану, много сметаны.))) Можно, я вам покажу мое любимое место этого региона? Гора Сан-Мишель.






Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5175
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На обед Звёздные рецепты На обед : На второе На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения На ужин : На горячее Специальное питание : Для беременных и кормящих

Теги: второе ужин обед

Вкусы: сливочный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Бланкет из телятины
Рецепт: Бланкет из телятины

Происхождение этого блюда выяснить очень трудно: Нормандия, Бургундия, Рона-Альпы... многие регионы уже много лет борятся за то, чтобы назвать это блюдо своим. Впервые Бланкет (Blanquette) появилась в 18 веке и очень быстро распространилась по всей Франции. В те времена Бланкет делали только из остатков вчерашнего запеченного мяса. А название же пошло от самого цвета соуса и мяса – blanc (белый). Бланкет и сегодня является одним из самых популярных семейных блюд, вокруг которого собирается несколько поколений. Итак, прошу любить и жаловать...

Ингредиенты для «Бланкет из телятины»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Бланкет из телятины» от приготовивших (18)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Очень-очень-очень вкусно! И луковички такие люблю и блюдо простое и, в тоже время шикарное! Подача красивая!!!
Танюша, спасибо тебе за твою поддержку! А блюдо и правда очень вкусное!
ММММММ, какое вкусное мясо должно быть получилось. Спасибо за рецепт, добавляю в КК, а то уже замучилась выдумывать всякие разнообразия из говядины. Муж только это мясо уважает, вот и выуживаю для него разные интересные рецепты. Спасибо!!!
Спасибо большое! Мужу угодить, это очень важно!
Оленька! Какая вкуснота! Шикарное мясо! Изысканная подача! Сharmante!
Спасибо дорогая! Ну все, еще пару дней и ты у меня по-хранцузски заговоришь!
Чудесное блюдо, попробую приготовить!
Большое вам спасибо!
Какая вкуснотень!!!
Спасибо!
Оля! Отличное блюдо! Очень понравилось про карамелизированный лук, а телятину надо обязательно приготовить!
Твое любимое место необыкновенно красивое!!!
Спасибо Светочка!
Оленька, как всё интересно и вкусно
Спасибо большое Оленька!
Очень, вкусно, сытно, аппетитно.
Спасибо Валюша!
Олюсь вкусно!!!!! Люблю жаренный шалот только я его мариную а потом потом обжариваю, а вот такую похлебку люблю разворить так чтоб совсем совсем как будто вилкой размяла ))))) Могу есть без остановки, хорошо, что у меня теперь есть та самая остановка, после родов и операций, а то бы уже в дверь не влезла ))))))
Спасибо Машунь! Только здесь не шалот, а маленький лучек. А вот мне бы тоже остановочку надо, а то уже в любимые джинсы не влажу.
Ну лучше не такую как у меня ((( лучше самой, хотя у меня спорт зал сейчас лучший друг, хотя я занимаюсь с дества, а вот проблемы с весом начались позже
Оля, сытное вкусное блюдо, шикарное фото, супер красивые формочки! Не могу тебе + поставить, сайт требует активизироваться, я активизируюсь, а толку нет... не добавляется балл
Не переживай, ты же со мной, а это главное! Спасибо тебе большое!
Какое нежное мясо!...Это точно мне по нраву
И мясо и соус очень нежные! Спасибо!
Очень интересный рецепт Оль !"
П.С.
Кастрюльки - моя мечта !
Спасибо Танюша! Мне тоже такие штучки нравятся!
Оля, как всегда интересный рецепт и история, а фото... Хочу туда, представляю как все это выглядит в реальности
А в реальности вообще дух захватывает! Спасибо Наташенька!
Отличный рецепт! Очень аппетитно! Дождусь понедельника, в нашу мясную лавку как раз привезут свежую телятину, и обязательно приготовлю. Спасибо Вам большое за рецепт
Мне будет очень приятно! Спасибо вам большое!
Оля, блюдо выглядит великолепно! а кастрюльки какие красивые!
Спасибо Галочка!
Оленька,рецепт понравился.Да еще и не сложно,а смотрится красиво!
Спасибо большое Оленька!
все классно,только вареный лук в тарелке совсем не нравится.
Вы имеете ввиду на фото или вообще? Если в блюде, то он не варенный получается, а припущенный и хоть я и не любитель лука, здесь он вкусный.
Очень мило!
Спасибо!
Оленька, замечательный рецепт, возьму в КК, глядишь и дождётсявоего часа ...
у нас Ярик без мяска никак - мужчина, хоть и давухлетний
И название красивое, и приготовление несложное, осталось за мясом сходить
А какие, при подаче, премилейшие горшочки, красота, у нас разноцветных не встретишь
Спасибо дружочек! Да уж, моему 7-летнему мужчинке тоже только мяско и подавай. За старшей сестрой тарелочку вылизывает.
Оля! Рецепт мой на 200%! В скором времени повторю обязательно, телятина у нас частый гость на столе и в любых вариациях
Я тоже очень телятину люблю! Спасибо Ириша!
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V556 "Ошава"

Каркасный дом с террасой V556 "Ошава"
Каркасный дом с мансардой V424 "Биллингс"

Каркасный дом с мансардой V424 "Биллингс"
Каркасный дом с эркером V333 "Пемброк-Пайнс"

Каркасный дом с эркером V333 "Пемброк-Пайнс"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки