Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Соусы Другие соусы
  • 17 декабря 2012, 13:06
  • 714945

Настоящая абхазская аджика

Рецепт: Настоящая абхазская аджика

Речь пойдет о том продукте, который готовят на Кавказе. Слово "Аджика" абхазского происхождения (собственно, как и сам продукт) и означает оно в переводе на русский "соль". Именно как соль я ее и использую: добавляю в супы и борщи, в мясо, в рыбу. У блюд, приготовленных с использованием аджики, просто умопомрачительный аромат!

Категория: Соусы Другие соусы

Кухня: Абхазская

Ингредиенты для «Настоящая абхазская аджика»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
62.9 ккал 		белки
10.5 г 		жиры
2.5 г 		углеводы
11.4 г
100 г блюда
ккал
23.3 ккал		 белки
3.9 г		 жиры
0.9 г		 углеводы
4.2 г

Рецепт «Настоящая абхазская аджика»:

Перец помыть, просушить на полотенце, открутить с него "шапочки" (НЕ разрезать! Семечки НЕ вынимать!)
Чеснок почистить.

Зелень промыть, слегка просушить, в случае необходимости обрезать подвявшие кончики черенков

Все составляющие (вместе с солью!) перемолоть на мясорубке. Если есть блендер, потом разбить всю массу блендером до однородности (семечки от перца все-таки должны ощущаться). Если блендера нету - прогнать массу через мясорубку 3-4 раза.

Поставить (не в алюминиевой посуде) в комнатной температуре под неплотно закрытой крышкой на 3-4 дня (должна пройти ферментация и испариться часть жидкости). Когда ферментация закончилась, разложить по баночкам, закрыть капроновыми крышками (НЕ стерилизовать!) и поставить в холодильник.

По желанию можно добавить хмели-сунели и/или лесные орехи. В принципе, аджика, как и борщ, у каждой хозяйки получается по своему. Дерзайте!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5676
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед На природу На ужин : На закуску Специальное питание : Вегетарианское питание

Теги: ужин обед

Вкусы: пряный соленый острый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Настоящая абхазская аджика
Рецепт: Настоящая абхазская аджика

Речь пойдет о том продукте, который готовят на Кавказе. Слово "Аджика" абхазского происхождения (собственно, как и сам продукт) и означает оно в переводе на русский "соль". Именно как соль я ее и использую: добавляю в супы и борщи, в мясо, в рыбу. У блюд, приготовленных с использованием аджики, просто умопомрачительный аромат!

Ингредиенты для «Настоящая абхазская аджика»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (5)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Настоящая абхазская аджика» от приготовивших (19)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Получилась вкусная аджика, спасибо! У меня фаворит - другой рецепт, без зелени, но этот тоже однозначно буду делать для разнообразия. Перец у меня был, в основном, зелёный, поэтому цвет соответствующий. А на вкус - как мы любим - острая и ничего лишнего. Добавляла хмели-сунели.
Я ещё люблю добавлять соус Tigullio Gran Pesto alla Genovese . Смешиваю перед едой . Вкус - супер !
Вместо хмели-сунели добавить уцхо-сунели, 1-2ст. ложки
Вы знаете толк в специях))
Я тоже даю в такую аджику уцхо сунели и орехи. Зелень не кладу. Получается - огонь и восторг. Каждый год осенью делаю три - четыре литра. Стоит бесконечно долго.
А если добавить еще молотый кориандр, то аромат будет вообще сногсшибательный.Зелень, на мой взгляд, ухудшает послевкусие, если понятно, что я имею в виду.
Извините, немного не соглашусь - аромат свежего, ни с чем несравненного (фиолетового), базилика только обогатит послевкусие (как по мне)!!! А когда свежеприготовленная аджика "ферментируется", то и соседи "идут на запах"... Но... "на вкус и цвет..."
Конечно, дело вкуса.Просто я вообще базилик не люблю.
Спасибо за рецепт ! Классная аджика , а вкус какой , а аромат !!!
фото : аджика https://www.povarenok.ru/photo/104206/ перчик https://www.povarenok.ru/photo/104207/
Очень вкусная аджика. Делали в прошлом году. Всем понравилась. Обязательно сделаю и в этот сезон.
Прекрасный рецепт! Получилась вкусная ароматная аджика! Спасибо за рецепт!!!!
Красотища у Вас, Инночка! А я только поглядываю... Никак не решусь... Хотя острое с мужем любим оба...
Я приготовила, но думаю , что как у меня любят острое, то надолго хватит нам!
↑Ответ для inna_2107
Инна замечательная аджика у тебя
Таня, спасибо огромное
Спасибо за рецепт. Получается очень вкусная аджика, второй год делаю по этому рецепту. В этом году добавила еще кинзу и пажитник (фенигурек), получилось еще вкуснее.
Спасибо за рецепт. Получается очень вкусная аджика, второй год делаю по этому рецепту. В этом году добавила еще кинзу и пажитник (фенигурек), получилось еще вкуснее.
Ох и хороша!!! Ядреная!!! Но, нравится!!! Ммм…!!! Супер! Буду добавлять в разные блюда. Или добавить томатный соус аджика на хлебушек готова! Спасибо большое за рецепт.
Людочка, отличная аджика, фото супер !!!
Спасибо большое, Галочка!!! Вкусно!!!
↑Ответ для Сурик
Хороша, хороша! Чудесное исполнение рецепта!
Спасибо большое! Самой нравится!!!
Почитал комментарии и хочу высказать свое мнение. Настоящая абхазская аджика (перечная соль в переводе с абхазского) изначально состояла из перца и соли(в давние времена, когда соль была большим дефицитом, у чабанов стали воровать соль и чтоб ее не воровали они стали добавлять в соль перец) и уже позже стали добавлять чеснок, а вот это уже не аджика, а приправа, так что давайте не будем придираться к названию блюда (настоящую аджику никто из вас есть не будет). Рецепт хороший (аппетитный,ароматный),но в данных пропорциях островат, поэтому я использую его как концентрат (если его добавлять в томатный соус или пасту, то получается что-то вроде саццибели), но и на хлеб с маслом тоже вкусно. Вообщем рецепт удачный, твердая пятерка. Люди пишут, что дорого обходится, не знаю у меня все ингридиенты со своего огорода. Давайте посчитаем: перец острый"Красный толстяк"- 20 семян 16 рублей(это минимум 10 кустов-0,5кг.с каждого куста=5кг.)семена кинзы,укропа,базилика"армянского"(фиолетового) по 10 рублей за пачку = 30 рублей, чеснок свой(если покупать у бабушек - 200 рублей кг. если на рынке - 150)согласно рецепта на одну порцию надо 0,3кг. Я посчитаю на десять порций, т.к перца 5кг. Итого чеснока надо 3 кг.= 600 рублей. Все вместе 646 рублей на 10 порций, а это 9кг.приправы (назовем ее "аджикой") примерно 72рубля за кг. приправы, у меня чеснок свой поэтому 5 руб. кг. В магазине 80-100 рублей за 150 гр. неизвестной смеси под названием "аджика". Готовьте сами - это вкусно!
Спасибо за рецепт, делала в прошлом году на пробу 3 баночки, ушла на ура. И цвет и консистенция были как у вас на фото, даже вроде поярче (многие пишут про болотный цвет). В этом году сделаю больше, если позволит урожай - лето не удалось у нас еще раз большое спасибо, это правда та самая южная аджика, а не какая нибудь непонятная бурда из кабачков или моркови или помидор, которую гордо многие аджикой именуют
...наконец-то могу выкладывать фото и вот мой фотоотчет: справа - все что осталось с прошлого года, перец был весь красный и аджика получилась темная; слева - сделали сегодня, перец почти весь зеленый и сочный, базилик - фиолетовый, но на цвет аджики это не повлияло. Аромат - по всей квартире, будем ферментировать! Спасибо автору за рецепт!
...наконец-то могу выкладывать фото
фото могут добавлять поварята любого уровня
Раньше, когда только зарегистрировалась на сайте и хотела выложить фото, было сообщение, что не тот уровень. Может, сейчас что-то изменилось, или я тогда не поняла. Извините, я могла ошибиться, как новичок.Спасибо Вам за письмо.
День добрый! Вопрос: морская НЕйодированная соль пойдет? Другой нет. Спасибо.
Вашу аджику готовила в конце лета. Одну,пробную порцию,затем в догонку сразу три,т.к.первая порция как-то быстро испарилась)) и ещё одну осенью. Вчера зарегистрировалась и очень хочется Вас поблагодарить. Аджика очень вкусная,ароматная и это тот рецепт,который я искала. Все мои три варианта получились разные по цвету,но это вообще меня не смущает. В первом случае чили был преимущественно красного цвета,во втором больше зеленого,да и базилик,то фиолетовый преобладал,то зелёный. Отсюда и разница в цвете. Очень не лишний совет :надеть перчатки,потому что в какой то момент, мне даже дышать стало тяжело от чистки инарезания чили. Аромат витающий на кухне,эти 4 дня ферментации,это что то потрясающее!!!Использую аджику где только возможно, в первые блюда,мясо,даже в спагетти муж добавлял. По многочисленным просьбам раздала друзьям и родным. Хотелось бы добавить по поводу аутентичности рецепта, возможно комментаторам надо попробовать приготовить такую аджику и тогда будет все равно как она называется.
"...возможно комментаторам надо попробовать приготовить такую аджику и тогда будет все равно как она называется"
Правильно пишите! Готовила эту аджику в прошлом году осенью (поздно попался рецепт), пробовали соседи, знакомые - всем о-о-очень понравилась, все брали рецепт. Вкусно с маслом+зелень, сыр (горячий бутер) и с кофе - сказать ВКУСНО, ничего не сказать. В этом году насадили горьких перцев, базилика (фиолетового), остальное купим - большой заказ на аджику!!! Всем рекомендую!!!
Блин! Абхазская аджика - это НЕ БОРЩ! Перец, соль и чеснок! Строго перетертые на камне или в ступе! Всё! Остальные премудрости это всё! Аджика, но НЕ АБХАЗСКАЯ! То же и с грузинской аджикой! Вы же уху борщом не называете? Зачем людей в заблуждение вводите? Ну добавьте тогда в борщ пельменей с ананасами! Каждая хозяйка по своему же готовит! Попробуйте! Я к тому это, что прежде, чем утверждать, что это "НАСТОЯЩЕЕ НАЦИОНАЛЬНОЕ" блюдо, убедитесь в этом сами! А не уверенны - назовите по другому, а не заявляйте так громко!
Правильно, зелени здесь быть не должно.Иначе это не настоящяя абхазская аджика, а просто вариация.
Рецепт очень похож на аутентичный, в отличие от остальных представленных на этом сайте. Кто-то тут писал про хмели-сунели, так эта грузинская приправа и к абхазской аджике отношения никакого иметь не может! Свежая зелень и вправду здесь не к месту. А так в основном спасибо за рецепт
Откройте карту. Посмотрите,где Абхазия,где Грузия. Вспомните Грузино абхазский конфликт. Ни на какие мысли не натолкнуло? Очень родственные у них блюда. У меня соседка абхазка,готовит аджику примерно так,как автор. Не обрусевшая абхазка по паспорту,а женщина,живущая на два города,Сочи и Сухум. Так что не нужно быть столь категоричным
Армянка небось?
Я? Неа. Я с Дона
Извините за сарказм). Что у абхазов и грузинов общая история это верно. Но сделанная на камне аджика к хмели сунели отношения никакого не имеет, хотя может я просто нудная тетка))
Наверное эта аджика хороша но в настоящей Абхазской аджике должны присутствовать, хмели-сунели и молотые семена кинзы, свежие травы убрать. Получается этакий концентрат, который очень долго храниться. Перед использованием разводят томатную пасту, ставят на огонь и добавляют концентрат по вкусу, свеже нарезанные кинзу и реган, когда масса закипит. Можно подать горячей или охлажденной.
Спасибо.
Доброго дня! Ваш рецепт хорош, не спорю, но рассчитан для любителей убойной остроты "на кончике ножа". И в нем действительно, как пишет один из комментаторов, не будет слышно трав. Предлагаю уменьшить количество перца до 1 большой красной перчины, чеснок до 4-5 средних зубков, и добавить 100гр . грецких орехов. Получается пикантно и достаточно остро! С уважением
Я же написала: аджика, как и борщ, у каждого повара получается по-своему ))
Ваша аджика ооочень вкусная, именно этот рецепт я искала.Не знаю делали ли сами комментаторы этот рецепт или просто рассуждают "на тему"... но травы слышны ТАК во время брожения, что весь подъезд спрашивает рецепт...
Делала 2 порции в августе 2016 , в это году увеличу ещё в 2 раза... Сасибо, хоть и запоздалое...прочла просто некоторые комментарии и удивилась, зачем это писали??? В магазинах продаются малюсенькие баночки и на НИХ написано " аджика абхазская", "аджика грузинския" и т.д. и во всех таки есть разные ТРАВЫ, а не только чеснок,перец соль... и чего там не устроить разнос производителям????И грузинские и абхазские аджики изначально очень острые, потом уже в каждой семье начинаются вариации под свои вкусы усиления (если нужно) и смягчения остроты томатной пастой и зеленью.... Спасибо Вам ещё раз!
↑Ответ для anatolijgladkov
Анатолий, вы предлагаете совершенно другой рецепт, причём тоже очень интересный
Да, это действительно вкус настоящей абхазской аджики! Делала примерно месяц назад, сначала тоже получилась немного болотного цвета, но через 3 дня стала обычная, коричневая. Думаю, просто базилик был "ядерный фиолетовый". Раньше просила друзей-знакомых привезти с оказией абхазскую аджику, а оказывается, можно делать самим. Учитывая, что все ингридиенты с собственого огорода - получилось ну о-очень дешево Правда, я еще добавила ложку молотого пажитника (обожаю его). Большое спасибо автору за рецепт!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями и мансардой V342 "Мирамар"

Каркасный дом с 3 спальнями и мансардой V342 "Мирамар"
Каркасный дом с террасой V575 "Росланд"

Каркасный дом с террасой V575 "Росланд"
Каркасный дом с 3 спальнями V255 "Фресно"

Каркасный дом с 3 спальнями V255 "Фресно"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 624 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки