Волею судеб досталась мне удивительная книга - "Современный кондитер" автор Е. Шрамко. Вот там я и увидела этот рецепт. Уже все, наверное, знают мою любовь к чили))), поэтому не приготовить не могла. Количество ингредиентов в книге дано промышленных масштабов, поэтому с калькулятором в руках пришлось все уменьшать на треть. Демонстрирую вам свои кулинарно-математиче ские эксперименты.)) Про кекс могу сказать только одно слово - вкуснооо!
Seagull_LПоваренок 8 уровня
- 19 января 2013, 12:10
- 14878
Шоколадный кекс с вишней и чили
Ингредиенты для «Шоколадный кекс с вишней и чили»:
- Масло сливочное — 170 г
- Сахар коричневый (180 гр в тесто и 65 гр в вишневую заливку) — 245 г
- Яйцо куриное (2 куриных + 1 перепелиное) — 140 г
- Молоко — 60 г
- Мука пшеничная / Мука — 235 г
- Миндаль (мука) — 45 г
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Шоколад темный — 170 г
- Вишня (для заливки) — 300 г
- Перец чили (небольшого размера. Для заливки) — 1/2 шт
- Пектин (или Желфикс - 1,5 ст.л. Для заливки) — 6 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4747.5 ккал |
белки
64.3 г |
жиры
249.2 г |
углеводы
569.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 339.1 ккал |
белки 4.6 г |
жиры 17.8 г |
углеводы 40.7 г |
Рецепт «Шоколадный кекс с вишней и чили»:
-
Как я уже писала, в книге дано какое-то просто грандиозное количество продуктов - 1 кг вишни, 520 гр шоколада, 700 гр муки... Поскольку все пропорции пришлось сильно уменьшать, то получились вот такие интересные цифры в граммах, не круглые. Яйца тоже взвешивала. Получилось, что двух маловато, а трех много. Хорошо, что в холодильнике оказались перепелиные, в результате получилось - 2 куриных яйца и 1 перепелиное. Если у вас есть весы, можетe потренироваться во взвешивании, если же нет, то измеряйте так, как привыкли. Не думаю, что что-то очень сильно нарушится во вкусе или структуре. Приступим.
Сливочное масло комнатной Т взбить до пышного состояния. Ввести коричневый сахар и яйца, взбить снова. -
Влить молоко, аккуратно перемешать.
-
Добавить муку, смешанную с разрыхлителем, и миндальную пудру, смешать до объединения ингредиентов.
-
Черный шоколад растопить при помощи водяной бани или микроволновки, ввести в готовое тесто, аккуратно смешать все в последний раз.
-
Форма оказалась немного маловата для этого количества теста (24х10, глубина 6 см), можно (и даже нужно) взять побольше. Вылить тесто в форму, выпекать при 145 градусах 1 час. Так было сказано в книге Шрамко, но через час мой кекс внутри был все еще жидким. Я добавила 10 минут, потом, для страховки, еще 10. И вот эти последние 10 минут оказались лишними, кекс я немного пересушила. В след. раз я буду запекать 1 час 10 минут. Это оптимальный вариант для моей духовки.
-
Пока печется кекс, приготовьте вишневую заливку. Порежьте мелко половинку чили, приготовьте вишню, коричневый сахар и пектин. Вместо пектина я использовала Желфикс. С чили будьте аккуратны. Встречаются такие ядреные сорта перца, что даже трети стручка может оказаться многовато. Острота чили во время термической обработки немного теряется, но все же количество перца подбирайте для себя индивидуально - методом пробы.
-
Вишню положите в сотейник, добавьте чили, засыпьте сахаром и поставьте на огонь, доведите до кипения. Всыпьте пектин, перемешайте и кипятите 5 минут.
Покройте кекс вишневой заливкой. Если заливка успеет застыть, подогрейте ее снова. -
Звиняйте за разрез и скудные итоговые фото - страсть, как хотелось бросить уже и штатив, и фотоаппарат и отправиться чай пить. Поэтому... вот. Все, что есть.
Кекс безумно вкусный - очень шоколадный, он просто тает во рту. Структура теста влажная и одновременно рыхлая. Вишневая нотка здесь, как нигде, к месту. Не исключайте чили, он усиливает вкус вишни и в заливке почти не чувствуется, лишь оставляет после себя легкое, приятное тепло.
Готовьте и получайте удовольствие от этой выпечки!
Готовьте и получайте удовольствие от этой выпечки!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
22 января 2013 года Людмила НК #
[+5]22 января 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
21 января 2013 года Герман Татьяна #
21 января 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
21 января 2013 года в744нт #
21 января 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
21 января 2013 года Завиток #
21 января 2013 года panna1979 #
20 января 2013 года barska #
20 января 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
20 января 2013 года barska #
20 января 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
21 января 2013 года barska #
20 января 2013 года талика70 #
Очень понравился рецепт.Заберу в КК,попробую повторить.
20 января 2013 года alsunchik #
20 января 2013 года Sugar #
20 января 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
20 января 2013 года Sugar #
20 января 2013 года Людмила НК #
20 января 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
Взбудоражил потому, что ты тоже Овен.
20 января 2013 года skyfuntik #
20 января 2013 года Pusselka #
20 января 2013 года Hellen_ka #
Как всегда - шедевр!!!
Спасибо за такую красоту!!!
20 января 2013 года Хаврошечка #
20 января 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
ЗЫ. Чой-то ты филонишь, мать.
20 января 2013 года Хаврошечка #
20 января 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
19 января 2013 года стажер #
19 января 2013 года tomi_tn #
19 января 2013 года LaCostena #
19 января 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
19 января 2013 года LaCostena #
19 января 2013 года Jyuliya #
19 января 2013 года Людмила НК #
19 января 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
19 января 2013 года LaCostena #
19 января 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
19 января 2013 года LaCostena #
19 января 2013 года chudo #
19 января 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
19 января 2013 года chudo #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: