Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Кексы
  • 19 января 2013, 12:10
  • 14821

Шоколадный кекс с вишней и чили

Рецепт: Шоколадный кекс с вишней и чили

Волею судеб досталась мне удивительная книга - "Современный кондитер" автор Е. Шрамко. Вот там я и увидела этот рецепт. Уже все, наверное, знают мою любовь к чили))), поэтому не приготовить не могла. Количество ингредиентов в книге дано промышленных масштабов, поэтому с калькулятором в руках пришлось все уменьшать на треть. Демонстрирую вам свои кулинарно-математиче ские эксперименты.)) Про кекс могу сказать только одно слово - вкуснооо!

Категория: Выпечка Изделия из теста Кексы

Ингредиенты для «Шоколадный кекс с вишней и чили»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4747.5 ккал 		белки
64.3 г 		жиры
249.2 г 		углеводы
569.1 г
100 г блюда
ккал
339.1 ккал		 белки
4.6 г		 жиры
17.8 г		 углеводы
40.7 г

Рецепт «Шоколадный кекс с вишней и чили»:

  • Как я уже писала, в книге дано какое-то просто грандиозное количество продуктов - 1 кг вишни, 520 гр шоколада, 700 гр муки... Поскольку все пропорции пришлось сильно уменьшать, то получились вот такие интересные цифры в граммах, не круглые. Яйца тоже взвешивала. Получилось, что двух маловато, а трех много. Хорошо, что в холодильнике оказались перепелиные, в результате получилось - 2 куриных яйца и 1 перепелиное. Если у вас есть весы, можетe потренироваться во взвешивании, если же нет, то измеряйте так, как привыкли. Не думаю, что что-то очень сильно нарушится во вкусе или структуре. Приступим.

    Сливочное масло комнатной Т взбить до пышного состояния. Ввести коричневый сахар и яйца, взбить снова.

  • Влить молоко, аккуратно перемешать.

  • Добавить муку, смешанную с разрыхлителем, и миндальную пудру, смешать до объединения ингредиентов.

  • Черный шоколад растопить при помощи водяной бани или микроволновки, ввести в готовое тесто, аккуратно смешать все в последний раз.

  • Форма оказалась немного маловата для этого количества теста (24х10, глубина 6 см), можно (и даже нужно) взять побольше. Вылить тесто в форму, выпекать при 145 градусах 1 час. Так было сказано в книге Шрамко, но через час мой кекс внутри был все еще жидким. Я добавила 10 минут, потом, для страховки, еще 10. И вот эти последние 10 минут оказались лишними, кекс я немного пересушила. В след. раз я буду запекать 1 час 10 минут. Это оптимальный вариант для моей духовки.

  • Пока печется кекс, приготовьте вишневую заливку. Порежьте мелко половинку чили, приготовьте вишню, коричневый сахар и пектин. Вместо пектина я использовала Желфикс. С чили будьте аккуратны. Встречаются такие ядреные сорта перца, что даже трети стручка может оказаться многовато. Острота чили во время термической обработки немного теряется, но все же количество перца подбирайте для себя индивидуально - методом пробы.

  • Вишню положите в сотейник, добавьте чили, засыпьте сахаром и поставьте на огонь, доведите до кипения. Всыпьте пектин, перемешайте и кипятите 5 минут.

    Покройте кекс вишневой заливкой. Если заливка успеет застыть, подогрейте ее снова.

  • Звиняйте за разрез и скудные итоговые фото - страсть, как хотелось бросить уже и штатив, и фотоаппарат и отправиться чай пить. Поэтому... вот. Все, что есть.

Кекс безумно вкусный - очень шоколадный, он просто тает во рту. Структура теста влажная и одновременно рыхлая. Вишневая нотка здесь, как нигде, к месту. Не исключайте чили, он усиливает вкус вишни и в заливке почти не чувствуется, лишь оставляет после себя легкое, приятное тепло.
Готовьте и получайте удовольствие от этой выпечки!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На обед : На десерт На праздничный стол На ужин : На десерт

Теги: десерт

Вкусы: шоколадный вишневый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Шоколадный кекс с вишней и чили
Рецепт: Шоколадный кекс с вишней и чили

Волею судеб досталась мне удивительная книга - "Современный кондитер" автор Е. Шрамко. Вот там я и увидела этот рецепт. Уже все, наверное, знают мою любовь к чили))), поэтому не приготовить не могла. Количество ингредиентов в книге дано промышленных масштабов, поэтому с калькулятором в руках пришлось все уменьшать на треть. Демонстрирую вам свои кулинарно-математиче ские эксперименты.)) Про кекс могу сказать только одно слово - вкуснооо!

Ингредиенты для «Шоколадный кекс с вишней и чили»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (7)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Шоколадный кекс с вишней и чили» от приготовивших (10)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Кексик с чёрным шоколадом
нам попробовать бы надо.
Фото в профиль и разрез:
чётко виден этот кекс.
Лариса, не могу про эту прелесть прозой говорить Все твои рецепты великолепны.
+++
Лорик, спасибо! От всей души!!! Финальное фото- именины сердца! Ставлю заставкой ))))
Пы.Сы. Ребрышки канадские замаринованы. Бум искать приличную вишню теперь
Я не знаю, как у вас, на Белгородщине, у нас в любом магазине пакеты с замороженной вишней лежат. Как раз упаковка 300 грамм. Посмотри. Не думаю, что у вас совсем-совсем нет.
Да лежит она, родимая - мятая, давленная. Утром надо бы на рынок сходить, развесную мороженную купить
Уже ищу такую книгу!!! И правильно, что бросила штатив, и побежала пить чай, у меня бы пошаговые были бы с последним кусочком Страсть как люблю вишню! А уж с перчиком, так вообще интересно!
Маша, там есть неплохие рецепты, есть такие, которые никогда не повторишь. Их большинство. Но фото там - мрак. Как Шрамко руки фотографу не поотрывала, ума не приложу. Я бы еще и штативом по голове стукнула.
Да бывают книги ничего, афото мрак!
А у меня, глядя на твою борьбу с засильем на главной "самизнаетечего", совесть просыпается и кусается
Ты, Лар, кулинарно-гастрономический Дон-Кихот
По существу могу сказать тебе огромное спасибо за доставленное эстетическое удовольствие
ЗЫ Увидела снежулю и сердце подпрыгнуло...
Ну вот, глядишь и вернетесь все из подполья. А то разбрелись по форумам.
ЗЫ. Снежинка отлично влилась в цветовую гамму.
Восхищаюсь Вашим талантом, Лариса! Что не рецепт - шедевр! Фото просто супер!!!
Лар, ну, ты выдала! Это же какая вкуснота должна получиться! Правильно пропорции давались, такое великолепие только в промышленных масштабах и нужно делать!
Очень хочу повторить слова mamaliza " изысканно, неординарно, красиво и вкусно! Но с перчинкой! " это сказано прямо в точку. Лара, человек ты может и обычный, но у тебя точно неординарный подход к простым вещам. Читая твои рецепты понимаешь, что это не может быть невкусно.
Шикарный кекс!
Надюша, это рецепт очень известного кондитера, который я повторила в точности, поэтому он не может быть невкусным.
То что рецепт кондитера, это понятно, надо его еще правильно воспроизвести и преподать. И потом, сколько сейчас продается разных тортов и кексов, и рулетов, тоже кондитеры делают, но вкуса никакого нет. Те же знаменитые у нас торты от Палыча, нормальные некоторые, но домашний то все равно лучше.
Так что ты Ларочка не скромничай, неординарный ты человек, вот и все!
От Палыча раньше очень любила, когда они только начали появляться в продаже. А потом испортились. А ты в Москве живешь? Палыч вроде наша, местная марка
Я живу в Туле, у нас они тоже продаются, даже есть их фирменный магазин. Я их немного конечно пробовала, сама не покупаю, так если только где то, но не впечатлили они меня, хотя многие нахваливают.
↑Ответ для Seagull_L
Торговая марка "У Палыча" (торты, полуфабрикаты, шоколад, пряники, мороженое и много еще всего, с недавних пор еще и колбасные изделия), если Вы о ней и я поняла Вас правильно - самарская
Обалдеть! Из Самары везут? Никогда бы не подумала.
Лариса, фирма была самарская. Ее рейдеры перехватили. Теперь она без самого Палыча. И разветвилась. В Москве тоже есть.
То-то я и смотрю, качество испортилось
Я насчет рейдерских захватов не в курсе, поэтому врать не буду. В Москве производство открыто давно, может, москвичи и захватывали. А насчет качества... Изначально было супер. Потом стало заметно хуже. А насчет пельменей-вареников у нас вообще ходили слухи что лепят их в колонии (недалеко от Самары) Уж не знаю, правда или нет, звучит жутко. Зато у них есть торты классом повыше, они очень вкусные (и их точно зэки делать не могут ), правда стоят ого-го, на мой взгляд, дороже своего качества. С недавних пор у нас появилась в продаже Палычевская колбаса и проч. мясные изделия. Стоят прилично. Может, качество неплохое. Но я пока не пробовала.
Я только тортики видела. И когда они только появились, покупала только Панчо. До сих пор помню его вкус, ммм.
Верится с трудом, что Вы покупаете магазинные торты Вы и сами кондитер-профи, печете, думаю и получше
В последнее время не покупаю, верно. Это давно было, лет 6 назад. Мне можно (и нужно) тыкать.
Такой красавец на фото. А перчик я так понимаю надо с самого начала перемешать с вишнями .
Перчик надо с замороженной вишней и с сахаром сварить. Вишня очень быстро пустит сок, когда Вы ее поставите на огонь.
шикарно, хотя перчик мои не поймут, без него сделаю, хотя понимаю в перчике вся суть.
Свет, поймут. Поверь мне. Добавь совсем чуть-чуть и не говори об этом.
Лара, кекс с такой заливкой - оригинально! наверное, очень интересный вкус
фото....а фото просто великолепны!
мммм, супер!
Красиво,ярко, сочно.Лежит у меня перчик чили и вишни замороженные есть,желфикс залежался в запасах еще с лета , шоколад купим и неприменно сделаем.
Тогда точно надо делать.
Ларочка, изумительно!!!!!! ТаЩусь от твоих фото!!!
благодаря "Поваренку" подсела на остро-сладкую выпечку. а уж вишня с чили должна быть великолепной.
спасибо Вам за рецепт! как всегда, шикарно
Лариса, читаю твой рецепт и думаю, насколько он характеризует тебя: изысканно, неординарно, красиво и вкусно! Но с перчинкой! Мне вообще интересно составлять портрет человека по его рецептам. Может когда-нибудь и доведется сопоставить мои домыслы с действительностью. В скайпе мы уже пообщались. Думаю, не последний раз. Может когда-нибудь и съезд поварятский соберем.
Ой, Галя, боюсь тебя разочаровывать, но я самый обычный человек. Ничего экстраординарного у меня нет. А встретиться надо бы. Жаль только, что живем мы все очень далеко друг от друга.
Ко всему прочему у тебя нормальная самооценка! А расстояние между нами всего 1000 км. Разве это много в наше время?
Но ведь от того, что я научилась более-менее нормально фотографировать у меня не выросли крылья, правда? Такой же и осталась, как была. Человек, как человек. 1000 км - пустяк. Будешь в наших краях, напиши. Встретимся.
Класс! Прям хочу!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 1 спальней и террасой V018 "Голдсборо"

Каркасный дом с 1 спальней и террасой V018 "Голдсборо"
Каркасный дом с мансардой V379 "Су-Фолс"

Каркасный дом с мансардой V379 "Су-Фолс"
Каркасный дом V309 "Гарлэнд"

Каркасный дом V309 "Гарлэнд"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 627 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки