Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 28 января 2013, 21:48
  • 348871

Вяленое мясо в домашних условиях

Рецепт: Вяленое мясо в домашних условиях

Очень интересный рецепт итальянской кухни, адаптированный к нашим условиям. Не судите строго - первый опыт.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Вяленое мясо в домашних условиях»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5240.1 ккал 		белки
324.6 г 		жиры
434.4 г 		углеводы
20.9 г
100 г блюда
ккал
253.1 ккал		 белки
15.7 г		 жиры
21 г		 углеводы
1 г

Рецепт «Вяленое мясо в домашних условиях»:

  • Свиную шею кладем в длинную посуду с ровным дном по размеру куска.
    Щедро посыпаем солью чтобы весь кусок мяса был хорошо покрыт ею.
    Ставим в холодильник на трое суток.
    Спустя трое суток мясо нужно промыть от соли под проточной водой.
    Приготовить рассол (альятта).

    У меня остался недорогой красный винный уксус, который я смешала с яблочным. Можно просто яблочный использовать.
    Добавила столовую ложку соли, немного черного молотого перца, раздавленный чеснок, розмарин.
    Нужно выложить мясо в рассол и хорошо в нем "выкупать" его.

  • Приготовить присыпку.

    Кориандр, смесь перцев и бадьян растереть в ступке.
    Смешать все специи, добавить горсть соли и розмарин.
    Достать мясо из рассола, выложить его на пергаментный лист и хорошо обвалять в присыпке. Завернуть в пергамент, придать правильную круглую форму.

  • У меня был абсолютно плоский кусок свиной шеи поэтому пришлось туго обмотать толстой нитью чтобы придать круглую форму. Во время выделения жидкости, пергамент следует сменить.

  • Положить мясо в холодильник на верхнюю полку двери и оставить вялиться на 30 суток.

  • Через месяц нарезать острым ножом на тоненькие кусочки вкуснейшее мясо и не забудьте налить бокал красного сухого ;)

Теперь впечатления.
Кусок мяса не должен быть слишком широким в диаметре, иначе время соления может увеличиться до 6 суток. В следующий раз я возьму только белый уксус. Красный бальзамик покрасил края в темный цвет и спецы сразу указали мне на эту ошибку. Из специй в следующий раз я обязательно добавлю молотый лавр и тмин... Возможно поменяю шею на биточную часть. Но это будет уже другой рецепт. Которым очень скоро поделюсь. Теперь это и мое любимое
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На праздничный стол На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску

Теги: ужин обед

Вкусы: перченый острый мясной перцовый папричный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Вяленое мясо в домашних условиях
Рецепт: Вяленое мясо в домашних условиях

Очень интересный рецепт итальянской кухни, адаптированный к нашим условиям. Не судите строго - первый опыт.

Ингредиенты для «Вяленое мясо в домашних условиях»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (24)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Вяленое мясо в домашних условиях» от приготовивших (33)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Замечательный рецепт
очень аппетитно выглядит мяско))) хочу приготовить, но появилось два вопросика ...
1. "вукупывать" мясо в рассоле сколько по времени нужно?
2. мясо все 30 дней должно быть в пергаменте?
1-минуту или две
2 - абсолютно верно
Отчитываюсь: получилось супер! Муж сказал что БЕЗУМНО вкусно. Однозначно станет постоянным нашим блюдом. Спасибо огромное!
Фото вставить не могу, нет пока таких прав.
спасибо за отчет! буду ждать фото
Отличный рецепт! Вначале показалось, что слишком солёно, но нет, это только корочка, а так мясо (особенно при правильной нарезке) очень вкусное. Особенно нравится мужу. Спасибо за рецепт, буду делать ещё не раз.
Нарезать нужно очень тоненько, спасибо за фото!
Спасибо за рецепт! Поставила мясо на засолку. Но у меня возникла проблема. Не смогла купить пергамент. Есть только бумага для выпечки. Это же не одно и тоже? А чем можно заменить пергамент?
бумага тоже пойдет.
Спасибо!
Подскажите пожалуйста, мясо нужно свежим брать или можно после морозилки?
Паприка сладкая и перец чили также должны быть свежими, так как у вас на фото свежие. Если нет то 0,5 и 3 части ето как?? И когда именно добавлять чили с паприкой?
Спасибо.
я брала свежее мясо, поэтому не знаю как из замороженного получится. все специи сушеные. в зависимости от размера вашего куска. берете, к примеру, 1 ч.л. одной специи, 3ч.л. другой, 0,5 ч.л. следующей и т.д. главное, чтобы специй хватило хорошо обвалять в них мясо.
Спасибо что ответили, куплю специи и буду експерементировать))
Специально зарегистрировалась,чтобы сказать Вам огромное спасибо за рецепт!!!Готовила ко дню рождения сына,всем очень понравилось.Но у нас остался кусок этого мяса,пролежавший еще месяц,то есть в общем вялился 2 месяца,так вот это вообще нежнейшее мяско,буквально тает во рту,очень и очень вкусненько!Буду готовить постоянно,только на мой вкус буду вялить больше месяца,оно того стоит
спасибо за отчет и за совет, обязательно воспользуюсь!
Танюша, принимай отчет! Мужики несколько раз переспросили, я ли это готовила? Так оно им понравилось! Дед, вообще рецепт спросил, сказал, что себе такое сделает! А по мне - не мое, но я привередливая в еде. Спасибо дорогая за рецепт!
Светуль, мужчинам нравится очень. Спасибо за отчет, красивые ломтики!
↑Ответ для Светлана Владимировн
Светик!Вот бы на ломтик хлебушка сейчас положить хоть один такой аппетитный кусочек! Сама присматриваюсь к этому рецепту!Какую часть свинины ты брала?У меня жирное не любят,а у тебя не сильно жирный кусочек!
Танюш, если честно, не помню какую часть свиньи я брала (может лопатка, какую-то косточку вырезала), но не жирный кусочек это точно! Я всегда, стараюсь выбирать мясо с минимальным количеством жира.
Ответ в личку,
Рецепт потрясающий, спасибо автору Делала к Новому году. Получилась вкуснятина, жаль не успела сфотографировать. В холодильники уже лежит следующий кусочек к дню рождения дочки
спасибо, что поделились впечатлениями, очень рада, что рецепт удался и вам было вкусно
Как нибудь попробую. Выглядит очень аппетитно!
Для того чтоб мясо не было очень соленым - перед тем как вывалять в соли на сутки оставить мясо в сахаре (обвалять так же как в соли) - рецепт привезла из Варшавы - очень вкусное и не соленое
Для того чтоб мясо не было очень соленым, его нужно готовить по рецепту
↑Ответ для jodeep
А потом как? Через сутки смыть сахар и далее по этому рецепту?
Мне, если честно, мясо не очень понравилось. На мой вкус, просто соленое, как солонина. И это при том, что я его только хорошенько обваляла в соли, а не использовала 700 - 800 г, как указано в рецепте. Теперь, благодаря Вашему рецепту, я понимаю, что мне нравится вкус мяса, когда оно маринуется добавлением сахара, а не только солью.
Брала кусочек шеи весом 740 г, на выходе было 538 г. Выдерживала ровно 30 суток.
Татьяна, моя оценка, как Вы понимаете, только лишь отображает мой вкус и вкус моей семьи. Не более.
Вы пишете, что взяли 740г мяса, а не 2 кг, как указано в рецепте, тогда соль(соответственно) нужно делить в пропорции на вес мяса, точно так же и время засолки. То есть, вы полностью отступили от рецепта, поэтому не удивительно что "мясо не очень понравилось".
Я также сказала, что соли брала гораздо меньше. Не больше 50 г вместо 800г. А Вы хотите сказать, что если кусок, к примеру, весит 700 г, то его нужно солить 1 сутки? Тогда он совсем не просолится, не ферментируется. Это же свинина. Сырую свинину есть не хочу.
Я хочу сказать, что я готовила строго по рецепту, поэтому все получилось и было вкусно.
Не могла дождаться, и вот оно красивое, нежное, сочное......... теперь меня за уши не оттащить. Спасибо за великолепный рецепт!
ой, какое оно у вас нереально красивое!!!! спасибо вам большое за отчет!
Скажите, пожалуйста, можно ли вместо пергамента использовать фольгу?
в оригинальном рецепте пергамент
Танюш, скажи пожалуйста, а купать сколько нужно по времени?
Светуль не долго, хорошо-хорошо вымыть, тем самым у мяса пропадет специфический запах.
так, я запуталась! Я его от соли вымыла, и положила в уксусно-соленую "ванночку", кусок полностью покрыт, сколько его там держать?
Свет, ни сколько, просто хорошо вымыть и выкупать в уксусе и в специи.
Уже поздно, пролежало оно у меня 30 мин!
ничего страшного, у меня как-то пролежало сутки все будет хорошо
Ху, слава Богу! а я уже переживаю! а муж кругами ходит и пытает меня, когда же мы его будем есть?, говорю, на НГ, а он - может по раньше?
Танюш, если я правильно поняла, то как пергамент станет влажным его нужно поменять и опять замотать и спрятать в холодильник?
да, но мне менять не пришлось, он не намок.
для мужа пивом запасись под это дело
Обойдется без пива, так пусть ест! А то нам ничего не достанется!
Спасибо..
А скажите,пожалуйста,бутылка уксуса ---это сколько???потому что яблочный у меня в литровой,а рисовый 0.33
уксуса нужно столько, чтобы мясо хорошо выкупать.
Всё сделал по вашему рецепту, свинина 1.5кг, трое суток морской соли, месяц в холодильнике. В итоге получил дико солёный кусок мяса который даже с пивом есть невозможно. Пахнет очень приятно, на вид красивое, сверкает и просвечивает. У меня к вам два вопроса. 1. Оно и должно быть очень солёным? 2. Если нет, то что я сделал не так. P.S. Cвинина не жирная, не шприцёваная брал у знакомых фермеров.
так свинина или шея? и 1,5 кг или 2? сальная прослойка не дает мясу стать соленым.
нет не шея, просто нежирная свинина с косточкой была. Кость я убрал, а мясо приготовил. 1.5кг. Мясо получилось как надо, не сухое, не жёсткое, просвечивает, приятно пахнет. В первые мгновения на вкус приятное, но затем соль перебивает весь вкус как говорится до горечи. Мне вот интересно, можно ли его как-то спасти, вымочить в воде например, а затем ещё подсушить в марле? Не пропадёт ли? Как считаете?
даже не знаю, что вам сказать. я делала четко по рецепту, получилось отлично. может еще от соли зависит, хотя морская менее соленая.
Скорее всего просто мясо слишком постное наверное, жира маловато. Попробую вымочить в ледяной воде с небольшим добавлением уксуса, затем в марлю и на веранду пока погода позволяет. Эксперимент так сказать. Если что отпишусь, фотку выложу. P.S. Спасибо за внимание.
буду благодарна, давно хотела таким образом говядину посолить.
Действительно, восхитительно!
у вас получилась профессиональная бастурма!
спасибо за отчет!
Вчера у мужа был день рождения. И как раз к этому дню я подгадала, чтобы мясо было готово. Всё получилось! Единственное, так мне хотелось, чтобы мясо было не такое сухое, чуть влажнее. Но, думаю, попробую в следующий раз не так сильно заворачивать в пергамент, может, получится так, как хочется мне. Но в любом случае, вам СПАСИБО и миллион ++++++++++++
Фото прилагаю.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом одноэтажный V215 "Пенсильвания"

Каркасный дом одноэтажный V215 "Пенсильвания"
Каркасный дом с гаражом V163 "Чицо"

Каркасный дом с гаражом V163 "Чицо"
Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V152 "Ваил"

Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V152 "Ваил"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки