Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 28 января 2013, 21:48
  • 348875

Вяленое мясо в домашних условиях

Рецепт: Вяленое мясо в домашних условиях

Очень интересный рецепт итальянской кухни, адаптированный к нашим условиям. Не судите строго - первый опыт.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Вяленое мясо в домашних условиях»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5240.1 ккал 		белки
324.6 г 		жиры
434.4 г 		углеводы
20.9 г
100 г блюда
ккал
253.1 ккал		 белки
15.7 г		 жиры
21 г		 углеводы
1 г

Рецепт «Вяленое мясо в домашних условиях»:

  • Свиную шею кладем в длинную посуду с ровным дном по размеру куска.
    Щедро посыпаем солью чтобы весь кусок мяса был хорошо покрыт ею.
    Ставим в холодильник на трое суток.
    Спустя трое суток мясо нужно промыть от соли под проточной водой.
    Приготовить рассол (альятта).

    У меня остался недорогой красный винный уксус, который я смешала с яблочным. Можно просто яблочный использовать.
    Добавила столовую ложку соли, немного черного молотого перца, раздавленный чеснок, розмарин.
    Нужно выложить мясо в рассол и хорошо в нем "выкупать" его.

  • Приготовить присыпку.

    Кориандр, смесь перцев и бадьян растереть в ступке.
    Смешать все специи, добавить горсть соли и розмарин.
    Достать мясо из рассола, выложить его на пергаментный лист и хорошо обвалять в присыпке. Завернуть в пергамент, придать правильную круглую форму.

  • У меня был абсолютно плоский кусок свиной шеи поэтому пришлось туго обмотать толстой нитью чтобы придать круглую форму. Во время выделения жидкости, пергамент следует сменить.

  • Положить мясо в холодильник на верхнюю полку двери и оставить вялиться на 30 суток.

  • Через месяц нарезать острым ножом на тоненькие кусочки вкуснейшее мясо и не забудьте налить бокал красного сухого ;)

Теперь впечатления.
Кусок мяса не должен быть слишком широким в диаметре, иначе время соления может увеличиться до 6 суток. В следующий раз я возьму только белый уксус. Красный бальзамик покрасил края в темный цвет и спецы сразу указали мне на эту ошибку. Из специй в следующий раз я обязательно добавлю молотый лавр и тмин... Возможно поменяю шею на биточную часть. Но это будет уже другой рецепт. Которым очень скоро поделюсь. Теперь это и мое любимое
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На праздничный стол На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску

Теги: ужин обед

Вкусы: перченый острый мясной перцовый папричный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Вяленое мясо в домашних условиях
Рецепт: Вяленое мясо в домашних условиях

Очень интересный рецепт итальянской кухни, адаптированный к нашим условиям. Не судите строго - первый опыт.

Ингредиенты для «Вяленое мясо в домашних условиях»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (24)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Вяленое мясо в домашних условиях» от приготовивших (33)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Да уж, слов нет , одни слюнки текут
жаль, не знаю как картинку вставить - угостила бы
Супер! Так красиво и аппетитно! Забираю в КК, главное теперь - решиться воспроизвести
решайтесь
отпад, мои такое обожают.
мы тоже
Я баструму весной делала пока не потеплело. Скажите, а это мяско по вкусу ближе к бастурме или прошутто?
На бастурму очень похоже. На прошутто не похоже совсем
Класс! Самое трудное выдержать месяц!!!!+++!
за то потом каждый день отрезаешь кусочек мяса и с красненьким хорошо, и с пивом отлично, и мальчикам под водочку
Очень люблю вяленое мясо, забрала рецепт ик в как, спасибо!!!
Мясо я посолила сегодня.. Сколько держать его в маринаде прежде чем обсушить и обвалять в приправах??
нужно только вымыть его хорошо в яблочном уксусе и все.
классно! я сама подсела на вяленое мясо, но из индейки и говядины.и у меня рецепт поменьше, чем месяц.

рецепт Белоники

—Свиная вырезка, некрупная — 3 штуки —Соль морская крупная — 1 кг —Черный перец крупного помола — 8 ст.л. —Эспелетский перец — 2 ст.л. —Арманьяк/коньяк— 2
Зачистите вырезку от пленок и волокон. добавляем соль, перец, и вливаем арманьяк. Хорошо перемешиваем. Половину смеси на дно, сверху кладем мясо и хорошо засыпаем второй половиной соли.
Закрываем пленкой и на 12 часов в холодильник.
Достаем, хорошо промываем проточной водой, тщательно вытираем полотенцем, мясо не должно быть влажным, заворачиваем в льняную салфетку (или просто плотное бумажное полотенце) и снова отправляем в холодильник подсушиться часов на 12.
Вынимаем, звоним соседу и не пускаем его без пива!
очень интересный рецепт, спасибо, что поделились. теперь хочу и индейку, и говядину.
↑Ответ для Теллура1
уже делали по этому рецепту?
↑Ответ для Теллура1
уже делали по этому рецепту? а если говядину?
Таня, сказка, а не мясо! Забрала, буду экспериментировать со своим терпением!
Машунь, я на эти выходные буду делать по другому рецепту. Говорят, еще вкуснее
Сколько ждать? Не 60 ли дней?
две недели
Какой результат шикарный! Обычно рецепты домашнего вяления не решалась делать из-за того, что их надо где-то вывешивать, а в условиях городской квартиры не очень легко, а этот вариант пришелся по душе, вот теперь думаю на 23 февраля уже опоздала, но на 8 марта можно успеть вполне. Спасибо, что решились на такой эксперимент и поделились с нами им.
очень интересно наблюдать в нете. у всех это мясо получилось разное. интересно, каким будет у Вас?
обалдеть! один минус...ждать долго ням))
это точно
Очень и очень понравился рецепт, несомненно пригодится, спасибо.
я теперь мечтаю собственную бастурму приготовить. ее ждать быстрее
Буду ждать
Очень красиво и несомненно вкусно! отлиный рецепт! Забрала в КК!
вот это рецепт. Надо мужу поручить воспроизвести.
кстати, у мужчин оно получается лучше. пергамент меняйте, чтобы сухим был. с сухой приправной корочкой вкуснее.
спасибо за рекомендации, учту
Обожаю, вяленое мяско!Но столько времени нужно ждать Я думаю, оно того стоит!
Чем то похоже на бастурму.Спасибо за такой подвиг.
да, действительно, если бы не сальная прослойка шеи и присыпка другая, очень похоже на бастурму.
Прекрасное мяско!! Очень краиво!!!В КК! Спасибо!
Отменно! Я не спец, потому для меня - идеальное исполнение
Ирин, я тоже не спец, мне понравилось, но, конечно, в сл.раз учту все замечания и надеюсь на идеальный результат
а зачем уксус, если не секрет?
он убирает специфический запах соленого мяса, но спецы мне сказали, что и без него можно обойтись. в сл. раз поробую его не использовать вообще.
спасибо! а что за спецы, если не секрет?
люди, которые вялят мясо в дом.условиях всю свою жизнь
вау вот это да обалденнооо , боюсь я бы 1 мес не смогла выждать
а нужно, иначе вкус будет не тот
Очень аппетитное мясо и фотография отличная!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V081 "Порт Вашингтон"

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V081 "Порт Вашингтон"
Каркасный дом с гаражом V276 "Рокфорд"

Каркасный дом с гаражом V276 "Рокфорд"
Каркасный дом V582 "Ферни"

Каркасный дом V582 "Ферни"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки