Версия для печати Рецепты Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

oliva7777Поваренок 5 уровня

16 июня 2008, 6:33
177407

Сыр фета

Сыр "ФЕТА" можно приготовить в домашних условиях. Рецепт давно присмотрела на просторах инета и вот я его сделала. Получившийся сыр мне понравился больше, чем магазинный. Он жирнее, и степень солeности можно регулировать самим.

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Ингредиенты для «Сыр фета»:

Молоко (натурального сухого) — 1 кг
Вода (теплая) — 1.5 л
Сметана — 150 г
Соль — 1 ч. л.
Уксус — 0.5 ч. л.
Сычужный фермент (абомин) — 6-7 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 660.2 ккал	белки 32.2 г	жиры 35 г	углеводы 54.1 г
100 г блюда
ккал 24.7 ккал	белки 1.2 г	жиры 1.3 г	углеводы 2 г

Рецепт «Сыр фета»:

Это был оригинальный рецепт, но думаю, каждая хозяйка привносит в любой рецепт изменения. Я подумала, что сыр может оказаться не вкусным, и взяла другие пропорции.
600 мл. кипячёной воды остудила, она стала чуть тёплой (градусов 35). Растворила в ней 400 гр сухого молока. Размешивала венчиком, чтоб не было комочков. Затем добавила 100 гр сметаны, и опять быстро помешала венчиком (нельзя электрическим). Сычужных таблеток я взяла 3 штуки и заранее растворила их в кипячёной прохладной воде (не надо в горячей). Теперь в эту молочную смесь я добавила растворённые таблетки и интенсивно перемешала. Тут же добавила 0.5 ч. л уксуса и опять очень быстро перемешала молочную смесь. Все компоненты должны быть готовы и под рукой, чтобы процедуру произвести быстро, и чтобы молочная смесь оставалась чуть тёплой.
http://www.recipe.ru /docs/ls/index.php?a ction=descr-drug-tab le&drugid=2953&type= iname
Теперь кастрюльку, в которой всё перемешала, я укутала одеялом и нужно бы оставить в тёплом месте, но такого не нашлось, и я оставила на 12 часов просто укутанным в пуховом одеяле.
После 12 часов выдержки мой сыр имел вот такой вид:
Теперь мне предстояло отжать сыворотку от него. Я положила на пластмассовый дуршлаг марлю, сложенную вдвое, на него выложила сыр. Дуршлаг я установила на эту же кастрюлю. Сверху на сыр я поставила другую кастрюлю, поменьше диаметром. И уже в эту кастрюлю я поместила трёхлитровую банку с водой, для гнёта. В это время сыру можно придать любую форму, не страшно если он будет ломаться.
В оригинальном рецепте сказано, что держать под грузом нужно 5-6 часов. Я выдержала 10-11 часов. Выложила его на тарелку, и он у меня имел вот такой вид:
Разрезала ножом на кусочки. В том рецепте предупреждали, чтоб нож каждый раз окунали в воду, чтоб сыр не прилипал к нему. В моём случае этого не произошло, думаю по двум причинам:
1) больше положила сычужных таблеток,
2) больше держала под гнётом, соответственно, больше сыворотки отделилось. А отделилось примерно 2 стакана.
Кипячёную воду остудила и добавила соли на свой вкус ( в оригинале предлагают раствор соли проверять яйцом, если всплывёт, значит подходящий раствор ). Уложила кусочки сыра в чистую банку (750 мл ), и аккуратно залила раствором. Сказано что этот сыр должен полежать в рассоле одну неделю. Чем дольше он будет в рассоле, тем вкуснее он будет.

Через 10 минут я попробовала сыр. Я не думала, что он окажется таким вкусным, по этому и сделала маленькую порцию. И тут же поставила воду кипятить для другой порции (благо молоко и сметана остались).

Сыр получился ноздреватым, жёлтого цвета, жирным. Он не долго лежал в рассоле, поэтому вкус получился сверху солёный, а внутри нежнее. Честно не ожидала, что будет таким, поэтому и оттягивала приготовление его.
Теперь я уже смогу готовить "Хачапури", "Осетинские" пироги, греческие салаты и вертуты с сыром.

Я ОСТАЛАСЬ ОЧЕНЬ ДОВОЛЬНА РЕЦЕПТОМ ЭТОГО СЫРА!!! И СПАСИБО АВТОРУ ЕГО!!! Я ДУМАЮ ЭТОТ СЫР НЕ БУДЕТ ПЕРЕВОДИТСЯ В МОЁМ ХОЛОДИЛЬНИКЕ!!!

ИЗ ОДНОГО КИЛОГРАМА СУХОГО МОЛОКА, ПОЛУЧАЕТСЯ ДВА КИЛОГРАМА СЫРА!!!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На обед : На закуску На праздничный стол На природу На ужин : На закуску Неожиданные гости Специальное питание

Теги: закуска

Вкусы: сырный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/7517/]Сыр фета[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/7517/][img]https://www.povarenok.ru/images/recipes/small/2/288/28808.jpg[/img][/url]
Рецепты: Приготовление молочных продуктов -> Домашний сыр
Сыр "ФЕТА" можно приготовить в домашних условиях. Рецепт давно присмотрела на просторах инета и вот я его сделала. Получившийся сыр мне понравился больше, чем магазинный. Он жирнее, и степень солeности можно регулировать самим.

Ингредиенты: Молоко, Вода, Сметана, Соль, Уксус, Сычужный фермент.
Тэги: закуска.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Сыр фета
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/images/recipes/2/288/28808.jpg" alt="Рецепт: Сыр фета" title="Рецепт: Сыр фета"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Сыр "ФЕТА" можно приготовить в домашних условиях. Рецепт давно присмотрела на просторах инета и вот я его сделала. Получившийся сыр мне понравился больше, чем магазинный. Он жирнее, и степень солeности можно регулировать самим.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/289/">
          Приготовление молочных продуктов
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/290/">
          Домашний сыр
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Сыр фета»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1125">Молоко</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1657">Сметана</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1843">Уксус</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/15464">Сычужный фермент</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/20/">закуска</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/7517/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Сыр фета

Категория: Приготовление молочных продуктов › Домашний сыр

Ингредиенты для «Сыр фета»:

Молоко Вода Сметана Соль Уксус Сычужный фермент

Тэги: закуска

Читать рецепт полностью >>

Другие варианты рецепта

660

Сыр "Фета"

133
660
53829

Фотографии «Сыр фета» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

7 ноября 2009 года alex1972aaa #

Уважаемые поварята! Сегодня решил приготовить этот замечательный сыр, но в качестве фермента использовал японский микробиальный ренин Meito, результат просто супер! Сыр загустел через 3 минуты(одна щипотка препарата!)Попробуйте_ не пожалеете!

8 ноября 2009 года oliva7777 # (автор рецепта)

Спасибо за отзыв!!! Рада что понравился!

7 ноября 2009 года alex1972aaa #

8 ноября 2009 года oliva7777 # (автор рецепта)

Я тоже уже достала такой препарат, вот думаю сделать!

20 августа 2009 года osipova deleted #

У меня не было Абомина, Я добавила пепсин. За рецепт ++++ одни плюсы, сказать больше нечего. У меня получилось. УРА

20 августа 2009 года oliva7777 # (автор рецепта)

Я так рада что получилось! УРА!!!

18 июля 2009 года mila255 #

интересно ,буду пробывать +++++

18 июля 2009 года oliva7777 # (автор рецепта)

Рада что понравилось, только внимательно почитайте рецепт и коменты, люди делали ошибки

2 июля 2009 года Натуля70 #

Лилюша!!! Купила сухое молоко. Пойду сейчас делать твой сыр! Рецепт просто классный!!!

2 июля 2009 года oliva7777 # (автор рецепта)

Натуль, главное чтобы не ацедин - пепсин был, а пепсин или обомин, это одно и и то же. А сыр действительно хороший получается!

2 июля 2009 года Натуля70 #

Я внимательно прочитала рецепт. Думала, в аптечке абомин валяется - не нашла. Позже поеду в аптеку, куплю. Я сижу сейчас, считаю, сколько чего надо на 800 г сухого молока. Купила два пакета, думала, что по 500 г. Оказалось - по 400. Обманули гады!

2 июля 2009 года oliva7777 # (автор рецепта)

Натуль, это такие деффицитные таблетки, может и нет в аптеках, обзвани сначало все и узнай где есть, у нас в городе миллионнике только к одной, в " Фармленде" были, теперь и там кончились, поищи сычужный фермент " Пепсин"

2 июля 2009 года oliva7777 # (автор рецепта)

↑Ответ для Натуля70

Он свежим должен быть, как купишь что , скажи мне, вместе будем делать, сколько чего класть.

2 июля 2009 года Натуля70 #

Серьезно?А я его в каждой аптеке видела, вроде... И младшему выписывали, покупала запросто. Лана! Поищу!

2 июля 2009 года oliva7777 # (автор рецепта)

Это сычужный фермент, но применяют при болезни желудка, может у вас и есть, а у нас проблемы с ним, не востребованное лекарство, оно Российское.

24 июня 2009 года Сияра #

Спасибо за рецепт, очень интересный. У меня получилось, но со второго раза. А вам ++++++++++++++++

24 июня 2009 года oliva7777 # (автор рецепта)

Очень рада, что у Вас всё получилось! Очень приятно!!!

24 июня 2009 года Сияра #

Спасибо за рецепт, очень интересный. У меня получилось, но со второго раза. А вам ++++++++++++++++

12 июня 2009 года natalka11111 deleted #

Сасибо за рецепт,решила попробовать))) надо сказать ,что абомин не нашла,купила ацидин пепсин,молоко свернулось в течении 10минут,ложила на пол кило молока 10 таблеток,стоит под прессом,жду....................... за рецепт только плюсы+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

12 июня 2009 года oliva7777 # (автор рецепта)

Ой, так переживаю я за ваш сыр, ацидин пепсин ведь просто таблетки, нужно было просто пепсин, я уже писала об этом выше, но посмотрим на Ваш эксперемент, может что и выйдет,...

24 мая 2009 года Dimbas #

подскажите пожалуйста,какой концентрации уксус нужно использовать в этом рецепте?

24 мая 2009 года oliva7777 # (автор рецепта)

9%, если 5%, то просто больше положте, здесь главное, чтобы фермент хороший был и свежий!!!

4 мая 2009 года Гиля #

Лилечка,ты молодец!!!!!!Такой рецепт,ему цены нет.... Я забыла дорогу в магазин(за сыром этим)Спасибо тебе!!!!!!

4 мая 2009 года oliva7777 # (автор рецепта)

Привет, почему не вижу тебя? Ты го товиш его? А абомин где берёш? Если готовиш молодец!!! Молоко где берёшь? Я на колхозном беру Миякинское есть.

4 мая 2009 года Iriskkka #

oliva7777, я поражена вашим рецептом!!! Буду искать ингридиенты и в скором времени обязательно приготовлю.. спасибо!!!

4 мая 2009 года oliva7777 # (автор рецепта)

Спасибо, очень рада что Вам понравился рецепт! Ищите пепсин, не ацедин пепсин, иногда в супермаркетах бывает!

2 апреля 2009 года FainaFeya #

Просто супер!! Выбирала ролы по каталогу, в составе был написан сыр фета, решила узнать что такое, первая ссылка была на ваш рецепт. Поражена!

Вы мастерица! 5+! Даже 6+ по пяти бальной шкале

Обязательно попробую приготовить, как закончится пост )) спасибо, огромное!

2 апреля 2009 года oliva7777 # (автор рецепта)

Спасибо, большое, за такую оценку моего скромного труда! Очень рада, что вам понравилось!