Зеркальная глазурь моя любимица. Она эффектно выглядит, практически не тает и не пристает к поверхностям (будь-то столовый прибор или пальцы). Хотя последнее свойство напрямую зависит от рецептуры. Надо отметить, существует немало версий зеркальной глазури (с медом, сгущенкой, с сухим молоком, сливочным маслом), но неизменными компонентами любого рецепта остаются желатин и шоколад (реже какао). Я представляю свой вариант зеркальной глазури для эклеров. Это милые пирожные у нас в семье обожают, и мне приходится очень часто их готовить. Так что рецепт глазури, можно сказать, прошел проверку временем.
АлексЮстасПоваренок 5 уровня
- 27 мая 2013, 0:28
- 338899
Зеркальная шоколадная глазурь для эклеров и тортов
Ингредиенты для «Зеркальная шоколадная глазурь для эклеров и тортов»:
- Шоколад молочный / Шоколад (на ваш выбор, мне нравится черный+молочный) — 50 г
- Желатин — 3 г
- Сыворотка — 30 г
- Эклеры (вес заготовок без крема) — 250 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1377 ккал |
белки
12.2 г |
жиры
92.1 г |
углеводы
116.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 417.3 ккал |
белки 3.7 г |
жиры 27.9 г |
углеводы 35.2 г |
Рецепт «Зеркальная шоколадная глазурь для эклеров и тортов»:
-
Чем качественнее шоколад, тем эластичнее рабочая масса. Сыворотку обязательно пробуем на вкус, чтобы излишне кислый или старый продукт не испортил вкус будущей глазури. Интересный момент, именно сыворотка дает столь желанный блеск нашему покрытию. Я пробовала другие варианты – воду, молоко, сливки. Не тот эффект!
-
Заливаем желатин сывороткой, даем ему время увеличиться в объеме. Затем плавим шоколад, соединяем с желатиновой массой, активно размешиваем.
-
Если необходимо, повторно подогреваем массу – ровно настолько, чтобы добиться гладкой консистенции. До кипения не доводить, не перегревать!
На поверхности готовой глазури могут появиться (и появятся) пузырьки воздуха.
-
Размешивая массу, остужаем ее. Расход глазури зависит от интенсивности мазка.
-
В рецепте я указала вес эклеров без начинки. Это необходимо для пропорции. А вот наносить глазурь мы будем на пирожные с кремом.
-
Если глазурь ровно ложится, не растекается (или наоборот, не оставляет комков), можем приступать к «покраске». На этом этапе главное прочувствовать процесс, приловчиться. Слишком густая - греем, течет – даем остыть. У меня на фото, пожалуй, глазурь еще жидковата.
-
Когда глазурь застынет, пирожные можно складировать друг на друга и не переживать, что они потеряют свою привлекательность. Особенно я ценю этот момент, когда собираюсь идти в гости со сладким презентом.
-
Зеркальную глазурь для эклеров можно использовать и для покрытия торта. В этом случае сыворотка не обязательна. Ее можно заменить сливками (молоком), вместо шоколада взять какао порошок. Пример тому, глазурь из рецепта "Апельсиновый Захер" от Наташи natapit
http://www.povarenok .ru/recipes/show/645 95/ (ссылка сохраняется автоматически только в этом формате, с пробелами. Чтобы попасть по адресу, лишние пробелы убираем)
-
На фотографии торт «Три шоколада». Я его полностью покрыла шоколадной глазурью на желатине. Поверхность получилась достаточно плотная, что удобно при декорировании.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
27 мая 2013 года konservatorka #
27 мая 2013 года АлексЮстас # (автор рецепта)
27 мая 2013 года Алла 1976 #
27 мая 2013 года АлексЮстас # (автор рецепта)
27 мая 2013 года Диана Б #
27 мая 2013 года АлексЮстас # (автор рецепта)
27 мая 2013 года Диана Б #
27 мая 2013 года Прохорова Наталья #
27 мая 2013 года АлексЮстас # (автор рецепта)
27 мая 2013 года Жен Жен # (модератор)
27 мая 2013 года АлексЮстас # (автор рецепта)
27 мая 2013 года в744нт #
27 мая 2013 года АлексЮстас # (автор рецепта)
27 мая 2013 года maraki84 #
27 мая 2013 года АлексЮстас # (автор рецепта)
27 мая 2013 года тататима #
27 мая 2013 года АлексЮстас # (автор рецепта)
27 мая 2013 года Valushok #
27 мая 2013 года АлексЮстас # (автор рецепта)
28 мая 2013 года АлексЮстас # (автор рецепта)
29 мая 2013 года Valushok #
27 мая 2013 года Лианда #
Аксинья, спасибо за рецепт! без всякого сомнения он пригодится!
27 мая 2013 года АлексЮстас # (автор рецепта)
27 мая 2013 года mila87 #
27 мая 2013 года АлексЮстас # (автор рецепта)
27 мая 2013 года Тоньлу #
27 мая 2013 года АлексЮстас # (автор рецепта)
27 мая 2013 года Natasha Podkidysheva #
27 мая 2013 года АлексЮстас # (автор рецепта)
27 мая 2013 года Ольга Бабич #
27 мая 2013 года АлексЮстас # (автор рецепта)
27 мая 2013 года Таш #
Суперский рецепт! Умница! Фотки красивые! Торт ваще просто! Признавайся, кого такой красотой ублажала?
ЗЫ: Я в печали
27 мая 2013 года АлексЮстас # (автор рецепта)
27 мая 2013 года Таш #
27 мая 2013 года АлексЮстас # (автор рецепта)
27 мая 2013 года lemonywater #
27 мая 2013 года мисс #
27 мая 2013 года АлексЮстас # (автор рецепта)
27 мая 2013 года ALadda #
Очень красивая она получается. Сыворотка есть, но что с ней такую красивую глазурь можно сотворить, очень заинтересовало. Спасибо за рецепт!
27 мая 2013 года АлексЮстас # (автор рецепта)
27 мая 2013 года Selin01 #
Когда-то, давным-давно, журнал Работница пропечатала похожий рецепт помадки, этак в 1978-79 годах, но как-то ни разу не пригодился рецепт, то желатина нет, то желания, то страх обуяет...
Потом, как-то у Наталки-Натапит срисовала и опять не готовила.
Убедили Вы меня своим потрясающим тортиком в три шоколада. Заварные пироженки готовлю очень часто, а помадка всё в стороне. Спасибо преогромное за столь убедительный и показательный рецепт. Очень профессионально!
27 мая 2013 года АлексЮстас # (автор рецепта)
27 мая 2013 года Хаврошечка #
Ой, чуть не забыла....Три шоколада -ВОСХИТИТЕЛЬНОЕ ИСПОЛНЕНИЕ!
27 мая 2013 года АлексЮстас # (автор рецепта)
27 мая 2013 года Хаврошечка #
27 мая 2013 года в744нт #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: