Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб
  • 31 мая 2013, 18:35
  • 168575

Закваска по Раймонду Калвелю за 2 суток

Рецепт: Закваска по Раймонду Калвелю за 2 суток

Быстрее не придумаешь. Всего за 2 суток можно вывести прекрасную закваску с уникальным вкусовым букетом. Хлеб на ней - просто чудо!

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Закваска по Раймонду Калвелю за 2 суток»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1064.5 ккал 		белки
25.1 г 		жиры
3.6 г 		углеводы
235.8 г
100 г блюда
ккал
231.4 ккал		 белки
5.5 г		 жиры
0.8 г		 углеводы
51.3 г

Рецепт «Закваска по Раймонду Калвелю за 2 суток»:

  • Раймонд Калвель - настоящий патриарх в хлебопечении. Химик по образованию, он пек хлеб и учил других как печь хлеб на протяжении семидесяти лет. Даже когда он попал в плен во время второй мировой, его заставили печь хлеб для немецких войск. Закваска по его рецепту делается очень просто и быстро. А хлеб получается просто изумительный!!!

  • 1 ЭТАП.
    Смешайте все ингредиенты в довольно крутое тесто. Оставьте на 30 минут.

  • Вымесите тесто в течение 30 минут. На помощь можно позвать хлебопечку. Поместите тесто в пластиковый контейнер под крышку и поставьте в теплое место (25-27С) на сутки.

  • Через сутки закваска подросла.

  • Она уже похожа на настоящую закваску!

  • 2 ЭТАП.
    Берем половину закваски, остальное выбрасываем.
    Добавляем 150 г пшеничной муки, 90 г воды, щепотку соли, чайную ложку солода. Вымешиваем тесто 30 минут.
    Убираем закваску в контейнер под крышку 7 часов при температуре 25-27С.

  • Через 7 часов закваска увеличится в 2-4 раза.

  • Пористая структура.

  • 3 ЭТАП
    150 г закваски, 90 г воды, 150 г пшеничной муки. Опять месим полчаса тесто и также в теплое место на 7 часов.
    Закваска готова. Но лучше покормить её еще 2-3 раза по такой же схеме, чтобы она стала беленькой и набрала побольше подъемной силы. А потом можно перевести её в удобную для вас форму. Я например держу закваску в виде густого теста как на оладьи.

Через 5 дней от начала выведения я испекла хлеб (50 процентов белой и 50 процентов цельной пшеничной муки) на этой закваске. Моему восторгу нет предела! Огромная подъемная сила, необыкновенный богатейший аромат корки и мякиша. Хлеба не стало за вечер...


Удачного, вкусного и полезного вам хлеба!!!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Специальное питание

Теги: сквашивание закваска

Вкусы: кисломолочный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Закваска по Раймонду Калвелю за 2 суток
Рецепт: Закваска по Раймонду Калвелю за 2 суток

Быстрее не придумаешь. Всего за 2 суток можно вывести прекрасную закваску с уникальным вкусовым букетом. Хлеб на ней - просто чудо!

Ингредиенты для «Закваска по Раймонду Калвелю за 2 суток»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (8)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Закваска по Раймонду Калвелю за 2 суток» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6
Увы, увы. Закваска у меня дважды не получилась.
На первом этапе - отлично выросла, на втором - выросла, на третьем (который без солода) - ноль.
Вторая попытка: на втором этапе рост небольшой, на третьем - ноль.
Света, в чем может быть дело? Судя по росту на первом этапе, солод хороший (делала сама по твоему рецепту). Вода как положено. Логически, подводит белая мука, но раньше с этой маркой все отлично было.
Я крышку закрывала не герметично (прикрывала), может, это подвело?
Вода кипяченая? Вы можете солод добавлять и дальше в закваску и потом при приготовлении хлеба в тесто, если мука не очень хорошая. либо берите муку второго сорта, серенькую, или же добавляйте отруби (цельнозерновую муку) в закваску частично. Вобщем как-то обогащайте живым питанием убитую белую муку, чтобы закваска нормально функционировала. С ржаной мукой обычно проблем не бывает, в ней много активных ферментов.
Понятно, спасибо большое! Да, вода кипяченая. Если как-нибудь решусь снова на эту закваску (запах такой приятный был при замесе!), буду экспериментировать согласно Вашим советам.
Пока что вернулась к вашей классической (пятидневной) схеме, закваска по ней вышла отличная.
Добрый день! Никак не решусь поставить закваску. Не могу найти неферментированный белый солод. Ну нет его у нас! Возможно поставить закваску без него, или может медом заменить? Посоветуйте пожалуйста.
Почитайте комментарии пониже.Там есть вопрос-ответ о замене мёдом.
Спасибо!
Подскажите,пожалуйста,подойдет ли эта закваска для приготовления куличей?Спасибо
Да, конечно!
Караул! Через сутки после первого этапа мякиш так и остался в первоначальном состоянии, тесто тугое очень, количество инградиентов строго по рецепту, держала в духовке. Продолжать ли мне дальше?
Добрый день. Заинтересовалась Вашей закваской . Вопрос: зачем брать такое количество ингредиентов в начале , чтобы на втором этапе половину выбрасывать? Жалко же продуктов! Может целесообразнее было бы изначально уменьшить наполовину кол-во первоначальных продуктов сразу , а затем , ничего не выбрасывая , использовать всю закваску во втором этапе? Объясните ,пожалуйста, в чем "прикол"?
Если у вас получится вымесить тесто из меньшего количества муки, то можно и так.
Напишите, пожалуйста, рецепт хлеба на этой закваске...
Любой пшеничный хлеб можно на ней печь. Французский например.
Напишите, пожалуйста, рецепт хлеба на этой закваске...
Здравствуйте) Большое спасибо Вам за подробный рецепт и Ваш труд!!!! Скажите пожалуйста какой в итоге влажности эта закваска не пойму? И можно на ней паннетоне сделать? Как Вы думаете?
Здесь на выходе примерно 50% влажность. можно печь панеттоне, конечно. Даже лучше на такой, густой закваске. Можно так и вести её дальше, а можно кормить пополам вода и мука, тогда будет 100% влажность и пожиже консистенция. Как вам удобнее.
Спасибо большое
Прекрасная закваска мой отчёт)) https://www.youtube.com/watch?v=utKeAXk3_rE&list=PLEdP5uAte_lwjbZKcFAYzZHDcrxQvmV7R https://www.youtube.com/watch?v=grjf7G-jl3U&index=2&list=PLEdP5uAte_lwjbZKcFAYzZHDcrxQvmV7R https://www.youtube.com/watch?v=0MYuTOAex8I&list=PLEdP5uAte_lwjbZKcFAYzZHDcrxQvmV7R&index=3
Спасибо за комментарий и видео ))) Посмотрела, как ты хлеб печешь, умница! Хорошо, что это пошло дальше, в молодёжь. Спасибо твоим родителям! Мечтаю, чтобы моя дочка, также пекла, и на ютюб выкладывала )))
↑Ответ для ottai ru
видео недоступно
Девочки, читаю комменты и вспоминаю фильм "Через тернии к звездам". Там был аналог закваски - биомасса, но суть примерно та же. Скоро и я доберусь до хлебушка домашнего. Только не знаю, в духовке получится он или без хлебопечки никак?
получится )) я в духовке пеку
Спасибо большое за ответ. У меня все равно ничего не получилось. Солод оказался ферментированным. Хотя, когда покупала, спрашивала у продавца неферментированный. Удосужилась прочитать только дома. Теперь надо делать свой. Но это уже после Н.года. Хотя очень жаль, всегда хотела испечь хлеб на закваске. Т.к. мы едим только свой хлеб с тех пор, как купила ХП. А это уже года четыре.
Вместо солода можно взять мёд. Есть рецепты закваски без солода, просто потребуется больше времени - около недели на выведение.
Скажите, пожалуйста, сколько мёда брать вместо солода? Спасибо.
немного, полчайной ложки.
Спасибо за ответ!
Во втором этапе Вы написали: Берем половину закваски, остальное выбрасываем. Зачем? Почему? Поясните. Спасибо.
Потому что на начальных этапах в закваске преобладают гнилостные бактерии, они постепенно вымещаются молочнокислыми. кроме того, если не выбрасывать сразу лишнее, у вас будет на выходе ведро закваски, что вы будете с ним делать? ))
Спасибо за ответ))) Поняла. Попробую сделать.
Я читала,что во многих рецептах для хлеба нужна закваска 100% влажности.А это какая получается? Я новичок,поэтому прошу прощения,если вопрос глупый... Очень хочется вкусного и полезного хлебушка.Спасибо за рецепт и Ваш труд)))
Мука принимается за 100%. Т.е. в закваске с влажностью в 100% равное количество муки и воды по весу. В закваске с влажностью 80% 4 части воды и 5 частей муки, 150% - 3 части воды и 2 муки и т.д.
Где взять солод?
https://www.povarenok.ru/recipes/show/75477/
Спасибо!
Подскажите а какая разница между ферментированным и неферментированным солодом
Ферментированный солод тёмный, с ярким ароматом заварного хлеба или кваса.
Спасибо огромное, Светлана! Не дождавшись вашего ответа кормила закваску как бы в слепую.И о чудо- утром посмотрела и очень обрадовалась,она родилась вместе со мной в один день!!!Я еще не готовила на закваске,но уверена,что у нас всё с ней получится!Всех благ вам!
Поздравляю вас! ))) это чудо просто, думаю у Вас будет прекрасный хлеб!
Светлана, добрый вечер! Можно покормить 2-3 раза по той же схеме, это с солодом или уже нет?
без солода, просто мукой.
Спасибо за рецепт! Хлеб ещё не пробовала печь, а вот блинчики пекла. Очень понравились! С закваской подружились) Уже раздаю подружкам вместе с рецептом блинчиков
Лучше покормить еще 2-3 дня — значит можно и сразу печь?) если очень хочется?))
можно ))
Страницы: 1 2 3 4 5 6
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с цокольным этажом и навесом для машины V313 "Саймон"

Каркасный дом с цокольным этажом и навесом для машины V313 "Саймон"
Каркасный дом с эркером V430 "Балтимор"

Каркасный дом с эркером V430 "Балтимор"
Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V042 "Лок Хэвен"

Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V042 "Лок Хэвен"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 627 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки