Вишнёвочка … старорусская, ибо рецепт хоть и очень старый, но вовсе не стареющий. Потому что приближается, а кое-где уже и начался сезон вишни. Он, сезон этот, не длинен. Поэтому надо успеть запастись этим чудесным напитком, который действительно будет согревать и радовать своим летним вкусом весь год…, до следующего вишневого сезона. Если, конечно, приготовить его достаточное количество.
ИВАН ИВАНЫЧПоваренок 5 уровня
- 5 июня 2013, 3:40
- 411212
Наливка вишневая
Ингредиенты для «Наливка вишневая»:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
8250 ккал |
белки
24 г |
жиры
15 г |
углеводы
845.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 110 ккал |
белки 0.3 г |
жиры 0.2 г |
углеводы 11.3 г |
Рецепт «Наливка вишневая»:
-
Конечно же, рассказ этот, как ни крути - а всё же интерпретация старого русского рецепта. Помните сцену в новом фильме по Пушкинской «Барышне – крестьянке». Она, сцена эта, гениально сыграна Лановым и Куравлёвым. Сидят они за столом и наливочками угощаются.… Вот из тех времён. НО!!! Конечно, несколько заточено под дела современные.
Но неизменно одно – торопливым лучше просто разбавить водку вишневым синтететическим сиропом и употреблять. Наша наливочка – дело неспешное. На шесть недель рассчитанное.
Итак.
Созрела вишня. Отбираем самую вкусную, самую созревшую.
-
Конечно, моем её и перебираем – гнилых ягод нам не надо. Настойку сами пить собираемся и друзей угощать. Так что подходим ответственно.
-
Засыпаем ягодки в баночки. Вот так, вернее вот столько – для «дамской» консистенции.
-
А это «пополамовка». Получится «мужской» вариант. Не очень крепкая, но градусов около тридцати точно выйдет.
-
А потом заливаем … либо водкой хорошей, либо спиртом пополам с колодезной или родниковой водой разбавленным. Только не надо водопроводной. Не портите продукт.
В бутылочке этой эта самая водка хорошая и есть. «Абсолют», который у нас сейчас в этой самой Черноголовке и производят.
Да…. Не используйте ни в коем случае чистый спирт. Упрощенно и грубо говоря – сожжете эту вкусную ягоду. Выжжете все ферменты. Вообще говоря – самое то, что нужно (опробовано уже) хорошего качества самогон. Крепостью – градусов тридцать восемь.
-
Заливаем так, чтобы ягодки на палец–полтора были жидкостью закрыты.
Тут я парочку слов еще вставлю. На этой фотографии вариант дамской наливки. Ягодков побольше, водовки поменьше.
-
А это уже «пополамовка». Т. е. ягодков поменьше, а горючего поболе. И результат будет немного покрепче, повторюсь. Пожестче. Хотя вкуса отменного.
-
И убираем на две недели. Все эти баночки. Можно держать при комнатной температуре, можно в погреб отнести. Наклейки не забудьте прилепить. С датой закладки. Лишним не будет.
Результатов это не изменит.
-
И вот – через две недели.
-
Как видим, помимо цвета, уровень жидкости уже снизился. Ягодки в себя и впитали и сок отдали. И сами разбухли, влагой животворящей напитались. Она, влага эта, нам еще пригодится.
-
Сливаем с помощью вот этого девайса полученный продукт и отставляем его в стороночку. В тот же самый погребок.
-
Ягоды после водочной двухнедельной ванны побледнеют. Еще бы! Две недели беспробудно пьянствовать….
-
Это вот «дамская».
-
А пополамовка вот такая.
-
Не удержались. Попробовали. Есть уже и вкус и аромат. Оно, конечно, можно и остановиться. НО!!! Во-первых, мы стремимся к аутентичности рецепта, а во-вторых, делаем и «для дам» тоже, а получившийся продукт пока весьма крепковат и не сильно сладкий. Т. е. даже кисловат. Хотя и насыщен.
А пополамовка и вовсе … близка к исходному продукту.
-
А теперь берем сахарный песок. Из расчёта примерно граммов четыреста на банку. Хотите слаще? Тогда побольше возьмите. В общем, регулируйте по собственному вкусу.
-
И засыпали в банки с ягодками. Есть мнение, что надо сахар оставить сверху. Он типа сам растворится и осядет. Но! Я пошел другим путем. Взял и перетряхнул, чтобы сахар перемешался с ягодками.
-
В «пополамовку» сахару поменьше надо насыпать. Тут сладость излишняя ни к чему.
-
Баночки эти, с ягодками сахаром засыпанные, оставляем в покое … тоже нa две недели.
-
... А через две недели. Вынули мы из подвала банки, в которые насыпали сахар.
Я их, кстати, раз в два – три дня ходил, перетряхивал. Без фанатизма, но тщательно. Оно, может, и не надо было. Но что сделано – то уже прошло.
И через ситечко слили этот сироп.
Вот он какой. Тоже попробовали. Сладкий, собака. Но привкус алкоголя тоже чувствуется. Сахар вытянул из вишни водочные соки... -
Смешиваем то, что было слито в прошлый раз и что получилось в этот.
Пробуем. На вкус сладко. На мой взгляд – даже чересчур. Хотя дамы сказали – крепко!!!
НО!!! Я бы так не сказал.
Поэтому решил я сделать так. Пополамовку признал готовой к употреблению и отставил в сторону, а с «дамской» заканчиваем рецепт по указаниям.
-
А значит, вишню, которая…, видите после сладкой жизни, вишня опять потемнела. На вкус … приобрела такой концентрированно-яркий … сладко-алкогольный оттенок.
-
Так что - заливаем ягоды водой.
Внимание!
Не надо брать никакой, упаси Создатель, кипяченой воды. Нужно взять, лучше всего, колодезную, свеженькую. Повкусней.
Вот так заливаем. И время от времени не забывайте банки переворачивать. Пока они будут стоять в погребе, еще две недели.
-
И вот оно – заключительное действо.
Достаем баночки, в которую мы доливали воду. Постояли они две недели, как сказано было, с периодическим встряхиванием.
-
Сливаем, процеживая. А потом смешиваем с тем, что накопилось «в закромах». Из «дамского», конечно, запаса. Более подходящей посуды, чем эта кастрюля не нашлось. Смешивать то надо весь продукт, для чистоты, так сказать, соблюдения технологии.
-
Вот тут я … в общем, решил крепость измерить. Пока спиртометр нашел по аптекам – раз десять вспотел. И вес такой гордый определи, что крепость не превышает и десяти градусов.
А потом один мой знакомый друг, химик он, мне очееень тактично объяснил, что спиртометр – суть ареометр и правильно замеряет он плотность чистой водно – спиртовой смеси. А в наливочке моей и сок вишневый, и сахар добавился. И никакого, не то что правильного значения не получится, а даже более-менее приближенного к истинному не будет.
Так что – фотография то есть, а вот крепости напитка не определено.
-
Разливаем в графинчики, потом уже в рюмочки… (это «пополамовка»).
-
И вот ОНО!!! «Пополамовка». Так оно и вышло, как говорил. По ощущениям – градусов в районе тридцати. Но нежно-кисловатого вкуса. С небольшой сладкой ноткой. Знаете, как будто вишенку не совсем созревшую в качестве закуски употребили. И никакого водочного вкуса. С цветом тоже понятно. Вишнево – ненасыщенный, так сказать.
-
Дамская. Тут картина другая. Вкус … хоть и присутствует кислинка, но с большим уклоном в сладость. То есть просто сильно насыщенный вкус хорошо созревшей вишни. Даже немного перезревшей. А крепость … всё-таки примерно около десяти градусов. Плюс-минус два. Не больше. И пьётся очень легко. НО!!!
Что «но»? Об этом потом.
-
А все–равно, товарищи, получилось чистейшая амброзия!!!
-
Теперь резюмирую.
1. «Косточковость». Очень много при обсуждениях данного рецепта было сказано о том, что косточки надо удалять, потому что в них всякая вредная бяка, и бяка эта напиток отравит. Не знаю. Три года уже делаю эту наливку. Ведер десять точно уже употреблено, и ни разу никто не жаловался на какие-то негативные факторы.
Пробовал в этом году сделать немного без косточек. Не советую. Оно вроде и красиво, но вкус, если сравнить, совсем никакой. Так … жалкое подобие.
2. «Дамская». Будьте осторожны. За видимой легкостью стоит довольно тяжелый, как и всякий другой «ликерный» послетогокак…. Это дамский вариант! Поэтому и формат употребления должен быть таким же. Дамским.
И не пытайтесь добавлять водовочки чистой, крепче-то оно крепче выходит, но уже «не то». Суррогативно получается.
3. «Пополамовка». Действительно весьма аппетитная, ароматная и вкусная получается наливочка. И весьма приемлемая по ощущениям «для мужчин».
Если кому вдруг хочется иметь продукт, что называется, покрепче, то просто количество закладываемой вишни в первой закладке, а также сахара во второй – уменьшите. Получится менее сладкая и более крепкая наливка.
4. «Пьяная вишня». Попробовали. Оно, конечно, можно использовать ее для, допустим, съедания (даже без хлеба), как поступили бы мы в годы незабвенной юности, или какой торт, например, испечь. Но!!! Не советую. В общем – мне не понравилось. А … хозяин – барин. Может, кому оно и в самый раз будет.
Так что, граждане, очень рекомендую. Наливочка эта идет на «Ура» за столом. Другие напитки очень сильно остаются «в тени». Даже самые именитые.
Ангела вам за трапезой.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
15 июня 2018 года Таня Пигаль #
2 июня 2018 года dmusan #
2 июня 2018 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
23 мая 2018 года Bountessa #
1. т.е. залили мы ягоды водкой пока без сахара.
2. через время процедили, ягоды повторно засыпали уже сахаром, без всякой воды. То что слили пока оставили в сторону под крышкой да?
3. постояли ягоды, слили сироп и смешали с тем, что стоит?
а потом с водой повторно это обязательно или нет?
24 мая 2018 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
24 мая 2018 года Bountessa #
еще меня про воду интересует, вы написали, что можно просто водку или воду пополам со спиртом
у меня водка, т.е. дамский вариант я заливаю только ею, водой не надо разбавлять?
и может примерно подскажете в одну 3-литровую банку сколько по весу влезает вишни и примерно сколько туда надо водки, а то я не представляю, сколько закупить нужно даже
24 мая 2018 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
Третий этап, когда вы водой вишню заливаете вам нужен для того, чтобы подогнать крепость и консисенцию напитка под свои вкусы.
По весу вишни - не скажу. ориентируйтесь по объёму. А водки ... точно не помню уже, но около литра.
29 декабря 2017 года nadin0930 #
29 декабря 2017 года Наталья Щучкина #
29 декабря 2017 года nadin0930 #
29 декабря 2017 года nadin0930 #
В 2015 году приготовила наливку из сливы, прозвали мы её "сливянка". Вот в левой рюмочке как раз она. Настоялась, цветом стала похожа на коньяк. А в правой рюмочке наливка из замороженной вишни. На вкус это никак не повлияло, она хороша и ароматна, словно из свежей. Приготовлена в январе-феврале 2017 года. И вот я нашла автора этого рецепта! Хочу сказать ему СПАСИБО!!! Эта наливочка просто чудо! Пару глотков во время дружеской посиделки очень приятны.
Дочь брала как-то себе на ДР, живет в Новороссийке, а там рядом Абрау Дюрсо, но искушенные гости сказали, что эта наливка вкуснее, "но мало"! . А ещё как-то думала простыну, не хотелось сразу таблетки пить. Нагрела граммов 50 и добавила 1 ложку мёда и выпила перед сном. Утром буд-то и не было признаков простуды. ХОТИТЕ ВЕРЬТЕ, ХОТИТЕ НЕТ!
Но если кто-то захочет приготовить - готовьте всё по описанию, в три этапа 1. Ягоду засыпала по "плечики" банки, сверху на пару сантиметров спирт, настоять в алкоголе (я брала мед. спирт развела водой) 2. Ягода в сахаре 3. Ягода в чистой воде. Каждый шаг по две недели, сцедила, следующий шаг и т. д. Потом всё соединила и опять на две недели, опять сцедила, профильтровала через марлю в несколько слоёв, разлила в тёмные бутылки, убрала в тёмное прохладное место, подвала у меня нет. Та наливка, что с 2015 г. стала крепче и более терпкая. Может мне кажется... Хотела про две рюмочки написать два слова, а получился целый эпос.
29 декабря 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
29 декабря 2017 года nadin0930 #
16 октября 2017 года miss Lara #
10 октября 2017 года zubivan #
8 октября 2017 года zubivan #
9 октября 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
20 июля 2017 года Романова1996 #
20 июля 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
20 июля 2017 года Романова1996 #
9 августа 2017 года bik nik77 #
4 июля 2017 года Зорин Сергей #
4 июля 2017 года Зорин Сергей #
28 июня 2017 года Mom is happy #
Рецепт впечатляет,
рекомендации(советы) тоже.
У меня лишь один вопрос...
А можно подобное "замутить" с малиной?
Ооочень хочется попробовать, но сомневаюсь на счет пропорций.
28 июня 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
24 июня 2017 года abilenceva #
25 июня 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
Опыта иного, чем в подвале хранения у меня нет. Поэтому ответить конкретно просто не могу.
26 июня 2017 года abilenceva #
26 июня 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
26 июня 2017 года abilenceva #
22 июня 2017 года artyom-2017 #
1. Для пополамовки берем полбанки вишни и заливаем до верху водкой?
2. Вишня с сахаром (второй этап) не будет ли бродить при температуре в квартире около 25?
3. Для мужского варианта купаж (третий этап, вода) не обязателен?
Заранее благодарю!
22 июня 2017 года artyom-2017 #
25 июня 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
Насчет брожения при температуре 25 ничего сказать не могу. У меня настаивается в подвале. Там выше 15 т-ра не поднимается.
Вода? Тут дело вкуса. Считаете, что получилось резковато? Смягчите. Нет? Значит - не надо.
Сахар. Ориентируйтесь на вкус ягоды. Если вишня кисловата - в самый раз будет. Если сладкая - уменьшите.
26 июня 2017 года artyom-2017 #
28 апреля 2017 года snv 15 #
4 мая 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
19 января 2017 года Persona_grata_2 #
19 января 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
13 января 2017 года Бабушка Забота #
13 января 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
29 декабря 2017 года nadin0930 #
8 января 2017 года enia r #
9 января 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
24 октября 2016 года Таня Шевчик #
24 октября 2016 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
17 октября 2016 года Рыжик Лисичкина #
24 октября 2016 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
22 сентября 2016 года AlenaLeonova2015 #
22 сентября 2016 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: