Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Напитки Алкогольные напитки Легкий алкоголь
  • 5 июня 2013, 3:40
  • 411212

Наливка вишневая

Рецепт: Наливка вишневая

Вишнёвочка … старорусская, ибо рецепт хоть и очень старый, но вовсе не стареющий. Потому что приближается, а кое-где уже и начался сезон вишни. Он, сезон этот, не длинен. Поэтому надо успеть запастись этим чудесным напитком, который действительно будет согревать и радовать своим летним вкусом весь год…, до следующего вишневого сезона. Если, конечно, приготовить его достаточное количество.

Категория: Напитки Алкогольные напитки Легкий алкоголь

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Наливка вишневая»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8250 ккал 		белки
24 г 		жиры
15 г 		углеводы
845.5 г
100 г блюда
ккал
110 ккал		 белки
0.3 г		 жиры
0.2 г		 углеводы
11.3 г

Рецепт «Наливка вишневая»:

  • Конечно же, рассказ этот, как ни крути - а всё же интерпретация старого русского рецепта. Помните сцену в новом фильме по Пушкинской «Барышне – крестьянке». Она, сцена эта, гениально сыграна Лановым и Куравлёвым. Сидят они за столом и наливочками угощаются.… Вот из тех времён. НО!!! Конечно, несколько заточено под дела современные.
    Но неизменно одно – торопливым лучше просто разбавить водку вишневым синтететическим сиропом и употреблять. Наша наливочка – дело неспешное. На шесть недель рассчитанное.
    Итак.
    Созрела вишня. Отбираем самую вкусную, самую созревшую.

  • Конечно, моем её и перебираем – гнилых ягод нам не надо. Настойку сами пить собираемся и друзей угощать. Так что подходим ответственно.

  • Засыпаем ягодки в баночки. Вот так, вернее вот столько – для «дамской» консистенции.

  • А это «пополамовка». Получится «мужской» вариант. Не очень крепкая, но градусов около тридцати точно выйдет.

  • А потом заливаем … либо водкой хорошей, либо спиртом пополам с колодезной или родниковой водой разбавленным. Только не надо водопроводной. Не портите продукт.
    В бутылочке этой эта самая водка хорошая и есть. «Абсолют», который у нас сейчас в этой самой Черноголовке и производят.
    Да…. Не используйте ни в коем случае чистый спирт. Упрощенно и грубо говоря – сожжете эту вкусную ягоду. Выжжете все ферменты. Вообще говоря – самое то, что нужно (опробовано уже) хорошего качества самогон. Крепостью – градусов тридцать восемь.

  • Заливаем так, чтобы ягодки на палец–полтора были жидкостью закрыты.
    Тут я парочку слов еще вставлю. На этой фотографии вариант дамской наливки. Ягодков побольше, водовки поменьше.

  • А это уже «пополамовка». Т. е. ягодков поменьше, а горючего поболе. И результат будет немного покрепче, повторюсь. Пожестче. Хотя вкуса отменного.

  • И убираем на две недели. Все эти баночки. Можно держать при комнатной температуре, можно в погреб отнести. Наклейки не забудьте прилепить. С датой закладки. Лишним не будет.
    Результатов это не изменит.

  • И вот – через две недели.

  • Как видим, помимо цвета, уровень жидкости уже снизился. Ягодки в себя и впитали и сок отдали. И сами разбухли, влагой животворящей напитались. Она, влага эта, нам еще пригодится.

  • Сливаем с помощью вот этого девайса полученный продукт и отставляем его в стороночку. В тот же самый погребок.

  • Ягоды после водочной двухнедельной ванны побледнеют. Еще бы! Две недели беспробудно пьянствовать….

  • Это вот «дамская».

  • А пополамовка вот такая.

  • Не удержались. Попробовали. Есть уже и вкус и аромат. Оно, конечно, можно и остановиться. НО!!! Во-первых, мы стремимся к аутентичности рецепта, а во-вторых, делаем и «для дам» тоже, а получившийся продукт пока весьма крепковат и не сильно сладкий. Т. е. даже кисловат. Хотя и насыщен.
    А пополамовка и вовсе … близка к исходному продукту.

  • А теперь берем сахарный песок. Из расчёта примерно граммов четыреста на банку. Хотите слаще? Тогда побольше возьмите. В общем, регулируйте по собственному вкусу.

  • И засыпали в банки с ягодками. Есть мнение, что надо сахар оставить сверху. Он типа сам растворится и осядет. Но! Я пошел другим путем. Взял и перетряхнул, чтобы сахар перемешался с ягодками.

  • В «пополамовку» сахару поменьше надо насыпать. Тут сладость излишняя ни к чему.

  • Баночки эти, с ягодками сахаром засыпанные, оставляем в покое … тоже нa две недели.

  • ... А через две недели. Вынули мы из подвала банки, в которые насыпали сахар.
    Я их, кстати, раз в два – три дня ходил, перетряхивал. Без фанатизма, но тщательно. Оно, может, и не надо было. Но что сделано – то уже прошло.
    И через ситечко слили этот сироп.
    Вот он какой. Тоже попробовали. Сладкий, собака. Но привкус алкоголя тоже чувствуется. Сахар вытянул из вишни водочные соки...

  • Смешиваем то, что было слито в прошлый раз и что получилось в этот.
    Пробуем. На вкус сладко. На мой взгляд – даже чересчур. Хотя дамы сказали – крепко!!!
    НО!!! Я бы так не сказал.
    Поэтому решил я сделать так. Пополамовку признал готовой к употреблению и отставил в сторону, а с «дамской» заканчиваем рецепт по указаниям.

  • А значит, вишню, которая…, видите после сладкой жизни, вишня опять потемнела. На вкус … приобрела такой концентрированно-яркий … сладко-алкогольный оттенок.

  • Так что - заливаем ягоды водой.
    Внимание!
    Не надо брать никакой, упаси Создатель, кипяченой воды. Нужно взять, лучше всего, колодезную, свеженькую. Повкусней.
    Вот так заливаем. И время от времени не забывайте банки переворачивать. Пока они будут стоять в погребе, еще две недели.

  • И вот оно – заключительное действо.
    Достаем баночки, в которую мы доливали воду. Постояли они две недели, как сказано было, с периодическим встряхиванием.

  • Сливаем, процеживая. А потом смешиваем с тем, что накопилось «в закромах». Из «дамского», конечно, запаса. Более подходящей посуды, чем эта кастрюля не нашлось. Смешивать то надо весь продукт, для чистоты, так сказать, соблюдения технологии.

  • Вот тут я … в общем, решил крепость измерить. Пока спиртометр нашел по аптекам – раз десять вспотел. И вес такой гордый определи, что крепость не превышает и десяти градусов.
    А потом один мой знакомый друг, химик он, мне очееень тактично объяснил, что спиртометр – суть ареометр и правильно замеряет он плотность чистой водно – спиртовой смеси. А в наливочке моей и сок вишневый, и сахар добавился. И никакого, не то что правильного значения не получится, а даже более-менее приближенного к истинному не будет.
    Так что – фотография то есть, а вот крепости напитка не определено.

  • Разливаем в графинчики, потом уже в рюмочки… (это «пополамовка»).

  • И вот ОНО!!! «Пополамовка». Так оно и вышло, как говорил. По ощущениям – градусов в районе тридцати. Но нежно-кисловатого вкуса. С небольшой сладкой ноткой. Знаете, как будто вишенку не совсем созревшую в качестве закуски употребили. И никакого водочного вкуса. С цветом тоже понятно. Вишнево – ненасыщенный, так сказать.

  • Дамская. Тут картина другая. Вкус … хоть и присутствует кислинка, но с большим уклоном в сладость. То есть просто сильно насыщенный вкус хорошо созревшей вишни. Даже немного перезревшей. А крепость … всё-таки примерно около десяти градусов. Плюс-минус два. Не больше. И пьётся очень легко. НО!!!
    Что «но»? Об этом потом.

  • А все–равно, товарищи, получилось чистейшая амброзия!!!

  • Теперь резюмирую.
    1. «Косточковость». Очень много при обсуждениях данного рецепта было сказано о том, что косточки надо удалять, потому что в них всякая вредная бяка, и бяка эта напиток отравит. Не знаю. Три года уже делаю эту наливку. Ведер десять точно уже употреблено, и ни разу никто не жаловался на какие-то негативные факторы.
    Пробовал в этом году сделать немного без косточек. Не советую. Оно вроде и красиво, но вкус, если сравнить, совсем никакой. Так … жалкое подобие.
    2. «Дамская». Будьте осторожны. За видимой легкостью стоит довольно тяжелый, как и всякий другой «ликерный» послетогокак…. Это дамский вариант! Поэтому и формат употребления должен быть таким же. Дамским.
    И не пытайтесь добавлять водовочки чистой, крепче-то оно крепче выходит, но уже «не то». Суррогативно получается.
    3. «Пополамовка». Действительно весьма аппетитная, ароматная и вкусная получается наливочка. И весьма приемлемая по ощущениям «для мужчин».
    Если кому вдруг хочется иметь продукт, что называется, покрепче, то просто количество закладываемой вишни в первой закладке, а также сахара во второй – уменьшите. Получится менее сладкая и более крепкая наливка.
    4. «Пьяная вишня». Попробовали. Оно, конечно, можно использовать ее для, допустим, съедания (даже без хлеба), как поступили бы мы в годы незабвенной юности, или какой торт, например, испечь. Но!!! Не советую. В общем – мне не понравилось. А … хозяин – барин. Может, кому оно и в самый раз будет.

    Так что, граждане, очень рекомендую. Наливочка эта идет на «Ура» за столом. Другие напитки очень сильно остаются «в тени». Даже самые именитые.
    Ангела вам за трапезой.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак На обед На полдник На праздничный стол На природу На ужин Неожиданные гости Специальное питание

Теги: алкоголь ужин наливка

Вкусы: сладкий вишневый нежный Кисло

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Наливка вишневая
Рецепт: Наливка вишневая

Вишнёвочка … старорусская, ибо рецепт хоть и очень старый, но вовсе не стареющий. Потому что приближается, а кое-где уже и начался сезон вишни. Он, сезон этот, не длинен. Поэтому надо успеть запастись этим чудесным напитком, который действительно будет согревать и радовать своим летним вкусом весь год…, до следующего вишневого сезона. Если, конечно, приготовить его достаточное количество.

Ингредиенты для «Наливка вишневая»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Наливка вишневая» от приготовивших (8)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Ароматная наливочка выходит по Вашему рецепту! Делала "пополамовку" и нисколечко не пожалела.В самый раз для наливки. Отдельная благодарность за подробное описание приготовления Фото в альбоме
Рад, что понравилось! На Здоровье!
Спасибо, бум пробовать!
Спасибо, бум пробовать!
Много замороженой вишни,можно ли её использовать в вашей настойке?
Я не пробовал. Но народ делал. Говорят - вкусно.
Подскажите, а нет ли у Вас в рукаве рецептика наливки на бруснике?
Нет, брусника у нас не водится. Делали по этому принципе на клюкве - получилось отлично. Так что ... думаю, что единственно надо будет с сахаром подумать. Чтобы не получилось очень кисло или наоборот.
Скорее вариант настойки. Нашел при уборке 2 л самогона (я такое не пью, но и выливать жалко). В морозилке нашел 0,5 кг клюквы. ДОбавил 1 стакан сахара и все превратил в кашу блендером. Засыпал в банку, залил самогон и ... забыл. Нашел недели через 3. Изумительный рубиновый цвет, а на вкус - клюквенная настойка без каких-либо самогонных привкусов. На вкус градусов 30, но пьется как компот.
Здравствуйте! Подскажите, можно ли приготовить наливку из слив, не успели в сезон вишни, а сливы очень много в этом году.
Попробуйте. Говорят, что очень вкусно!
Захотелось лично поставить респект автору!
Огромное спасибо за рецепт,сделала без последнего шага,т.е.без настоянной на вишне воды,не хотелось терять крепость
И превосходно,в меру крепко, в меру сладко,насыщенный вкус,всем рекомендую!
В этом и прелесть ... кажен сам по себя регулирует все параметры. ...
Спасибо, за рецепт, отдельное спасибо за прекрасный слог!
Сделали, благо в этом году вишни в избытке, попробовали - остались весьма довольны!! Еще рез спасибо!
На Здоровье!
Иван Иваныч. Делаю первый раз наливку по вашему рецепту. И у меня возник вопрос. Ниже, года 1,5 назад вы говорили про такой же рецепт про клубнику но так дальше и не ответили. С вишней все понятно. У меня закончилась сейчас первая стадия ещё у клубники и у черной смородины. Посоветуете делать что то дальше по другому? Или все так же как с вишней.
С ЧС именно так ... А клубника. Когда сольёте водочную вытяжку, то луше всего сварите сироп из ягод, сахара и воды и закупируйте его с водовочной этой самой ... по вкусу.
Спасибо.
Делаю дамский вариант, т.е. почти доверху вишней банки наполняю,НО вишни не хватило и одна банка только наполовину заполнена. А другой тары нет Как быть? Залить водкой "на 2 пальца"? Принципиально ли, чтоб доверху банка наполнена была? Можно ли пространство там оставлять, технология не нарушится? Или все-таки превратить ее в мужской вариант,долив водки до краев?
не принципиально. Сделайте так, как предлагаете - "на два пальца"
Скажите пожалуйста, 400 гр сахара это на какую банку, 3 л? Вообще литраж банок какой на картинке?
3 литра ... все расчеты на трехлитровую баку
Спасибо за быстрый ответ! В перечислении ингредиентов сахара 500, водки 2,5 это как понять? Первый раз хочу сделать, боюсь что нибудь испортить, потому извиняюсь заранее)))
Да не надо портить ... делайте как на картинках. Поверьте тут "до грамма" не получится ... Сахару только 500 не надо. Максимум 400.
В прошлом году готовила по этому рецепту, только он мне от бабушки достплся. Очень вкусно!!!!
Чесслово - это тоже не я придумал. Рецепт очень старый.
Завершила первый этап! Ох и пахнючая штука) Жду пока еще и вкуснючая будет.
Пойду гляну есть ли еще в продаже вишни..
есть, есть! Уря)))
так вы попробуйте...., чё тока нюхать то?
Та мне еще детей на д\н везти, вдруг и ГАИшник попробовать захочет)) Делится не буду!
Тогда вечером
ой как жаль,что не прочла раньше.делала так заливала водкой вишню с сахаром.получилось бомба .месяц ждали.пьешь не пьянеешь .легенькая ,а вишеньку выкинули ,а можно было как у вас.надеюсь еще попробую
Конечно ... ... вишня то еще "в ходу"
Подскажите, а если делать со спиртом, то надо разбавлять как то особенно? Ничего в етом не монимаю
Спирт разбавить до крепости водки. Пополам!
Знаю, что в спирт при разбавлении добавляют и глюкозу и сок лимона и уголь... и вливают одни спирт в воду, другие воду в спирт... здесь не важны эти схемы?
Только вода и спирт, боле ничего. Порядок смешивания не имеет значения. В одном случае будет повышаться температура раствора. Но это значения не имеет. Просто на 100 г спирта, воды возьмите 105.
Спасибо Вам большущее!
Иван Иваныч, хотела уточнить - ягодку, сахаром засыпанную в какое место лучше ставить? Кто-то говорит, что в темное, кто-то - что на солнышке ее оставить. Как в вашем рецепте нужно делать?
Я держу в подвале. Прохладно и темно.
Как же интересно Вы описываете!!! Как рассказ читала))) Очень захотелось приготовить!
Не пожалеете!
Здраствуйте! Скажите, а можно сахар не добавлять?
Можно ... только это будет уже другая история.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом одноэтажный V216 "Орегон"

Каркасный дом одноэтажный V216 "Орегон"
Каркасный дом с мансардой V266 "Уэйко"

Каркасный дом с мансардой V266 "Уэйко"
Каркасный дом с террасой V557 "Сент-Катаринс"

Каркасный дом с террасой V557 "Сент-Катаринс"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки