Очень вкусный, нежный тарт от Стельоса Парльяроса. Делается он просто. Этот тарт похож на классический, но фрукты в нем спрятаны под ароматнейшим кремом, который карамелизируется, как в крем-брюле.
maraki84Поваренок 6 уровня
- 25 июня 2013, 7:48
- 15017
Тарт с клубникой и карамелизированным кремом
Ингредиенты для «Тарт с клубникой и карамелизированным кремом»:
- Клубника — 150 г
- Масло сливочное — 125 г
- Сахарная пудра — 90 г
- Яйцо куриное (среднее, 1 шт в тесто + 4 шт в крем) — 5 шт
- Мука пшеничная / Мука — 250 г
- Молоко — 300 г
- Сливки (жирные) — 200 г
- Цедра лимона (1 лимона)
- Сахар (+ на посыпку) — 90 г
- Крахмал кукурузный — 40 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3927.1 ккал |
белки
74.1 г |
жиры
213.1 г |
углеводы
435.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 258.4 ккал |
белки 4.9 г |
жиры 14 г |
углеводы 28.6 г |
Рецепт «Тарт с клубникой и карамелизированным кремом»:
-
В кастрюлю наливаем молоко, сливки и добавляем лимонную цедру. Ставим на огонь.
-
В мисочке венчиком взбиваем 1 целое яйцо и 3 желтка с сахаром и кукурузным крахмалом.
-
Как только молоко начнет закипать, добавляем примерно его треть в мисочку с яйцами, постоянно помешивая смесь.
-
Добавляем прогретую яичную массу в кастрюлю с оставшимся молоком и непрерывно мешаем, пока крем не загустеет.
-
Снимаем крем с огня и накрываем его пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема. Крем должен очень хорошо остыть. Лучше оставить его в холодильнике по меньшей мере на 4 часа после его остывания.
-
Для теста соединяем 250г муки, 125г холодного масла, порезанного кубиками, 90г сахарной пудры и 1 яйцо. Замешиваем тесто. Можно сделать это миксером, используя насадку лопатка.
-
Заворачиваем тесто в пищевую пленку. Кладем на 1 час в холодильник.
-
Прогреваем духовку до 170 градусов. Раскатываем тесто на слегка присыпанной мукой поверхности в тонкий пласт.
-
Укладываем тесто в форму для тарта диаметром 24 см. Излишки теста можно завернуть и хранить в холодильнике в течение недели.
Накалываем вилкой всю поверхность тарта. -
Кондитерской бумагой выстилаем всю поверхность тарта и кладем какой-нибудь груз (фасоль, горох, рис...).
-
Выпекаем тарт 20 минут, затем снимаем бумагу с грузом и оставляем еще минут на 10-15. Остужаем.
-
На подготовленную основу выкладываем порезанную клубнику.
-
Затем достаем крем из холодильника и хорошенько перемешиваем его венчиком или миксером. Выкладываем его поверх клубники, формируя небольшую горочку.
-
Посыпаем крем сахаром (несколько ложек) и фламбируем пистолетом. Если нет пистолета, то можно сделать это с помощью гриля, установив его на самую большую мощность.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
25 июня 2013 года Galinka1705 #
шикарный рецепт!
25 июня 2013 года maraki84 # (автор рецепта)
25 июня 2013 года Светлана Владимировн #
25 июня 2013 года maraki84 # (автор рецепта)
25 июня 2013 года Светлана Владимировн #
25 июня 2013 года maraki84 # (автор рецепта)
25 июня 2013 года Светлана Владимировн #
25 июня 2013 года Лианда #
25 июня 2013 года maraki84 # (автор рецепта)
25 июня 2013 года JeSeKi # (модератор)
25 июня 2013 года maraki84 # (автор рецепта)
25 июня 2013 года JeSeKi # (модератор)
25 июня 2013 года SeLena T #
25 июня 2013 года maraki84 # (автор рецепта)
25 июня 2013 года ElizabethII #
Купила специально для этого дешевый горох, т.к. фасоль для использования в качестве груза меня не устроила, в виду ее немалой цены
А в вашем рецепте я увидела мое любимое слово "крем-брюле"!
Клубники дома нет, да и ладно
Вобщем, все необходимые продукты и навыки приготовления у меня есть
25 июня 2013 года maraki84 # (автор рецепта)
25 июня 2013 года Ольга Бабич #
25 июня 2013 года maraki84 # (автор рецепта)
25 июня 2013 года специалист # (модератор)
25 июня 2013 года maraki84 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: