Давно хотела поделиться с вами этим рецептом. Такой хлеб пеку довольно часто уже несколько лет. Самый вкусный и самый удачный из всех ржаных.
Диана БПоваренок 4 уровня
- 20 октября 2013, 21:45
- 190527
Ржаной хлеб
Ингредиенты для «Ржаной хлеб»:
- Мука пшеничная / Мука (пшеничная высший сорт) — 200 г
- Мука цельнозерновая (пшеничная цельнозерновая) — 30 г
- Мука ржаная — 330 г
- Солод — 40 г
- Вода (кипяток для заварки солода) — 80 мл
- Дрожжи (сухие, ложка без горки, или свежие 15-20г. Свежие дрожжи добавляются к воде с медом и сахаром) — 2 ч. л.
- Мед — 1.5 ст. л.
- Соль — 1.5 ч. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Вода (теплая в тесто) — 330 мл
- Кориандр (молотый в тесто) — 0.5 ч. л.
- Тмин (молотый в тесто, + целый для посыпки хлеба 2 ч.л.) — 0.5 ч. л.
- Орех мускатный (щепотка!) — 1/10 ч. л.
- Масло растительное — 2 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2717.6 ккал |
белки
53.2 г |
жиры
37.7 г |
углеводы
546.2 г |
| Порции | |||
| ккал 271.8 ккал |
белки 5.3 г |
жиры 3.8 г |
углеводы 54.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 232.3 ккал |
белки 4.5 г |
жиры 3.2 г |
углеводы 46.7 г |
Рецепт «Ржаной хлеб»:
-
Солод залить кипятком, очень хорошо размешать. Накрыть и оставить до теплого состояния.
-
В большой миске просеять и смешать три вида муки. К ним добавить сухие дрожжи, соль и пряности: молотые кориандр и тмин, щепотку мускатного ореха. Хорошо размешать.
-
В теплой воде развести мед и сахар, хорошо размешать.
-
Эту смесь влить в муку, немного размешать.
-
Затем добавить теплый солод, опять размешать ложкой.
-
Затем руками замесить тесто, в процессе замеса добавить растительное масло.
Тесто будет очень липким. Муку больше не добавлять. -
Тесто очень хорошо вымешать до однородности и выложить в миску, смазанную растительным маслом. Накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место для увеличения теста в 2- 2.5 раза.
-
Так выглядит готовое тесто (на расстойке 1.5 часа).
-
Тесто выложить на стол (смазать растительным маслом или слегка посыпать мукой).
Сформовать хлеб. -
И выложить в форму, смазанную растительным маслом. Сверху легонько смазать водой и посыпать тмином.
Накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место для увеличения в 2 раза. Если в помещении тепло, тесто довольно быстро подходит (30-35 мин). -
Духовку включить заранее. Ставим выпекать хлеб при темп. 220 град 10 мин, затем чуть убавить температуру до 200 град. и выпекать до готовности еще минут 40-45. Я выпекала хлеб ровно 50 минут.
-
Готовый хлеб оставить в форме на 20 минут, затем аккуратно выложить на решетку до полного остывания.
-
Вот такой получился хлеб! Когда остынет, можно разрезать.
-
Очень нежная, воздушная структура у этого хлеба.
Рожь является одной из важнейших злаковых культур. Полезные свойства ржаной муки объясняются, прежде всего, тем, что в ней содержится жизненно необходимая человеческому организму аминокислота лизин. Кроме того, в муке много клетчатки, макро- и микроэлементов, витаминов Е, РР и группы В, минеральных солей. Ржаная мука содержит в два раза больше калия и магния, чем пшеничная, а железа в ней больше на 30%.
Рожь способствует выведению токсинов, солей тяжелых металлов и др.
Рациональное питание с постоянным включением ржаного хлеба следует рассматривать как одну из главных составных частей здорового образа жизни, способствующих сохранению здоровья, продлению активного долголетия.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
1 июля 2018 года caramel77 #
15 мая 2018 года yugai ludmila65 #
15 мая 2018 года Гали-28 #
15 мая 2018 года yugai ludmila65 #
16 мая 2018 года Гали-28 #
21 мая 2018 года Лиса Петровна #
21 мая 2018 года yugai ludmila65 #
Сахар положила "под нож", мед тоже жидкий, т.ч. особой горки не было. Аля, испеки, хлебушек вкусный, но именно ржаной, слегка плотноватый, что ли.
21 мая 2018 года Лиса Петровна #
14 марта 2019 года Robert1 #
14 марта 2019 года yugai ludmila65 #
26 января 2018 года les6ka23 #
10 декабря 2017 года nezabygka #
7 января 2018 года Олька Ф79 #
22 января 2018 года nezabygka #
7 февраля 2018 года korztat #
7 февраля 2018 года korztat #
24 мая 2017 года lanne #
25 апреля 2017 года mtata #
25 апреля 2017 года Светланка g980 #
25 апреля 2017 года mtata #
25 апреля 2017 года Светланка g980 #
25 апреля 2017 года mtata #
25 апреля 2017 года Светланка g980 #
25 апреля 2017 года mtata #
26 апреля 2017 года Светланка g980 #
25 апреля 2017 года dalyjo #
25 апреля 2017 года mtata #
25 апреля 2017 года dalyjo #
25 апреля 2017 года mtata #
25 апреля 2017 года dalyjo #
25 апреля 2017 года felix032 #
25 апреля 2017 года mtata #
25 апреля 2017 года lelikloves #
26 апреля 2017 года mtata #
26 апреля 2017 года Наталья Щучкина #
26 апреля 2017 года mtata #
26 апреля 2017 года Наталья Щучкина #
26 апреля 2017 года mtata #
26 апреля 2017 года Наталья Щучкина #
26 апреля 2017 года Покусаева Ольга #
26 апреля 2017 года mtata #
27 апреля 2017 года Ирушенька #
28 апреля 2017 года mtata #
2 апреля 2017 года акчуч #
3 апреля 2017 года lelikloves #
3 апреля 2017 года акчуч #
10 апреля 2017 года Сурик #
12 апреля 2017 года акчуч #
26 апреля 2017 года Покусаева Ольга #
26 апреля 2017 года акчуч #
26 апреля 2017 года Покусаева Ольга #
26 апреля 2017 года акчуч #
27 апреля 2017 года Ирушенька #
28 апреля 2017 года акчуч #
28 февраля 2017 года olyavozovich #
15 февраля 2017 года xom4yk #
5 декабря 2016 года Андрей Амелин #
Данное количество ингредиентов рассчитано на форму Л7? Или больше?
15 ноября 2016 года molotok_natalia #
21 сентября 2016 года Anuarovich #
Миску с заваркой плотно закройте крышкой или фольгой, чтобы ее поверхность не подсохла. Для осахаривания заварку требуется выдержать
при температуре 65-67 град. в течение 2 часов. Если ваша духовка может поддерживать такую температуру, то вообще никаких проблем.
Можно выдержать заварку в широкогорлом термосе. Или укутать миску одеялом и оставить томиться в собственном тепле, но это не лучший вариант.
Осахаренная заварка станет более жидкой, однородной и блестящей. Остывшую заварку можно хранить в холодильнике в течение 3-х суток.
Заварка:
Мука ржаная – 75 гр. Солод – 25 гр. Молотый кориандр – 1 ч. л. Вода почти кипяток (95-97 град.)
Количество воды в рецепте для хлеба необходимо корректировать с учетом воды в заварке.
Желаю Хлебопекам удачи и вкусного хлебушка! Александр.
12 сентября 2016 года Андрей Амелин #
28 июля 2016 года Настя Поттер #
27 июля 2016 года Сурик #
27 июля 2016 года акчуч #
27 июля 2016 года Сурик #
27 июля 2016 года акчуч #
27 июля 2016 года Арина А #
27 июля 2016 года Сурик #
27 июля 2016 года mazziadri #
28 июля 2016 года Сурик #
28 июля 2016 года Покусаева Ольга #
29 июля 2016 года Сурик #
29 июля 2016 года Покусаева Ольга #
28 июля 2016 года Violl #
29 июля 2016 года Сурик #
21 июля 2016 года pavlyk2003 #
У меня тоже после того как хлеб ставлю в разогретую духовку седает верх, не подскажете, что может быть? (из рецепта правда не добавляла солод и пряности, т.к. нет в наличие, но все остальное по рецепту...). И в общем мой не так сильно, как у Вас но фото...
Заранее спасибо!
20 сентября 2016 года Anuarovich #
20 сентября 2016 года pavlyk2003 #
14 июня 2016 года Аллочка-уралочка #
13 июня 2016 года marusjala #
5 июня 2016 года Ната 69 #
30 мая 2016 года Lanka F #
30 мая 2016 года lelikloves #
30 мая 2016 года Lanka F #
30 мая 2016 года lelikloves #
30 мая 2016 года Violl #
30 мая 2016 года Lanka F #
30 мая 2016 года Violl #
31 мая 2016 года Сурик #
31 мая 2016 года Lanka F #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: