Давно хотела поделиться с вами этим рецептом. Такой хлеб пеку довольно часто уже несколько лет. Самый вкусный и самый удачный из всех ржаных.
Диана БПоваренок 4 уровня
- 20 октября 2013, 21:45
- 190527
Ржаной хлеб
Ингредиенты для «Ржаной хлеб»:
- Мука пшеничная / Мука (пшеничная высший сорт) — 200 г
- Мука цельнозерновая (пшеничная цельнозерновая) — 30 г
- Мука ржаная — 330 г
- Солод — 40 г
- Вода (кипяток для заварки солода) — 80 мл
- Дрожжи (сухие, ложка без горки, или свежие 15-20г. Свежие дрожжи добавляются к воде с медом и сахаром) — 2 ч. л.
- Мед — 1.5 ст. л.
- Соль — 1.5 ч. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Вода (теплая в тесто) — 330 мл
- Кориандр (молотый в тесто) — 0.5 ч. л.
- Тмин (молотый в тесто, + целый для посыпки хлеба 2 ч.л.) — 0.5 ч. л.
- Орех мускатный (щепотка!) — 1/10 ч. л.
- Масло растительное — 2 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2717.6 ккал |
белки
53.2 г |
жиры
37.7 г |
углеводы
546.2 г |
| Порции | |||
| ккал 271.8 ккал |
белки 5.3 г |
жиры 3.8 г |
углеводы 54.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 232.3 ккал |
белки 4.5 г |
жиры 3.2 г |
углеводы 46.7 г |
Рецепт «Ржаной хлеб»:
-
Солод залить кипятком, очень хорошо размешать. Накрыть и оставить до теплого состояния.
-
В большой миске просеять и смешать три вида муки. К ним добавить сухие дрожжи, соль и пряности: молотые кориандр и тмин, щепотку мускатного ореха. Хорошо размешать.
-
В теплой воде развести мед и сахар, хорошо размешать.
-
Эту смесь влить в муку, немного размешать.
-
Затем добавить теплый солод, опять размешать ложкой.
-
Затем руками замесить тесто, в процессе замеса добавить растительное масло.
Тесто будет очень липким. Муку больше не добавлять. -
Тесто очень хорошо вымешать до однородности и выложить в миску, смазанную растительным маслом. Накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место для увеличения теста в 2- 2.5 раза.
-
Так выглядит готовое тесто (на расстойке 1.5 часа).
-
Тесто выложить на стол (смазать растительным маслом или слегка посыпать мукой).
Сформовать хлеб. -
И выложить в форму, смазанную растительным маслом. Сверху легонько смазать водой и посыпать тмином.
Накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место для увеличения в 2 раза. Если в помещении тепло, тесто довольно быстро подходит (30-35 мин). -
Духовку включить заранее. Ставим выпекать хлеб при темп. 220 град 10 мин, затем чуть убавить температуру до 200 град. и выпекать до готовности еще минут 40-45. Я выпекала хлеб ровно 50 минут.
-
Готовый хлеб оставить в форме на 20 минут, затем аккуратно выложить на решетку до полного остывания.
-
Вот такой получился хлеб! Когда остынет, можно разрезать.
-
Очень нежная, воздушная структура у этого хлеба.
Рожь является одной из важнейших злаковых культур. Полезные свойства ржаной муки объясняются, прежде всего, тем, что в ней содержится жизненно необходимая человеческому организму аминокислота лизин. Кроме того, в муке много клетчатки, макро- и микроэлементов, витаминов Е, РР и группы В, минеральных солей. Ржаная мука содержит в два раза больше калия и магния, чем пшеничная, а железа в ней больше на 30%.
Рожь способствует выведению токсинов, солей тяжелых металлов и др.
Рациональное питание с постоянным включением ржаного хлеба следует рассматривать как одну из главных составных частей здорового образа жизни, способствующих сохранению здоровья, продлению активного долголетия.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
24 мая 2016 года Тома Медова #
5 мая 2016 года tominayulia2013 #
2 мая 2016 года Тома Медова #
22 мая 2016 года Ната 69 #
30 апреля 2016 года nanalavr #
13 апреля 2016 года alina shabatov #
Пеку его теперь регулярно, еще добавляю разные отруби (для пользы).
С первого раза, хоть я вообще не положила мед, получилось сладковато. Но главное, что консистенция хлеба хорошая - хлеб мягкий и пушистый.
31 января 2016 года Игорёк-2016 #
26 января 2016 года Айрин007 #
Спасибо!
фото-отчет в моей папочке
28 ноября 2015 года Наташа Шереметьева #
Последнее время половину пшеничной мууки заменяю пшеничной цельнрзерновой. Тоже хорошо выходит.
15 сентября 2015 года Андрей Амелин #
Одно смутило, как только поставил хлеб в духовку, осела верхушка, скажите, что я сделал не так?
Спасибо за ответ!
30 марта 2015 года Ирина Александр #
18 февраля 2015 года lenochkacrim #
1 июня 2015 года Катрин242 #
11 февраля 2015 года xvorostinka #
9 февраля 2015 года TanSi #
28 ноября 2015 года Наташа Шереметьева #
6 февраля 2015 года katya makarevich 94 #
18 декабря 2014 года Elena Usik #
7 декабря 2014 года Lesya_1612 #
- теплая вода 1.5 чашки
- пшеничная мука 3.3 чашки
- ржаная цельнозерновая мука 0.8 чашки
- солод красный 5 столовых ложек
- соль морская 1.5 чайн. ложки
- гречишный мед 1.5 стол. ложки
- кориандр молотый 2.5 чайн. ложки
- яблочный уксус 2 стол. ложки
- кунжут 1-2 стол. ложки
- оливковое масло 2 стол. ложки
- дрожжи 2.5 чайн. ложки
9 сентября 2014 года shturman60 #
15 января 2015 года lubavalucky #
28 апреля 2014 года Nisito71 #
Мое семейство в восторге.
31 января 2014 года Rina-D Boss #
=Рина=
22 января 2014 года lubashka55 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: