Сегодня у меня по плану французский день. Представляю вам классический Pain Au Levain. Крупнопористый мякиш и толстая взрывная хрустящая корка. Помните, как в той песне: "Как упоительны в России вечера... и хруст французской булки"? Лично я сомневаюсь, чтобы в России когда-либо пекли французскую булку. Здесь всегда предпочитали вполне себе сдобный "по сусеку метен, на сметане мешон, да в масле пряжон" хлебушек, мелкопористый с тонкой корочкой, да и то по праздникам, а по будням простой - ржаной. Но раз поют - значит знают ;) С благодарностью за рецепт Михаилу (crucide).
s-v-e-t-l-i-kПоваренок 6 уровня
- 24 октября 2013, 9:30
- 81031
Французский хлеб на закваске
Ингредиенты для «Французский хлеб на закваске»:
- Мука ржаная — 47 г
- Мука пшеничная / Мука (пшеничная хлебопекарная НЕОТБЕЛЕННАЯ) — 857 г
- Закваска (пшеничная) — 30 г
- Вода — 580 г
- Соль — 17 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3129.3 ккал |
белки
83.4 г |
жиры
11.7 г |
углеводы
684 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 204.5 ккал |
белки 5.5 г |
жиры 0.8 г |
углеводы 44.7 г |
Рецепт «Французский хлеб на закваске»:
-
Французский хлеб делается на густой закваске. Она выглядит как мягкое тесто. Для её приготовления смешайте 30 г. закваски, 75 г. воды,
125 г. пшеничной муки, 10 г. ржаной муки. Накройте и оставьте на 12 часов при комнатной температуре. -
Зрелая закваска.
-
Поднялась почти в 3 раза. Ржаная мука дает дополнительное питание заквасочным обитателям и они, как видите, размножаются охотно и с большим удовольствием!
-
Тесто:
732 г. пшеничной муки,
37 г. ржаной муки,
224 г. закваски,
505 г. воды,
17 г. соли.
Сначала нужно смешать воду и муку, приготовить пресное тесто. Мне хватило 600 г. пшеничной муки до мягкого теста.
-
Оставить пресное тесто для аутолиза на 30 минут, затем вымесить в течение 10 минут до среднего развития клейковины. В конце замеса соединить тесто с закваской и солью и помесить еще 2-3 минуты.
-
Положить тесто в смазанную растительным маслом миску, накрыть и оставить для брожения на 2,5 часа.
-
В процессе брожения сложить тесто два раза с интервалом в 50 мин. Складывать как деловое письмо.
-
-
-
-
Сформировать круглую или овальную буханку.
-
Переложить в расстоечную корзинку. Если её нет, можно использовать натертую мукой льняную или х/б ткань и дуршлаг.
-
-
-
Накрыть заготовку, чтобы не заветрилась, дать расстойку 2,5-3 часа при 23-25С.
-
Переложите хлеб на противень без бортиков застеленный бумагой для выпечки, или на перевернутый противень,
-
Сделайте надрезы. Скиньте хлеб вместе с бумагой (как с лопаты) на камень в заранее разогретую духовку. Выпекайте с паром (первые 15-20 минут) при 230 °С, 40-45 минут. Дайте хлебу остыть до комнатной температуры.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
8 мая 2016 года Ольчик40 #
Шикарный хлеб. Вот все нравится. Это мой первый подовый хлеб. Даже не ожидала, что получится, и не растечется по противню.
Но вот во время расстойки полотенце оба раза прилипло. Не пойму в чем дело. Мукой на второй раз сильно натерла, и присыпала, и все равно прилипло и верхушка не такая красивая как у тебя. Но структура.... шикарно!!!
Спасибо огромное за рецепт!
28 мая 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
30 мая 2016 года Ольчик40 #
3 мая 2016 года Елена Чирухина #
23 апреля 2016 года Арина А #
А теперь можно я тебя немножко попытаю... Вотсмотри - я когда после расстойки на камень перекидываю тесто - оно теряет в объеме - как думаешь, а если я буду его расстаивать в форме для выпечки, а потом сразу в ней отправлю в духовку - будет не лучше?
Еще момент... как думаешь - почему у меня корочка у готового хлеба очень жесткая получилась?
Ко всему остальному приноровилась. Тесто вымешивала руками - накачалась! Но этот ритуал выпечки хлеба, когда ты весь день понемногу колдуешь, а в конце получаешь необыкновенно ароматный хлебушек - знаешь, я на него подсела!
23 апреля 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
23 апреля 2016 года Арина А #
3 апреля 2016 года lipazara007 #
17 марта 2016 года superanfiska #
И еще, если я использовала весь стартер, то можно от готовой закваски отщипнуть теста до следующего выпекания? Спасибо большое!
23 марта 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
25 марта 2016 года superanfiska #
Спасибо за приглашение в группу!
17 февраля 2016 года мэридок #
29 февраля 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
15 января 2016 года Inna perova #
Светочка, мой фотоотчет)))
11 декабря 2015 года nochka54 #
732 г. пшеничной муки,
37 г. ржаной муки,
224 г. закваски,
505 г. воды,
17 г. соли.
А как так точно мерить всё это?😱
21 декабря 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
26 октября 2015 года Inna perova #
5 ноября 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
6 сентября 2015 года Катрин242 #
4 октября 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
28 августа 2015 года lip81 #
https://www.povarenok.ru/data/cache/2015aug/28/47/1245644_46428-550x500.jpg
4 октября 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
23 июня 2015 года любознательная галя #
23 июня 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
23 июня 2015 года любознательная галя #
17 июня 2015 года Светлана Владимировн #
Светик, большое спасибо за рецепт!
17 июня 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
18 июня 2015 года Nat W #
23 июня 2015 года любознательная галя #
23 июня 2015 года Светлана Владимировн #
23 июня 2015 года любознательная галя #
5 июня 2015 года Nat W #
Пеку не первый раз, но (по непонятной причине) ещё не прикрепила фото..
6 июня 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
6 июня 2015 года Nat W #
6 июня 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
16 июня 2015 года Светлана Владимировн #
16 июня 2015 года Nat W #
17 июня 2015 года Светлана Владимировн #
27 мая 2015 года АлексЮстас #
Несмотря, что мой экземпляр не похож на оригинал, я не расстраиваюсь, работать над ошибками тоже интересно. Хотя я предполагаю, что все дело в новой духовке. Знакомимся.
2 июня 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
2 июня 2015 года АлексЮстас #
19 мая 2015 года Elena Sergeevna 1 #
28 марта 2015 года Нина1305 #
28 марта 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
12 декабря 2016 года juliaritzar #
27 марта 2015 года tangorim #
Ссылка на фото: https://www.povarenok.ru/photo/41689/
28 марта 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
27 февраля 2015 года juliaemf #
3 марта 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
3 марта 2015 года juliaemf #
3 марта 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
21 декабря 2014 года в744нт #
2 января 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
2 января 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
3 января 2015 года в744нт #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: