Сегодня у меня по плану французский день. Представляю вам классический Pain Au Levain. Крупнопористый мякиш и толстая взрывная хрустящая корка. Помните, как в той песне: "Как упоительны в России вечера... и хруст французской булки"? Лично я сомневаюсь, чтобы в России когда-либо пекли французскую булку. Здесь всегда предпочитали вполне себе сдобный "по сусеку метен, на сметане мешон, да в масле пряжон" хлебушек, мелкопористый с тонкой корочкой, да и то по праздникам, а по будням простой - ржаной. Но раз поют - значит знают ;) С благодарностью за рецепт Михаилу (crucide).
s-v-e-t-l-i-kПоваренок 6 уровня
- 24 октября 2013, 9:30
- 81639
Французский хлеб на закваске
Ингредиенты для «Французский хлеб на закваске»:
- Мука ржаная — 47 г
- Мука пшеничная / Мука (пшеничная хлебопекарная НЕОТБЕЛЕННАЯ) — 857 г
- Закваска (пшеничная) — 30 г
- Вода — 580 г
- Соль — 17 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3129.3 ккал |
белки
83.4 г |
жиры
11.7 г |
углеводы
684 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 204.5 ккал |
белки 5.5 г |
жиры 0.8 г |
углеводы 44.7 г |
Рецепт «Французский хлеб на закваске»:
-
Французский хлеб делается на густой закваске. Она выглядит как мягкое тесто. Для её приготовления смешайте 30 г. закваски, 75 г. воды,
125 г. пшеничной муки, 10 г. ржаной муки. Накройте и оставьте на 12 часов при комнатной температуре. -
Зрелая закваска.
-
Поднялась почти в 3 раза. Ржаная мука дает дополнительное питание заквасочным обитателям и они, как видите, размножаются охотно и с большим удовольствием!
-
Тесто:
732 г. пшеничной муки,
37 г. ржаной муки,
224 г. закваски,
505 г. воды,
17 г. соли.
Сначала нужно смешать воду и муку, приготовить пресное тесто. Мне хватило 600 г. пшеничной муки до мягкого теста.
-
Оставить пресное тесто для аутолиза на 30 минут, затем вымесить в течение 10 минут до среднего развития клейковины. В конце замеса соединить тесто с закваской и солью и помесить еще 2-3 минуты.
-
Положить тесто в смазанную растительным маслом миску, накрыть и оставить для брожения на 2,5 часа.
-
В процессе брожения сложить тесто два раза с интервалом в 50 мин. Складывать как деловое письмо.
-
-
-
-
Сформировать круглую или овальную буханку.
-
Переложить в расстоечную корзинку. Если её нет, можно использовать натертую мукой льняную или х/б ткань и дуршлаг.
-
-
-
Накрыть заготовку, чтобы не заветрилась, дать расстойку 2,5-3 часа при 23-25С.
-
Переложите хлеб на противень без бортиков застеленный бумагой для выпечки, или на перевернутый противень,
-
Сделайте надрезы. Скиньте хлеб вместе с бумагой (как с лопаты) на камень в заранее разогретую духовку. Выпекайте с паром (первые 15-20 минут) при 230 °С, 40-45 минут. Дайте хлебу остыть до комнатной температуры.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 ноября 2014 года Виктория Фролова #
16 ноября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
6 ноября 2014 года salomeya29 #
Всё было не плохо, пока не пришлось выкладывать хлебушек после расстойки на бумагу. Хоть я и натирала ткань мукой, тесто прилипло и верхушка была испорчена.... Не знаю почему так получилось, я всё время пеку подовый хлеб. Но расстаиваю просто в чугунной сковороде в которой потом хлеб и выпекается.И без ложной скромности скажу, хлебушек хоть и не сразу, но стал получаться достойный! Сегодня я решилась попробовать выпечку "как положено", типа на камне. Поэтому расстаивала в чашке с х\б салфеткой, а " под" разогревала вместе с духовкой...
Закваска у меня по Калвелю, молодая, дня 4 ей только. Я думала она слабенькая ещё и расстойка будет не короткая, а получилось что за 2,5 часа хлеб перестоял, не досмотрела. Ну в общем всё пошло не как планировала. Когда надрезала тесто чуть не сдулось, надрезы разошлись не очень хорошо.
Попробую разобраться как можно Вам фото показать. Сейчас пойду фотосессию закачу своей капризуле.
6 ноября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
7 ноября 2014 года salomeya29 #
Светочка, если будет желание загляните в мой альбом, там и Французский по Вашему рецепту есть... Спасибо Вам за всё!
7 ноября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
7 ноября 2014 года salomeya29 #
Забыла спросить, а какой всё-таки консистенция теста должна быть? У Вас в рецепте очень большой "разбег" в кол-ве муки. К тому же и мука у нас всех разная по влагоёмкости...
Светочка, спасибо Вам за этот рецепт! Сегодня даже я завтракала своим Французским хлебушком! А вообще я только ржаной ем.... Хлеб очень вкусный, и мужу очень понравился. Теперь буду печь его постоянно!
7 ноября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
18 октября 2014 года rena1971rena #
23 октября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
16 мая 2014 года dandika #
вопрос по рецепту16 мая 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
16 мая 2014 года dandika #
23 апреля 2014 года linda bobik #
23 апреля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
https://www.povarenok.ru/recipes/show/86279/
https://www.povarenok.ru/recipes/show/79958/
https://www.povarenok.ru/recipes/show/79987/
https://www.povarenok.ru/recipes/show/79988/
https://www.povarenok.ru/recipes/show/80961/
21 апреля 2014 года dandika #
[+5]22 апреля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
22 апреля 2014 года dandika #
23 апреля 2014 года linda bobik #
24 апреля 2014 года dandika #
21 апреля 2014 года dandika #
вопрос по рецепту21 апреля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
21 апреля 2014 года dandika #
Извините за вопрос ,я просто как раз в процессе, и очень люблю ваши рецепты
21 апреля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
21 апреля 2014 года dandika #
21 апреля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
13 апреля 2014 года 3лата #
[+5]Переживала, думала не получится!
Ан нет, такой классный хлеб получился, ммм...
Отрезала кусочек, Златик весь мякишь съела, а мне хрустящая корочка досталась
Огромное спасибо за такой вкусный, воздушный "Французский хлеб"
14 апреля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
14 апреля 2014 года 3лата #
не страшно совсем, одно удовольствие печь и кушать такой хлебушек!
Светочка, а какой марки у тебя ХП? решилась купить.
14 апреля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
14 апреля 2014 года 3лата #
поняла, спасибо, будем выбирать
10 апреля 2014 года Изобелла #
10 апреля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
6 апреля 2014 года 8наталья #
Готовила на закваске впервые, очень хотелось понять какова же разница с тем, что пекла на покупных дрожжах в хлебопечке. Разница огромная, хлеб получился отменным! Вся семья получила огромное удовольствие. Особенно, годовалая малышка. Наконец, дали хлеб- ведь он без вредных добавок. Отличный мякиш, большие дырочки, все в лучших традициях мастеров-хлебопеков
Удачи Вам!
7 апреля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
7 апреля 2014 года 8наталья #
Ещё раз Огромное СПАСИБО, что находите время на четкое изложение и душевные рецепты!
7 апреля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
11 февраля 2014 года Лалибелла #
12 февраля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
12 февраля 2014 года Лалибелла #
23 января 2014 года Елена Прекрасная_79 #
23 января 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
4 января 2014 года Kipariss #
[+5]5 января 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
5 января 2014 года Kipariss #
28 декабря 2013 года Хаврошечка #
http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=5&t=5295&p=252484#p252484
28 декабря 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
21 декабря 2013 года pochemychka #
[+5]22 декабря 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
19 декабря 2013 года Хаврошечка #
[+5]19 декабря 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
19 декабря 2013 года Хаврошечка #
20 декабря 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
14 декабря 2013 года lagoon #
[+5]14 декабря 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
14 декабря 2013 года lagoon #
1 декабря 2013 года SVEN82 #
2 декабря 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
1 декабря 2013 года Бэбита #
[+5]2 декабря 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
24 ноября 2013 года Diamant #
25 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: