Я давно не выставляла рецепты, хотя, конечно, продолжаю готовить, печь. В последнее время меня увлекла выпечка домашнего хлеба в духовке. На закваску я еще не решилась, поэтому пока выбираю рецепты с малым количеством дрожжей. Этот деревенский хлеб меня просто покорил! Этот хлеб такой... хлебный!)) Да-да! Когда берешь ломоть этого деревенского хлеба, понимаешь, что именно таким должен быть хлеб, он пахнет настоящим домашним хлебом. Рецепт взят из книги Хамельмана. А посвятить я его хочу прекрасному кулинару Ирише irina_vip. Спасибо за вдохновение!
ЛиандаПоваренок 6 уровня
- 15 ноября 2013, 14:03
- 37104
Хлеб деревенский с цельнозерновой мукой
Ингредиенты для «Хлеб деревенский с цельнозерновой мукой»:
- Мука пшеничная / Мука — 400 г
- Мука цельнозерновая (пшеничная) — 50 г
- Мука цельнозерновая (ржаная) — 50 г
- Вода — 345 г
- Соль — 9 г
- Дрожжи (свежие, если сухие быстрорастворимые - 1 г) — 4 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1666 ккал |
белки
48.4 г |
жиры
7 г |
углеводы
355.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 193.7 ккал |
белки 5.6 г |
жиры 0.8 г |
углеводы 41.3 г |
Рецепт «Хлеб деревенский с цельнозерновой мукой»:
-
С вечера подготовить опару. Развести в теплой воде (150 г) 1 г свежих дрожжей. (Сухих дрожжей нужно брать - 0,2 грамма). Муку пшеничную - 250 г просеять, добавить 4 г соли, воду с дрожжами. Смешать до однородного состояния. Накрыть миску пленкой и поставить на ночь подходить при комнатной температуре.
-
Утром 3 г свежих дрожжей (0,8 грамма сухих) развести в теплой воде (195 г). Поместить в миску муку цельнозерновую ( пшеничную и ржаную), муку пшеничную 150 г, 5 г соли, воду с дрожжами. И смешать миксером со спиральными насадками на малой скорости 3 минуты.
-
Когда тесто станет однородным, добавьте опару.
-
Снова миксером, но на большей скорости смешать все составляющие. Это займет еще минуты три. При необходимости добавьте муки или воды. Тесто должно быть мягким и чуть липким. Я добавила еще немного муки, буквально столовую ложку. И домесила тесто вручную еще минут 5. Масло по рецепту не добавляется, но при замесе вручную я смачиваю руки маслом. На это уходит приблизительно столовая ложка растительного масла.
Накройте миску пленкой и оставьте на 2,5 часа. Через 50 минут сделайте обминку теста. Еще через 50 минут обминку нужно повторить. -
Готовое тесто нужно предварительно округлить. Для этого я распластываю тесто в прямоугольник и сворачиваю его втрое...
-
... потом так же складываю втрое короткие стороны.
-
И уже из этого «кирпичика» формирую шар. Оставить этот шар швом вверх минут на 15 отдохнуть, накрыв его пленкой.
Кстати, обминку теста я провожу по той же технологии. -
Через указанное время с тестом снова проделать предыдущую процедуру складывания и сформировать булку – шар.
Оставить булку подходить на противне 60 - 70 минут швом вниз. Не забудьте присыпать верх мукой и прикрыть булку пленкой. -
Через час сделать на булке надрезы и выпекать с паром при температуре 220*. Выпекать 10 минут, после этого температуру снизить до 200*, оставить еще на 10 минут. После этого пар убрать и допечь хлеб в сухой духовке 10 минут. Всего хлеб выпекается 30 минут.
Пар я делаю просто. Смачиваю махровое натуральное полотенце кипятком, ставлю его в металлическую форму и помещаю на дно духовки.
Готовый хлеб остудить на решетке.
Хлеб получается очень ароматный, такой... настоящий! С хрустящей корочкой и очень мягким мякишем. Мне даже сложно было нарезать хлеб, настолько он мягкий.
Для эксперимента часть булки оставила, не накрывая, на несколько дней. Даже на третий день хлеб оставался очень мягкий.
Я уже использовала несколько рецептов из этой книги. В всех случаях тесто очень мягкое, сложно начинать месить вручную, но к окончанию подъема, после обминок становится мягким и приятным, практически не липнет. Вообще-то замес теста должен проводить миксер полностью, но мой древний миксер просто на это на способен. Все процедуры советую проводить на подпыленной мукой поверхности, чтобы тесто не прилипало, не нарушалась структура булки. И не забывать «окунать» в муку руки, чтобы тесто не липло к ним в процессе обминки и формовки.
Для эксперимента часть булки оставила, не накрывая, на несколько дней. Даже на третий день хлеб оставался очень мягкий.
Я уже использовала несколько рецептов из этой книги. В всех случаях тесто очень мягкое, сложно начинать месить вручную, но к окончанию подъема, после обминок становится мягким и приятным, практически не липнет. Вообще-то замес теста должен проводить миксер полностью, но мой древний миксер просто на это на способен. Все процедуры советую проводить на подпыленной мукой поверхности, чтобы тесто не прилипало, не нарушалась структура булки. И не забывать «окунать» в муку руки, чтобы тесто не липло к ним в процессе обминки и формовки.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
15 февраля 2016 года N M a r i s h a #
15 февраля 2016 года Лианда # (автор рецепта)
11 сентября 2015 года mtata #
выпекала в форме
еще спасибки здесь http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=5&t=6169&p=289509#p289509
11 сентября 2015 года Лианда # (автор рецепта)
11 сентября 2015 года mtata #
12 сентября 2015 года Ирушенька #
12 сентября 2015 года mtata #
25 сентября 2017 года Сурик #
25 сентября 2017 года mtata #
9 мая 2015 года тина к #
9 мая 2015 года Лианда # (автор рецепта)
Складываете тесто кирпичиком. Делаете шар и оставляете на 15 минут.
Затем снова тесто-шар распластываете, складываете, формируете булку и оставляете для расстойки на 70 минут.
Рецепт не из быстрых, но хлеб получается отличный!
9 мая 2015 года тина к #
9 мая 2015 года тина к #
сл раз выполню всё в точности..
9 мая 2015 года Лианда # (автор рецепта)
26 января 2015 года Дюдюкаа #
13 января 2015 года Kleine Hase #
Как точно и правильно ты сказала!
13 января 2015 года Лианда # (автор рецепта)
27 ноября 2013 года N M a r i s h a #
27 ноября 2013 года Лианда # (автор рецепта)
А свое фото вы можете показать в дневниках. Заодно и повариков вам добавится, и уровень подрастет.
26 ноября 2013 года olia999 #
С удовольствием и благодарностью забрала!
п.с. У меня есть вопросик: можно ли ржаную цельнозерновую(что-то такую не встречала), заменить обычной ржаной или ржаной обдирной?
26 ноября 2013 года Лианда # (автор рецепта)
Ну и в конце-концов, можно просто заменить простой ржаной. Хлеб, думаю, от этого хуже не станет.
26 ноября 2013 года olia999 #
26 ноября 2013 года Лианда # (автор рецепта)
26 ноября 2013 года olia999 #
19 ноября 2013 года Dominica77 #
Сколько же надо воды? Спасибо, хлебушек красивый, хочу испечь.
19 ноября 2013 года Лианда # (автор рецепта)
20 ноября 2013 года Dominica77 #
20 ноября 2013 года Лианда # (автор рецепта)
21 ноября 2013 года Dominica77 #
16 ноября 2013 года Марья Криворучко #
Мы его теплым намазывали маслом и мёдом, да молоком запивали - максимум удовольствия!!!
16 ноября 2013 года Лианда # (автор рецепта)
16 ноября 2013 года Марья Криворучко #
16 ноября 2013 года djazair #
16 ноября 2013 года Лианда # (автор рецепта)
16 ноября 2013 года djazair #
16 ноября 2013 года Haruka #
С цельнозерновой мукой полезный, ароматный!!!
Мякиш потрясающе воздушный!!!
16 ноября 2013 года Лианда # (автор рецепта)
16 ноября 2013 года Егоровна #
16 ноября 2013 года Лианда # (автор рецепта)
16 ноября 2013 года avani #
16 ноября 2013 года Лианда # (автор рецепта)
15 ноября 2013 года tomi_tn #
15 ноября 2013 года Лианда # (автор рецепта)
Спасибо большое!
15 ноября 2013 года skyfuntik #
15 ноября 2013 года Лианда # (автор рецепта)
15 ноября 2013 года skyfuntik #
15 ноября 2013 года Лианда # (автор рецепта)
15 ноября 2013 года skyfuntik #
15 ноября 2013 года Sugar #
15 ноября 2013 года Лианда # (автор рецепта)
Я безумно рада видеть у себя знакомые лица!!!
16 ноября 2013 года Sugar #
16 ноября 2013 года Лианда # (автор рецепта)
15 ноября 2013 года swetik-semizwetik #
15 ноября 2013 года Лианда # (автор рецепта)
15 ноября 2013 года Selin01 #
Прекрасный хлеб, ароматный, вкусный и красивый!
15 ноября 2013 года Лианда # (автор рецепта)
15 ноября 2013 года beautiful woman # (модератор)
15 ноября 2013 года Лианда # (автор рецепта)
Люд, цельнозерновую муку и у нас уже можно купить, а то я раньше из Одессы возила. Посмотри в отделе, где мука.
Книгу эту я не покупала, я ее скачала в инете. Забила в поисковик название и автора и пошла по ссылкам искать. Нашла! Чему невероятно рада! Для таких чайников-хлебопеков, как я - это просто клад!
Да, Людочка,у меня к тебе вопрос. У тебя номер телефона тот же, с которого ты мне смс отправляла? Не поменялся?
15 ноября 2013 года beautiful woman # (модератор)
Да тот же. Ожидать от тебя звонка?
15 ноября 2013 года Лианда # (автор рецепта)
15 ноября 2013 года viktusia #
15 ноября 2013 года Лианда # (автор рецепта)
Спасибо Вам за добрые слова!
15 ноября 2013 года viktusia #
15 ноября 2013 года Лианда # (автор рецепта)
15 ноября 2013 года viktusia #
15 ноября 2013 года Лианда # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: