• 15 ноября 2013, 14:03
  • 37104

Хлеб деревенский с цельнозерновой мукой

Рецепт: Хлеб деревенский с цельнозерновой мукой

Я давно не выставляла рецепты, хотя, конечно, продолжаю готовить, печь. В последнее время меня увлекла выпечка домашнего хлеба в духовке. На закваску я еще не решилась, поэтому пока выбираю рецепты с малым количеством дрожжей. Этот деревенский хлеб меня просто покорил! Этот хлеб такой... хлебный!)) Да-да! Когда берешь ломоть этого деревенского хлеба, понимаешь, что именно таким должен быть хлеб, он пахнет настоящим домашним хлебом. Рецепт взят из книги Хамельмана. А посвятить я его хочу прекрасному кулинару Ирише irina_vip. Спасибо за вдохновение!

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Хлеб деревенский с цельнозерновой мукой»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1666 ккал
белки
48.4 г
жиры
7 г
углеводы
355.4 г
100 г блюда
ккал
193.7 ккал
белки
5.6 г
жиры
0.8 г
углеводы
41.3 г

Рецепт «Хлеб деревенский с цельнозерновой мукой»:

  • С вечера подготовить опару. Развести в теплой воде (150 г) 1 г свежих дрожжей. (Сухих дрожжей нужно брать - 0,2 грамма). Муку пшеничную - 250 г просеять, добавить 4 г соли, воду с дрожжами. Смешать до однородного состояния. Накрыть миску пленкой и поставить на ночь подходить при комнатной температуре.

  • Утром 3 г свежих дрожжей (0,8 грамма сухих) развести в теплой воде (195 г). Поместить в миску муку цельнозерновую ( пшеничную и ржаную), муку пшеничную 150 г, 5 г соли, воду с дрожжами. И смешать миксером со спиральными насадками на малой скорости 3 минуты.

  • Когда тесто станет однородным, добавьте опару.

  • Снова миксером, но на большей скорости смешать все составляющие. Это займет еще минуты три. При необходимости добавьте муки или воды. Тесто должно быть мягким и чуть липким. Я добавила еще немного муки, буквально столовую ложку. И домесила тесто вручную еще минут 5. Масло по рецепту не добавляется, но при замесе вручную я смачиваю руки маслом. На это уходит приблизительно столовая ложка растительного масла.
    Накройте миску пленкой и оставьте на 2,5 часа. Через 50 минут сделайте обминку теста. Еще через 50 минут обминку нужно повторить.

  • Готовое тесто нужно предварительно округлить. Для этого я распластываю тесто в прямоугольник и сворачиваю его втрое...

  • ... потом так же складываю втрое короткие стороны.

  • И уже из этого «кирпичика» формирую шар. Оставить этот шар швом вверх минут на 15 отдохнуть, накрыв его пленкой.
    Кстати, обминку теста я провожу по той же технологии.

  • Через указанное время с тестом снова проделать предыдущую процедуру складывания и сформировать булку – шар.
    Оставить булку подходить на противне 60 - 70 минут швом вниз. Не забудьте присыпать верх мукой и прикрыть булку пленкой.

  • Через час сделать на булке надрезы и выпекать с паром при температуре 220*. Выпекать 10 минут, после этого температуру снизить до 200*, оставить еще на 10 минут. После этого пар убрать и допечь хлеб в сухой духовке 10 минут. Всего хлеб выпекается 30 минут.
    Пар я делаю просто. Смачиваю махровое натуральное полотенце кипятком, ставлю его в металлическую форму и помещаю на дно духовки.
    Готовый хлеб остудить на решетке.

Хлеб получается очень ароматный, такой... настоящий! С хрустящей корочкой и очень мягким мякишем. Мне даже сложно было нарезать хлеб, настолько он мягкий.
Для эксперимента часть булки оставила, не накрывая, на несколько дней. Даже на третий день хлеб оставался очень мягкий.
Я уже использовала несколько рецептов из этой книги. В всех случаях тесто очень мягкое, сложно начинать месить вручную, но к окончанию подъема, после обминок становится мягким и приятным, практически не липнет. Вообще-то замес теста должен проводить миксер полностью, но мой древний миксер просто на это на способен. Все процедуры советую проводить на подпыленной мукой поверхности, чтобы тесто не прилипало, не нарушалась структура булки. И не забывать «окунать» в муку руки, чтобы тесто не липло к ним в процессе обминки и формовки.








BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Хлеб деревенский с цельнозерновой мукой
Рецепт: Хлеб деревенский с цельнозерновой мукой

Я давно не выставляла рецепты, хотя, конечно, продолжаю готовить, печь. В последнее время меня увлекла выпечка домашнего хлеба в духовке. На закваску я еще не решилась, поэтому пока выбираю рецепты с малым количеством дрожжей. Этот деревенский хлеб меня просто покорил! Этот хлеб такой... хлебный!)) Да-да! Когда берешь ломоть этого деревенского хлеба, понимаешь, что именно таким должен быть хлеб, он пахнет настоящим домашним хлебом. Рецепт взят из книги Хамельмана. А посвятить я его хочу прекрасному кулинару Ирише irina_vip. Спасибо за вдохновение!

Ингредиенты для «Хлеб деревенский с цельнозерновой мукой»:

Фотографии «Хлеб деревенский с цельнозерновой мукой» от приготовивших (9)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
А с помощью хлебопечки получиться? И очень интересно, полностью из ржаной муки получиться такой светлый?
В хлебопечке такой не получится. В этом рецепте опара долго подходит - всю ночь, поэтому такое малое количество дрожжей поднимают тесто. В хлебопечке на это количество муки берут, если я не ошибаюсь, 1 ч.л. сухих дрожжей.
Из полностью ржаной муки у Вас не только не получится такой светлый, но есть риск что в хлебопечке совсем не получится удачный хлеб.
Какой же красивый и настоящий хлеб получился!
Тина, спасибо за похвалу моему хлебу! Мне он тоже очень нравится, хоть, наверное, так и не скромно говорить.
Шикарный хлебушек Через монитор пахнет
Люба, спасибо за поддержку и внимание!
Очень красиво! Разрез просто восхитительный! Забираю к себе! Спасибо вам за рецептик!
На здоровье! Удачи Вам в выпечке!
Тонечка! Какой красивый хлебушек! Даже через фото передаётся его аромат и вкус! Потрясающая структура, а это кислое молоко в ложке...Оооо, так уже хочу
Тонечка, вот переживаю про весы - покажут ли они такое точное измерение дрожжей? или может какую кнопочку нажать для точности
Лариса, спасибо, дорогая! Если печь со свежими,то вполне реально отмерить. Хоть и с большим трудом удалось вычислить этот 1 грамм. Я по пять раз перекладывала этот малюсенький кусочек. А вот с сухими... У автора написано, что 0,8 г сухих дрожжей - это 1/4 ч.л. Только ложки, сама понимаешь, бывают разные. Так что тут уже на интуицию нужно опираться.
Очень красивый хлебушек Аппетитно ноздреватый
Благодарю Вас! Мне приятно, что хлеб приглянулся!
Тонечка, отличный хлебушек!
Женечка, спасибо! Видишь, на закваску пока не решилась. Выпекаю дрожжевой, но с небольшим количеством дрожжей.
У меня есть банановый попробуй, очень вкусный и дрожжей мало https://www.povarenok.ru/recipes/show/60610/ , уверена, ты оценишь-безумно вкусный хлеб
А с закваской ты зря, надо, Тонечка, надо!!!!
Я боюсь ее, Женя! У меня в доме было не очень тепло. +20 для закваски это, наверное, мало. Вот зимой может решусь
Пойду и я испеку
Машенька, буду только рада твоему хлебушку. Как раз на завтрашние выходные удобно. Потому что хлеб этот требует к себе внимания, времени.
Как раз "маю час и натхнення".
И заквасочка в силе! - Поставила!
Удачи! Ох, а я с закваской совсем ничего не умею... Я ее боюсь
Тонь, все намного проще, чем ты думаешь, она не страшная.
Точнее, я её уже 2 года не боюсь
Ну, да-а-а, за два года я бы даже к тигру в клетку вошла... Нет, я вообще -то зрею.. Вначале я, потом закваска созреет
Я знаю
очень красиво!! как не забрать такой разрезик
Спасибо! Угощаю с удовольствием!
Ну всё! Теперь я как честный человек должна жениться испечь его!
Спасибо, Тонечка, за такой сказочный подарок!!!
Иришенька, спасибо тебе за вдохновение! А оно ко мне пришло после твоего "Льняного" хлеба. А вот когда я нашла книгу Хамельмана "Хлеб. Технологии и рецептуры" по выпечке хлеба, меня уже совсем увлекло это дело. И похоже надолго. Книгу советую. Я знаю, что ты любишь выпекать хлебушек. Там очень полезные советы и рецептуры как по дрожжевому методу, так и с заквасками.
Ну, а "женится" можешь, как появится настроение. Можно пока и так, гражданским браком...
красавец, фото отпад
Светочка, спасибо!!!!
Ух, красавец, Тонечка!
Оленька, самой понравился! Потому и решила поделиться.
Какой красивый и ноздреватый!! Пеку похожий в хлебопечке.
Спасибо! Я не получаю удовольствия от хлебопечки. А в духовке - руками сделаешь замес, почувствуешь эту структуру... Кажется, что заряжаешься энергией от теста. Правда, времени нужно много для этого занятия.
Ваша, правда! Но у меня к сожалению мало времени на готовку остается!
Тонечка, от твоей буханки так тепло и приятно на душе, мякоть хлеба восхитительна, фото чудо! Спасибо за доставленное удовольствие полюбоваться хлебушком!
Людочка, я просто в восторге от этого хлеба! Пеку же часто, но этот... Он такой был ароматный и мягкий...Одно удовольствие!
Уже в КК!
Люд, если будешь печь с сухими дрожжами, там аккуратно с количеством. Уж очень их там мало.
Тоня, какой хлебушек красивый, какой разрез воздушный!
фото очень люблю в этническом стиле
Таня, спасибо! Меня в последнее время тянет в этот стиль...
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки