Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 17 ноября 2013, 23:58
  • 135461

Ветчинный рулет из рульки

Рецепт: Ветчинный рулет из рульки

Солёно-варёная свиная рулька. Собственно, это та самая ветчина, которую мы покупаем в супермаркете, но только приготовленная своими руками.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Ветчинный рулет из рульки»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2075.5 ккал 		белки
99.3 г 		жиры
180.3 г 		углеводы
15 г
100 г блюда
ккал
149.3 ккал		 белки
7.1 г		 жиры
13 г		 углеводы
1.1 г

Рецепт «Ветчинный рулет из рульки»:

  • Засолить любым способом свиную рульку. Я для засолки уложил рульку на достаточно большой кусок плотной полотняной ткани и хорошенько натёр её солью. Затем укутал-запеленал мясо в ткань, положил свёрток в полиэтиленовый пакет и убрал в холодильник (в самый низ) на две недели. Ежедневно переворачивал свёрток с боку на бок. Мне удобно солить именно так. Но есть и масса других способов засола мяса.

  • Засоленную рульку помыть и положить в холодную воду для удаления избытка соли. Держать в воде часов 8 - 10. Сменить воду несколько раз. Обсушить. Уложить на разделочную доску. С помощью ножа извлечь кость, стараясь оставить целой шкуру. Это может оказаться не так уж и легко. У меня была задняя рулька, но с передней работать намного легче.

  • В результате получаем кость (на фото слева) и мясо на шкуре. Кость пригодится как-нибудь потом, её убираем в холодильник.

  • Распластать мясо на столе.

  • Специи смолоть в кофемолке и посыпать ими мясо. Чеснок нарезать мелко и слегка раздавить. Посыпать мясо рульки чесноком. В этот момент ещё не поздно добавить немного сала (рулет выйдет пожирнее) или куриной грудки (выйдет попостнее).

  • Свернуть рульку в рулет шкурой наружу.

  • Упаковать рулет в пищевую пленку и перевязать бечёвкой. Убрать в холодильник на сутки - двое. Пусть помаринуется. Затем извлечь рулет из холодильника и положить в достаточно большую кастрюльку. Залить рульку кипятком и далее варить при 80*С около 90 мин.

  • Достать рулет из воды и охладить его в плёнке. Извлечь из плёнки. Рулет готов. Вкус у продукта натуральный, мясной. Мясо ароматное, душистое, благодаря свежесмолотым специям и чесноку. Мясо довольно плотное (это не варёная колбаса), примерно как у сыро-копчёных колбас.

  • Ветчинный рулет может храниться в холодильнике несколько дней.





p.s. Нужно отметить особо, что красноватый цвет готовой рульки обеспечивается использованием посолочной смеси: к поваренной соли добавлена 1% калийная селитра. Без селитры цвет на срезе будет сероватый.
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак : Быстрый завтрак На обед : На закуску На праздничный стол : 23 февраля На природу

Теги: закуска свинина ветчина рулька

Вкусы: соленый мясной солeный мяснoй

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Ветчинный рулет из рульки
Рецепт: Ветчинный рулет из рульки

Солёно-варёная свиная рулька. Собственно, это та самая ветчина, которую мы покупаем в супермаркете, но только приготовленная своими руками.

Ингредиенты для «Ветчинный рулет из рульки»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Ветчинный рулет из рульки» от приготовивших (6)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Отчитываюсь.Как всегда не хватило терпения,и солил неделю.Промыл,2 часа вымочил.Рулька была задняя.Кость вырезал относительно быстро.Варил чуть больше чем в рецепте.Где-то 2часа.Рулет получился супер! В меру мягкий.Вообщем то,что надо.Рекомендую после нарезки посыпать с мельнички черным перцем! p.s. солил адыгейской солью(со специями) без селитры.
Рад, что у вас получилось! Спасибо за комментарий
Ваш рецепт взяла себе на вооружение. Спасибо!
Получилось. Вкусно, но очень соленый. Буду еще пробовать. Спасибо.
Спасибо за комментарий. Тоже пытаюсь сделать менее солёным. Вымачиваю по-дольше. Возможно, лучше солить в рассоле
Скажите пожалуйста, А можно по такому рецепту приготовить другую часть свинки , например ошеек?
Я бы не стал делать, т.к. ошеек хорош сам по себе. С другой стороны, конечно, можно ошеек засолить, а затем сделать ветчинный продукт. Только не по моему рецепту. У меня ведь соль прописана неточно. Там ведь непонятно, сколько весит кость, сколько мясо.(мне кажется, соли надо меньше). Надо найти в интернете описание, где точно указывается, сколько соли на кг мяса. (Мясо очень легко пересолить, потом - не исправишь). Я выбрал рульку, т.к. она дешевая. Промахнулся с солью - не страшно, не велика потеря. А ошеек испортить - жалко
Делала раньше,но мариновала меньше,а варила больше.Вкусно!!!На Новый год сделаю обязательно!
Я тоже уже попробовал варить дольше (3 часа)- получилось намного мягче.
Ребята погуглила чтобы купить эту самую посолочную смесь она же Соль Нитритная купить ее можно мешком 25кг. Но есть идея я живу в Москве если Москвичи найдутся чтобы купить мешок и разбить его на всех я бы взяла себе килограмм 5-6 на остальное готва собрать команду, кому интересно пишите в личку, я готова взять на себя покупку и расброску по всем желающим.
после такой засолки уже и готовить не надо, только хорошё завялить на лёгком сквознячке (называется хамон или палета, если с передней ноги)
Спасибо, это интересно
↑Ответ для pryh
Хамон делается с бедра свиньи т.е. с окорока, а сама голяшка там много жил ее нужно потдавать тепловой обработке и чем дольше тем мягче она будет, если эту завялить то зубы можно на этой ноге оставить ))))) Я вялю мясо (мякоть) пластами толщиной 5-7см, длинна любая получается отменно, следующую партию попробую сфоткать и выложить тут, думаю может кому сгодиться домашний деликатес!
Абсолютно согласен.Мои друзья мясники коптят рульки,но я варю часа 2 на гороховый суп.А так действительно можно и зубы оставить.Тем более на вяленой.
На сколько я понимаю аппетитный розовый цвет придается не за счет силитры как тут бурно обсуждают а за счет предварительно засоленного и замаринованного мяса, если это действительно так и силитры тут нету то ради такого аппетитного цвета я готова столько времени заморачиваться и обязательно приготовлю. Есть силитра или нет? Спасибо большое за рецептик, утащила в закладки!
Если не использовать селитру, то мясо будет сероватым. Серый цвет - это естественный цвет варёного мяса. Но розоватое мясо - аппетитнее смотрится. У меня на фото - мясо, засоленное с селитрой. Если верить Википедии, например, то вреда нет при правильных концентрациях.
ОЙ! я балда-сразу подумала, что засолочная смесь-это там травки,соль, специи разно-всяко.
А тут и вправду-"у знакомого химика"
Но по разумению своего мозга-приготовлю!
Можно вполне обойтись обычной поваренной солью
А можно делать это из другой части свинины?
Конечно, ничего интересного из неё не выйдет. Но на гороховый суп пойдёт, студень.
ЛЮДИ, ОПОМНИТЕСЬ!!! Какая СЕЛИТРА?! Вам что, цвет важнее здоровья? Зачем тогда заморачиваться, чтобы в итоге было "как в супермаркете" ? Тогда купите там , с полным набором химии, но красивого цвета. Любая малограмотная бабушка-дачница знает, когда применяют нитрат калия( калийную селитру) - весной! Она дает бешеный рост клеткам растений. И в огороде все так и прет, так и прет! И в нашем организме тоже прет, только и злокачественные клетки в том числе. А вы обсуждаете, где взять селитру "позабористее"!
Рецепт ваш, может, и неплохой, но этим действием по "облагораживанию цвета" вы напрочь отбили желание делать эту рульку. И удивительно, как его включили в " лучшие рецепты недели"?!
Некоторые ещё и водку пьют.
↑Ответ для Marta1
Может я несколько опоздала с комментарием, но это рецепт давненько лежит в моей КК и вот только сегодня я решила его использовать. Так вот, я засолила рульку и буду следовать строго по рецепту за исключением "селитры", т.к. не считаю для себя возможным употреблять её в пищу. И тем не менее, этот рецепт рулета для меня является наиболее интересным среди всех прочитанных мной на этом сайте. Это я к тому, что каждый может унифицировать рецепт под свой вкус, возможности и желания, взяв за основу понравившийся вариант. Ну, а у меня "процесс пошёл" - приготовлю, отпишусь.
Спасибо, но очень долгий процесс. И рульку и брюшину,мариную сутки, а запекаю в пресном тесте ( тесто как на пельмени), а что бы не вытекал сок, оборачиваю это все в фольгу- на 2 часа в духовку ( средняя температура). ВКУСНО, НАТУРАЛЬНО и очень просто! Не усложняйте без того сложную жизнь.
↑Ответ для Надежда Гордеева
↑Ответ для Надежда Гордеева
↑Ответ для Надежда Гордеева
А что дает тесто?
Господа ! Селитра лишняя зачем нам для организма , для дома. Она в основном добавляется для сохранения розового цвета мяса при варке.
Вы добавляете калийную селитру, это та селитра которая служит удобрением для растений или это совсем другая пищевая. А если пищевая то где её можно приобрести.
Я не в курсе. Как я понял из комментариев к моему рецепту, посолочную смесь можно заказать в интернете, но мешками по 25 кг. В супермаркетах её нет. Сам я достал по случаю у химиков баночку 100 г химически чистого нитрата калия. Насколько чистой является селитра в магазинах удобрений, я не знаю (производители указывать чистоту на упаковках не считают нужным). Но подозреваю, что все бабки и дедки, что продают копчёности на рынках и рыночках, пользуются именно удобрениями. А если бы не пользовались, то на их продукцию никто и не посмотрел бы.
Спасибо, всё очень понятно. В селитре для удобрений там конкретно указывается в процентном соотношении сколько селитры, а всё остальное сопутствующие добавки, ну как в лекарственных препаратах. Указывают сколько действующего вещества и все остальные сопутствующие. Еще раз спасибо и УДАЧИ Вам.
↑Ответ для Любовь Солодкова
на сайте "Емколбаски" можно заказать соль нитритную 100гр. по 50р
Как аппетитно!
Спасибо, это, действительно, вкусно, но быстро исчезает
попробуйте всю эту прелесть замариновать в пиве с соевым соусом .чесноком.любимыми травами .подс. маслом и смеси перцев.
Вы так красиво написали... Конечно, хочу !!!
Делаю гораздо проще. Сразу вынимаю кость и засаливаю рульку в посолочном растворе. И две недели-это слишком много! Достаточно суток! Затем обсушиваю, распластываю, добавляю специи, кусочки сала, сворачиваю рулет и запихиваю в ветчинницу, в пакет для запекания. Готовлю в мультиварке на режиме Тушение, залив горячей водой, четыре часа. Получается обалденный деликатес!
Спасибо за совет. Обязательно попробую. Так, как написано у вас, намного удобнее.
на здоровье!
↑Ответ для IrenDV
Спасибо !!!!!!!!!!!!!!
↑Ответ для IrenDV
А каков рецепт засолочной смеси? Заранее благодарен.
↑Ответ для IrenDV
Подскажите, будьте-добры, концентрацию посолочного раствора. Очень заинтересовал Ваш рациональный рецепт в перспективе НГ! Спасибо.
На три литра воды-стакан 250 мл крупной соли.
Спасибо )))!
↑Ответ для IrenDV
Ирен, а Вы не хотите выложить рецепт в разделе "мультиварки"? Так бы хотелось поподробнее и с пропорциями
Теперь только к Новому Году буду готовить! Фотографий не сохранилось, к сожалению.
Буду ждать и контролировать чтоб не пропустить
ИЗУМИТЕЛЬНО!!!!! БРАВО!!!!
Подскажите, у меня есть рулька в морозилке, она уже без кости. Можно из нее приготовить, или кость имеет значение?
Получится всё у вас прекрасно. Может, немного не то, что у меня, но не менее вкусное
Я давно готовлю рульку таким способом,только не замачивала ее,а сразу запаковывала в рулет.У вас намного интересней.Только 1,5 часа малавото будет варить.Жеско получится.Или у Вас не так из-за двухнедельной замочки?
Вообще-то, мне хотелось бы, чтобы рулет был по-мягче Наверное, надо варить по-дольше. Я почему-то не пробовал варить дольше, т.к. где-то прочёл, что время варки высчитывается так: по 1 минуте на каждый миллиметр диаметра и принял это как догму . Спасибо за подсказку
Спасибо за рецепт! Вопрос: рульку варить прямо в пищевой плёнке?!
Да, я варил прямо в плёнке. Можно завернуть не в плёнку, а в хлопчатобумажную ткань.
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V240 "Калифорния"

Каркасный дом с террасой V240 "Калифорния"
Каркасный фахверковый дом V513 "Сент-Джон"

Каркасный фахверковый дом V513 "Сент-Джон"
Каркасный дом с 6 спальнями V207 "Берил"

Каркасный дом с 6 спальнями V207 "Берил"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 609 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки