Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 17 ноября 2013, 23:58
  • 135461

Ветчинный рулет из рульки

Рецепт: Ветчинный рулет из рульки

Солёно-варёная свиная рулька. Собственно, это та самая ветчина, которую мы покупаем в супермаркете, но только приготовленная своими руками.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Ветчинный рулет из рульки»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2075.5 ккал 		белки
99.3 г 		жиры
180.3 г 		углеводы
15 г
100 г блюда
ккал
149.3 ккал		 белки
7.1 г		 жиры
13 г		 углеводы
1.1 г

Рецепт «Ветчинный рулет из рульки»:

  • Засолить любым способом свиную рульку. Я для засолки уложил рульку на достаточно большой кусок плотной полотняной ткани и хорошенько натёр её солью. Затем укутал-запеленал мясо в ткань, положил свёрток в полиэтиленовый пакет и убрал в холодильник (в самый низ) на две недели. Ежедневно переворачивал свёрток с боку на бок. Мне удобно солить именно так. Но есть и масса других способов засола мяса.

  • Засоленную рульку помыть и положить в холодную воду для удаления избытка соли. Держать в воде часов 8 - 10. Сменить воду несколько раз. Обсушить. Уложить на разделочную доску. С помощью ножа извлечь кость, стараясь оставить целой шкуру. Это может оказаться не так уж и легко. У меня была задняя рулька, но с передней работать намного легче.

  • В результате получаем кость (на фото слева) и мясо на шкуре. Кость пригодится как-нибудь потом, её убираем в холодильник.

  • Распластать мясо на столе.

  • Специи смолоть в кофемолке и посыпать ими мясо. Чеснок нарезать мелко и слегка раздавить. Посыпать мясо рульки чесноком. В этот момент ещё не поздно добавить немного сала (рулет выйдет пожирнее) или куриной грудки (выйдет попостнее).

  • Свернуть рульку в рулет шкурой наружу.

  • Упаковать рулет в пищевую пленку и перевязать бечёвкой. Убрать в холодильник на сутки - двое. Пусть помаринуется. Затем извлечь рулет из холодильника и положить в достаточно большую кастрюльку. Залить рульку кипятком и далее варить при 80*С около 90 мин.

  • Достать рулет из воды и охладить его в плёнке. Извлечь из плёнки. Рулет готов. Вкус у продукта натуральный, мясной. Мясо ароматное, душистое, благодаря свежесмолотым специям и чесноку. Мясо довольно плотное (это не варёная колбаса), примерно как у сыро-копчёных колбас.

  • Ветчинный рулет может храниться в холодильнике несколько дней.





p.s. Нужно отметить особо, что красноватый цвет готовой рульки обеспечивается использованием посолочной смеси: к поваренной соли добавлена 1% калийная селитра. Без селитры цвет на срезе будет сероватый.
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак : Быстрый завтрак На обед : На закуску На праздничный стол : 23 февраля На природу

Теги: закуска свинина ветчина рулька

Вкусы: соленый мясной солeный мяснoй

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Ветчинный рулет из рульки
Рецепт: Ветчинный рулет из рульки

Солёно-варёная свиная рулька. Собственно, это та самая ветчина, которую мы покупаем в супермаркете, но только приготовленная своими руками.

Ингредиенты для «Ветчинный рулет из рульки»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Ветчинный рулет из рульки» от приготовивших (6)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Спасибо за рецепт! Вопрос: варить рульку в пищевой плёнке?!
Да, в плёнке. А если бы это был не рулет, а рулька целиком, с костью? (либо грудинка), то и вовсе можно не заворачивать
Ага ! А я Ваш "язык" из печени так делала на свой юбилей свадьбы! Улетел вперед семги малосольной (народ поверил в "язык"-а я и не призналась)! Спасибо!
Да-да, было дело, "язык" из сердца. Спасибо за доверие
Замечательный рецепт! Но у меня вопрос: а нельзя извлечь кость сразу, а потом солить-мариновать? Можно ведь ускорить процесс. Или все-таки настолько выверенная технология, что нарушать нельзя?
Я засаливаю рульку описанным мной способом прежде всего потому, что мне так проще. Но вы затронули более глубокую проблему. Пока мясо лежит 2 недели, оно ведь не только солится, теряя попутно влагу, но и просходят некие процессы ферментизации, которые делают в итоге продукт более вкусным. Считается, что на это надо не менее двух недель. Ведь рульку можно было сварить сразу после покупки. Но это не было бы ветчиной. А почему я не вынимаю кость сразу? Просто мне кажется, что в итоге продукт потеряет во вкусе и качестве. Он сильнее окислится, вода при вымачивании сделает мясо менее вкусным, водянистым... Но, возможно, тут я неправ. Спасибо за интерес к рецепту.
В глубине души я так и думала: все просчитано и обосновано Рацпредложения неуместны.
↑Ответ для mike_sv
Блестящее разъяснение для меня - не сильно осведомлённой в данном вопросе. Ну и, конечно, сам рецепт знаменитый. Браво!
Красотища!!! На Новый Год сделаю обязательно. Только вот где селитру купить?
↑Ответ для Natta de facto
где-то встречал, что подкрашивать можно свекольным соком, но сам не пробовал )
Спасибо за совет. Надо попробовать. Почему бы и нет? Ведь в варёную колбасу в производстве добавляют красители. А свекла - натуральный краситель, натуральнее не бывает
вот тут упоминается https://www.povarenok.ru/recipes/show/56304/
Ok! Спасибо за ссылку на рецепт колбасы. Чувствую, что не удержусь и приготовлю
я по этому рецепту делал как-то, только не красил ), что-то типа ветчины получается, но не ветчина и не колбаса ) правда использовал исключительно свинину.
Спасибо. Люблю и временами готовлю подобные изделия. Но что характерно, дочь всё равно предпочитает магазинные сосиски и докторскую. Против усилителей вкуса не попрёшь
я думаю, а чего я не добавил глутамат для усиления, его вроде бы плотно используют в юв азии, не травятся. А насчет сосисок- я щас покупаю исключительно белорусские, они больше всего по вкусу и качеству напоминают те, советские, гостовские.
Прогресс не остановить, да и не надо останавливать. Что-то хорошее уходит, что-то хорошее появляется
А я вот по состоянию здоровья сделалась из мясоежки почти вегетарианкой, но могу сказать, что перестало тянуть на магазинные мясные изделия. Так что глутамат создает таки привыкание, видимо.
Наверняка. По себе сужу.
Добрый вечер! Скажите, а как вы добивались того, что бы рулет варился при температуру 90 град, возможно ли его варить при температуре кипения? Я просто сомневаюсь что этого можно добится в дом условиях?
Плита у меня электрическая. Измерял термометром температуру воды и то убавлял, то прибавлял мощность нагрева, пока не добился, чтобы температура воды держалась стабильно около 83 град. Если варить рульку при 100 град, т.е. вода будет кипеть - ничего трагического не произойдёт. Просто прослойка с салом будет несколько мягковата. Может, это вам даже больше понравится.
↑Ответ для kssu
А вот можно еще в мультиварке варить с ручным управлением. Причем лучше в пакет для запекания положить, воздух выдавить и пакет уложить в воду.
спасибо! попробую в мульте, у меня мультиповар есть такой режим, я его правда еще не испытывала
Спасибо
У меня свинина теряет цвет. Вкусно получается, но белесенько.
Аскорбиновая кислота (в данном случае - антиоксидант) помогает сохранить цвет мяса. В интернете есть и другие варианты...
Премного благодарна!
↑Ответ для mike_sv
хотел задать вопрос чем сохраняете цвет,если в рецепте не упоминаете о селитре или нитрате натрия,а вы об аскорбиновой кислоте обмолвились.Тогда уж подскажите в какой момент и как вы ее применяете, ибо хочется иметь такой же вид как на ваших фото.Это фото явно магазинной буженины,простите не хочу обидеть! Ценю ваши рецепты и копирую себе часто.Если не трудно подскажите как получить красивое розовое мясо, а не серое вареное. Ибо тоже самое при изготовлении домашних колбас,серые и невзрачные хоть и вкусные. Спасибо!
Начну с конца. Тоже делал домашнюю колбасу, и тоже остался недоволен именно цветом. Хотя следовал найденному мною тогда рецепту и добавлял, как там советовалось, и аскорбиновую кислоту и глюкозу... Цвет на срезе получился неоднородный, пятнистый. Короче, не получилось толком. А вот с рулькой цвет получается. Ни аскорбиновую кислоту, ни глюкозу я тут не использую. Сделал вот такую посолочную смесь: 1 кг соли перемешал хорошо с 10 г калийной селитры. И просто солю свинину (грудинку, корейку, рульку) с использованием этой соли. Красный цвет при нагреве мяса получается гарантированно благодаря реакции селитры с белком гемоглобином (в мясе). Чтобы совсем быть уверенным в равномерности окраски на срезе рульки, сделайте так : часть соли (посолочной смеси) растворите в тёплой воде, сделайте концентрированный раствор (1 ст. л. соли, 20-30 мл воды - этого вполне достаточно). Возмите медицинский шприц и введите раствор внутримышечно в рульку равномерно в разных местах. Теперь-то она наверняка просолится равномерно.
Спасибо! Приятно иметьдело с творческой людиной! Я давно использую медицинский шприц(однажды увидев по телеку процесс маринования кусков мяса приспособлением с иглами и накачкой маринада внутрь.Тут же опробовал маринуя мясои крупногабаритную рыбу!
Дякую, щастя вам
Михаил! Вы нас просто балуете! Я еще от Ваших скумбрий не отошла, а тут такая красотища и вкуснотища! Пошла искать посолочную смесь
Спасибо за столь лестную оценку
Вы мясо засыпали просто солью или посолочной смесью?
В этом рецепте я использовал посолочную смесь. Когда её нет - использую обычную соль. Разница - только во внешнем виде.
Я восхищена просто нет слов, отличная идея для застолья
Очень приятно, спасибо
Люблю я такие домашние вкусности. Спасибо за рецепт. А где приобрели посолочную смесь?
В продаже посолочной смеси не видел В неё входит нитрат калия. Я достал его у знакомого химика. Но ! Если готовить самому, то нужно строго соблюдать пропорции. На 1 кг поваренной соли - 9 г KNO3
Спасибо!!!
↑Ответ для mike_sv
ну вот теперь понятно стало,когда состав посолочной соли раскрыли! Спасибо.Все что пременяется для сохранения цвета изделий из мяса,продается в инете, вот только мешками по 25 кг и выше,Не поставишьже его на балконе,где он пропадет и в камень превратится. А вот в Европе все что угодно есть в малых расфасовках как сахарная пудра или разрыхрытель. Мы еще не доросли до этого,а потому приходится находить знакомых на малых предприятиях производящих колбасы,буженину окорока и т.д.
Полностью с вами согласен
Брутальный рецепт! Очень полезный!
Спасибо
Очень аппетитно!Люблю домашние рулеты-колбасы-сосиски!
Спасибо! Я тоже люблю домашние колбасы
Шедевр!
Спасибо
Ох, шикарная рулька.
Спасибо
Просто бесподобно, и такой красивый, сочный, праздничный!
Спасибо
Спасибо,все очень подробно и понятно описано.Обязательно воспользуюсь рецептиком.Мне очень нравится мясо домашнего приготовления,вкусно,дешево,надежно.СПАСИБО!!!!
Спасибо
вкусненько-надо пробовать
Тоже хотела узнать про "засолить". Просто посыпать солью, либо держать под прессом, сколько, в холоде, или тепле...
Я уточнил в рецепте, как я солил мясо
Как это: "засолить свиную рульку"? А варить сколько времени? Оформите, пожалуйста, рецепт подробно!
Обязательно
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями и навесом для машины V186 "Хаинес"

Каркасный дом с 4 спальнями и навесом для машины V186 "Хаинес"
Каркасный дом с мансардой, 5 спальнями, эркером и террасой V026 "Каспер"

Каркасный дом с мансардой, 5 спальнями, эркером и террасой V026 "Каспер"
Каркасный дом с мансардой V446 "Джолит"

Каркасный дом с мансардой V446 "Джолит"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 609 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки