Знаю, знаю. Мой вариант холодца - 38-й по счету. И все же, я рискну. Для меня идеальный холодец: нежирный, только с кусочками мяса (безо всяких других запчастей вроде хрящиков, кожицы, косточек) и, конечно, прозрачный, как слеза. А ещё - никакой свинины, желатина и куриных лап (их я вообще в руки брать боюсь:))). Именно такой холодец варит моя мамуля. И научила меня. Если употреблять его без фанатизма, штука весьма полезная. Холодец содержит много белка коллагена, который замедляет процесс старения, обновляет клетки и борется с морщинами. А также: повышает подвижность суставов, улучшает кожные покровы и укрепляет кости, содержит витамины группы В, способствует усвоению кальция и укреплению иммунитета, улучшает состояние зрительного нерва.
Sava2Поваренок 3 уровня
- 22 ноября 2013, 0:23
- 310631
Говяжий холодец
Ингредиенты для «Говяжий холодец»:
- Кости (мосол говяжий ~ 1 кг) — 1 шт
- Курица (желательно домашняя) — 2 кг
- Рулька (говяжья; она же булдыжка или голяшка ~ 2 кг ) — 1 шт
- Лук репчатый (крупный) — 1 шт
- Морковь (крупная) — 1 шт
- Соль (по вкусу) — 1.5 ст. л.
- Чеснок (среднего размера; по вкусу) — 5 зуб.
Время приготовления:
Количество порций: 22
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4764 ккал |
белки
483.9 г |
жиры
264.7 г |
углеводы
113.7 г |
| Порции | |||
| ккал 216.5 ккал |
белки 22 г |
жиры 12 г |
углеводы 5.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 128.1 ккал |
белки 13 г |
жиры 7.1 г |
углеводы 3.1 г |
Рецепт «Говяжий холодец»:
-
Мясо тщательно моем холодной водой. Складываем в кастрюлю (у меня 9-литровая). Добавляем очищенные лук и морковь. Заливаем холодной водой. Изначально вода может не полностью покрыть мясо. В процессе варки оно "усядет".
Доводим до кипения на среднем огне. Тщательно снимаем пену по мере образования. Как только бульон закипит, уменьшаем максимально огонь. Накрываем крышкой (желательно прозрачной) и варим 6 часов. Затем солим и варим ещё 1 час. -
Мясо с помощью шумовки достаем из бульона. И даем остыть.
Лук с морковью выбрасываем. -
Чеснок пропускаем через чесночницу. Отправляем в горячий бульон. Пусть настаивается.
-
Остывшее мясо "разбираем". Я кладу в судочки только мясо. Если у кого-то есть ещё какие-либо любимые "запчасти" - пожалуйста.
-
Пока мы занимались мясом, настоялся бульон. Его мы обязательно процеживаем (я это сделала через ситечко).
-
Разливаем процеженный бульон по судкам. На этом этапе он не будет особо прозрачным. У меня получилось полноценных 11 судочков и 2 баночки с юшкой (люблю её больше чем мясо). Остужаем до комнатной температуры и отправляем в холодильник.
-
Через 10-12 часов полностью застывает. Как видите, жира совсем мало. Да и тот легко снимается.
-
Вот такой красавчик:) Этот холодец можно смело давать детям. А если его разогреть, то получится нечто - наподобие кавказского хаша.
Приятного аппетита!!!
Четыре "золотых" правила для успешного приготовления холодца:
1) тщательно моем мясо. Меньше крови - меньше пены;
2) тщательно снимаем пену, до тех пор, пока она не перестанет образовываться;
3) бульон не должен сильно кипеть. Скорее томиться - со дна кастрюли просто должны подниматься "бульки";
4) в бульон нельзя доливать воду. Никакую. Наша задача сделать так, чтобы она не выкипала (см. п.3)
1) тщательно моем мясо. Меньше крови - меньше пены;
2) тщательно снимаем пену, до тех пор, пока она не перестанет образовываться;
3) бульон не должен сильно кипеть. Скорее томиться - со дна кастрюли просто должны подниматься "бульки";
4) в бульон нельзя доливать воду. Никакую. Наша задача сделать так, чтобы она не выкипала (см. п.3)
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
24 декабря 2014 года Людмилка1956 #
24 декабря 2014 года Sava2 # (автор рецепта)
24 декабря 2014 года Дюдюкаа #
24 декабря 2014 года Sava2 # (автор рецепта)
24 декабря 2014 года Ekatirina #
24 декабря 2014 года Sava2 # (автор рецепта)
23 ноября 2014 года inna malina19 #
11 октября 2014 года ElenKaNZ #
10 октября 2014 года Irina2505 #
10 октября 2014 года Sava2 # (автор рецепта)
23 октября 2014 года Таток #
23 октября 2014 года Irina2505 #
23 октября 2014 года Таток #
3 октября 2014 года Unique_di #
4 октября 2014 года Sava2 # (автор рецепта)
17 ноября 2014 года Unique_di #
17 сентября 2014 года Darker #
28 августа 2014 года Adriana Namaste #
6 июня 2014 года Мур Ольга 2014 #
22 марта 2014 года Кадровичка #
22 марта 2014 года Sava2 # (автор рецепта)
21 марта 2014 года Ксения Косяченко #
21 марта 2014 года Sava2 # (автор рецепта)
27 февраля 2014 года DEKADAHC #
27 февраля 2014 года Sava2 # (автор рецепта)
22 февраля 2014 года Орхидейка #
22 февраля 2014 года Sava2 # (автор рецепта)
29 декабря 2013 года Мамочка Аня #
А тут говядинка)))
Обязательно сварю такую вкусноту
29 декабря 2013 года Sava2 # (автор рецепта)
26 декабря 2013 года Veida #
Можно ли осветлить бульон дополнительно белком, как Консоме, или застывать будет хуже??
Заранее, спасибо.
26 декабря 2013 года Sava2 # (автор рецепта)
27 декабря 2013 года Veida #
20 декабря 2013 года mnnn #
20 декабря 2013 года Sava2 # (автор рецепта)
5 декабря 2013 года Aysha Secret #
6 декабря 2013 года Sava2 # (автор рецепта)
28 ноября 2013 года tomi_tn #
28 ноября 2013 года Sava2 # (автор рецепта)
25 ноября 2013 года Osya #
Мне, кстати, тоже больше нравится бульон, когда он прозрачный, хорошо застывший и крепкий)
28 ноября 2013 года Sava2 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: