Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Заливное
  • 22 ноября 2013, 0:23
  • 310630

Говяжий холодец

Рецепт: Говяжий холодец

Знаю, знаю. Мой вариант холодца - 38-й по счету. И все же, я рискну. Для меня идеальный холодец: нежирный, только с кусочками мяса (безо всяких других запчастей вроде хрящиков, кожицы, косточек) и, конечно, прозрачный, как слеза. А ещё - никакой свинины, желатина и куриных лап (их я вообще в руки брать боюсь:))). Именно такой холодец варит моя мамуля. И научила меня. Если употреблять его без фанатизма, штука весьма полезная. Холодец содержит много белка коллагена, который замедляет процесс старения, обновляет клетки и борется с морщинами. А также: повышает подвижность суставов, улучшает кожные покровы и укрепляет кости, содержит витамины группы В, способствует усвоению кальция и укреплению иммунитета, улучшает состояние зрительного нерва.

Категория: Закуски Заливное

Ингредиенты для «Говяжий холодец»:

Время приготовления:

Количество порций: 22

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4764 ккал 		белки
483.9 г 		жиры
264.7 г 		углеводы
113.7 г
Порции
ккал
216.5 ккал		 белки
22 г		 жиры
12 г		 углеводы
5.2 г
100 г блюда
ккал
128.1 ккал		 белки
13 г		 жиры
7.1 г		 углеводы
3.1 г

Рецепт «Говяжий холодец»:

  • Мясо тщательно моем холодной водой. Складываем в кастрюлю (у меня 9-литровая). Добавляем очищенные лук и морковь. Заливаем холодной водой. Изначально вода может не полностью покрыть мясо. В процессе варки оно "усядет".
    Доводим до кипения на среднем огне. Тщательно снимаем пену по мере образования. Как только бульон закипит, уменьшаем максимально огонь. Накрываем крышкой (желательно прозрачной) и варим 6 часов. Затем солим и варим ещё 1 час.

  • Мясо с помощью шумовки достаем из бульона. И даем остыть.
    Лук с морковью выбрасываем.

  • Чеснок пропускаем через чесночницу. Отправляем в горячий бульон. Пусть настаивается.

  • Остывшее мясо "разбираем". Я кладу в судочки только мясо. Если у кого-то есть ещё какие-либо любимые "запчасти" - пожалуйста.

  • Пока мы занимались мясом, настоялся бульон. Его мы обязательно процеживаем (я это сделала через ситечко).

  • Разливаем процеженный бульон по судкам. На этом этапе он не будет особо прозрачным. У меня получилось полноценных 11 судочков и 2 баночки с юшкой (люблю её больше чем мясо). Остужаем до комнатной температуры и отправляем в холодильник.

  • Через 10-12 часов полностью застывает. Как видите, жира совсем мало. Да и тот легко снимается.

  • Вот такой красавчик:) Этот холодец можно смело давать детям. А если его разогреть, то получится нечто - наподобие кавказского хаша.
    Приятного аппетита!!!

Четыре "золотых" правила для успешного приготовления холодца:
1) тщательно моем мясо. Меньше крови - меньше пены;
2) тщательно снимаем пену, до тех пор, пока она не перестанет образовываться;
3) бульон не должен сильно кипеть. Скорее томиться - со дна кастрюли просто должны подниматься "бульки";
4) в бульон нельзя доливать воду. Никакую. Наша задача сделать так, чтобы она не выкипала (см. п.3)
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На обед : На закуску На праздничный стол На ужин : На закуску

Теги: закуска холодец студень

Вкусы: мясной мягкий нейтральный мяcной

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Говяжий холодец
Рецепт: Говяжий холодец

Знаю, знаю. Мой вариант холодца - 38-й по счету. И все же, я рискну. Для меня идеальный холодец: нежирный, только с кусочками мяса (безо всяких других запчастей вроде хрящиков, кожицы, косточек) и, конечно, прозрачный, как слеза. А ещё - никакой свинины, желатина и куриных лап (их я вообще в руки брать боюсь:))). Именно такой холодец варит моя мамуля. И научила меня. Если употреблять его без фанатизма, штука весьма полезная. Холодец содержит много белка коллагена, который замедляет процесс старения, обновляет клетки и борется с морщинами. А также: повышает подвижность суставов, улучшает кожные покровы и укрепляет кости, содержит витамины группы В, способствует усвоению кальция и укреплению иммунитета, улучшает состояние зрительного нерва.

Категория: Закуски › Заливное

Ингредиенты для «Говяжий холодец»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (21)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Говяжий холодец» от приготовивших (18)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6
молодец отличный рецепт я постоянно по нему готовлю)))
Хочу, хочу, хочу Вдохновили, спасибо!
Раз хочется, нужно срочно сварить! Успехов Вам
А мне нравится, когда мясо распределяется по бульону более равномерно. Для этого я на дно формы наливаю бульон, даю застыть, и уже на этот слой выкладываю слой мяса и заливаю бульоном окончательно. Моя подруга делает по-другому: следит за процессом застывания и когда бульон начинает "схватываться", просто перемешивает его. В густеющем бульоне мясо уже не опускается на дно плотным слоем.
Но на вкус это, конечно, не влияет.
Люблю холодец, пришли холода, пора готовить!
Конечно, как говориться "на вкус и цвет. . ."
Верочка! Отличный рецепт
Свет, спасибо тебе большое
Верочка, ПРЕКРАСНО!!!
Перечитала комментарии, много написали о своих хитростях и "влюбленностях" в приготовлении этого блюда есть они конечно и у меня
Ваш вариант - беспроигрышный!!!!
Наталья, огромное спасибо за столь лестный отзыв
по мне так эт больше вкуснячее заливное! чем холодец
Всегда думала, что заливное отличается от холодца наличием желатина...Ну, да ладно. За спасибо!!!
люблю всё что застывает как желе, так ещё и с мясом ВСЁ НЯМКА!!!!!!!!!!!!!
А еще мне трихолог (врач, отвечающий за волосы) советовал холодец употреблять! Так что нужный рецепт
Эскулап прав на все 100%
Красавец! Хочу немного добавить, если не против, еще одним обязательным пунктом для приготовления холодца является замачивание на 4-6 часов (можно дольше) всех мясных продуктов из которых собираетесь варить холодец, это способствует набуханию клей-глютина, который и является желирующим компонентом.
Сразу видно - профессиональный подход Спасибо!!!
↑Ответ для Navely
Надь, а после замачивания в этой же воде варить? Или слить и новой залить, а потом варить?
нет Наташ, варить в другой воде, в которой замачивали слить
Спасибки. Первый раз буду варить холодец. Волнуюсь...
не волнуйся, все получится, главное что бы не сильно кипел, а то будет мутным, ну и я не люблю много жидкости, нравится что бы помяснее был, этот рецепт хороший очень, вари смело
↑Ответ для Navely
ничего себе! а я только слышала, что замачивание помогает вывести остатки крови итп ненужности....а тут, такой ценное вещество....ой, жаль, вчера не прочитала Ваш отзыв, варила без замачивания...
ничего страшного, в следующий раз сварите по всем правилам
Вау! Какой замечательный домашний холодец! Прямо как у моей мамы был!
Спасибо!!! Кто мы без наших мам. . .
Хороший холодец! Мне нравится!
А я вот не люблю говяжий холодец.... Совсем. И муж у меня такой же. Мы любим холодец из свинины, из петуха и обожаем из гусятины. Вот кстати сейчас доедаем гусиный холодец( который варился из голов, лапок и мяса гуся, без желатина).
В моей семье: мама, бабушка, а теперь и я холодец варят по такой технологии:
Мясо на ночь заливается холодной водой и ставится в холод. Утром эту кровавую воду сливаем и заливаем свежей водой. Когда закипит, пены практически нет, то что есть- снять. Затем посолить, добавить корень морковки, корень пастернака, корень корневой петрушки( если нет таких кореньев, не страшно), очищенную луковицу и одну в кожуре( промытую). И томить, после закипания, 4-6 часов( в зависимости от мяса). А чеснок у нас добавляют в конце, минут за 15 до конца варки. холодец получается тоже прозрачным, весь жир на верху, легко снимается. Моя дочка обожает холодец. Именно для нее мы варим его каждый месяц.
Спасибо за интересный рассказ. У нас получился рецепт в рецепте
Буду рада, если вам тоже пригодится.
↑Ответ для vorobyshek
да, я тоже кладу корень петрушки, или стебель сельдерея, а луковицы мою и ложу с шелухой, тогда цвет холодца не бледный. Всегда варю большую кастрюлю и часть холодца разливаю в стерилизованые банки, закручиваю крышками и храню в холодильнике, на случай, когда бывает лень стоять у плиты. Если крышки хорошо втянулись, то он может стоять и пол года
Я тоже варю большую кастрюлю, но холодец стоит максимум 3 дня... У нас большие любители холодца, пока он есть- то едим практически только холодец.
O, tak u vashih apetit , moi 3 dnia by nie jeli tolko holodec A zakonservirovanyj udobno - vytashchil banochku ili na uzhin, ili kogda kto to vniezapno zahodit
Мы вот съели не так давно холодец, как мне снова заказали свеженький... Мы мясоеды.
Вот кстати сейчас доедаем гусиный холодец( который варился из голов, лапок и мяса гуся, без желатина).
и мне кусочек)))
↑Ответ для ИринаЦ
Уже съели....
Обожаю холодец. Такой особенно. Хотя против куриных лапок ничего не имею. Варю на них собачью кашку.Короче, от меня
И я люблю, и муж любит. А ещё, именно, такой холодец обожает мой 3-х летний сынишка. За спасибо!!!
Я тоже варю без свинины,таким образом он менее жирный.Но я первую воду всегда сливаю,промыва. от пены мясо,заливаю свежей водой,а потом как у Вас.Очень хороший рецепт,кому-то точно поможет варить холодец.
Спасибо. Согласна, может кому-то и будет мой рецепт в помощь
Хороший рецепт. Забрала в КК. Холодец варила сама всего пару раз, в основном, угощаюсь им, когда бываю в Уфе у мамы в гостях. Кстати, там голяшки называются "мотолыжки" думаю, что попробую сварить по Вашему рецепту. Спасибо! Единственное - чеснок "не любит", когда его давят в давилке. Я тру чеснок во все только на терке, но это личное дела каждого.
Надеюсь, у Вас все получиться И спасибо за информацию про чеснок
Не ново, но очень аппетитно.
Ой, совсем не ново, даже совсем наоборот - проверено временем, так сказать
Интересно.....Кто-нить варит по-другому.....
Действительно. . .
О,нашла для себя идеальный вариант холодца! спасибо!
Пожалуйста, пользуйтесь на здоровье
Варю практически так же, с курицей очень вкусно и описание хорошее, а за это
А ещё никакой свинины, желатина и куриных лап (их я вообще в руки брать боюсь))
отдельное спасибо...рецепт забрала с удовольствием для своей дочери, которая учится готовить...как раз просила недавно... Так что ссылка на Ваш рецепт полетит далеко в Крым... Спасибо!!!!
Спасибо за похвалу. Ах, Крым. . . 7 часов на машине и мы там Обожаю Крым в октябре!!! Хочу, хочу, хочу
Страницы: 1 2 3 4 5 6
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом на 2 машины V203 "Аннистон"

Каркасный дом с гаражом на 2 машины V203 "Аннистон"
Каркасный дом с 3 спальнями V315 "Литл-Рок"

Каркасный дом с 3 спальнями V315 "Литл-Рок"
Каркасный дом с мансардой и 3 спальнями V409 "Конкорд"

Каркасный дом с мансардой и 3 спальнями V409 "Конкорд"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки