Думаю, активным пользователям Поваренка известно, что такое «мармышки». Он же Marshmallows, он же Маршмеллоу. Это жевательный зефир. Не все понимают его вкус и в основном используют для приготовления мастики. На сайте уже есть рецепты с таким названием, но в них одним из главных ингредиентов фигурирует яичный белок. Я готовила подобное несколько раз – безусловно, вкусно, но… не то! Маршмеллоу на белках больше похож на воздушное суфле, легко проглатывается, практически не жуя. Настоящие маршмеллоу по структуре плотные, жевательные и… растягивающиеся))) Все это благодаря инвертному сиропу, это он делает зефирки такими пластичными. И – да! – в маршмеллоу не используются белки. Честное слово)) Кстати, помимо мастики, маршмеллоу годится и кое для чего другого…
ЭволюцияПоваренок 5 уровня
- 25 ноября 2013, 22:57
- 443710
Маршмеллоу
Ингредиенты для «Маршмеллоу»:
- Сахарная пудра (для обваливания) — 0,5 стак.
- Крахмал (для обваливания) — 0,5 стак.
- Соль (в зефир) — 0,25 ч. л.
- Желатин (в зефир) — 25 г
- Сода (без верха (в сироп)) — 1/4 ч. л.
- Кислота лимонная (без верха (в сироп)) — 2/3 ч. л.
- Сахар (в сироп - 350г, в зефир - 400г) — 750 г
- Вода (в сироп (горячую) - 155мл, в зефир (кипяченую комнатн.t) - 250мл) — 405 мл
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3125 ккал |
белки
26.2 г |
жиры
0.1 г |
углеводы
748 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 258.3 ккал |
белки 2.2 г |
жиры 0 г |
углеводы 61.8 г |
Рецепт «Маршмеллоу»:
-
Для начала приготовим инвертный сироп.
В горячей воде нужно развести сахар, довести до кипения и добавить лимонную кислоту.
Плотно накрыть кастрюльку крышкой. Кастрюлька должна быть с толстым дном. Варим сироп на очень медленном огне около 45 минут. Главное, не переварить его.
-
Сироп должен быть вот таким, золотистым, льющимся, но не тягучим.
-
Немного охлаждаем и добавляем соду, растворенную в 1 десертной ложке воды.
Образуется пена. По истечении 5-10 минут пена спадет, и сироп готов. Пена может и не исчезнуть – в любом случае выключайте огонь через 10 минут, иначе переварите. Но даже если немного переварите, это всего лишь отразится на цвете готовых маршмеллоу. Они будут не белоснежными, а кремового цвета.
-
Для маршмеллоу нам понадобится примерно половина приготовленного сиропа. А именно 160 г. Оставшийся сироп слейте в стеклянную тару и храните при комнатной температуре. Он так красиво играет на солнышке))
-
Заранее замачиваем желатин в 0,5 стак. воды на 30-40 мин. Когда желатин набухнет, нагреваем его до полного растворения. Напомню, что кипятить желатин нельзя ни в коем случае! Подогретый желатин отставляем в сторону. Я отставляю прямо в той кастрюльке с водой, в которой его грела – так он точно не застынет, пока готовится сироп.
-
В другой кастрюльке смешать сахар, оставшуюся воду, сироп и соль.
-
Постоянно помешивая, довести до кипения. Кипятить на медленном огне 8 минут, не мешая!
-
Заранее выстилаем форму пленкой и слегка смазываем ее растительным маслом без запаха. Вместо пленки можете использовать фольгу.
-
На низкой скорости миксера начинаем взбивать распущенный желатин. Не прекращая взбивать, медленно вливаем горячий сироп. Постепенно увеличить скорость до максимальной. Взбивать еще 15 минут, пока масса не станет пышной и плотной. Если есть желание, то на этой стадии добавьте ароматизатор и/или краситель, тогда взбивайте еще 30сек.
-
Взбитую массу выложить в форму, накрыть сверху пленкой (или фольгой) и оставить при комнатной температуре на 6 часов.
-
На рабочую поверхность просеять крахмал и сахарную пудру, смешанные 1:1. Застывшую смесь выложить на стол, аккуратно отделить пленку – масса еще липкая. Партиями нарезать ее на кусочки. Нож присыпаем крахмалом или же слегка смазываем маслом. Резать лучше не "пилящими" движениями, а сверху вниз давить ножом.
Кусочки зефира обваливаем в смеси пудры и крахмала. -
Можно угощаться)
-
Вот они, тяяяянутся) Обожаю.
-
Далее представляю вам два варианта употребления их в горячем виде!
Первый. Наиболее распространенный. Выезжая на природу, не забудьте прихватить мешочек с этими зефирками! На шпажки или даже просто на веточки наденьте одну-две маршмеллоу и поджарьте на костре. Только внимательно! Сахар быстро загорается. В итоге мы получаем ну ооочень вкусную штуку – сверху карамельная корочка, а под ней воздушный и нежный крем.
-
Второй вариант меня слегка удивил. Но, листая кулинарные блоги, я часто натыкалась на этот способ. Попробовала и, как и предостерегали авторы блогов, подсела на это дело))
Варим кофе по любимому рецепту. Наливаем в чашку.
-
В горячий кофе бросаем 3-4 маршмеллоу. Оно растает, и в вашей чашке появится сладкое облачко а-ля капуччино. Только это облачко более плотное, сладкое и вкусное))
Выход где-то 700+ грамм.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
5 марта 2015 года Даша Михайловна #
5 февраля 2015 года МАРИНАТКА #
ПОСЛЕ ДОБАВЛЕНИЯ СОДЫ ОПЯТЬ СТАВИТЬ НА ОГОНЬ???????(1-3 коммент. к фото)
14 марта 2016 года Viola Tulipa #
15 января 2015 года Enzilya #
31 января 2015 года Masnira #
2 февраля 2015 года Enzilya #
2 февраля 2015 года MissNatalie #
28 декабря 2014 года ЛюдМилаДю #
4 декабря 2014 года Intelligent #
11 сентября 2014 года Masnira #
И что же я успела вычитать за время ожидания в интернетах:
Проверить готовность сиропа можно "пробой на толстую нить" (каплю сиропа остужаем на тарелке, пальцами жмакаем и растягиваем на расстояние 4-5 мм, если остается нитка сиропа, значит он готов).
В большинстве источников сироп готовится именно 20-30 минут.
Автор уже написала, зачем используется лимонная кислота. Вот. А сода - элемент необязательный для инвертного сиропа. Она лишь "глушит" лимонную кислоту, т.е. и её насыщенный вкус.
А завтра я узнаю, пойдёт ли моё художество для мастики, или она поплывёт...
3 ноября 2014 года Masnira #
31 января 2015 года MissNatalie #
31 января 2015 года Masnira #
Рецепт брала на форуме "У самовара" от SweetLana. Я даже процесс отфотографировала, чтобы поделиться на поварёнке, но всё как-то руки не доходят
31 января 2015 года MissNatalie #
10 февраля 2015 года Masnira #
2 сентября 2014 года Карина Плаксина #
1 августа 2014 года lina cactus #
12 сентября 2014 года Эволюция # (автор рецепта)
Не могу сказать, что часто готовлю мармышки, но раза четыре точно - как раз для приготовления мастики для тортов. Взбиваю пока масса не начинает густо наматываться на венчики. Застывало во всех случаях. Никакой рыхлости и пористости не было, эластичные зефирки получались. Я не технолог, не могу указать вам на какие-то ошибки, я просто готовлю согласно найденному рецепту
З.Ы. Я обваливаю не конкретно в пудре или только в крахмале, а смешиваю их.
26 июля 2014 года lina cactus #
тоже взбивала очень долго, у меня мощный блендер с насадкой венчиком, старый миксер значительно хуже. блендер был жутко горячим. делала перерывы, но все равно не довела до нужного состояния, в осадок выпал сироп.
желатина положила меньше и они получились черезчур мягкими хоть и несколько воздушными. от пленки отстает отлично. крахмал не подходит для обваливания он сильно ощущается. пропорции соблюдала и даже больше сахарной пудры пробовала добавить. пудра тает, а он чувствуется. очень отдаленно напоминает маршмеллоу.
чтобы хорошенько взбить наверное нужно венчик к дрели прикрутить
25 июля 2014 года lina cactus #
21 октября 2014 года Lidia Zarichna #
8 июня 2014 года Касояша #
Когда начала взбивать максимум довела до жидкой пены....
Взбивала полчаса не помогло. Посоветуйте что-нибудь
9 июня 2014 года Эволюция # (автор рецепта)
23 мая 2014 года mojito2012 #
9 июня 2014 года Эволюция # (автор рецепта)
18 апреля 2014 года SunVi #
8 марта 2014 года Валентинчик5 #
4 февраля 2014 года AnnaSkorn #
8 декабря 2013 года varkal #
9 декабря 2013 года Эволюция # (автор рецепта)
9 декабря 2013 года varkal #
9 декабря 2013 года Эволюция # (автор рецепта)
9 декабря 2013 года varkal #
31 января 2015 года MissNatalie #
9 декабря 2013 года varkal #
9 декабря 2013 года Эволюция # (автор рецепта)
1 декабря 2013 года KaterinaMih #
1 декабря 2013 года KaterinaMih #
1 декабря 2013 года Эволюция # (автор рецепта)
2 декабря 2013 года KaterinaMih #
1 декабря 2013 года Оленька_солнышко #
1 декабря 2013 года Эволюция # (автор рецепта)
30 ноября 2013 года KaterinaMih #
1 декабря 2013 года Эволюция # (автор рецепта)
Если процесс поделить (приготовить сироп заранее и использовать по мере необходимости) то времени уходит мало. Ну конечно нужна еще определенная сноровка, я подобные зефирки делаю не в первые, может рука набита))) По поводу зефирок с белками от Оленьки - попробуйте конечно их приготовить! Я их тоже опробовала и не раз. Вкусно. Но мне хотелось именно тянущийся и жующийся зефир, а с белками он более воздушный и нежный, вроде суфле. Кто что ищет в маршмеллоу))))
1 декабря 2013 года KaterinaMih #
1 декабря 2013 года Эволюция # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: