Думаю, активным пользователям Поваренка известно, что такое «мармышки». Он же Marshmallows, он же Маршмеллоу. Это жевательный зефир. Не все понимают его вкус и в основном используют для приготовления мастики. На сайте уже есть рецепты с таким названием, но в них одним из главных ингредиентов фигурирует яичный белок. Я готовила подобное несколько раз – безусловно, вкусно, но… не то! Маршмеллоу на белках больше похож на воздушное суфле, легко проглатывается, практически не жуя. Настоящие маршмеллоу по структуре плотные, жевательные и… растягивающиеся))) Все это благодаря инвертному сиропу, это он делает зефирки такими пластичными. И – да! – в маршмеллоу не используются белки. Честное слово)) Кстати, помимо мастики, маршмеллоу годится и кое для чего другого…
ЭволюцияПоваренок 5 уровня
- 25 ноября 2013, 22:57
- 443722
Маршмеллоу
Ингредиенты для «Маршмеллоу»:
- Сахарная пудра (для обваливания) — 0,5 стак.
- Крахмал (для обваливания) — 0,5 стак.
- Соль (в зефир) — 0,25 ч. л.
- Желатин (в зефир) — 25 г
- Сода (без верха (в сироп)) — 1/4 ч. л.
- Кислота лимонная (без верха (в сироп)) — 2/3 ч. л.
- Сахар (в сироп - 350г, в зефир - 400г) — 750 г
- Вода (в сироп (горячую) - 155мл, в зефир (кипяченую комнатн.t) - 250мл) — 405 мл
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3125 ккал |
белки
26.2 г |
жиры
0.1 г |
углеводы
748 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 258.3 ккал |
белки 2.2 г |
жиры 0 г |
углеводы 61.8 г |
Рецепт «Маршмеллоу»:
-
Для начала приготовим инвертный сироп.
В горячей воде нужно развести сахар, довести до кипения и добавить лимонную кислоту.
Плотно накрыть кастрюльку крышкой. Кастрюлька должна быть с толстым дном. Варим сироп на очень медленном огне около 45 минут. Главное, не переварить его.
-
Сироп должен быть вот таким, золотистым, льющимся, но не тягучим.
-
Немного охлаждаем и добавляем соду, растворенную в 1 десертной ложке воды.
Образуется пена. По истечении 5-10 минут пена спадет, и сироп готов. Пена может и не исчезнуть – в любом случае выключайте огонь через 10 минут, иначе переварите. Но даже если немного переварите, это всего лишь отразится на цвете готовых маршмеллоу. Они будут не белоснежными, а кремового цвета.
-
Для маршмеллоу нам понадобится примерно половина приготовленного сиропа. А именно 160 г. Оставшийся сироп слейте в стеклянную тару и храните при комнатной температуре. Он так красиво играет на солнышке))
-
Заранее замачиваем желатин в 0,5 стак. воды на 30-40 мин. Когда желатин набухнет, нагреваем его до полного растворения. Напомню, что кипятить желатин нельзя ни в коем случае! Подогретый желатин отставляем в сторону. Я отставляю прямо в той кастрюльке с водой, в которой его грела – так он точно не застынет, пока готовится сироп.
-
В другой кастрюльке смешать сахар, оставшуюся воду, сироп и соль.
-
Постоянно помешивая, довести до кипения. Кипятить на медленном огне 8 минут, не мешая!
-
Заранее выстилаем форму пленкой и слегка смазываем ее растительным маслом без запаха. Вместо пленки можете использовать фольгу.
-
На низкой скорости миксера начинаем взбивать распущенный желатин. Не прекращая взбивать, медленно вливаем горячий сироп. Постепенно увеличить скорость до максимальной. Взбивать еще 15 минут, пока масса не станет пышной и плотной. Если есть желание, то на этой стадии добавьте ароматизатор и/или краситель, тогда взбивайте еще 30сек.
-
Взбитую массу выложить в форму, накрыть сверху пленкой (или фольгой) и оставить при комнатной температуре на 6 часов.
-
На рабочую поверхность просеять крахмал и сахарную пудру, смешанные 1:1. Застывшую смесь выложить на стол, аккуратно отделить пленку – масса еще липкая. Партиями нарезать ее на кусочки. Нож присыпаем крахмалом или же слегка смазываем маслом. Резать лучше не "пилящими" движениями, а сверху вниз давить ножом.
Кусочки зефира обваливаем в смеси пудры и крахмала. -
Можно угощаться)
-
Вот они, тяяяянутся) Обожаю.
-
Далее представляю вам два варианта употребления их в горячем виде!
Первый. Наиболее распространенный. Выезжая на природу, не забудьте прихватить мешочек с этими зефирками! На шпажки или даже просто на веточки наденьте одну-две маршмеллоу и поджарьте на костре. Только внимательно! Сахар быстро загорается. В итоге мы получаем ну ооочень вкусную штуку – сверху карамельная корочка, а под ней воздушный и нежный крем.
-
Второй вариант меня слегка удивил. Но, листая кулинарные блоги, я часто натыкалась на этот способ. Попробовала и, как и предостерегали авторы блогов, подсела на это дело))
Варим кофе по любимому рецепту. Наливаем в чашку.
-
В горячий кофе бросаем 3-4 маршмеллоу. Оно растает, и в вашей чашке появится сладкое облачко а-ля капуччино. Только это облачко более плотное, сладкое и вкусное))
Выход где-то 700+ грамм.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
133 месяца назад LadyOnline #
133 месяца назад Юля Кузнецова #
133 месяца назад Эволюция # (автор рецепта)
133 месяца назад JeSeKi # (модератор)
133 месяца назад Olga Ka #
133 месяца назад Филобука #
133 месяца назад мисс #
133 месяца назад Первушина Елена #
133 месяца назад orudakva #
Рецепт шикарный!
Моя малышня любит их, наверное, решусь их приготовить!
133 месяца назад Эволюция # (автор рецепта)
Встречный вопрос - а что за глюкозный сироп?)))) То, что в аптеке продают, раствор глюкозы? Или прям сироп? Вообще инвертный сироп заменяет патоку или кукурузный сироп. Если сироп глюкозы похож на патоку, то можно попробовать.
133 месяца назад orudakva #
Я, кажется, перепутала глюкозный с патокой!
16 января 2016 года Дарлиша #
16 января 2016 года Дарлиша #
133 месяца назад Ольчик40 #
133 месяца назад diana1616 #
133 месяца назад АленкаВ #
133 месяца назад Ирушенька #
133 месяца назад Темычч #
133 месяца назад IrikF #
25 ноября 2013 года nataljaand #
25 ноября 2013 года AnnaSi #
25 ноября 2013 года Эволюция # (автор рецепта)
25 ноября 2013 года kanalia #
25 ноября 2013 года Ольчик40 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: