Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Тесто Бисквитное тесто
  • 28 ноября 2013, 1:27
  • 132560

Бисквит "Ангельский"

Рецепт: Бисквит Ангельский

Этот рецепт заинтересовал меня прежде всего, как способ утилизации белков. Не секрет, что существуют сотни рецептов, где требуются только желтки, а из одних белков рецептов раз-два и обчелся. Ну, вот не любим мы безе... и белковый омлет вроде не слишком жалуем. Поэтому я постоянно нахожусь в поиске рецептов, в которых используются одни белки. И вот накопилась в холодильнике очередная порция из 8 белков, и я полезла я в интернет. А там раскопала это чудо. Я просто в восторге. А, самое главное, это первый в моей жизни бисквит, который получился безусловно. Хорошо поднялся, не опал после остывания... До сих пор я с бисквитами не дружила!!! Вот такая преамбула. Должна сказать, что на сайте есть рецепт Торт "Пища ангела" или Ангельский бисквит поваренка Lesya_Dol. Однако, есть одно маленькое, но на мой взгляд очень существенное отличие. Lesya_Dol использует разрыхлитель, но, как я поняла из интернета, в Ангельском бисквите разрыхлители не применяются. Правильно взбитые белки обеспечивают ему пышность и нежность без добавок. Рецепт быстрый и совсем несложный.

Категория: Выпечка Тесто Бисквитное тесто

Ингредиенты для «Бисквит "Ангельский"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1148.8 ккал 		белки
27.4 г 		жиры
1 г 		углеводы
259.3 г
100 г блюда
ккал
249.7 ккал		 белки
6 г		 жиры
0.2 г		 углеводы
56.4 г

Рецепт «Бисквит "Ангельский"»:

  • Яичные белки для этого бисквита лучше брать "состаренные". Для этого белки отделить от желтков. Белки перелить в небольшую баночку, плотно закрыть крышкой и убрать в холодильник (но можно оставить и при комнатной температуре) на ночь. В холодильнике белки могут стоять 3-5 дней - они не испортятся, а "состарятся" и приобретут особые свойства. Но, если выпечка не планируется в ближайшие дни, белки можно заморозить. Я замораживаю в небольшом пластиковом контейнере с плотной крышкой. Только подпишите на крышке баночки, сколько штук заморожено. У меня было 3 замороженных белка и 4, которые ждали в холодильнике 5 дней, пока я искала подходящий рецепт. Замороженные белки я с вечера вынула из морозилки и оставила на столе. Такие "состаренные" белки замечательно подходят для выпекания "Ангельского бисквита", "Киевского торта", меренг и безе, пирожных "Макароны" и т. п.

  • Итак, муку просеять в миску, добавить половину сахара (95 г), ванильный сахар и соль на кончике ножа. Перемешать сухую смесь венчиком, чтобы насытить ее кислородом.

  • Яичные белки влить в чистую миску, добавить сок лимона и взбивать на средней скорости миксера до образования легкой пышной пены.
    Постепенно, не прекращая взбивание, всыпать оставшийся сахар.

  • Взбивать яичные белки с сахаром до средней пены или, как еще говорят, до "мягких пиков".
    Белки, взбитые до стадии средней пены, не так сильно капают с лопастей миксера, как при начальной стадии взбивания. При этом на поверхности взбитой массы некоторое время держится след от капающей с венчика белковой массы. Белковая масса еще довольно жидкая и при наклоне миски легко выливается из нее (в отличие от стадии твердых пиков, когда при переворачивании миски белки не выливаются и хорошо держатся на венчике.

  • Всыпать смесь муки с солью и сахаром во взбитые белки.

  • Быстро, но аккуратно перемешать массу при помощи ложки или лопатки, сверху-вниз, пока белки не вберут в себя муку.

  • Форму для ангельского бисквита нужно выбрать в виде кольца, с отверстием посередине. Лучше, если это будет антипригарная форма, а не силиконовая. У меня была силиконовая, и я с ней намучилась, ниже объясню, почему.
    Итак, форму сбрызнуть водой (маслом смазывать не нужно). Аккуратно выложить тесто в форму и разровнять поверхность. Поставить форму с тестом в заранее разогретую до ~180°C духовку. Выпекать ангельский бисквит ~25-35 минут (в зависимости от особенностей духовки), до сухой зубочистки. Готовый бисквит увеличивается в размере в ~ 1,5 раза и покрывается золотистой корочкой.

  • Форму с бисквитом вынуть из духовки и очень аккуратно перевернуть, одев отверстием на бутылку с высоким горлышком. Вот тут-то меня моя силиконовая форма и подвела, она ведь мягкая, форму не держит ( ( ( Короче, намучилась ( ( (
    Оставить бисквит остывать на ~1-2 часа.

  • Затем аккуратно отделить бисквит от стенок формы ножом, перевернуть на решетку и дать полностью остыть. После этого аккуратно переложить бисквит на блюдо. Очень аккуратно, он очень нежный.

  • Ангельский бисквит принято подавать следующим образом: поставить его на плоское блюдо, в центр выпустить взбитые сливки и украсить их свежими фруктами. Но сливок у меня не оказалось под рукой, поэтому я полила бисквит лимонной глазурью

  • И украсила шоколадом и серебряными бусинками.


Бисквит настолько нежный и воздушный, что даже после полного остывания я нарезала его с большим трудом. Нужно или выдержать несколько часов, или резать очень острым ножом, иначе мякиш сминается.



Я просто в восторге от этого рецепта. А сын сел пить чай, через 10 минут выходит из кухни и говорит: "Меня рядом с таким сажать нельзя. Я еле-еле остановился". Зашла, глянула, а там меньше половины бисквита))) И это при том, что я-то попробовала всего тонюсенький кусочек.


Приятного чаепития, мои дорогие девочки!!!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На завтрак На обед : На десерт На полдник На праздничный стол На ужин : На десерт

Теги: праздник полдник ужин обед завтрак бисквит десерт

Вкусы: сладкий нежный воздушный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Бисквит "Ангельский"
Рецепт: Бисквит Ангельский

Этот рецепт заинтересовал меня прежде всего, как способ утилизации белков. Не секрет, что существуют сотни рецептов, где требуются только желтки, а из одних белков рецептов раз-два и обчелся. Ну, вот не любим мы безе... и белковый омлет вроде не слишком жалуем. Поэтому я постоянно нахожусь в поиске рецептов, в которых используются одни белки. И вот накопилась в холодильнике очередная порция из 8 белков, и я полезла я в интернет. А там раскопала это чудо. Я просто в восторге. А, самое главное, это первый в моей жизни бисквит, который получился безусловно. Хорошо поднялся, не опал после остывания... До сих пор я с бисквитами не дружила!!! Вот такая преамбула. Должна сказать, что на сайте есть рецепт Торт "Пища ангела" или Ангельский бисквит поваренка Lesya_Dol. Однако, есть одно маленькое, но на мой взгляд очень существенное отличие. Lesya_Dol использует разрыхлитель, но, как я поняла из интернета, в Ангельском бисквите разрыхлители не применяются. Правильно взбитые белки обеспечивают ему пышность и нежность без добавок. Рецепт быстрый и совсем несложный.

Ингредиенты для «Бисквит "Ангельский"»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Бисквит "Ангельский"» от приготовивших (22)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Второй раз у меня ничего не получилось
Точнее я пекла уже в силиконовой форме
Он отлично поднялся зарумянился, но перевернуть я не смогла и он опал пока я пыталась это сделать
Очень сожалею, очень. Наверное, это не ваш рецепт.
Очень вкусный и нежный ангельский бисквит! До этого был рецепт только бисквита на желтках, а теперь забрала в КК и белковый. Он нежнее своего одно компонентного собрата, очень воздушный! Спасибо!
На здоровье! Очень рада, что вам понравилось!
Безумно нежный, как облачко, тающий бисквит!.. пекла в виде кексиков, прям волшебно
Ну, так... он ведь ангельский!!! Спасибо большое.
Ниночка, наконец-то испекла твой бисквит второй раз, теперь уже отчитываюсь с фотографией! Повторяться не буду, добавлю только, что оба раза бисквит сметался на глазах. Спасибо еще раз за великолепный рецепт!
Спасибо большое! Я очень рада! Фото просто прелесть!!!
Хочу еще раз сказать большое спасибо за такой замечательный рецепт! Делаю бисквитик уже не в первый раз, и получаю всегда отличный результат. В этот раз решила выпекать в МВ смазывала чашу сливочным маслом и выпекала 40 минут бисквит поднялся прекрасно, я его сразу перевернула не вынимая из чаши, как я и надеялась он чуть-чуть пристал и не выпал сразу так что получилось почти как с бутылкой.
Спасибо большое за чудесный отзыв и очень полезные советы! Думаю, что многим пригодится!!!
Не очень поняла, а зачем на бутылку одевать, подскажите? =)
Чтобы бисквит не опал.
Признаться честно, выпечка - не мой конёк и чаще всего вызывает у меня приступы бестолковой беготни по кухне а-ля "курица с отрубленной башкой". Поэтому до сих пор не верится, что я смогла испечь это чудо. Утилизовала белки, оставшиеся после приготовления печёночного паштета. Бисквит получился нереально нежным и вкусным, как будто не с этой планеты. Описывать бесполезно! Это нужно пробовать. Пока собиралась фотографировать, кое-кто умял половину, поливая брусничным соусом, поэтому фотка не ахти.)))
Спасибо огромное, Нина, что своими идеальными описаниями способствуете совершенствованию моих кулинарных навыков! Как по мне, в жизни это одна из важнейших вещей, поэтому мой низкий Вам поклон!
Ну, так... на то он и называется - АНГЕЛЬСКИЙ!!! Я бесконечно рада вашему успеху! Просто сердце поет! Спасибо большое за чудесный отчет!
Кривооорукая я.
Ничего не получилось
А так хотелось.
Он у меня получился непропеченой лепешкой.!!!
Пекла в мв,может поэтому.я открыла, проверила, зубочистки быда сухая, потом пришла доставать и он осел, на вкус как омлет.
Печально. Я никогда не пекла в микроволновке ничего, поэтому не могу сказать, в чем тут дело. Но, если он осел, то точно будет иметь вкус омлета. А вы его переворачивали?
Нееет. Не в микроволновке пекла, а в мультиварке)
Ну, когда доставала, он еще прилип ко дну и было сложно его достать.
Мультиварки у меня тоже нет. Он прилипает, это верно. Я спрашиваю, вы его переворачивали на бутылку?
Ооох,я сама была виновата, в том что не сделала отверстие там, нужно была стакан хотя бы поставить, а я просто тесто залила,он в серединке мокрый еще был.
Ладно, соберусь как-нибудь и приготовлю еще раз,уж очень хочется что бы такой чудесный получился, как у вас!
Ну, вот, видите, все и разъяснилось. Желаю вам удачи!
Какой прекрасный бисквитик у вас, прям заглядение.
Вот не получается у меня выпечка,и все.Но я не сдаюсь, завтра попробую ваш рецепт! Как приготовлю, пришлю фото
Сколько раз уже зарекалась,не буду печь, но не могу без готовки
Спасибо большое! Удачи вам!
Спасибо большое!
Ниночка, недавно пекла этот, действительно, Ангельский бисквит. Нереально нежный, мягкий, воздушный и очень вкусный! Жаль фотоаппарат у меня совсем потух, не смогла сфотографировать. Спасибо большое за нежный рецепт и, что не мало важно, отличную утилизацию белков!
Спасибо, Ирочка! Очень рада, что тебе нравится. Я сама мало ем сладкого, но моим домочадцам этот бисквит тоже очень нравится.
У тебя столько вкусной выпечки, как же ты сдерживаешься? Или просто не сладкоежка?
Сладкое не очень люблю, ем редко. Но, иногда вдруг так захочется, так не отказываю себе в удовольствии. Очень люблю шоколад. С детства обожаю сгущенку. Это было единственное, что мама могла себе позволить, чтобы побаловать меня. Баночка сгущенки с получки. Это был праздник!!! Ждала его целый месяц. Люблю вечером перед телевизором выпить чашечку чая с конфеткой, не шоколадной. Шоколад предпочитаю в чистом виде. А пироги свои я только пробую, чтобы знать, что они из себя представляют. Я же должна в комментарии описать выпечку.
Подскажите, чем можно заменить форму с антипригарным покрытием? Может раздвижное кольцо или стекляная посуда для выпечки? Чем тогда смазать форму? Спасибо.
Я использовала силиконовую форму, но можно использовать и форму с антипригарным покрытием. В принципе, любую форму, которую можно будет перевернуть и одеть на бутылку. А смазать обычным маслом или маргарином.
Спасибо
Это самое нежное нечто, что я ела в жизни!!!👏🏻
Спасибо большое! Настоящий Рождественский десерт, правда?
та на все времена десерт! уже от него одно воспоминание осталось)))
Вот и у меня так же улетает. Как-то дочке говорю, может кремом прослоить? Нет, говорит, не надо!!! И так хорош!
она права!
Я тоже так считаю. Чего портить хорошее блюдо, добавлять жирности. Этот бисквит самодостаточен.
Давно собиралась приготовить этот бисквит, но все белки жалко было)))) использовала на макаруны. И вот собралась. Но делала в небольших формочках. Всем понравилось. Спасибо за рецепт!
На здоровье! Я не пробовала делать в маленьких формочках, надо бы попробовать, спасибо за подсказку. А вы формочки тоже переворачивали?
Форма силиконовая с кучей ячеек доя кексов, не переворачивала))
Хм, надо попробовать, спасибо!
↑Ответ для vavelena
Подскажите, а чем вы формочки смазывали? Спасибо.
Ничем, силиконовые вообще не смазываю
Лето, жарко... Мороженого много не бывает В основном в мороженое идут желтки, а значит белки имеют свойство накапливаться. Только я их замораживаю немного по другому. Ни в одной баночке сразу несколько штук, а в форме для льда. Одна ячейка - один белок беру сколько надо и соответственно можно докладывать по одному белку. За рецепт большое спасибо Бисквит и правда ангельский - белый, воздушный, нежный
ПОТРЯСАЮЩАЯ ИДЕЯ!!!!!!!!!!!!!!! Как же я раньше не догадалась!!! СПАСИБО ОГРОМНЕЙШЕЕ!!! Теперь только так буду замораживать белки!!! Формочек-то море!!!
↑Ответ для RaIena
Спасибо за идею с порционной заморозкой белка!))
Прошу меня извинить за качество фото Я к вам снова с благодарностью! Осталось недавно 5 белков, пересчитала под себя ингредиенты, и все замечательно получилось! Спасибо огромное за рецепт! Лучшего применения оставшимся белкам точно не придумать!
А что с фото? Замечательное фото! Большое спасибо! Очень рада, что вам пригодилось!
Спасибо за положительную оценку!
Ниночка, спасибо большое за рецепт! Пекла когда-то бисквит по такому рецепту дочке на день рождения - все были в восторге! А потом рецепт как-то отошёл на второй план, забылся. А тут как раз белки накопились в холодильнике, стала искать рецепты и сразу остановилась на вашем. И рецепт опять не подвёл! Спасибо за такое подробное описание, готовить было приятно и легко, а результат, несмотря на простоту исполнения, просто замечательный. Ещё раз огромное спасибо и с наступающим праздником!!!
И вам спасибо за отчет! Очень рада, что вам все удалось! С праздником!
Хочу поблагодарить Вас,Ниночка за то,что делитесь своими секретами. никогда не знала,что белки можно замораживать.Теперь тоже завела формочку в которую складываю белки и подписываю. Благодарю!!! Испекла ангельский бисквит,не знаю сколько было белков, но много,т.к. не дошла еще до Вашего уровня по заморозке . Бисквит получился чудесный!!!!Ура!!!Всем понравился! Приклеивается он и к антипригарным формам,но отделила! Картина чудесная:на бутылке сковородка ,(пришел газовщик в то время пока бисквит остывал). Нина, еще с чем то,кроме глазури и сливок Вы его подаете? Разрезала пополам и смазала сметанным кремом, не очень гармонирует....Хотя все были безумно довольны и продавали последний кусочек друг другу
Спасибо большое! Чудесный комментарий Настроение поднял мне до небес! Да, можно внутрь бисквита положить свежую клубнику или консервированные фрукты, а сверху выпустить крем из взбитых сливок. Будет настоящий торт!
Большое спасибо за рецепт! После Пасхи остались белки и ваш рецептик оказался как раз к стати. Так как не было нужной формы выручил старый добрый чугунок, пергаментная бумага и чашка))) Домашним понравилось!!!
Очень рада. Как у вас все креативно... интересно было бы посмотреть на эту конструкцию
Ну вот, сделала в МВ, выпекала 40 минут и дала остыть в закрытой МВ еще 20 мин - результат - ОТВРАТИТЕЛЬНО! СЛАДКАЯ РЕЗИНОВАЯ ПОДОШВА. ВЫВОД: делайте как сказал автор, хотя может ваш "эксперимент" будет более удачен
Ой, как я сожалею о вашей неудаче.
А вот мой муж счастлив - он обожает полусырые недопеченые творения. Так что сожалеть не стоит, обычно белки, оставшиеся от куличей, вообще выбрасывала (безе у нас как-то не идет), а тут пошли в дело. Во всем надо искать положительные стороны! Спасибо.
Пожалуйста! Я очень рада! Спасибо.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с эркером V257 "Форт-Лодердейл"

Каркасный дом с эркером V257 "Форт-Лодердейл"
Каркасный дом с котельной V471 "Медфорд"

Каркасный дом с котельной V471 "Медфорд"
Каркасный дом с террасой и 1 спальней V061 "Кларемор"

Каркасный дом с террасой и 1 спальней V061 "Кларемор"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки