Этот рецепт заинтересовал меня прежде всего, как способ утилизации белков. Не секрет, что существуют сотни рецептов, где требуются только желтки, а из одних белков рецептов раз-два и обчелся. Ну, вот не любим мы безе... и белковый омлет вроде не слишком жалуем. Поэтому я постоянно нахожусь в поиске рецептов, в которых используются одни белки. И вот накопилась в холодильнике очередная порция из 8 белков, и я полезла я в интернет. А там раскопала это чудо. Я просто в восторге. А, самое главное, это первый в моей жизни бисквит, который получился безусловно. Хорошо поднялся, не опал после остывания... До сих пор я с бисквитами не дружила!!! Вот такая преамбула. Должна сказать, что на сайте есть рецепт Торт "Пища ангела" или Ангельский бисквит поваренка Lesya_Dol. Однако, есть одно маленькое, но на мой взгляд очень существенное отличие. Lesya_Dol использует разрыхлитель, но, как я поняла из интернета, в Ангельском бисквите разрыхлители не применяются. Правильно взбитые белки обеспечивают ему пышность и нежность без добавок. Рецепт быстрый и совсем несложный.
Нина-супербабушкаПоваренок 10 уровня
- 28 ноября 2013, 1:27
- 132544
Бисквит "Ангельский"
Ингредиенты для «Бисквит "Ангельский"»:
- Белок яичный — 7 шт
- Сахар — 190 г
- Мука пшеничная / Мука — 80 г
- Сок лимонный (1 десертная ложка)
- Ванильный сахар — 10 г
- Соль (на кончике ножа)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1148.8 ккал |
белки
27.4 г |
жиры
1 г |
углеводы
259.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 249.7 ккал |
белки 6 г |
жиры 0.2 г |
углеводы 56.4 г |
Рецепт «Бисквит "Ангельский"»:
-
Яичные белки для этого бисквита лучше брать "состаренные". Для этого белки отделить от желтков. Белки перелить в небольшую баночку, плотно закрыть крышкой и убрать в холодильник (но можно оставить и при комнатной температуре) на ночь. В холодильнике белки могут стоять 3-5 дней - они не испортятся, а "состарятся" и приобретут особые свойства. Но, если выпечка не планируется в ближайшие дни, белки можно заморозить. Я замораживаю в небольшом пластиковом контейнере с плотной крышкой. Только подпишите на крышке баночки, сколько штук заморожено. У меня было 3 замороженных белка и 4, которые ждали в холодильнике 5 дней, пока я искала подходящий рецепт. Замороженные белки я с вечера вынула из морозилки и оставила на столе. Такие "состаренные" белки замечательно подходят для выпекания "Ангельского бисквита", "Киевского торта", меренг и безе, пирожных "Макароны" и т. п.
-
Итак, муку просеять в миску, добавить половину сахара (95 г), ванильный сахар и соль на кончике ножа. Перемешать сухую смесь венчиком, чтобы насытить ее кислородом.
-
Яичные белки влить в чистую миску, добавить сок лимона и взбивать на средней скорости миксера до образования легкой пышной пены.
Постепенно, не прекращая взбивание, всыпать оставшийся сахар. -
Взбивать яичные белки с сахаром до средней пены или, как еще говорят, до "мягких пиков".
Белки, взбитые до стадии средней пены, не так сильно капают с лопастей миксера, как при начальной стадии взбивания. При этом на поверхности взбитой массы некоторое время держится след от капающей с венчика белковой массы. Белковая масса еще довольно жидкая и при наклоне миски легко выливается из нее (в отличие от стадии твердых пиков, когда при переворачивании миски белки не выливаются и хорошо держатся на венчике. -
Всыпать смесь муки с солью и сахаром во взбитые белки.
-
Быстро, но аккуратно перемешать массу при помощи ложки или лопатки, сверху-вниз, пока белки не вберут в себя муку.
-
Форму для ангельского бисквита нужно выбрать в виде кольца, с отверстием посередине. Лучше, если это будет антипригарная форма, а не силиконовая. У меня была силиконовая, и я с ней намучилась, ниже объясню, почему.
Итак, форму сбрызнуть водой (маслом смазывать не нужно). Аккуратно выложить тесто в форму и разровнять поверхность. Поставить форму с тестом в заранее разогретую до ~180°C духовку. Выпекать ангельский бисквит ~25-35 минут (в зависимости от особенностей духовки), до сухой зубочистки. Готовый бисквит увеличивается в размере в ~ 1,5 раза и покрывается золотистой корочкой. -
Форму с бисквитом вынуть из духовки и очень аккуратно перевернуть, одев отверстием на бутылку с высоким горлышком. Вот тут-то меня моя силиконовая форма и подвела, она ведь мягкая, форму не держит ( ( ( Короче, намучилась ( ( (
Оставить бисквит остывать на ~1-2 часа. -
Затем аккуратно отделить бисквит от стенок формы ножом, перевернуть на решетку и дать полностью остыть. После этого аккуратно переложить бисквит на блюдо. Очень аккуратно, он очень нежный.
-
Ангельский бисквит принято подавать следующим образом: поставить его на плоское блюдо, в центр выпустить взбитые сливки и украсить их свежими фруктами. Но сливок у меня не оказалось под рукой, поэтому я полила бисквит лимонной глазурью
-
И украсила шоколадом и серебряными бусинками.
Бисквит настолько нежный и воздушный, что даже после полного остывания я нарезала его с большим трудом. Нужно или выдержать несколько часов, или резать очень острым ножом, иначе мякиш сминается.
Я просто в восторге от этого рецепта. А сын сел пить чай, через 10 минут выходит из кухни и говорит: "Меня рядом с таким сажать нельзя. Я еле-еле остановился". Зашла, глянула, а там меньше половины бисквита))) И это при том, что я-то попробовала всего тонюсенький кусочек.
Приятного чаепития, мои дорогие девочки!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
29 ноября 2013 года tkachiha #
29 ноября 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
29 ноября 2013 года тина к #
29 ноября 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
29 ноября 2013 года Шахзода #
29 ноября 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
29 ноября 2013 года Olga Ka #
29 ноября 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
29 ноября 2013 года Navigator #
29 ноября 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
29 ноября 2013 года Ros66 #
29 ноября 2013 года Laurinda #
29 ноября 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
29 ноября 2013 года Laurinda #
29 ноября 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
29 ноября 2013 года АннаРыбина #
29 ноября 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
29 ноября 2013 года pupsik27 #
29 ноября 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
29 ноября 2013 года tkachiha #
29 ноября 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
29 ноября 2013 года mari fra danmark #
Уже хочу к плите!
Я тоже намучилась с силиконовой формой, одни проблемы, ну не хочет выпечка "вылезать" красивой и все тут.
29 ноября 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
29 ноября 2013 года viktusia #
30 ноября 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
30 ноября 2013 года mari fra danmark #
30 ноября 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
1 декабря 2013 года mari fra danmark #
28 ноября 2013 года barska #
29 ноября 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
29 ноября 2013 года barska #
28 ноября 2013 года Мумунька #
29 ноября 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
28 ноября 2013 года Диана Б #
29 ноября 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
28 ноября 2013 года VeVeTa Tuk #
Но у меня другой рецепт ангельского бисквита, с добавлением крахмала, мой бисквит получается пышный, упругий, очень белый, его можно замораживать.
А соду и лимонную кислоту добавляют в белки при взбивании вместо "винного камня", просто, чтоб они взбились получше.
Не буду спорить, но "состарить" белки можно просто оставив их в покое часа на 2 .
29 ноября 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
29 ноября 2013 года тина к #
28 ноября 2013 года белошвейка #
Огромное спасибо за рецепт
29 ноября 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
29 ноября 2013 года белошвейка #
28 ноября 2013 года Kleine Hase #
29 ноября 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
28 ноября 2013 года viktusia #
29 ноября 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
А такой у вас есть?
БИСКВИТ ОТ ШЕФА ГОЛАНДА
7 яиц, 1 стакан муки, 3/4 стакана сахара.
Сначала проводим подготовительный этап. Вырезать из пергамента узкую полосу высотой 10 см, длиной равной длине окружности формы.
С цитрусовых, с помощью мелкой терки снять цедру. Просеять муку. Включить плиту на 170*С.
Отделить желтки от белков. Белки начинаем взбивать на малых оборотах до помутнения. Затем увеличить скорость и взбить до пиков. Как только добились гладкой и блестящей массы, закрепить результат сахаром. Добавлять его в несколько приемов. Далее по одному взбить желтки и аккуратненько вмешать в белковую массу лопаточкой методом складывания. Следующей вмешать цедру. Действовать предельно осторожно, стараясь не сломить белки.
И, наконец, добавить в несколько приемов муку. Промешать массу несколькими движениями. Не надо мешать долго и тщательно, взбитые белки не любят лишних прикосновений.
Далее не медля, аккуратно выложить тесто в форму. Именно выложить, а не вылить. Если все сделано правильно, взбитая масса будет стоячей, ее невозможно вылить. Отправить форму в уже разогретую духовку и печь 10 минут при 170*С. Затем понизить температуру до 160* и выпекать еще 30-35 минут. Остудить сначала в духовке 15 минут, а затем на решетке до полного остывания. После выпечки не опадает. Выпеченный бисквит отправить в холодильник для вызревания на ночь.
29 ноября 2013 года viktusia #
29 ноября 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
А такой:
BIZCOCHO DE MASCARPONE – БИСКВИТ С МАСКАРПОНЕ
Форма 20х20 см. Духовку нагреть до 180*С.
250 г маскарпоне (стандартная упаковка), 4 средних яйца, 200 г сахара, 150 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 среднее кислое яблоко, лимонный сок, соль, сливочное масло и пекарская бумага для формы, сахарная пудра.
Форму смазать маслом и выложить пекарской бумагой.
Отделить желтки от белков. Белки взбить в густую пену со щепоткой соли. Желтки растереть с сахаром, добавить маскарпоне. Просеять муку с разрыхлителем, вмешать в желтково-маскарпоновую смесь. Аккуратно вмешать белки.
Яблоко очистить, сбрызнуть лимонным соком, нарезать очень мелкими кубиками. Добавить яблоки в тесто. Дать тесту минут 10 отстоятся, это обязательно – бисквитное тесто тоже должно немного отстоятся. Вылить тесто в форму, форму слегка встряхнуть, поставить в духовку на средний уровень и выпекать 35-40 мин. Имейте в виду, что за счет большого количества жирного маскарпоне, корочка может слишком быстро зарумянится. Минут через 20 надо обязательно глянуть на бисквит и, если корочка стала слишком быстро зарумяниваться, уменьшить температуру до 160*С. Выпекать еще 20-25 минут. Проверить готовность деревянной шпажкой. Текстура этого бисквита скорее влажная, чем рассыпчатая. Остудить бисквит в форме минут 10, затем вынуть из формы и окончательно остудить, не снимая с бумаги. Затем посыпьте сахарной пудрой.
29 ноября 2013 года viktusia #
28 ноября 2013 года Busyoty #
29 ноября 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
28 ноября 2013 года Бэбита #
28 ноября 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: