Блюда из утки по праву являются праздничными. На сайте... более 100 рецептов блюд из утки. И всё же хочу предложить вам к Новому году подробный рецепт приготовления утки, который знаю уже более 25 лет, тогда мы ещё жили-служили в Киргизии и выращивали их сами. С тех пор рецепт, конечно, немного усовершенствовала.
миссПоваренок 10 уровня
- 3 декабря 2013, 10:21
- 73357
Утка в гранатовом соусе
Ингредиенты для «Утка в гранатовом соусе»:
- Утка (у меня весом 2,5 кг) — 1 шт
- Вино красное сухое — 100 мл
- Сок гранатовый — 100 мл
- Сахар коричневый — 2 ст. л.
- Имбирь (сухого или 1 ст. ложка натёртого свежего) — 1/2 ч. л.
- Перец красный жгучий — 1 шт
- Перец черный (молотый)
- Соль
- Кумин (зира) — 1/2 ч. л.
- Яблоко (кислые) — 3 шт
- Зелень (украшение)
- Клюква (мороженная для украшения или зёрна граната)
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6815.9 ккал |
белки
275.7 г |
жиры
576.3 г |
углеводы
129.3 г |
| Порции | |||
| ккал 1136 ккал |
белки 46 г |
жиры 96.1 г |
углеводы 21.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 241.7 ккал |
белки 9.8 г |
жиры 20.4 г |
углеводы 4.6 г |
Рецепт «Утка в гранатовом соусе»:
-
Утку моем, высушиваем бумажным полотенцем, осмаливаем, если есть, остатки перьев. Протыкаем кожу тушки зубочисткой, чтобы облегчить вытапливание жира. Особенно делаем проколы в местах скопления жира.
-
Тушку утки натираем солью и чёрным молотым перцем внутри и снаружи.
Для фаршировки используем яблоки кислых сортов, благодаря им утка будет сочной и менее жирной на вкус. Яблоки моем, разрезаем на 4 части, удаляем сердцевину и фаршируем ими утку.
-
С помощью зубочисток скрепляем разрез на утке.
Также зубочистками прикрепляем к туловищу крылья, чтобы они не сгорели.
-
Духовку нагреваем до 180 градусов.
На дно ставим противень с водою.
Над противнем на решётке помещаем утку, чтобы жир стекал вниз и не смрадил. И при этом утка не "плавала" в жиру.
Выпекаем утку 2 часа.
Через час утку переворачиваем со спины на живот.
Это рабочий кадр через 1 час после запекания.
Хочу отметить, что время запекания, конечно, зависит от массы утки. Грубо 1 кг мяса запекается 1 час.
-
Пока утка запекается, готовим гранатовый соус.
Берём гранатовый сок, добавляем сахар. Так как у меня концентрированный сок с сахаром, то брала половину указанного в ингредиентах и сахар не добавляла.
Добавляем сухое красное вино, имбирь (сухой или свежий), кумин (зиру), мелко нарезанный красный жгучий перец.
Доводим до кипения и выпариваем на медленном огне до загустения. -
У меня на это ушло полчаса. Жидкость должна быть похожа на сироп.
-
Спустя 2 часа запекания утки, вынимаем её из духовки и кисточкой смазываем гранатовым соусом.
-
Сначала с одной стороны тушки, потом переворачиваем и с другой.
Простите за не эстетичное рабочее фото.
Ставим утку опять в духовку.
Температуру увеличиваем до 220 градусов, включаем только верхний нагрев, запекаем с одной стороны 15 минут, потом переворачиваем и с другой также 15 минут. -
Готовность утки проверяем зубочисткой. Если выделяется прозрачный сок, то утка готова.
Нужно проверять в разных местах, так как утка прожаривается в разных местах по-разному. -
Идеально готовую утку в данном случае украсить зёрнами граната, но у нас с этим фруктом на Дальнем Востоке в это время года проблема.
Поэтому украсила замороженной клюквою.
Утку разделать на блюде, лучше это делать кулинарными ножницами.
Подавать с зеленью и запечёнными яблоками.
Приятного аппетита!
Счастливого Нового года!!!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6530
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
31 декабря 2021 года nata77tkach #
2 января 2022 года мисс # (автор рецепта)
28 декабря 2019 года zaitsevavv3105 #
29 декабря 2019 года мисс # (автор рецепта)
3 января 2019 года сладкоманка #
4 января 2019 года мисс # (автор рецепта)
18 января 2019 года wise1288 #
21 января 2019 года сладкоманка #
8 сентября 2018 года Robert1 #
9 сентября 2018 года мисс # (автор рецепта)
17 мая 2018 года yugai ludmila65 #
18 мая 2018 года мисс # (автор рецепта)
15 февраля 2018 года Robert1 #
16 февраля 2018 года мисс # (автор рецепта)
7 января 2017 года Lantaka #
соус потрясающий!
спасибо за рецепт. однозначно, буду готовить еще!
8 января 2017 года мисс # (автор рецепта)
1 января 2017 года Евгения 1976 # (модератор)
2 января 2017 года мисс # (автор рецепта)
26 декабря 2016 года eleayda #
Самый вкусный рецепт утки из всего, что мен раньше доводилось пробовать.
Спасибо автору рецепта
26 декабря 2016 года мисс # (автор рецепта)
12 марта 2016 года natasha rostova 59 #
13 марта 2016 года мисс # (автор рецепта)
19 июня 2015 года Ivaschenco #
19 июня 2015 года мисс # (автор рецепта)
26 декабря 2013 года barska #
27 декабря 2013 года мисс # (автор рецепта)
5 декабря 2013 года tomi_tn #
6 декабря 2013 года мисс # (автор рецепта)
4 декабря 2013 года Марина Мармеладинка #
5 декабря 2013 года мисс # (автор рецепта)
4 декабря 2013 года Sugar #
5 декабря 2013 года мисс # (автор рецепта)
4 декабря 2013 года Eva Grimm #
4 декабря 2013 года мисс # (автор рецепта)
3 декабря 2013 года chudo #
4 декабря 2013 года мисс # (автор рецепта)
3 декабря 2013 года mariana82 #
4 декабря 2013 года мисс # (автор рецепта)
3 декабря 2013 года skyfuntik #
4 декабря 2013 года мисс # (автор рецепта)
3 декабря 2013 года IrikF #
4 декабря 2013 года мисс # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: