На сайте есть старинный рецепт салата "Оливье". У меня ещё более древний "Оливье" по рецепту 1860 г. без компромиссов, и он отличается от других рецептов. Пробовала я такой салат в Санкт-Петербурге, в знаменитом "Литературном кафе", в котором бывал сам Александр Сергеевич Пушкин и откуда он отправился на роковую дуэль на Черной речке. Туда мы и пришли исключительно попробовать салат "Оливье" той эпохи. Как утверждают в этом кафе, именно такой салат подавался в 19 веке московским гурманам Эрмитажа как холодная закуска под холодную водку и настойки. Здесь готовят его из оригинально запеченных перепелок, мяса курочки собственного копчения, икры, каперсов, а заправляют настоящим соусом "Провансаль". Именно такой салат я постаралась воспроизвести.
mizukoПоваренок 7 уровня
- 21 декабря 2013, 19:09
- 45349
Салат "Оливье" по рецепту 1860 г. из "Литературного кафе"
Ингредиенты для «Салат "Оливье" по рецепту 1860 г. из "Литературного кафе"»:
- Перепел — 2 шт
- Филе куриное (копчёное) — 100 г
- Листья салата / Салат — 50 г
- Раковые шейки — 30 г
- Яблоко — 0,5 шт
- Говядина (отварная) — 50 г
- Огурец (маринованные) — 50 г
- Каперсы — 30 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Огурец (свежий) — 30 г
- Икра рыбная / Икра (красная или чёрная) — 2 ч. л.
- Томатная паста (Соус "Барский") — 2 ст. л.
- Чеснок (Соус "Барский") — 2 зуб.
- Масло оливковое (Соус "Барский") — 2 ст. л.
- Мед (Соус "Барский") — 1 ст. л.
- Аджика (Соус "Барский") — 1 ч. л.
- Яйцо куриное — 3 шт
- Масло оливковое — 70 мл
- Бальзамик — 30 мл
Время приготовления:
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2608.2 ккал |
белки
152.2 г |
жиры
187.5 г |
углеводы
70.4 г |
| Порции | |||
| ккал 1304.1 ккал |
белки 76.1 г |
жиры 93.8 г |
углеводы 35.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 224.8 ккал |
белки 13.1 г |
жиры 16.2 г |
углеводы 6.1 г |
Рецепт «Салат "Оливье" по рецепту 1860 г. из "Литературного кафе"»:
-
Для Барского соуса смешиваем мелко нарезанный чеснок, томатную пасту, аджику, оливковое масло и мёд.
-
Перепёлок помыть и замариновать в "Барском соусе" на 3 часа.
-
Говядину отварить и нарезать.
-
Копчёную куриную грудку нарезать. Я сама коптила грудку по этому рецепту: http://www.povarenok .ru/recipes/show/806 38/. Можно взять покупную.
-
Нарезаем маринованный огурец.
-
Нарезаем свежий огурец.
-
Добавляем очищенное и нарезанное яблоко и каперсы.
-
Для соуса "Провансаль" три яйца взбиваем с помощью миксера.
-
Добавляем тонкой струйкой оливковое масло, продолжая взбивать. Добавляем тонкой струйкой бальзамик.
-
Перемешиваем все ингредиенты салата.
-
Вливаем соус к нарезанным ингредиентам и перемешиваем, перчим и солим.
-
На тарелку выкладываем вымытый и обсушенный лист салата.
-
На них кладем салат.
-
Яйцо отвариваем, очищаем, разрезаем пополам и убираем желток. Половинки яйца наполняем икрой. Выкладываем около салата.
-
Салат украшается вареными раковыми шейками.
-
Перепёлок запекаем в разогретой до 190 градусов духовке 30 минут. Предварительно оберните кончики крыльев и ножек фольгой, чтобы не подгорели.
-
И выкладываем рядом с салатом.
-
Приятного аппетита! И с Наступаюшим Новым годом!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
8 января 2020 года alena moscow #
17 декабря 2015 года Yummy #
16 декабря 2015 года olik28011967 #
10 ноября 2015 года Сирень-2015 #
27 декабря 2014 года Аристей #
Для того чтобы стать шедевром рецепт должен быть отточен до секунд, а это информация к размышлению; или конструктор времен СССР. (После сборки обработать напильником, и из самолета получается танк.) ИМХО.
8 декабря 2014 года Elena0761 #
Ну, как можно отправлять не дрогнувшей рукой блюдо в "шедевры" и на первое место, даже не попробовав его?!
У нас же не конкурс натюрмортов!
А к автору маленький вопросик: в состав салата в 1860 г. тоже входила аджика? А так же бальзамик?
8 декабря 2014 года mizuko # (автор рецепта)
8 января 2014 года eva132613 #
Это шедевр!И согласна, что конкурс можно закончить. Первое место уже занято именно этим рецептом.
7 января 2014 года pupsik27 #
28 декабря 2013 года Линуся1 #
28 декабря 2013 года mizuko # (автор рецепта)
26 декабря 2013 года tomi_tn #
26 декабря 2013 года mizuko # (автор рецепта)
24 декабря 2013 года oxana_sh_1 #
все хорошо, кроме того что икра черная у нас ну ооооооооооочень дорого!
за рецепт и подачу спасибо!
24 декабря 2013 года mizuko # (автор рецепта)
25 декабря 2013 года oxana_sh_1 #
ладно "создадим" свое )) что нам остается...
настоящего соуса мы так и не знаем, он умер раньше чем оставил рецепт.. так что будем сами воссоздавать...
большое спасибо за вдохновение
25 декабря 2013 года mizuko # (автор рецепта)
24 декабря 2013 года Strava #
2 января 2014 года mizuko # (автор рецепта)
10 января 2014 года Strava #
24 декабря 2013 года barska #
ПРекрасное исполнение салата. МУсье Оливье обзавидовался бы...
24 декабря 2013 года mizuko # (автор рецепта)
24 декабря 2013 года barska #
23 декабря 2013 года iren0511 #
24 декабря 2013 года mizuko # (автор рецепта)
24 декабря 2013 года iren0511 #
24 декабря 2013 года mizuko # (автор рецепта)
24 декабря 2013 года iren0511 #
22 декабря 2013 года Alohomora #
24 декабря 2013 года mizuko # (автор рецепта)
24 декабря 2013 года Alohomora #
24 декабря 2013 года mizuko # (автор рецепта)
24 декабря 2013 года Alohomora #
24 декабря 2013 года mizuko # (автор рецепта)
24 декабря 2013 года Alohomora #
24 декабря 2013 года mizuko # (автор рецепта)
24 декабря 2013 года Alohomora #
22 декабря 2013 года tatylka #
24 декабря 2013 года mizuko # (автор рецепта)
22 декабря 2013 года Elea #
22 декабря 2013 года tatylka #
22 декабря 2013 года Pulcherima #
22 декабря 2013 года мисс #
22 декабря 2013 года лялич #
22 декабря 2013 года mizuko # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: