Это торт я пеку более 30 лет! И, поверьте, какой бы я не испекла новый, а у меня их в арсенале более 100, этот все равно самый самый любимый в моей семье и среди моих друзей. Торт был фактически придуман мной и назвали мы его Птичьим молоком или любовно Птичкой, хотя он совершенно отличался от оригинала, а знаете почему? Потому что нам всем было безумно вкусно!
natapitПоваренок 7 уровня
- 4 января 2014, 14:54
- 56301
Торт-ретро "Птичка"
Ингредиенты для «Торт-ретро "Птичка"»:
- Белок яичный (6+3) — 9 шт
- Мука пшеничная / Мука ((с горкой 3 +2,5)) — 5,5 ст. л.
- Какао-порошок — 3 ст. л.
- Сахар ((90+100+180)) — 370 г
- Желток яичный — 9 шт
- Ваниль — 1 г
- Цедра лимона — 1 ст. л.
- Сок лимонный — 2 ст. л.
- Молоко — 400 мл
- Масло сливочное (комнатной температуры) — 250 г
- Шоколад темный — 100 г
- Ром (или коньяк) — 2 ст. л.
- Вода — 50 мл
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4965 ккал |
белки
119.7 г |
жиры
329.1 г |
углеводы
574.4 г |
| Порции | |||
| ккал 413.8 ккал |
белки 10 г |
жиры 27.4 г |
углеводы 47.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 254.6 ккал |
белки 6.1 г |
жиры 16.9 г |
углеводы 29.5 г |
Рецепт «Торт-ретро "Птичка"»:
-
Бисквит из белков:
Белки 6 шт взбить в крутую пену и постепенно ввести сахар 90 г, затем всыпать какао по 1 ложке, перемешивая осторожно лопаткой. Муку ввести таким же образом.
Поместить тесто в смазанную и присыпанную мукой форму 26 см в диаметре, дно которой застелить пекарской бумагой, поставить форму с тестом в холодную духовку и выпекать при температуре 175"С 30-35 мин. Ориентируйтесь на вашу духовку! Готовый корж остудить на решетке. -
Остывший корж разрезать по горизонтали.
-
Крем:
Желтки растереть с сахаром 180 г, добавить ваниль, цедру, муку 2,5 ст. л. и молоко — всё тщательно перемешать, чтобы не было комочков и на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорело, заварить крем.
Готовность крема определяется наличием булек, крем как будто дышит. Он должен быть густым. Готовый крем накрыть пищевой пленкой, прилепив ее к поверхности и полностью остудить. -
В остывший холодный крем постепенно ввести сливочное масло, взбивая каждый раз миксером, добавить лимонный сок и опять быстро взбить.
-
Безе:
Белки 3 шт взбить с щепоткой соли до устойчивой пены и, не переставая взбивать, постепенно ввести сахар 100 г. Взбивать до полного растворения сахара до устойчивых пиков. Меренга должна быть гладкая и блестящая и ни в коем случае не зернистая и сухая.
Чайной ложкой выстелить меренгу на противне, застеленном пекарской бумагой. -
Поместить в холодную духовку. Выпекать при температуре 90"С, слегка приоткрыв (на 1 см) духовку, приблизительно один час. Ориентируйтесь на вашу духовку!
-
Сборка:
Поместить корж на блюдо, сверху надеть кулинарное кольцо. Пропитать корж сиропом из воды и коньяка. Смазать 1/4 частью крема. Накрыть вторым коржом, который тоже пропитать и выстелить оставшимся кремом. Поместить в холодильник на 5-6 часов и дать крему полностью застыть. -
Растопить шоколад и поместить его в пищевой пакет, отрезать маленький уголочек пакета.
Снять кольцо, быстро обдув его феном. -
Сверху поместить безе, скрепляя его между собой растопленным шоколадом. Произвольно нанести сверху шоколад.
-
Готовый торт поместить в холодильник, но за 30 минут до подачи дать ему нагреться при комнатной температуре.
-
Нарезать торт горячим, сухим ножом с длинным и тонким лезвием.
-
Угощайтесь!
Поздравляю всех с Новым годом! От всей души желаю вам и вашим близким здоровья и мирного неба над головой!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
15 января 2014 года Osya #
15 января 2014 года natapit # (автор рецепта)
15 января 2014 года Nodzomi #
15 января 2014 года Osya #
15 января 2014 года natapit # (автор рецепта)
15 января 2014 года natapit # (автор рецепта)
14 января 2014 года lakomka Ira #
А так хочется тортика с домашним безе....
15 января 2014 года natapit # (автор рецепта)
14 января 2014 года victoriatm #
14 января 2014 года natapit # (автор рецепта)
14 января 2014 года leto09 #
14 января 2014 года natapit # (автор рецепта)
14 января 2014 года Кашаладка #
Спасибо! Прекрасного и счастливого Нового года!
14 января 2014 года natapit # (автор рецепта)
14 января 2014 года Жанночкин # (модератор)
14 января 2014 года natapit # (автор рецепта)
14 января 2014 года lenok33 #
14 января 2014 года natapit # (автор рецепта)
14 января 2014 года Val Nik #
14 января 2014 года natapit # (автор рецепта)
14 января 2014 года olg4143 #
14 января 2014 года natapit # (автор рецепта)
14 января 2014 года Mamita SI #
14 января 2014 года natapit # (автор рецепта)
9 января 2014 года Мур Мяу #
11 января 2014 года natapit # (автор рецепта)
8 января 2014 года avani #
11 января 2014 года natapit # (автор рецепта)
7 января 2014 года мироновы #
11 января 2014 года natapit # (автор рецепта)
6 января 2014 года Kleine Hase #
11 января 2014 года natapit # (автор рецепта)
6 января 2014 года alsunchik #
6 января 2014 года natapit # (автор рецепта)
6 января 2014 года Светлана Владимировн #
6 января 2014 года natapit # (автор рецепта)
6 января 2014 года Ольчик40 #
6 января 2014 года natapit # (автор рецепта)
5 января 2014 года pupsik27 #
6 января 2014 года natapit # (автор рецепта)
5 января 2014 года mariana82 #
6 января 2014 года natapit # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: