Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб
  • 7 марта 2014, 1:02
  • 150830

Ржаной хлеб "Без ничего"

Рецепт: Ржаной хлеб Без ничего

Рецепт этого красивого хлеба с хрустящей корочкой и очень пористой структурой на основе питательной обдирной ржаной муки и растительного масла, с добавлением манки, найден был так же на просторах Интернета. Хлеб очень долгое время остается свежим. А еще он мне очень напоминает советский ржаной хлеб: и по аромату, и по тонкой приятной кислинке.

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Ржаной хлеб "Без ничего"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2287.2 ккал 		белки
47.4 г 		жиры
36.6 г 		углеводы
443.7 г
100 г блюда
ккал
231 ккал		 белки
4.8 г		 жиры
3.7 г		 углеводы
44.8 г

Рецепт «Ржаной хлеб "Без ничего"»:

  • Вот наш набор продуктов

  • Закладываем продукты в ведерко ХП согласно инструкции. Воды советую налить вначале 300 мл, а потом, когда будет замешиваться тесто, если нужно, понемногу добавлять, чтобы получился хороший, гладкий колобок. Я этот хлеб пеку много лет, и каждый раз (т. к. ржаная мука разных производителей) воду приходится корректировать.

  • Пеку я это хлеб именно так: выбираю программу "Тесто".

  • По окончании программы получается вот тесто.

  • Не вынимая тесто из ведерка, даем ему расстояться (примерно 1-2 ч) при закрытой крышке. ХП должна быть включена в розетку. Время расстойки зависит от температуры в помещении. Тесто должно увеличиться в 2-3 раза. На фото видно, что тесто подошло почти до края ведерка.

  • Выбираем программу "Выпечка" и выставляем время выпечки на 1ч. 05мин.

  • По окончании программы, вытаскиваем хлеб, заворачиваем в полотенце и даем полностью остыть.









Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед На полдник На праздничный стол На ужин Неожиданные гости Рецепт для хлебопечки Специальное питание : Вегетарианское питание / Для диеты / Постное питание

Теги: хлеб выпечка завтрак обед ужин пост домашний хлебопечка

Вкусы: хлебный ароматный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Ржаной хлеб "Без ничего"
Рецепт: Ржаной хлеб Без ничего

Рецепт этого красивого хлеба с хрустящей корочкой и очень пористой структурой на основе питательной обдирной ржаной муки и растительного масла, с добавлением манки, найден был так же на просторах Интернета. Хлеб очень долгое время остается свежим. А еще он мне очень напоминает советский ржаной хлеб: и по аромату, и по тонкой приятной кислинке.

Ингредиенты для «Ржаной хлеб "Без ничего"»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Ржаной хлеб "Без ничего"» от приготовивших (27)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Женечка, делала строго по рецептуре, но у моей ХБ нет отдельной выпечки, только расстойка и выпечка, но всего только полтора часа. Мне кажется что маловато. Поэтому поставила программу "ржаной", на 3 часа. Поднялся красиво, внешне красивый, ароматный, но... Стала вытаскивать мешалку, а он не пропёкся ! Так обидно! Вкус у корочки очень вкусный. Буду ещё пробовать варианты.
Да, 1,5 часа это мало для него. А ты за колобком не следила?
Следила. Всё нормально было. Я ни разу не делала такой хлеб, где такое соотношение ржаной и пшеничной муки. Всегда было 1:1. Сейчас его разрезала, разрез красивый, воздушный, а трогаешь его - он как замазка
Тань, а можешь мне в личку сбросить фото разреза?
Сейчас попробую
Женечка, я к тебе за рецептом посмотрела отчёт Людочки и побежала сразу к тебе. Попробую, а то моя ХБ месяца 2 стоит бездельничает
Пробуй на здоровье!
Очень вкусный, просто, быстро и аппетитно ! Женечка, очередной поклон и ТЫЩА благодариков .
Ох и хорош хлеб получился, Людочка И композиция замечательная
Очень вкусный, просто, быстро и аппетитно ! Женечка, очередной поклон и ТЫЩА благодариков .
Людмила, здравствуйте! У Вас такой шикарный хлебушек получился красивый "Ржаной хлеб без ничего". Не мог ли бы подсказать, какое соотношение воды и муки у Вас получилось? Большое спасибо за помощь!
Сейчас , конечно, сложно вспомнить, но думаю - если я не написала ничего в комменте, значит пекла строго по рецепту. Только в духовке. К сожалению, больше помочь нечем.
Спасибо! Буду дальше экспериментировать.
Удачи.
Ну вот, Женечка, и этот забрала!
На здоровье, Леночка!
Женечка, с благодарностью за отличный рецепт!!! Замешивала тесто вручную и выпекала в духовке, так как хлебопечки у меня нет. Хлеб получился наивкуснейший, корочка такая (!) хрустящая, мякиш пористый. Очень понравился хлебушек! Спасибо большое!!!
Ленчик, какой потрясающий хлебушек!
Леночка, спасибо большое! Хлеб и правда очень вкусный!!!
↑Ответ для Леночка 53
Леночка, потрясающе красивые буханочки хлеба получились!
Ну никак не получается... А почему вы из двух режимов сложили свой рецепт? Что это даёт? Ведь у вас есть режим ржаной хлеб полного цикла? Может быть в этом дело...
Просто именно этот хлеб я всегда пеку так. Мне он больше нравится и по структуре, и по вкусу.
↑Ответ для Любимая13
Ржаной хлеб так советуют печь всегда, потому, что ржаная мука не любит многократного подъема. Для лучшего результата необходим замес теста и одна расстойка, а затем выпечка. Иногда делают по другому. После замеса вытаскивают лопатку и дают закончится полностью циклу. В итоге получается один подъем , потому что без лопатки штырь крутится, а тесто не опускается и хорошо поднимается, а затем по программе идет выпечка. Но осторожнее слишком высокий подъем теста приводит к пусканию крыши хлеба во время выпечки. Чтобы крыша хлеба не просела, тесто не должно подняться больше чем в 1,5-2 раза, ну и жидкости не должно быть слишком много, колобок должен быть упругий.
Спасибо, Света! Учту ваш совет и попробую ещё раз.
Ржаной хлеб испечь довольно сложно, тем более в х/п, тем более в таком соотношении 400г ржаной муки и 100г пшеничной. Лучше вначале попробовать соотношение 1:1 и то сложно. Обычно берут 2 части пшеничной муки и 1 часть ржаной и добавляют 1-2 чайных ложки ферментированного солода, заваренного небольшим количеством кипятка, взятого из общего количества жидкости. Солод берут для темного цвета и для получения характерного аромата ржаного хлеба и уксус или лимонный сок для кислинки ржаного хлеба.
Автору низкий поклон за публикацию рецепта этого чудного ХЛЕБУШКА! Всё делала без ХП, ручной замес, расстойка на тёпленькой батарее, выпечка в духовке. Боже мой, хоть времени уже и за полночь, не удержалась, отрезала кусочек тёпленькой горбушечки... Это называется: девчата, держите меня семеро Еле дотерплю до утра, чтобы уже с чистой совестью наслаждаться этим шедевром! Хлебушек вышел ароматный, пористый, пропекся изумительно, корочка мягонькая - всё по-настоящему!!! Ещё раз спасибо!!!
Пожалуйста.
Женечка, великолепный хлебушек!
Олечка, спасибо за добрые слова!
Женечка! Шикарный хлебушек!!! Очень и очень вкусный!!! Корочка хрустящая! Тесто делала в ХП, выпекала в духовке! Спасибо большое за рецепт!!!
Людочка, красавец хлебушек !!!
Спасибо большое, Галочка! Вкусный!!!
↑Ответ для Сурик
Ай да красавец! Такой как и надо! Все получилось. У меня, кстати, сегодня тоже этот хлебушек выпекается.
↑Ответ для Сурик
Людочка, шикарный хлебушек!
Спасибо большое, моя хорошая!!!
↑Ответ для Сурик
Шикарный хлебушек получился!
Спасибо большое!!!
↑Ответ для Сурик
Людочка, великолепный хлебушек испекла
Спасибо большое, Виолетточка, за похвалу!!!
↑Ответ для Сурик
Людочка, великолепная буханочка
Олечка, а какая вкусная!!! Спасибо большое за похвалу!!!
Какую роль играет уксус и можно ли заменить на обычный?
Уксус можно заменить на сок лимона, кислота дает ржаному хлебу характерную кислинку и подчеркивает его вкус, так как сама ржаная мука довольно нейтральна по вкусу.
Спасибо за ответ.
А вот и мой хлебушек! Корочка растрескалась( но вкус обалденный! Спасибо Вам за рецепт!
И Вам спасибо за приготовление хлеба. Рада что рецепт понравился.
Женечка!Спасибо за рецепт!!Вкусно было с хлебушком на обед к борщу да с бутербродом.У меня каравай получился . Не очень высокий . Форма была широкая. Поднимался хорошо .Результатом очень довольна.
Ого, какой красивый хлебушек получился! Структура шикарная! Огромное спасибо за очень аппетитную фотоулику.
Спасибо!
Женечка спасибо большое за рецепт
Очень вкусно
Женечка, какой замечательный хлебушек
Виолетточка, спасибо!
Женечка спасибо большое за рецепт
Очень вкусно получилось ,делала давно,но все не было времени отчитаться .Замес делала в Х/П,а выпекала в форме в духовке с паром первые 10мин при 230С,затем пар убрала и снизила температуру до 200С(для тех кому интересно)
Таня, какой красивый!
Наташа,спасибо большое увидела у тебя и вспомнила,что сама не отчиталась
↑Ответ для mtata
Танечка, шикарный красавец у тебя получился!!!
Оленька спасибо большое
↑Ответ для mtata
Танечка, обалденная буханочка хлеба получилась у тебя! Приятно очень что рецепт понравился.
↑Ответ для mtata
Танечка, какой золотистый красавчик
Виолеточка спасибо большое ,вот так стало работать моя духовка
Танечка, это мечта, а не духовка А я всё купить не соберусь
у тебя все впереди
↑Ответ для mtata
Танюша, какая пышная буханочка чудесного цвета!
Иришечка спасибо большое ,моя духовка работает прекрасно,я осталась ремонтом довольна
Другой оценки просто быть не может. Пекла на половину порции в духовке. Очень понравился хлебушек! Женечка, спасибо большое!
Наташенька,как же аппетитно
спасибо большое! не такой высокий, как у вас , но от этого не менее вкусный!
в форме он лучше выпекается
я то в форме пекла, но в половину нормы продуктов.
↑Ответ для Ннатали_D
Наташенька, и тебе спасибо за чудесный фотоотчет и доверие к рецепту. Красивый хлебушек получился.
Ну вот, опять хлебопечка... А что делать тем,у кого нет ХП? Отказаться от такого вкусного хлебушка?
Заводите тесто вручную или с помощью насадки-тестомеса от миксера.
Я всегда делаю дрожжевое тесто вручную, это не проблема. А спрашивала я про режим и время выпекания в духовке. У вас столько отличных рецептов, но для ХП. Если можно, указывайте, пожалуйста, и возможность выпекания в духовке. Буду очень рада таким рецептам!
Просто я уже лет 12 не пеку хлеб в духовке, только в хлебопечке. Учту Ваши пожелания.
↑Ответ для Домовёночка
я выпекала в духовке с паром при 230С 10мин,потом пар убрала и снизила температуру до 200С
Спасибо за информацию. Вот теперь можно браться за тесто!
удачи
Женечка, я к тебе с хлебушком. Сразу скажу, что сам хлебушек очень замечательный, вкусный, мягкий, ароматный!
Но я допустила пару ошибок, из-за которых пришлось повозиться. Сразу налила, как ты и советовала, 300 мл воды, при замесе тесто было суховатое, я добавила еще около 30 мл, и тут поняла, что перелила, пришлось добавить опять муки. Замесилось, но что-то было с ним не так и я его немного примяла вручную и поставила подниматься уже в теплое место отдельно от ХП. Короче, тесто спасла. Потом выставила время выпечки на 1 час 10 мин, так как интервал в 10 минут выстраивается. Корочка вышла очень твердая. Хотя, не думаю, что дело в 5 минутах. Есть её можно, но жесткая. Видно что-то я перемудрила. Но я учла ошибки, хочу еще попробовать испечь. Спасибо за рецепт!
Ирочка, хлебушек получился не плохой. Буду рада, если следующий раз он у тебя получится еще лучше. Спасибо за фото
Спасибо большое
Блин, не подходит у меня это тесто хоть убей. Пеку уже несколько раз, первый раз подошло в два раза. А последующие не подходит и в два раза даже. Где-то на 90% поднимается и застывает... Ухо поднесу - шипит что-то там. Если его обмять и положить в форму на расстойку, то потом хорошо поднимается. По вкусу вкусно и так. Но хочется что бы оно выбродило как бы. Или оно там бродит но не поднимается просто. Не знаю короче. Рецепт такой хороший вроде и простой, а не могу осилить полностью))) Делаю все строго по рецепту с помощью кухонных весов.
Скорее всего у Вас дрожжи слабоватые - положите 2,5 ч.л и посмотрите. А дрожжи Вы где храните?
Дрожи Саф-Момент. Храню в тумбочке, но если пачка отпечатана то зажимаю канцелярским зажимом. Но это и не важно, дрожжи свежие и как раз на последний хлеб распечатал новую пачку. Спасибо за ответ. В следующий раз добавлю больше дрожжей.
Храните дрожжи в холодильнике.
Добрый день, я все мучаю ваш рецепт и чем больше я его делаю, тем больше у меня возникает вопросов по правдивости этого рецепта.
У меня ни разу не получились такие большие поры как у вас на этом рецепте. Как не расстаивай, мякиш получается практически как литой. Заметьте, на всех "фотографиях от кулинаров" ни у кого нет такой пористости, у всех плотный мякиш. И оно логично, потому что в рецепте практически одна ржаная мука и она на дрожжах.
Тесто у вас на фото получается какое-то очень светлое и эластичное, а оно таким точно не выходит. Тут практически одна ржаная мука, тесто должно быть темно-серое и глинистое. Вот как на этой фотке
http://i039.radikal.ru/1103/0f/c919d5c16aa7.jpg
В рецепте теста на фото 360 г ржаной муки, 150 г пшеничкой и такое же оно должно было быть и у вас, даже еще глинистее. Ваш хлеб и на этапе замеса и после выпечки больше похож не на максимально ржаной, а на пшенично-ржаной где преобладает пшеничная мука.
И у меня этот хлеб не получается
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом и 3 спальнями V195 "Флоренце"

Каркасный дом с гаражом и 3 спальнями V195 "Флоренце"
Каркасный дом с гаражом на 2 машины V203 "Аннистон"

Каркасный дом с гаражом на 2 машины V203 "Аннистон"
Каркасный дом V115 "Роселле"

Каркасный дом V115 "Роселле"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки