Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб
  • 7 марта 2014, 1:02
  • 151918

Ржаной хлеб "Без ничего"

Рецепт: Ржаной хлеб Без ничего

Рецепт этого красивого хлеба с хрустящей корочкой и очень пористой структурой на основе питательной обдирной ржаной муки и растительного масла, с добавлением манки, найден был так же на просторах Интернета. Хлеб очень долгое время остается свежим. А еще он мне очень напоминает советский ржаной хлеб: и по аромату, и по тонкой приятной кислинке.

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Ржаной хлеб "Без ничего"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2287.2 ккал 		белки
47.4 г 		жиры
36.6 г 		углеводы
443.7 г
100 г блюда
ккал
231 ккал		 белки
4.8 г		 жиры
3.7 г		 углеводы
44.8 г

Рецепт «Ржаной хлеб "Без ничего"»:

  • Вот наш набор продуктов

  • Закладываем продукты в ведерко ХП согласно инструкции. Воды советую налить вначале 300 мл, а потом, когда будет замешиваться тесто, если нужно, понемногу добавлять, чтобы получился хороший, гладкий колобок. Я этот хлеб пеку много лет, и каждый раз (т. к. ржаная мука разных производителей) воду приходится корректировать.

  • Пеку я это хлеб именно так: выбираю программу "Тесто".

  • По окончании программы получается вот тесто.

  • Не вынимая тесто из ведерка, даем ему расстояться (примерно 1-2 ч) при закрытой крышке. ХП должна быть включена в розетку. Время расстойки зависит от температуры в помещении. Тесто должно увеличиться в 2-3 раза. На фото видно, что тесто подошло почти до края ведерка.

  • Выбираем программу "Выпечка" и выставляем время выпечки на 1ч. 05мин.

  • По окончании программы, вытаскиваем хлеб, заворачиваем в полотенце и даем полностью остыть.









Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед На полдник На праздничный стол На ужин Неожиданные гости Рецепт для хлебопечки Специальное питание : Вегетарианское питание / Для диеты / Постное питание

Теги: хлеб выпечка завтрак обед ужин пост домашний хлебопечка

Вкусы: хлебный ароматный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Ржаной хлеб "Без ничего"
Рецепт: Ржаной хлеб Без ничего

Рецепт этого красивого хлеба с хрустящей корочкой и очень пористой структурой на основе питательной обдирной ржаной муки и растительного масла, с добавлением манки, найден был так же на просторах Интернета. Хлеб очень долгое время остается свежим. А еще он мне очень напоминает советский ржаной хлеб: и по аромату, и по тонкой приятной кислинке.

Ингредиенты для «Ржаной хлеб "Без ничего"»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Ржаной хлеб "Без ничего"» от приготовивших (27)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Добрый день, а зачем нужна манка?
Манка делает структуру хлеба интересной.
Видел в других рецептах добавляют столько же цельнозерновой муки. Думал может это у вас замена крупной муки такая.
Испекла сегодня хлебушек по вашему рецепту. Получилось очень вкусно, большое спасибо! У меня хлебопечь кенвуд, делала все на программе 1, как простой белый хлеб, ничего не меняла, вес буханки выбирала 1 кг, средняя корочка.
На здоровье!
Женечка, принимай еще одно спасибо за восхитительный хлебушек!
Спасибо, солнце мое! Хлебушек очень симпатиШный у тебя получился.
Только что сняли пробу с хлеб пушка испеченного по вашему рецепту.Очень вкусно.За неимением хлеб о печки пекла в духовке.Фото выложила на своей страничке в фотоальбоме. Если интересно добро пожаловать.
Конечно интересно. Обязательно посмотрю.
Спасибо что поделились рецептом.Благодаря Вам и Поваренку хлеб уже давно не покупаем.
Приятно слышать. Пользуйтесь на здоровье!
Женечка, подскажи пожалуйста, ты выбираешь программу "Тесто", у тебя просто "Тесто" или эта программа подразделяется на "Обычное тесто", "Ржаное тесто"?
У меня в ХП просто режим "Основное тесто". Но сейчас появилась другая в которой есть "Ржаное тесто" - в этом режиме тоже получается не плохо.
понятно, у меня подруга заинтересовалась этим рецептом, у неё хлебопечка как у тебя, только модель 2501, там есть ржаное тесто, я ей скажу что можно в любом режиме сделать
Испекла хлебушек, получился вкусный, но не пропекся я так думаю из за муки и сильной влажности, решила в следующий раз просто уменьшить ее автору спасибо! p.s мужу хлеб понравился, а он у меня главный ценитель, однозначно буде печь еще и еще и уверена золотая середина в муке будет найдена
Да, мука у всех разная, поэтому необходимо корректировать под свою. У кого-то тесто жидкое получается, у кого-то, наоборот, густое.
Прошу подсказать, почему при выстаивании теста (шаг 5) не выключаете хлебопечку из розетки? Я так всегда отсоединяю вилку печи из розетки, наверное это не правильно. Замес теста делаю как на пельмени (программа 17), помогаю перемешиванию дополнительной лопаткой вручную при открытой крышке.
Я Нашла этот рецепт в инете, там советовали делать именно так: я так и делаю, без отступлений.
Сегодня сделал хлебушек, пусть и не такой высокий, но вкусный. Вспоминалась при этом середина шестидесятых годов, когда в магазине покупал ржаной хлеб и ел, намазов на него в избытке черёмуховое варенье, перекрученное в мясорубке с сахаром.
Фото можно посмотреть в моём альбоме.
Спасибо.
Спасибо большое за доверие. Сейчас посмотрю ваш хлебушек.
↑Ответ для sergejnikolaevich
Если хлебопечку отключить от сети, то предварительно выставленные на ней программа, режим выпечки сбрасываются.
Бывало так: с верчера заложишь продукты, выставишь режим выпечки, таймер, чтобы к семи часам утра получить свежий горячий хлеб, и, если ночью отключили электричество, пусть даже на несколько минут, то утпом достаешь из хлебопечки полусырой кирпичик вместо хлеба
Я вам рекомендую приобрести UPS - источник бесперебойного питания.
И сколько времени он будет держать напряжение?
Евгения, подскажите, пож-та, надо ли обминать тесто после его замеса в программе "Тесто"? У меня хорошо поднялся уже в конце программы, почти до уровня ведерка. Сейчас включила "Выпечка", может надо было еще дать расстояться?
Нет, нет. Не надо. Вы все правильно сделали.
Спасибо, буду ждать результата Вчера пекла по Вашему рецепту, но по программе "Ржаной хлеб", не получилось не поднялся, не пропекся, но на вкус очень приятный, напоминает "Дарницкий", и корочка хрустящая. Мы ее всю обрезали, а из мякиша сухари посушила. Сегодня решила все сделать так, как Вы писали. Вот, теперь жду.
Надеюсь, что у Вас все получится сегодня! Удачи Вам!
К сожалению, опять не получился Так хорошо поднялся! а во время выпечки сразу осел и не пропекся Что не так, не знаю
А какая у Вас хлебопечь? И не получается только этот хлеб или с другими тоже есть проблемы?
У меня Редмонд. Пшеничный хлебушек отличный, а этот не получился. Но я посмотрела на Ваши фото к рецепту, программа "Тесто" 2ч.20мин., у меня 1ч.30мин., но за это время он хорошо поднялся. Время подъема 60 мин.
Ой, даже и не знаю, что Вам посоветовать. Может нужно количество жидкости уменьшить: у вас какой комочек получается при замесе: ровный или вообще на комок не похоже тесто? Можно время расстойки уменьшить, может у вас просто перестояло тесто, дрожжи может через чур активные. Одним словом - причин много...
Понятно. Спасибо за ответы. Надо пробовать. Ведь на вкус хлебушек очень приятный.
Да не за что. Уж хочется, что бы и у Вас все получилось.
А скажите, колобок у Вас липнет к рукам?
Не сильно.
ладно, надо еще пробовать
Женечка, лови мой отчетик! Готовила в духовке, ХП у меня нет. Поднялся он у меня почему-то не сильно, но вкусный получился очень! Понравился и мне и мужу! Спасибо за рецепт!
Спасибо, Настенька, за доверие! Может дрожжи оказались не сильно активными? Такое бывает.
Может быть, но хлебушек получился вкусным!
Женечка, вот и я с обещанным отчетиком. Твои пропорции взяла за основу. Но ввиду отсутствия ХП месила руками и выпекали в мультиварке, переворачивая для зарумянивания.
Вот такой вот результат у меня! Очень вкусный хлебушек.... правда не пойму, почему он у меня светленький такой? Может с мукой что-то не то? Брала я, правда, пополам с пшеничной! И добавляла тыквенные и льняные семечки!
Так что результатом очень довольна семья! Спасибо за основной рецепт!
Ирочка, ониу тебя совмем не светлый, а очень даже на мой похож. Я рада, что тебе понравился рецепт
К сожалению, хлеб не получился. Плохо поднялся, мякиш не пропекся, при нажатии не выпремляется. Пекла в ХП Panasonig, режим Ржаной. Очень жаль, вкус у хлеба хороший и корочка хрустящая. Пеку хлеб часто, стараюсь пробовать разные рецепты. Обычно, все получается. Жаль
Я написала, кака я обычно выпекаю этот хлеб. Жаль, что не получилось. Простите.
Прощать не за что. Спасибо за рецепт. У многих получается. Может у меня мука другая или дрожжи. Отрицательный опыт-тоже опыт. Есть к чему стремиться. Удачи.
Я так понимаю что это на 1 кг булка?
Нет. Меньше, я никогда не взвешиваю хлеб. Но, примерно грамм 500-600 наверное.
Вкусный очень хлебушек. Только я вместо сахара мед добавляют и ставлю на основной режим
Хочууууу! А у меня есть режим "Ржаной", а вот Выпечка - нет. Эх. Буду пробовать . Ох уж ты можешь соблазнить !
Значит выбирай режим "Ржаной" и выпекай сразу.
Да я уж не дождусь, когда домой попаду ! И сразу к станку !
Передовица ты моя
Ну, бегу впереди паровоза ! Жалко одна ХП, а так бы одновременно несколько поставила ! И то хочется и другое ! А завтра приду с работы и не буду знать, с какого начать ! Уж с дочкой договорилась, свозит меня завтра на оптовку, там кукурузная мука бывает. А нет, так крупу уже ж купила кукурузную. На моей кофемолке она хорошо не перемелется, но я ж теперь не отстану !
Какая ты азартная!
Внезапная, азартная, да всего и не перечислишь ! Я ж тебя предупреждала...
Так это же хорошо! Я сама почти такая же
Так тем более, придётся терпеть меня
Подскажите, пожалуйста, а если я сразу задам программу в хлебопечке основной режим темная корочка. Что получится? Мне нравится печь в хлебопечке, но я - начинающий "пекарь", освоенных и адаптированных под витековскую хлебопечку рецептов пока мало. Может этот рецепт подойдет? Хочу завтра испечь, но пока сомневаюсь, получится ли.
Не знаю, я этот хлеб всегда пеку только так.
↑Ответ для акчуч
И как, испекла ты всё таки этот хлебушек ?
Нет, так пока и не решилась.
Так решайся, я помогу ! Нерешительная какая, а Норвежский у Жени какой вкусный ууу !
Да я вот думаю, можно заложить все в ХП и поставить режим "Хлеб" или типа того. Поэтому и сомневаюсь, а хочется. А Норвежский скинь ссылку.
Давай в личку ?
ОК
Фото с салом просто завораживают! Хлеб отличный!
Фото с салом просто завораживают! Хлеб отличный!
↑Ответ для Дорис
Спасибо большое.
OOOOmmmm....Obogau rgannoi (tipo borodinskogo) xleb!!! Poetomy peky ego c raznimi dobavkmi postoanno.. kakix tol’ko opitov I experementov ne provodila..NO vot c mankoi eshe ne probivala , poetomy srazy ge ytaskivau receptik k sebe v KK

Vam ogromnoe S_P_A_S_I_B_K_I_!!

P/S: xmmm, ne poimy, po4emy tyt na saite net vozmognost’ stavit OGROMNIE "+" ?
Рада буду, если рецепт пригодиться и станет любимым.
Здравствуйте уважаемая Евгения!Спасибо Вам огромное за рецепт!Очень долго искала именно ржаной хлеб с подробным описанием!Если можно задать Вам вопрос:какая у Вас ХБ?Вижу что панас (знакома) а вот 2500 или 2501 не разобрала.У меня панас 2500 и конечно нет специальной программы для ржаного.Я вот думаю панас 2501 всегда рекламируют спецлопаткой для выпечки именно ржаного хлеба,а что если докупить лопатку эту специальную в сервисе и поставить на панас 2500?Вы так не делали?Почему спрашиваю:меня в магазине при продаже напугали не в коем случае не месите и не пеките там ржаной хлеб!Я спросила а что будет?Мне: мотор сгорит эта модель 2500 не рассчитана на промес тяжёлого ржаного хлеба!Вздохнула я тяжело именно из-за этого в том числе я и брала хб.Думая тогда только в духовке Ан нет Вы меня очень порадовали спасибо ВАм.И ещё сколько нужно дрожжей живых хлебопекарных в ваш хлеб или можно на какой-то специальной закваске ржаной я слышала приготовить? И сколько тогда времени расстаивать с живыми дрожжами и сколько раз обминать лопаткой?Извините заранее за уйму вопросов -очень хочется скорей испечь без ошибок.А то стыдно сказать семье пеку белый, а себе ржаной в магазине покупаю...
У меня ХП Панасоник-2500. Ржаной хлеб пеку в ней постоянно, по разным рецептам и по своим, и по другим с сайта. Про мотор - это все ерунда, это я Вам как инженер-электрик говорю. Живыми дрожжами я не пользуюсь, но как расчитать-можно найти в интернете. Я где-то видела: если 5 г быстродействующих дрожжей, то живых нужно в три раза больше, т. е. 15 г. Но лучше поищите в интернете. Закваской я тоже не пользуюсь, как-то пока не осмелюсь. На сайте, кстати, много рецептов хлеба именно на закваске. Поищите, может что-то для себя и подберете.
Ух ты,мне повезло Вы ещё и инженер-электрик! Ну всё теперь я спокойна за мотор,а то честно говоря переживала.Соотношение дрожжей я тоже думаю не проблема-найду.Тогда на ваш взгляд как, расстойку увеличивать или наооборот с живыми дрожжами сокращать?С вашим опытом выпечки,я думаю тогда и лопатку для ржаного покупать не буду,стану пользоваться родной от 2500,вы же своей гладкой в компплекте без зубчиков пользуетесь?Я правильно поняла?
Да, у меня обычная лопатка без зубчиков. А на счет расстойки, Вы смотрите сами, как увеличится тесто в объеме примерно в два раза - значит хватит... Сколько времени на это уйдет, честно скажу, не знаю.
Спасибо большое за такую оперативность с ответом!Даже не думала что так быстро ответ будет,одна надежда была на воскресенье,всё таки это не рабочий день...Ну таперича и начну без промедления,ещё раз спасибо!
Не за что. Всегда рада помочь.
Женечка, я решила испечь этот хлебчик ржаной. Но у меня в ХП нет режима только "выпечка". И после того, как вырос, я его поставила в форме в духовку. Не такой пушистый, как у тебя, но на вкус очень вкусный и мягенький. Спасибки!!
Олечка, очень даже хороший хлебушек у тебя получился Фото чудесное
↑Ответ для suliko2002
Оль, при какой температуре выпекала? Если соберусь печь - то только в духовке, уж больно мне разрезик нравится
Аринчик, у меня духовка врет, но сразу около 210-220, минут 10, потом 190, примерно так.
Ок, спасибо!
↑Ответ для suliko2002
Отличный хлебушек получился ! Надо тоже в духовке попробовать. А есть в ХП режим Кекс ? Я на нём выпекаю.
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V387 "Сиракьюс"

Каркасный дом с мансардой V387 "Сиракьюс"
Каркасный фахверковый дом V512 "Сен-Жером"

Каркасный фахверковый дом V512 "Сен-Жером"
Каркасный дом с эркером V410 "Колумбия"

Каркасный дом с эркером V410 "Колумбия"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 627 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки