Конфи - это термическая обработка продукта путем медленного тушения в масле при температуре не более 100 градусов. Этот способ приготовления используется во французской кухне. Предлагаю приготовить конфи из семги с восхитительным сливочным вкусом топленого масла.
diana1616Поваренок 8 уровня
- 7 марта 2014, 5:58
- 11618
Конфи из семги
Ингредиенты для «Конфи из семги»:
- Масло топленое (приготовленное специальным образом) — 300 г
- Семга — 500 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Лист лавровый (и для украшения, если хотите) — 2 шт
- Соль — по вкусу
- Перец белый (молотый) — по вкусу
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3785.8 ккал |
белки
106 г |
жиры
369.5 г |
углеводы
10.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 430.2 ккал |
белки 12 г |
жиры 42 г |
углеводы 1.1 г |
Параметры приготовления в мультиварке:
Мощность: 860 Ватт
Основная программа: Мультиповар (60 минут)
Дополнительная программа: Мультиповар (15 минут)
Рецепт «Конфи из семги»:
-
Это блюдо я приготовила в мультиварке Vitek VT-4205 ВК.
Для приготовления этого блюда понадобится очищенное топленое масло, очень подробно приготовление его уже описано в рецепте на нашем сайте http://www.povarenok .ru/recipes/show/234 13/ И, как правильно указал автор, надо готовить его из минимум 500 грамм сливочного масла.
Я покажу, как можно приготовить его в мультиварке (только я не использую специи). Масло необходимо брать хорошего качества, самый лучший вариант - домашнее сливочное масло, но можно взять и покупное, но проверенное и жирностью не менее 80%. Масло нарезаю на кусочки, помещаю в чашу мультиварки, даю нагреться до комнатной температуры. -
Включаю мультиварку на режим "Мультиповар", устанавливаю температуру 100 градусов, время - 60-80 минут. Масло помешиваю ложкой, чтобы оно топилось равномерно.
-
Как только масло закипит, появится белая пена. Далее необходимо следить, чтобы масло сильно не кипело, лишь чуть колыхалось. Я готовила топленое масло при открытой крышке, как только я замечала, что масло совсем переставало колыхаться, прикрывала крышку на несколько минут.
-
Примерно через час пенка становится более плотная.
-
При отодвигании пенки масло должно быть прозрачное, а на дне должен быть небольшой осадок. Аккуратно снимаю пенку.
-
Даю маслу чуть остыть, процеживаю. Храню это восхитительное масло в холодильнике. Температура горения у такого масла выше, чем у обычного, а блюда, приготовленные на нем, приобретают замечательный сливочный вкус.
-
Филе семги мою, нарезаю на кусочки.
-
В чашу мультиварки добавляю 2 столовые ложки топленого сливочного масла и нарезанный кубиками репчатый лук.
-
На программе "Мультиповар" при 100 градусах обжариваю репчатый лук до мягкости.
-
Добавляю оставшееся топленое масло и лавровый лист, даю маслу закипеть.
-
Опускаю в масло кусочки филе семги (масло должно полностью покрывать рыбу), при закрытой крышке нагреваю рыбу еще примерно 5 минут, затем выключаю мультиварку и оставляю минут на 10-12.
-
Вынимаю готовое филе семги в миску.
-
Разминаю его с помощью вилки на маленькие кусочки (но не стоит делать пюре).
-
Добавляю соль и молотый белый перец по вкусу, обжаренный лук, массу перемешиваю.
-
Добавляю к массе из семги 2/3 топленого масла, перемешиваю.
-
Для хранения рыбного конфи я использую керамические формочки. Заполняю формочки массой из лосося, не доходя до верха примерно 0,8 см.
-
Украшаю конфи лавровыми листочками и убираю формочки в холодильник примерно на 30-40 минут.
-
Затем заливаю конфи оставшимся топленым маслом. Слой топленого масла создаст защитную пленку, и такое конфи можно хранить в холодильнике до одной недели. Снова помещаю формочки в холодильник.
Конфи необходимо вынимать из холодильника за 30 минут до подачи на стол, чтобы масло стало чуть мягче.
Конфи из семги особенно нам нравится кушать с ржаным хлебом. Приятного вам аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
7 марта 2014 года lagoon #
7 марта 2014 года diana1616 # (автор рецепта)
7 марта 2014 года Таш #
7 марта 2014 года diana1616 # (автор рецепта)
7 марта 2014 года Мария По #
7 марта 2014 года diana1616 # (автор рецепта)
7 марта 2014 года Марина Мармеладинка #
7 марта 2014 года diana1616 # (автор рецепта)
7 марта 2014 года IrikF #
7 марта 2014 года diana1616 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: