Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 26 марта 2014, 19:17
  • 199168

Колбаса домашняя свиная с курицей

Рецепт: Колбаса домашняя свиная с курицей

Это моя первая такая колбаса. Не ожидала, что получится с первого раза, поэтому почти нет пошаговых фото, но результат говорит сам за себя. Все очень просто, только стоит немного повозиться. Можно обойтись без нитритной соли, добавив только обычную, но тогда не будет такого цвета, вкус немного будет другой, и срок хранения немного сократится. Здесь выбор за вами. Невероятно вкусная колбаса, а главное - из мяса.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Колбаса домашняя свиная с курицей»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
6701.5 ккал 		белки
562.8 г 		жиры
490.8 г 		углеводы
16.5 г
100 г блюда
ккал
217.6 ккал		 белки
18.3 г		 жиры
15.9 г		 углеводы
0.5 г

Рецепт «Колбаса домашняя свиная с курицей»:

  • Свинину пропустить через мясорубку с решеткой 4 мм.

  • Куриное мясо отделить от костей, шкуры и нарезать примерно 1 на 1 см. Мясо смешать. Добавить пропущенный через пресс чеснок. Все специи смешать в сухой посуде, добавить к фаршу и хорошо вымешать до консистенции липкого фарша. Белковые оболочки замочить в холодной воде на 10 минут. Наполнить оболочки плотно фаршем. Если остался в батоне воздух, можно сделать проколы, но не более 3-4-ех. Концы завязать веревкой. Убрать колбасу в холодильник на ночь.

  • Затем колбасу положить на решетку, в один из батонов воткнуть температурный датчик. Выставить температуру духовки 35 С, готовить колбасу 2 часа, затем увеличить температуру до 55 С. Готовить еще 2 часа. Затем увеличить до 80 С и готовить, пока температура в середине батона будет 69 С.

  • Затем колбасу остудить под холодной водой 20-30 минут и вывесить в прохладном, проветриваемом помещении на 12 часов. Затем убрать в холодильник.
    Приятного аппетита!



Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей Конкурсные рецепты : Конкурс "Волшебство кулинарных фантазий" На завтрак : Быстрый завтрак На обед : На закуску На праздничный стол На ужин : На закуску

Теги: закуска обед ужин колбаса

Вкусы: мясной ароматная мясная

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Колбаса домашняя свиная с курицей
Рецепт: Колбаса домашняя свиная с курицей

Это моя первая такая колбаса. Не ожидала, что получится с первого раза, поэтому почти нет пошаговых фото, но результат говорит сам за себя. Все очень просто, только стоит немного повозиться. Можно обойтись без нитритной соли, добавив только обычную, но тогда не будет такого цвета, вкус немного будет другой, и срок хранения немного сократится. Здесь выбор за вами. Невероятно вкусная колбаса, а главное - из мяса.

Ингредиенты для «Колбаса домашняя свиная с курицей»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Колбаса домашняя свиная с курицей» от приготовивших (8)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Лиль, классная колбаса у тебя получилась. Обязательно спрошу соль на рынке, а то я ее на Амазоне уже собралась заказывать, у нас видела только большие расфасовки.
Танюш. спасибо! Я покупала на рынке, в ларьке специй. О на в маленьких пакетиках продается, как обычные специи.
Круто и аппетитно, но так трудоемко!
Спасибо! Я бы сказала, что не так трудоемка, как долго! Из этого количества у меня получилось 3 палки колбасы. Если учесть, что моя семья большие любители колбас, то я лучше буду готовить сама.
Ну это да, натурально зато. Но буженину сделать все-таки быстрее. Но Вами восхищаюсь
Спасибо! на самом деле тут нет ничего сложного! А буженину мои не очень любят! А по колбасе страдают! А здесь именно тот вариант, как магазинная! Делала и салат с такой колбасой, отлично получается!
Соблазнительно! А белковая оболочка-это кишки?
Это оболочка, которую используют для приготовления магазинных колбас.
А ее где продают?
В интернет магазинах. Наберите в поисковике. Все для приготовления колбас в домашних условиях. Там у них должно быть все.
↑Ответ для lili-8888
Скажите, пожалуйста, как вы так плотно набиваете такие тонкие кишки? С приспособлением?
все заказала себе соль термометр надо будет сделать! уж больно аппетитно смотрится. А колбасу переворачивать надо и духовка какая лучше?
Отлично, переворачивать ничего не нужно. Я даже дверцу духовки не открывала. Наблюдала температуру термометра через стекло. А духовка нужна, чтоб точно выставляла температуру, потому что на первом этапе она не готовится. а как бы "подвяливается". Если температура будет больше, то мясо сварится и все.
хорошо спасибо
даааааааа, задала задачку , я тоже делаю колбаску, когда-то даже кровянку делала, но чтобы тааак ........ пойду лазить по сайтам, а нитритная соль - тоже в инете продается? что-то никогда не видела в магазине её...
Все там же, интернет магазин, который продает оболочки, там есть и все остальные."прибамбасы". Единственное, что нитритная соль может продаваться на рынках, там где продают специи. Можно спросить у продавцов корейских салатов. Они ее используют в приготовлении корейской моркови и подобных корейских салатов.
Лиля, так глютамат (улучшитель вкуса) и нитритная соль - это одно и тоже что ли?
Наташ, наверное да. Просто на упаковке написано нитритная соль.
Колбаса как фабричная, в первый раз вижу такое, если удас ся купить температурный датчик и белковую оболочку, попытаюсь приготовить из говядины+курицы. Мясо должно быть жирным или попостнее кусок?
Попостнее лучше. Главное хорошо вымешать фарш и точно соблюдать температуру.
Действительно, на вид, как из магазина. И очень-очень аппетитно выглядит!

Лиля - если нет температурного датчика, можно ли "на глаз" приготовить? т.е. на плите я могу выставить температуру, а вот температуру внутри колбасы не смогу узнать . Подскажите, пожалуйста!
На глаз вряд ли получится такой вот красивой. Если ее передержать, то будет уже не то. А недодержать-будет сырой.
Попробуйте прям в поисковике набрать Термометр для духовки, купить. Уверена будет масса вариантов. где продают.
Спасибо за ответ!
Не за что!
Я уже много лет делаю домашнюю колбасу по разным рецептам, но такого цвета без красителей никогда не было. Уж больно она у вас ,, магазинная "
Такой цвет дает нитритная соль, а такую структуру дает долгое приготовление при низких температурах.
колбаса выглядит аппетитно, но уж очень много вопросов возникает по ходу чтения, так что боязно браться за ее приготовление.
Где взять нитритную соль?
Где взять белковую оболочку?
Возможно ли использование вместо белковой оболочки обычную кишку?
Как выставить температуру в духовке на 35 градусов? Это, я так понимаю, температура внутри колбасы, но сколько градусов ставить в самой духовке?
Что за температурный датчик, который не боится жара духовки?
Все ниже перечисленное можно купить в интернет магазинах, которые продают все для изготовления колбас в домашних условиях, я уже писала ниже. Там продуются и температурные датчики.
Можно использовать обычную кишку.
35, 55, 80 - это температура самой духовки. Температуру в колбасе мы отслеживаем только в конце, на последнем этапе, когда духовка нагрета до 80С. Как только температура на датчике будет 69С, колбаса готова.
Температурный датчик-это термометр, который можно использовать в духовке.
Если будут еще вопросы, спрашивайте!
↑Ответ для lili-8888
А КАК выставить духовку на 35 градусов? У меня обыкновенная духовка газовая, с возможностью выставить температуру, но минимум 100 градусов.
Тогда вам нужно 2 термометра для духовки. Один кладете на решетку, рядом с колбасой, он будет показывать температуру внутри духовки, а второй втыкаете в колбасу, он покажет температуру внутри колбасы.
Колбаска красивая, аппетитная, но нам ее не попробовать Нет ни белковых оболочек, ни датчиков и духовка на такую температуру не выставляется. Так что, съешьте и за нас кусочек
Спасибо! Есть специальные сайты на которых продают все для приготовления колбас в домашних условиях. Там есть и датчики, и оболочки. и специи. Есть рецепты таких колбас, которые готовятся на плите.
Спасибо, посмотрим
Ну очень рецепт понравился! Изумительная колбасень! +++ Вот только у меня вопрос: зачем остужать под холодной водой? Теперь у меня идея фикс - добыть белковую оболочку, ни разу у нас ее в продаже не видела!
Спасибо! Если простыми словами, то остужать нужно. чтоб не было потери массы, тоесть, чтоб она не продолжала внутри готовиться и не сморщилась. По крайней мере я так это понимаю. А белковые оболочки нужно искать в интернет магазинах.
Лилечка! Колбаса, как магазинная по внешнему виду - надеюсь это комплимент для тебя Очень понравилась колбаска!
Лиль, а что такое белковая оболочка? Где её берут? Чувствую с этим вопросом у меня будут проблемы
Ларочка, спасибо! Как магазинная-это комплимент. Моя дочь всегда отказывалась есть домашнюю колбасу, а здесь молча уплетает. Белковая оболочка-это такая, как у магазинных колбас. Искать нужно в интернет магазинах. Они так и называютя белковые оболочки для колбасы. Мне передавали из Тульской области.
Аппетитная колбаса! Молодец,Лиля!!!
Спасибо!
ЛИЛЯ, какая колбаска аппетитная получилась. Наверное и я скоро решусь на ее изготовление
Олечка, спасибо! Нужно решаться.Все очень просто.
забрала. попробую
На здоровье!
Очень аппетитно выглядит!
Наташа, благодарю!
Лилия, отличный рецепт!
Олечка, спасибо!
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой и 3 спальнями V273 "Рочестер"

Каркасный дом с мансардой и 3 спальнями V273 "Рочестер"
Каркасный дом с 5 спальнями V059 "Дьюрант"

Каркасный дом с 5 спальнями V059 "Дьюрант"
Каркасный дом с мансардой V385 "Скоттсдейл"

Каркасный дом с мансардой V385 "Скоттсдейл"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 623 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки