Взяла на себя миссию популяризироовать этот польский десертный пирог. Так как я очень люблю заварное тесто и всякие штучки из него, то моё внимание привлёк этот пирог, особенно его разрез. Если вы хотя бы раз пекли эклеры или профитроли, то приготовить его не составит никакого труда. А какой вкусный крем, напоминает мороженое!
Dominica77Поваренок 1 уровня
- 17 апреля 2014, 0:19
- 151659
Пирог "Карпатка"
Ингредиенты для «Пирог "Карпатка"»:
Тесто
- Вода — 230 мл
- Маргарин — 100 г
- Мука пшеничная / Мука — 150 г
- Яйцо куриное — 5 шт
- Соль — 1/3 ч. л.
- Разрыхлитель теста — 1/2 ч. л.
Крем
- Молоко — 700 мл
- Сахар — 160 г
- Мука пшеничная / Мука — 80 г
- Крахмал — 80 г
- Желток яичный — 2 шт
- Ванилин — 2 г
- Масло сливочное — 200 г
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4426.3 ккал |
белки
87.2 г |
жиры
277.8 г |
углеводы
437.3 г |
| Порции | |||
| ккал 368.9 ккал |
белки 7.3 г |
жиры 23.2 г |
углеводы 36.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 214.9 ккал |
белки 4.2 г |
жиры 13.5 г |
углеводы 21.2 г |
Рецепт «Пирог "Карпатка"»:
Рецепт очень прост.
Приготовить заварное тесто:
Воду, соль и маргарин довести до кипения.
Сразу высыпать всю муку и интенсивно размешивать, чтобы разбить все комочки. Ну, без фанатизма, но активно, примерно минуту.
Снять с огня.
Остудить до 40-50 градусов и ниже, яйца не должны свернуться.
Ввести яйца в тесто по одному. Удобно это сделать миксером - одно вмешали, берем следующее... И так все пять.
В конце добавить разрыхлитель. Тесто готово.
Выпекать его можно на большом противне, а потом разрезать на 2 коржа или испечь сразу в двух формах. Можно на бумаге, но и на тефлоне отлично - ничего не прилипло.
Просто размазать порцию теста по слегка смазанному противню.
Тесто всё при выпечке покроется "горами" Карпатами.
Температура духовки - 180 град. Время - ок. 30 минут (ориентируйтесь на свою духовку).
Я готовила 2 коржа в круглых формах для пиццы диаметром 30 см. Получилось то, что надо.
Теперь кремовая прослойка:
Сначала готовим две массы -
мучную и сладкую.
Для мучной смешать желтки, крахмал, муку, ванилин с 200 мл молока.
Для сладкой нагреть остальное молоко с сахаром и довести до примерно 80 град.
А теперь в сладкую массу добавить мучную и держать на среднем огне, активно мешая, до загустения. Густеет быстро.
Заварную массу охладить (накройте, чтобы не заветрилось).
Масло сливочное комнатной температуры взбить и частями добавить охлаждённую заварную часть.
Собираем пирог:
На один корж выложить весь крем и накрыть вторым коржом.
Выдержать хотя бы ночь, чтобы хорошо уплотнилась кремовая масса.
Перед подачей присыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита, это мой дебют на этом сайте.
Приготовить заварное тесто:
Воду, соль и маргарин довести до кипения.
Сразу высыпать всю муку и интенсивно размешивать, чтобы разбить все комочки. Ну, без фанатизма, но активно, примерно минуту.
Снять с огня.
Остудить до 40-50 градусов и ниже, яйца не должны свернуться.
Ввести яйца в тесто по одному. Удобно это сделать миксером - одно вмешали, берем следующее... И так все пять.
В конце добавить разрыхлитель. Тесто готово.
Выпекать его можно на большом противне, а потом разрезать на 2 коржа или испечь сразу в двух формах. Можно на бумаге, но и на тефлоне отлично - ничего не прилипло.
Просто размазать порцию теста по слегка смазанному противню.
Тесто всё при выпечке покроется "горами" Карпатами.
Температура духовки - 180 град. Время - ок. 30 минут (ориентируйтесь на свою духовку).
Я готовила 2 коржа в круглых формах для пиццы диаметром 30 см. Получилось то, что надо.
Теперь кремовая прослойка:
Сначала готовим две массы -
мучную и сладкую.
Для мучной смешать желтки, крахмал, муку, ванилин с 200 мл молока.
Для сладкой нагреть остальное молоко с сахаром и довести до примерно 80 град.
А теперь в сладкую массу добавить мучную и держать на среднем огне, активно мешая, до загустения. Густеет быстро.
Заварную массу охладить (накройте, чтобы не заветрилось).
Масло сливочное комнатной температуры взбить и частями добавить охлаждённую заварную часть.
Собираем пирог:
На один корж выложить весь крем и накрыть вторым коржом.
Выдержать хотя бы ночь, чтобы хорошо уплотнилась кремовая масса.
Перед подачей присыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита, это мой дебют на этом сайте.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
19 марта 2016 года 1MATILDA #
22 января 2016 года zeher #
31 января 2016 года Аквамарин #
6 февраля 2016 года Dominica77 # (автор рецепта)
Ну, как можно, так категорично утверждать!
6 февраля 2016 года Dominica77 # (автор рецепта)
6 февраля 2016 года Аквамарин #
16 февраля 2016 года Dominica77 # (автор рецепта)
Кто-то опираясь на опрометчивые комментарии может отказаться его готовить. Будет жаль...
12 января 2016 года gofli #
23 декабря 2015 года akayom #
13 декабря 2015 года Нина-супербабушка #
13 марта 2018 года Любашка 77777 #
13 марта 2018 года Нина-супербабушка #
6 ноября 2015 года каратистка #
5 ноября 2015 года каратистка #
10 ноября 2015 года Dominica77 # (автор рецепта)
Я обратила внимание, что крем у вас получился вязкий - видно на фото, что тянется за ножом. У меня получился такой только однажды, когда я в спешке одним махом смешала заварную часть с маслом. В остальных случаях крем был стойкий, практически не мажущийся после охлаждения, такой, как на моём фото в рецепте. Поэтому, смею предположить, что вкус крема вы не распробовали. Возможно, сегодня и продукты "не те", например, качество сливочного масла оставляет желать лучшего.
Если решитесь на эксперименты - поделитесь, пожалуйста, результатом
10 ноября 2015 года каратистка #
13 марта 2018 года Любашка 77777 #
16 октября 2015 года svetik114 #
31 июля 2015 года Fotiniia #
1 августа 2015 года Dominica77 # (автор рецепта)
18 июня 2015 года helga dnepr #
6 октября 2015 года Dominica77 # (автор рецепта)
17 марта 2015 года ksyundel #
24 ноября 2014 года Frida1984 #
24 ноября 2014 года Dominica77 # (автор рецепта)
4 октября 2014 года vikyshon0k #
11 октября 2014 года Dominica77 # (автор рецепта)
19 сентября 2014 года любознательная галя #
27 августа 2014 года ramazan zv 97 #
27 августа 2014 года Dominica77 # (автор рецепта)
28 июля 2014 года Chundra1989 #
29 июля 2014 года Dominica77 # (автор рецепта)
18 июля 2014 года yohoho # (модератор)
Очень понравился пирог
Всё получилось прекрасно, единственное, что крем получился с комочками
Спасибо за рецепт
21 июля 2014 года kotenochkin #
21 июля 2014 года yohoho # (модератор)
22 июля 2014 года Rencha1 #
22 июля 2014 года yohoho # (модератор)
5 июля 2014 года lina cactus #
10 июля 2014 года Dominica77 # (автор рецепта)
Пы.сы. К десертам можно подавать вилку и нож. Я тортики ем вилкой или ложкой
Тесто не должно опадать! Всегда нужно корректировать время для своей духовки. У меня больше, чем за 30 мин. всё сгорит.
27 июня 2014 года lina cactus #
нужно было указать насколько большой противень. вчера готовила. теста очень мало. размазав по своему противню оно получилось очень тонким. пергамент смазала сливочным маслом, все дно коржа осталось на нем. горками бралось очень хорошо, зарумянила тоже хорошо. но когда отделилось дно то увидела, что внутри все сырое. насколько я помню, эклеры готовила при более низкой температуре, где-то 160. разрезала корж на две части. пришлось одну перевернуть вверх тормашками. корж получается очень соленым, хотя я положила еще и морскую соль. все готовила строго по рецепту. нужно или увеличивать количество теста или делать в маленькой форме, до 20ти в диаметре (если круглая). готовила ближе к ночи и выстаивала в холодильнике всю ночь. мне на эклер совсем не похоже. ну вкусно, но не так чтобы "ах". очень вкусный крем, нежный такой и действительно имеет такое послевкусие похожее на мороженое. из-за крема оставлю рецепт в КК. второй раз пробовать готовить пирог нет особого желания. у меня тоже крем был густым но не настолько чтобы очень хорошо держать форму, когда кусаешь кусочек он весь выползает. внешне напомнил зальцбургский норнкельн, но тот для меня вкуснее. хочу с вашим кремом попробовать приготовить эклеры. если оценивать по пятибальной шкале то четыре с минусом.
30 июня 2014 года Dominica77 # (автор рецепта)
"Большой противень" - стандартный большой от 4-конфорочной плиты.
Тесто совершенно стандартное заварное, если вы пишете, что "размазав по своему противню оно получилось очень тонким", то за полчаса оно несомненно должно было пропечься, тем более, что "горками бралось очень хорошо, зарумянила тоже хорошо".
По поводу соли - я брала обычную мелкую поваренную соль, поэтому никаких проблем с солёностью не было, девочки в комментах советовали ещё и крем подсолить для усиления вкуса крема.
На эклер не может быть не похоже, потому что составляющие пирога, а именно заварное тесто и заварной же крем, если правильно всё приготовлено, неизменно навевают эту ассоциацию.
Если сделать пирог в маленькой форме, как вы написали, то тесто будет очень толстым, не советую никому следовать вашей рекомендации. Как я и написала в рецепте, тесто оптимально размазывается в две формы размером (диаметр) 30 см или на один большой противень.
На всеобщее "Ах!" я не претендовала, но для меня это именно то.
Приятно, что хотя бы крем понравился, хотя с тестом вы явно не подружились. Но почему вы не задаёте вопрос, почему у вас низ коржа сырой, было ли так у кого-нибудь? Почему бы не спросить у девочек, которые готовили, солёное ли у них было или нет?
Так как на тесто вроде бы никто не жаловался(а чего жаловаться на совершенно стандартное тесто?), то считаю вашу неудачу исключением. Сама готовила пирог неоднократно - тесто всегда пропечённое, даже и по фото видно.
Успехов вам!
30 июня 2014 года lina cactus #
30 июня 2014 года Dominica77 # (автор рецепта)
В тесто не добавляется сахар, поэтому оно может казаться солоноватым, но так и должно быть, ведь это только часть пирога, с кремом самое то.
В первом комментарии вы показались более разочарованной результатом.
30 июня 2014 года lina cactus #
а если в стеклянной попробовать смазав ее сливочным маслом? растительным наверное нельзя
30 июня 2014 года Dominica77 # (автор рецепта)
30 июня 2014 года lina cactus #
30 июня 2014 года Dominica77 # (автор рецепта)
21 июня 2014 года lina cactus #
сейчас довольно жарко, если приготовить вечером такой пирог и оставить настаиваться на ночь, можно ли оставлять в комнате или лучше в холодильник, крем ведь с яйцами и может быстро испортиться?..
спасибо.
21 июня 2014 года Dominica77 # (автор рецепта)
17 марта 2015 года ksyundel #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: