Именно так назывался этот хлебушек в книге, в которой я его нашла. Я влюбилась в него с первого раза. Картофельный отвар и пюре делают его мякиш просто необыкновенным. Белоснежный, мягчайший (кстати, очень долго не черствеет), "пружинисты й", гибкий, корочка с легким ароматом печеного картофеля. М-м-м... Вкусный, как пирожное... Я сама, вообще, легко могу обходиться совсем без хлеба. Пеку хлеб в основном из-за самого процесса: мне он приносит радость, и для семьи. Но этот хлеб... Он нашел меня... Пеку его и потом сама же тягаю по кусочку, ем просто, без ничего, аж стыдно... Просто преступление какое-то... Могу сказать, что на данный момент он возглавляет список моих любимых рецептов хлеба. Пекла его уже очень-очень много раз, всегда получается одинаковый, как на фото, никаких сюрпризов. Еще один плюс рецепта, что в хлебе нет ни яиц, ни молока, а если заменить сливочное масло на растительное, то он и вовсе станет постным.
natalina79Поваренок 5 уровня
- 16 мая 2014, 15:20
- 104743
Картофельный хлеб
Ингредиенты для «Картофельный хлеб»:
- Мука пшеничная / Мука (450 - 550 г)
- Вода (вода теплая или картофельный отвар) — 250 мл
- Картофель (2 средние картофелины) — 200 г
- Масло сливочное — 30 г
- Дрожжи (свежих прессованных, если сухих, то 8 г) — 25 г
- Сахар — 10 г
- Соль — 13 г
- Масло растительное (для смазывания поверхности миски) — 1 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
653.4 ккал |
белки
18.9 г |
жиры
36.8 г |
углеводы
61.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 121 ккал |
белки 3.5 г |
жиры 6.8 г |
углеводы 11.4 г |
Рецепт «Картофельный хлеб»:
-
Картофель почистить, нарезать довольно мелким кубиком, отварить до готовности в слегка подсоленной воде. Картофельный отвар слить в миску, в которой будем замешивать тесто, добавить воды (если есть необходимость), чтобы объем жидкости был равен 250 мл. Оставить остывать.
-
Картофель размять толкушкой до состояния однородности, в пюре, добавить сливочное масло.
-
В уже остывший, теплый картофельный отвар добавить дрожжи (у меня всегда были свежие, прессованные), сахар, соль. Растворить до однородности. Добавить картофельное пюре. Перемешать.
-
Еще раз толкушкой для пюре "разобьем" крупные кусочки, чтобы масса была однородной.
-
Добавить муку. Начинаем с 450 г. Мука у всех разная, поэтому даю такой промежуток в цифрах. Тесто должно быть хорошо вымешано, до однородности, лишь слегка липнуть к рукам. Не стоит его сильно забивать мукой.
-
Вымешиваем до однородности.
-
Смазать миску и поверхность теста растительным маслом, накрыть полотенцем и поставить в теплое место для подъема на 40 минут.
-
После этого обомять тесто (кулачком).
-
Вот так. Оставить его подниматься еще на 20 минут в теплом месте под полотенцем.
-
Таким стало тесто.
-
Припылить стол мукой или немного смазать растительным маслом, выложить тесто.
-
Складываем батоном. Сначала так.
-
И так. И еще разок до конца. Загибая каждый слой, слегка его приминаем, "прищипываем".
-
Сформировать 1 или 2 батона. Если 1, то его вес будет 920 - 930 г. Форму (противень) застелить пергаментной бумагой, уложить на нее батон швом вниз.
-
Сделать косые параллельные надрезы острым ножом. Накрыть полотенцем и оставить на расстойке на 30 минут.
-
Наш батон через 30 минут. Разогреваем духовку до 220 градусов, выпекаем 20 - 30 минут.
-
Достаем из духовки такого румяного, красивого, аппетитного. Остужаем на решетке и наслаждаемся.
-
Разрезик.
-
Вот что я имею в виду, говоря, что хлеб "пружинистый", гибкий. Кусочек сворачиваем...
-
И разворачиваем...
Кстати, рецепт удобен еще и тем, что можно использовать пюре, которое было отварено ранее. Бывает, остается порция, а есть ее уже никто не хочет. В этом случае перед замесом теста еще раз разомнем это уже готовое пюре толкушкой. А вместо картофельного отвара будем использовать теплую воду.
Рецепт из книги Кальдирола М. "Булочки и хлеб в домашних условиях со всего мира".
Удачного и вкусного Вам хлебопечения!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
24 апреля 2015 года mtata #
24 апреля 2015 года natalina79 # (автор рецепта)
25 апреля 2015 года mtata #
8 апреля 2015 года Покусаева Ольга #
8 апреля 2015 года natalina79 # (автор рецепта)
6 апреля 2015 года Т-пушка #
6 апреля 2015 года natalina79 # (автор рецепта)
6 апреля 2015 года Т-пушка #
8 мая 2015 года Т-пушка #
8 мая 2015 года natalina79 # (автор рецепта)
8 апреля 2015 года Покусаева Ольга #
8 апреля 2015 года Т-пушка #
8 апреля 2015 года Покусаева Ольга #
15 апреля 2015 года Violl #
15 апреля 2015 года Т-пушка #
6 мая 2015 года любознательная галя #
7 мая 2015 года Т-пушка #
2 апреля 2015 года Анастасия Пельменева #
2 апреля 2015 года natalina79 # (автор рецепта)
2 апреля 2015 года Анастасия Пельменева #
26 марта 2015 года Т-пушка #
26 марта 2015 года natalina79 # (автор рецепта)
26 марта 2015 года Т-пушка #
27 марта 2015 года Т-пушка #
27 марта 2015 года natalina79 # (автор рецепта)
27 марта 2015 года Т-пушка #
14 марта 2015 года Сануля #
14 марта 2015 года natalina79 # (автор рецепта)
14 марта 2015 года Сануля #
15 марта 2015 года natalina79 # (автор рецепта)
22 февраля 2015 года sergejnikolaevich #
22 февраля 2015 года natalina79 # (автор рецепта)
4 февраля 2015 года Snitka #
4 февраля 2015 года natalina79 # (автор рецепта)
С мукой со временем определитесь, по фото видно консистенцию моего теста.
28 января 2015 года тамаська #
28 января 2015 года natalina79 # (автор рецепта)
Светланочка, спасибо за добрые слова!!! Очень рада, что Вам понравился хлебушек!!!
А у Вас к такой бумаге выпечка не прилипает?
28 января 2015 года тамаська #
26 января 2015 года sergejnikolaevich #
Закладка в хлеб в полном соответствии с предлагаемой рецептурой. Сухие дрожжи "саф-момент" положил ровно 8 грамм, муки пшеничной 470 грамм, всё остальное - с точностью до грамма. Всё сложил в хлебопечку Panasonic CD 2500, из опций выбрал максимальный вес, цвет корочки средний, программа основная, остальное печь сделала всё сама по технологии. Фотографии можно посмотреть в моём альбоме по хлебу (11 фото). Спасибо Наташа.
26 января 2015 года natalina79 # (автор рецепта)
24 января 2015 года sergejnikolaevich #
Применительно к моей хлебопечке, хотелось знать: о весе булки хлеба на выходе; нужно ли вносить коррективы в рецептуру по количеству дрожжей "саф-момент", чтобы тесто не вылезало из краёв ведёрка; пропечётся ли хлеб, если он будет иметь форму параллепипеда.
Думаю выпекать Ваш хлеб в программе "французский".
Заранее благодарен за любой ответ или просто мнение.
24 января 2015 года natalina79 # (автор рецепта)
Хлеб, думаю, пропечется нормально. Вы можете замес теста сделать в хлебопечке, а выпечь батон в духовке. Возможно, так будет даже лучше и удобнее резать.
Жду Ваш результат!!!
22 января 2015 года анжелинка-малинка #
22 января 2015 года natalina79 # (автор рецепта)
А Вы добавьте фото к себе в Альбом (на персональной страничке "Добавить Фото") или лучше в Дневнике похвастайтесь ( там же, только "Добавить запись в дневник"...
23 января 2015 года анжелинка-малинка #
16 декабря 2014 года rctybz1979 #
16 декабря 2014 года natalina79 # (автор рецепта)
6 декабря 2014 года Wikkl #
6 декабря 2014 года natalina79 # (автор рецепта)
2 декабря 2014 года Papiroska1 #
Шикарный хлеб, я магазинный не ем совсем, от этого оторваться не могу. Прям вот очень хорош.
2 декабря 2014 года natalina79 # (автор рецепта)
30 ноября 2014 года lubashka55 #
30 ноября 2014 года natalina79 # (автор рецепта)
1 декабря 2014 года lubashka55 #
26 ноября 2014 года lLissena #
26 ноября 2014 года natalina79 # (автор рецепта)
29 октября 2014 года специалист # (модератор)
29 октября 2014 года natalina79 # (автор рецепта)
19 октября 2014 года tanyffka #
19 октября 2014 года natalina79 # (автор рецепта)
26 сентября 2014 года Ал-на1980 #
9 октября 2014 года natalina79 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: