Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из овощей
  • 27 июля 2014, 18:30
  • 245556

Икра баклажанная сырая

Рецепт: Икра баклажанная сырая

У каждой хозяйки свой рецепт борща со своими тонкостями и секретами, и у каждой хозяйки свой рецепт сырой баклажанной икры. Я долго сомневалась, выкладывать ли свой вариант, но просмотрев все рецепты, все же рискну. Во-первых, так готовить икру меня в 16 лет научили две мои самые любимые соседки Роза Наумовна и Аделина Моисеевна, во-вторых, такую икру я больше нигде не встречала.

Категория: Закуски Закуски из овощей

Кухня: Еврейская

Ингредиенты для «Икра баклажанная сырая»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
636.4 ккал 		белки
17.1 г 		жиры
2.6 г 		углеводы
1128.7 г
100 г блюда
ккал
25.3 ккал		 белки
0.7 г		 жиры
0.1 г		 углеводы
44.8 г

Рецепт «Икра баклажанная сырая»:

  • Овощи помыть. Включить газ, выложить баклажаны и перцы на огонь, дать кожице чуть подгореть со всех сторон - это даст икре невероятный вкус костра или мангала. Переложить на противень, запечь в духовке до готовности.
    Когда овощи будут готовы, достать из духовки, чуть остудить, очистить от кожицы, хвостики баклажанов и семечки перца удалить.

  • Очищенный перец нарезать кубиком, баклажаны порубить ножом (ни в коем случае не в мясорубке, блендере, миксере, только ножом и только руками).
    Лук белый нарезать настолько мелко, насколько сможете.
    Один помидор нарезать кубиком, второй натереть на терке, кожицу выбросить, этот сок достаточно быстро замаринует нарезанный лук и сделает его еще вкуснее.
    Смешивать овощи следует, когда перцы и баклажаны еще теплые, вкус получается совсем другим, чем когда они полностью остыли.

  • Вилкой с большими зубцами перемешивать икру, постепенно добавляя растительное масло и соль. Баклажанная икра очень любит и масло, и соль, поэтому постоянно пробуйте на вкус.
    Если баклажаны попались водянистые, положите их на пару минут под пресс перед нарезанием, если суховаты, добавьте еще тертый помидор и растительное масло. Икра должна быть сочной а не сухой.
    При перемешивании икра не должна превратиться в однородную суспензию, кусочки овощей должны присутствовать обязательно.

  • Чеснок и зелень в еврейскую баклажанную икру не добавляют, но однажды, попав в азербайджанскую семью и попробовав ту же икру но с кинзой, я пропала навеки. Теперь я добавляю в икру нарубленную кинзу, но не петрушку или укроп - ни в коем случае ;)
    Подаю с оливковым маслом и свежайшим хлебом, больше мне ничего не нужно.



Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Летняя свежесть" На обед : На закуску На праздничный стол : День рождения На ужин : На закуску Специальное питание : Вегетарианское питание / Постное питание

Теги: закуска икра

Вкусы: овощной

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Икра баклажанная сырая
Рецепт: Икра баклажанная сырая

У каждой хозяйки свой рецепт борща со своими тонкостями и секретами, и у каждой хозяйки свой рецепт сырой баклажанной икры. Я долго сомневалась, выкладывать ли свой вариант, но просмотрев все рецепты, все же рискну. Во-первых, так готовить икру меня в 16 лет научили две мои самые любимые соседки Роза Наумовна и Аделина Моисеевна, во-вторых, такую икру я больше нигде не встречала.

Ингредиенты для «Икра баклажанная сырая»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Икра баклажанная сырая» от приготовивших (22)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
По схожему рецепту десятки лет наша семья готовит икру, чистим шкурки, это несложно.Но , конечно , через мясорубку, мне нравится эта консистенция, да и время экономит!Продукты те же, но без зелени. С зеленью и чесноком- другой вариант, но заглушается вкус овощей.
Если готовим много и не успеваем быстро съесть- прожариваем икру на сковородке, тоже вкусно!
Спасибо, что выложили этот рецепт!
Никогда не сливала баклажанный сок , т.к. он имеет свойство желироваться . Икру следует тащательно перемешать и отправить в холодильник . Назавтра она загустевает . Иногда настолько (очевидно зависит от сорта баклажан) загустевает , что можно резать на порционные пластинки .
самая вкусная икра для нас - только что приготовленная, с еще теплыми овощами, каждый со своим неповторимым вкусом. на сл. день все овощи промариновываются соком помидор.
Проголосовала за ваш рецепт, так как обожают эту икру.
Да рецепт этой икры очень вкусный, но уже больше 20-ти лет делаю также и плюс как моя мама, это без перца ( он там грубоватый, когда попадается )
А помидоры все кубиками без шкурки режу а сок обязательно слить, сразу резанные кубиками складываются в сито
И обязательно с чесноком и пахучим маслом для салата
конечно, если овощи водянистые, то можно вообще под пресс, и видите, вы без перца, а я не могу без его аромата в этом блюде и пахучее масло совсем не могу, даже на запах
Вам огромное спасибо за прекрасный и вкусный рецепт икры, конечно как и перец так и пахучее подсолнечное масло это дело вкуса каждого.
Просто я родилась и 20 лет прожила на юге Украины, а там к этому маслу все привыкшие
Аромат и вкус перца я тоже обожаю, но в консистенции этой вкусной и нежной икры он немного грубоватый, это как по мне.
Но Вам ещё раз огромное спасибо за рецептик.
Хочу всем сказать что это самая вкусная икра, милые хозяюшка берите и делайте смело.
спасибо вам за комментарии, честно говоря, часто готовлю эту икру -только баклажан, помидор и лук, ну и заправка, естественно, мне безумно нравится, но мои настаивают на варианте с перцем. ))))
Пожалуйста
Наверное и я с перцем приготовлю, изначально его очень мелко порезав, с ним тоже очень вкусненько
Здравствуйте! Хочу добавить, что баклажан не просто любит, а обожает кинзу и базилик, чеснок само собой)))
Попробуйте добавить базилик синенький-уверяю вас , тоже "заболеете"))
здравствуйте. за 27 лет как только я ее не готовила. этот вариант самый простой но самый вкусный. а реган не люблю, тем более в икре из синих, только со свежими помидорами и брынзой.
Подскажите пожалуйста, а если нет газа, то как быть?
просто запеките в духовке, только предварительно проколите каждый баклажан.
Спасибо!
Такую икру готовят наши родственники в Одессе Прямо морем повеяло!
так и есть)))
Когда читаешь рецепт, то уже вкусно, значит нужно его обязательно приготовить и отправить в кулинарную книгу, спасибо!!!
готовьте с удовольствием)
Старый рецепт, это классика!...кто живет в Украине и Молдавии только так и готовят..)) еще по вкусу можно добавить чеснок...очень вкусно!
если с поджелудочной и желчным все в порядке - смело можно добавить, если не очень, то лучше стоит))))
Все так ясно и без лишнего изложили . В кулинарную книгу и на кухню готовить
на здоровье)
Очень люблю баклажаны и блюда из них! Рецепт Ваш сразу забираю в КК, т к слюньки потекли уже при чтении... Буду делать с кинзой, обожаю ее привкус! Спасибо за рецепт!
готовьте с удовольствием)
Очень, хороший рецепт, единственно, не люблю сырой лук, в следующий раз обдам его кипятком. Спасибо!
для этого рецепта хорошо подходят сладкие сорта лука - крымский или белый, тогда не нужно ничего с ним делать, он от томатного сока маринуется за 2-3 минуты.
↑Ответ для 30081963z
Спасибо! Да конечно, если бы был сладкий лук, было бы другое дело.
Замечательный рецепт!!! Сочный, ароматный, одним словом-превосходный! Спасибо!
Вкуснятина!
Ещё та вкуснятина!!! Добавила чуть перчика чили, люблю остренькое!
класс! недавно узнала что в ближневосточной кухне эта икра называется бабагануш)))
Как бы это не называлось, точно одно-Вкусно...... !!! Я её и без хлеба, просто так ем !!! Спасибо большое за рецепт!!!
Делаю так уже 16 лет.Вкусно.Научила соседка мароканка.Вам спасибо
да, у них называется бабагануш)))
А можно лук обжарить? Не переношу сырой лук
не ломайте себе голову ..я заранее снял кожу с баклажан ...эффект тот-же ..а сперца снимать проще и нет проблем вкусно и хорошо
Просто огромнейшее СПАСИБО за секреты баклажанной икры. С морской солью получается намного вкуснее.
на здоровье!
Получилось довольно вкусно, но вряд ли я еще раз решусь на такой подвиг - очищать от шкурок баклажаны и перцы... На втором же перце пожалела, что ввязалась в эту историю, но не чистить уже было нельзя, т.к. шкурки были поджарены и местами немного обуглены, а кто-то в комментариях писал, что это очень невкусно - если поджарить, а потом не чистить...
Если кто-нибудь знает какую-нибудь хитрость, чтобы и запах костра сохранить, и от шкурок не очищать, поделитесь, пожалуйста, буду очень благодарна!
Здравствуйте Шкурки с перцев и баклажанов сходят сами, если запекать овощи в рукаве и оставить в нем же до остывания. А если запекаете на противне, надо горячими перцы и баклажаны сложить в полиэтиленовый пакет и плотно завязать. Там, в вакууме), происходят некие загадочные физико-химические реакции, суть которых я не запомнила), но шкурки действительно отделяются легко.
А сдирать кожицу с перцев и баклажанов, которые "не вспотели" - это адский труд, сама знаю, сочувствую.
О!
Огромное Вам человеческое спасибо!!!
Не за что! Как я рукава и пакеты для запекания полюбила! И противни чистые
↑Ответ для kozora
Жареные перцы надо на 20 минут положить в целофановый пакет. Кожа потом снимется чулком очень легко
Спасибо за совет!
Поваренок Larchuk мне посоветовала тот же самый способ.
Век живи, век учись...
↑Ответ для kozora
баклажаны запекаются в духовке и потом, сами выскакивают из шкурки ))никаких сложностей с очищением нет ...их не жарят, а запекают!
Спасибо за ответ, но я умею читать и поэтому сделала именно так, как написано в рецепте:
"Включить газ, выложить баклажаны и перцы на огонь, дать кожице чуть подгореть со всех сторон - это даст икре невероятный вкус костра или мангала. Переложить на противень, запечь в духовке до готовности. "
Спасибо за такую вкуснятину, воспользовалась идеей заморозки уже запеченых баклажан и перца, я заморозила по пол-порции баклажан и перца (сразу очищенных и запеченых) и попробовала из замороженных сделать такую икру: супер! Ничем не отличается на вкус от свежих.
спасибо что поделились
Сегодня приготовила икру по вашему рецепту , спасибо что напомнили , у подруги в детстве ела такую икру , только они просто на газовой плите их пекли потом в духовке не допекали, я не знаю как может не понравиться такая вкуснятина , читала некоторые писали в коментариях, СПАСИБО за рецепт, очень вкусно!!!
да, в детстве бабушки- соседки пекли их во дворе на газу, на жестянках, было безумно вкусно!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом одноэтажный V243 "Алабама"

Каркасный дом одноэтажный V243 "Алабама"
Каркасный дом с 4 спальнями V312 "Луисвилл"

Каркасный дом с 4 спальнями V312 "Луисвилл"
Каркасный дом с эркером и 4 спальнями V188 "Причард"

Каркасный дом с эркером и 4 спальнями V188 "Причард"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки