Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из овощей
  • 27 июля 2014, 18:30
  • 245556

Икра баклажанная сырая

Рецепт: Икра баклажанная сырая

У каждой хозяйки свой рецепт борща со своими тонкостями и секретами, и у каждой хозяйки свой рецепт сырой баклажанной икры. Я долго сомневалась, выкладывать ли свой вариант, но просмотрев все рецепты, все же рискну. Во-первых, так готовить икру меня в 16 лет научили две мои самые любимые соседки Роза Наумовна и Аделина Моисеевна, во-вторых, такую икру я больше нигде не встречала.

Категория: Закуски Закуски из овощей

Кухня: Еврейская

Ингредиенты для «Икра баклажанная сырая»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
636.4 ккал 		белки
17.1 г 		жиры
2.6 г 		углеводы
1128.7 г
100 г блюда
ккал
25.3 ккал		 белки
0.7 г		 жиры
0.1 г		 углеводы
44.8 г

Рецепт «Икра баклажанная сырая»:

  • Овощи помыть. Включить газ, выложить баклажаны и перцы на огонь, дать кожице чуть подгореть со всех сторон - это даст икре невероятный вкус костра или мангала. Переложить на противень, запечь в духовке до готовности.
    Когда овощи будут готовы, достать из духовки, чуть остудить, очистить от кожицы, хвостики баклажанов и семечки перца удалить.

  • Очищенный перец нарезать кубиком, баклажаны порубить ножом (ни в коем случае не в мясорубке, блендере, миксере, только ножом и только руками).
    Лук белый нарезать настолько мелко, насколько сможете.
    Один помидор нарезать кубиком, второй натереть на терке, кожицу выбросить, этот сок достаточно быстро замаринует нарезанный лук и сделает его еще вкуснее.
    Смешивать овощи следует, когда перцы и баклажаны еще теплые, вкус получается совсем другим, чем когда они полностью остыли.

  • Вилкой с большими зубцами перемешивать икру, постепенно добавляя растительное масло и соль. Баклажанная икра очень любит и масло, и соль, поэтому постоянно пробуйте на вкус.
    Если баклажаны попались водянистые, положите их на пару минут под пресс перед нарезанием, если суховаты, добавьте еще тертый помидор и растительное масло. Икра должна быть сочной а не сухой.
    При перемешивании икра не должна превратиться в однородную суспензию, кусочки овощей должны присутствовать обязательно.

  • Чеснок и зелень в еврейскую баклажанную икру не добавляют, но однажды, попав в азербайджанскую семью и попробовав ту же икру но с кинзой, я пропала навеки. Теперь я добавляю в икру нарубленную кинзу, но не петрушку или укроп - ни в коем случае ;)
    Подаю с оливковым маслом и свежайшим хлебом, больше мне ничего не нужно.



Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Летняя свежесть" На обед : На закуску На праздничный стол : День рождения На ужин : На закуску Специальное питание : Вегетарианское питание / Постное питание

Теги: закуска икра

Вкусы: овощной

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Икра баклажанная сырая
Рецепт: Икра баклажанная сырая

У каждой хозяйки свой рецепт борща со своими тонкостями и секретами, и у каждой хозяйки свой рецепт сырой баклажанной икры. Я долго сомневалась, выкладывать ли свой вариант, но просмотрев все рецепты, все же рискну. Во-первых, так готовить икру меня в 16 лет научили две мои самые любимые соседки Роза Наумовна и Аделина Моисеевна, во-вторых, такую икру я больше нигде не встречала.

Ингредиенты для «Икра баклажанная сырая»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Икра баклажанная сырая» от приготовивших (22)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Рецепт на 10+.Я делаю икру по такому же рецепту.Научила покойная свекровь.Действительно, вкуснятина, вариантов множество.Наша дочь говорит, что за баклажанную икру родину продаст...Если делаю с с кинзой- добавляю мелко рубленный чеснок.Ну это, конечно, на любителя.Пробовала с майонезом и чесноком -очень вкусная намазка на черный хлеб.Кстати, помидоры и перец можно тоже запекать, вкус будет немного другой, но тоже вкусно.Моя свекровь иногда делала икру с тушеным луком и морковью - получалось самостоятельное блюдо.Заготовку для икры можно заготовить впрок. Я на даче их выращиваю.Запекаю на костре, чищу,кладу под пресс, а потом раскладываю по пакетикам, добавляя несколько мелких помидорок - и в морозилку.
спасибо за комментарий
про морозилку я писала, чуть ниже
очень вкусно, когда сделала получился приличный такой тазик , подумала что не съедим
схомячили все и просили добавки , теперь уже третий день в поисках баклажан, закончились, как жалко, что я ваш рецепт поздно увидела
эх дождаться бы теперь лета
раньше,когда были жуткими любителями баклажанной икры, нашла способ ее готовить на зиму.
запекаете баклажаны, очищаете и рубите.
складываете порционно в кульки и в морозилку.
зимой достаете, размораживаете, в духовке разоргеваете.
добавляете помидор, лук, соль, масло. и по вкусу как летом
Спасибо за рецепт. Вчера сделала. По вкусу соль, масло положила,. а потом отложила от общей массы в тарелку и добавляла остальные ингредиенты-петрушку, чеснок, капнула яблочного уксуса. В общем, разные варианты перепробовала. Не заметила, как съела почти тарелку. Вспомнила про хлеб, попробовала . Наверное, надо было начинать с хлеба. Вздохнуть я уже не смогла. Объелась. Очень сытно. Наверное, вкусно, раз я столько съела. Но пока доставать из холодильника оставшееся не хочется. Жду голода.
очень рада что рецепт на столько понравился
И еще вопросик- у вас в рецепте 2 КГ баклажан, в комментах вы и на 2 ШТ. баклажан даете те же пропорции остальных овощей. Что это -варианты рецепта или опечатка?
там вопрос был в другом. перец можно вообще не добавлять. но если любите запеченный перец, можно и 1 к 1 сделать. это все дело вкуса. в оригинальной еврейской икре вообще идет только баклажан, помидор, лук, масло и соль.
Извините меня, "чайника" в приготовлении баклажанной икры...Внимательно перечитала и рецепт и комментарии...Сдается мне, помидоры надо резать сырыми или их тоже запечь и снять кожицу? Уточните, пожалуйста...
помидоры должны быть свежими.
Танюша, сейчас вот хочу попробовать икру, сырую никогда в жизни не пробовала, перец и баклажаны уже испеклись, остывают, но у меня два средних баклажана, а перцев много. Сколько перцев на эти 2 баклажана брать? А то в рецепте на 2 кг баклажан всего 2 перчика и 2 помидорки - это такая пропорция и должна быть?
на 2 баклажана можно положить два перца если их много. две "помидорки" у меня микада по 300г каждая и "порция" эта на человек 6 примерно
Танюша, спасибо Я вот пока так и порезала -2 баклажана, 2 перца, 1/2 луковицы, а помидоры у меня "пальчики", я хотела одну потереть, а вторую порезать - достаточно будет? Они некрупные.
Уже сделала, получилось вкусно до безобразия
Удивительно оттеняют вкус свежие помидоры , думала, что они мешать будут, а чувствуется именно помидорка вкусная, ну и кинзы тоже добавила -согрешила Мешала тёплым, это точно, что вкус другой получается, я так и винегрет делаю, картошку ещё можно сказать горячую режу и маслом поливаю, вкус резко другой при таком способе.
Танечка, спасибо тебе за рецепт, такой подробный, со всеми нюансами, от которых многое зависит, и за такой вкусный
Постараюсь и фото добавить, у меня перчик красный, и кра очень красивая получилась!
Ирочка, я очень и очень рада что икра понравилась, это мой любимый рецепт. Иногда лета не можем дождаться
Танюш, ну и я теперь тоже буду лета ждать , но пока ещё, к счастью, есть время, и немало, чтобы поесть как следует. Главное для меня, что у тебя рецепт очень "правильный", я это сразу как-то почувствовала, потому что он, как я поняла, из "надёжных первых рук", это очень важно. Я так и чахохбили настоящий нашла, тоже из первых рук, и тоже вкус, конечно же, резко отличается от всяких вариантов "понаслышке". Так что ещё раз спасибо
↑Ответ для Rapsodiy
Ух ты, про масло на горячую картошку в винегрет, это меня зацепило, спасибо!
Здравствуйте, я правильно поняла, что эту икру можно в банки закатывать? Или только на поесть?
для закруток не годится.
Только что икру приготовила - её точно жалко в банки!)) Так бы наесться!) Только без перца делала - баклажаны и помидоры. И плита у меня электрическая - не обжечь перед запеканием. Чуть чуть чесночка и петрушки всё-таки добавила - для меня это приятное дополнение) Резала всё руками, как вы и велели, а новый блендер без дела лежал. Почему им нельзя? Быстрее же!
потому что у вас получится абсолютно однородная масса с другим вкусом.
Была бы возможность, поставила бы 10 баллов! Очень вкусно! Спасибо!
спасибо за фото, очень правильная икра получилась!
Отлично, спасибо, понравилось всем домочадцам!
очень рада
Танечка, захотелось попробовать, никогда такую икру не делала! Спасибо!
обязательно попробуй пока сезон овощей не закончился, с импортных овощей совсем не то
Танюш, никогда не запекала баклажаны, прочитала, что могут взорваться, а нельзя половинками запекать? Обжигать не на чем, поэтому запекать сырыми буду.
просто хорошо наколи ножом или вилкой и все будет ок
Спасибо, попробую!
Увидела рецепт и руки зачесались скорее делать! Баклажанов к сожалению не было и я рискнула сделать все то же самое с цукини! Получилось просто класс, слопали все за день! А с баклажанами я еще сделаю ! Спасибо за отличный рецепт!
Кабачки вы запекали?
Да, сначала подкоптила над огнем до слегка коричневого цвета, потом целиком запекла в духовке. Кожицу не снимала, кабачки "молоденькие".
надо будет попробовать, спасибо за идею.
Да-в Баку эта икра ,как обязательный гарнир к шашлыку.Сначала на костре запекаются баклажаны,перцы и помидоры.А потом на углях жарят шашлык.Вот только масло у нас не кладут.А еще помимо кинзы обязательно добавляем укроп и риган.Попробуйте и вы увидите,как сильнее заиграет вкус с добавлением ригана(по-бакински рейхан).И цветовая гамма блюда тоже будет красивее намного!
да,очень вкусная икорка,жалко,маловато и съедается быстровато и не наедаешься,хочется ещё и ещё ...обожратушки-это плохо
Синенькие)... Овощ называется: баклажан. А кабачок - это "зелёненькие"?))
вопрос к кому или к чему?
Классный рецептик.
Хозяюшки, посоветуйте! Плита электрическая, запечь могу только в духовке. Но не знаю на какой температуре лучше, или может гриль включить? Пробовала это блюдо у знакомых, пыталась сделать дома - не получилось. Синенькие в духовке потемнели, сморщились, но толком не запеклись. С тех пор больше не эксперементирую, хотя блюдо Очень нравится!!!!
всегда запекаю в электрической духовке при 200* минут 20-30, нож должен войти в баклажан как в масло. предварительно наколите баклажаны чтобы не взорвались.
Вкусная закуска! Я раньше всегда делала что-то подобное с чесноком, но с луком тоже очень вкусно. Запомню эту икорку как одесскую! Спасибо, Танечка!
Ириш, спасибо за отчет, с черным хлебушком очень вкусно
Ага! Я вчера как сделала, так сразу за черным хлебом побежала
А что, с баклажана тоже надо снимать шкурку???? я извиняюсь, но я в кулинарии чайник, поэтому для таких как я надо это указывать....ато я перевела 2 кг баклажанов и все остальные ингредиенты
Пожалуйста, читайте внимательно рецепт!!!
первый пункт, первое фото:
- Когда овощи будут готовы, достать из духовки, чуть остудить, очистить от кожицы - да и на всех фото видно что черной кожицы баклажанной нет в готовом блюде.
извините, значит это моя невнимательность((( Икра была бы очень крутой! Это слышно по вкусу! Если бы не моя горелая корочка с баклажанов((((
пока сезон овощей, готовьте, я и моя семья ее просто обожаем
Таня, как всегда, очень красивая подача! А баклажаны, я настолько их люблю, что иногда кажется, что сьем и сырыми! Удачи!
Ален, спасибо большое! я тоже без синих жить не могу, но сырыми - неееееааааа
Идея с газом супер! И в правду пахнет кастром! Но теперь у меня получилась икра с горелой корочкой на баклажанах! Так и должно быть? Я чувствую вкус горелости в икре
передержали на газу. если все правильно, кожица снимается легко ножом и никакой горелости не чувствуется.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями и сауной V317 "Лексингтон"

Каркасный дом с 3 спальнями и сауной V317 "Лексингтон"
Каркасный дом с 3 спальнями V271 "Уинстон-Сейлем"

Каркасный дом с 3 спальнями V271 "Уинстон-Сейлем"
Каркасный барнхаус V507 "Милтон"

Каркасный барнхаус V507 "Милтон"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки