Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Заготовки Соус на зиму
  • 18 сентября 2014, 12:27
  • 200739

Томатная заготовка на зиму без уксуса

Рецепт: Томатная заготовка на зиму без уксуса

Хочу представить вам мой рецепт томатной заготовки без уксуса, который и рецептом-то назвать сложно. Этот вариант очень подойдет тем, у кого не хватает места в морозильных камерах для хранения помидоров на зиму для борщей и прочих блюд. Рецепт для тех, кого не удручают томатные косточки и для тех, у кого нет возможности покупать дорогие импортные очищенные помидоры. Для приготовления подходят любые томаты: кривенькие, косенькие, поврежденные, проще говоря, любая некондиция. Заготовка прекрасно хранится в квартире и не портится. Этот рецепт много лет назад придумала моя мама, которой я и посвящаю этот рецепт.

Категория: Заготовки Соус на зиму

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Томатная заготовка на зиму без уксуса»:

Время приготовления:

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
24 ккал 		белки
0.7 г 		жиры
0.2 г 		углеводы
5 г
Порции
ккал
8 ккал		 белки
0.2 г		 жиры
0.1 г		 углеводы
1.7 г
100 г блюда
ккал
18.5 ккал		 белки
0.5 г		 жиры
0.2 г		 углеводы
3.8 г

Рецепт «Томатная заготовка на зиму без уксуса»:

  • Нет никакой строгой нормы веса, всё зависит от количества томатов, которое вы решили сегодня приготовить и наличия свободного времени.

  • Томаты сложить в миску и ошпарить кипятком.

  • Затем остудить в холодной воде.

  • После этих манипуляций шкурка от томатов легко отделяется. Томаты очистить от кожицы.

  • Вырезать плодоножку.
    Томаты нарезать на кусочки на 4-6 частей, как вам больше понравится.

  • Сложить в казан или миску и поставить тушить. Как только масса закипит, чуть-чуть присолить по вкусу. Щепотку-две соли, в зависимости от вашего количества томатов. Не нужно делать массу сильно соленой, а такой, как вкусный томатный сок.

  • Дать массе тихонько покипеть 5 минут, ну максимум 10 минут, периодически помешивая. Мягкие водянистые помидоры, тем временем, превратятся в жидкую массу, а толстые мясистые останутся небольшими кусочками.

  • Закатать в стерильные банки.

Я обычно беру самые мелкие банки грамм по 300, максимум 500. Зимой использую куда угодно - в супы, в подливы и т. д. Удобно тем, что баночку открыл и бух в кастрюльку. Банки прекрасно стоят в квартире, если вы не успеете использовать их за зиму, то могут и еще постоять, ничего с ними не случается, помидорная кислота их хорошо держит.



Сразу предупреждаю, что масса не загустеет, да мы за этим и не гнались, это лишь прекрасный, экологически чистый, без всяческих добавок, полуфабрикат для дальнейшего создания ваших кулинарных шедевров.

Для особо занятых могу порекомендовать провернуть томаты с кожей через мясорубку, но в этом случае масса будет совершенно однородная и менее нежная.

И еще! Если я понимаю, что закрыто уже достаточно маленьких баночек, я закрываю помидорную массу в большие банки, закатываю и использую весной для приготовления новой консервации в тот период, когда помидоры еще не успели созреть.

Удачи вам!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6267
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед На ужин Специальное питание : Вегетарианское питание

Теги: заготовка консервация

Вкусы: соленый томатный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Томатная заготовка на зиму без уксуса
Рецепт: Томатная заготовка на зиму без уксуса

Хочу представить вам мой рецепт томатной заготовки без уксуса, который и рецептом-то назвать сложно. Этот вариант очень подойдет тем, у кого не хватает места в морозильных камерах для хранения помидоров на зиму для борщей и прочих блюд. Рецепт для тех, кого не удручают томатные косточки и для тех, у кого нет возможности покупать дорогие импортные очищенные помидоры. Для приготовления подходят любые томаты: кривенькие, косенькие, поврежденные, проще говоря, любая некондиция. Заготовка прекрасно хранится в квартире и не портится. Этот рецепт много лет назад придумала моя мама, которой я и посвящаю этот рецепт.

Ингредиенты для «Томатная заготовка на зиму без уксуса»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Томатная заготовка на зиму без уксуса» от приготовивших (35)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Уважаемая г-жа marfutak пишет о своем рецепте, что он "... для тех, кого не удручают томатные косточки и для тех, у кого нет возможности покупать дорогие импортные очищенные помидоры" и предлагает неплохой, видимо, и, несомненно, бюджетный вариант "импортозамещения". Однако очищенные помидоры в собственном соку не столь уж сложно и не дорого можно приготовить и в домашних условиях. Как и рassata di pomodoro - так в Италии называется густой соус с рублеными томатами.
Помидоры в собственном соку готовятся следующим образом:
1. Мелкие, спелые и плотные помидоры (я предпочитаю сливовидные) накалываются вилкой или ножом и бланшируются в кипятке. Затем с них снимается кожица и удаляются черные плодоножки.
2. У спелых, сочных нечищеных плодов удаляют плодоножки и мелко измельчают их вместе со снятой кожицей от партии очищенных томатов (я делаю это с помощью кухонного комбайна).
3. Полученный соус несколько минут проваривается, а затем процеживается через густое металлическое сито.
4. То, что не пройдет через сито, нужно через него же и протереть. Это самая трудоемкая часть работы. Но нужная: ведь протертая кожица придаст густоту томатному соку. Да и полезных веществ ему добавит. (Конечно, далеко не все перетрется - все косточки и какая то часть кожицы останется.)
5. Полученный соус подвергается кипячению. Иногда, если он получается жидковатым, его следует уварить.
6. Чищеные помидоры размещают в стеклянные банки, заливают кипящим томатным соусом, стерилизуют и укупоривают.
Отличия от вышеизложенного при изготовлении пассаты следующие:
1. Очищенные от кожицы помидоры разрезать и чайной ложкой вынуть из них жидкое содержимое вместе с косточками. (Все это добавить в измельченный помидорный соус перед его кипячением.)
2. Помидоры нарезать на небольшие кусочки и немного , буквально пару минут, поварить их в томатном соусе.
Фасовка, стерилизация и укупорка отличий не имеют.

Промышленные производители в Италии обычно ничего не добавляют в помидоры. Но, по желанию, их можно подсластить и посолить. Тоже можно сделать и с пассатой. В последнюю, кстати, производители добавляют базилик.
А у кухонной машины Kenwod есть специальная насадка - протирка, с помощью которой не нужно тратить много времени на манипуляции с ситом к тому же с этим давайсом можно даже не очищать кожицу с плодов: при протирке все лишнее (и семечки, и кожица) легко отделяется.
Уважаемая cypuna, в Италии (думаю, что не только там) в домашних условиях применяют специальные протирочные машинки для томатов с ручным или электрическим приводом. Но если операцию протирки томатов проделывать в течении всего 2-3 часов раз в году, вряд ли целесообразно приобретать такие девайсы. Впрочем, каждый сам решает этот вопрос. Если есть средства на насадку-протирку для комбайна Kenwod (а все насадки к нему очень дорогие) и место для ее хранения - почему бы и нет?
↑Ответ для AYK-2014
Спасибо вам за ваш подробный комментарий. А теперь сравните сколько времени нужно потратить на ваше действо. Каждый волен выбирать для себя, что ему готовить. Мой вариант значительно быстрее, для работающих дачников он оптимален. Протереть и прокипятить до густоты массу можно и зимой, в случае если это нужно.
Уважаемая marfutak! Вы пишите: "Каждый волен выбирать для себя, что ему готовить. Мой вариант значительно быстрее, для работающих дачников он оптимален." Абсолютно согласен и с первым, и со вторым утверждением. Но ведь в интродукции к рецепту Вы не предупредили, что он предназначен лишь для страдающих от нехватки времени работающих дачников. Зато указали, что он для тех, "у кого нет возможности покупать дорогие импортные очищенные помидоры". Вот я и позволил себе дополнить Ваш, без сомнения хороший и нужный рецепт, и предложил дешевый (и не единожды проверенный) вариант замены дорогого импорта более-менее аналогичной ему по составу и качеству продукцией собственного производства.
Какая-то не понятная у нас полемика. Я ни коим образом не умаляю достоинство предложенного вами рецепта, а вот на счет скорости однозначно поспорю, поскольку протирка провернутых томатов дело хлопотное и трудоемкое, времени на ваш рецепт уйдет гораздо больше, поскольку часть чистим, часть протираем. И если уж быть до конца нудной, то в импортном варианте из целых томатов удаляют сердцевины, чтобы не встречались косточки, иначе не вижу смысла перетирки заливки и оставления косточек внутри томатов.
Честно говоря любые варианты имеют право на жизнь. Я вам очень советую, приготовьте, сфотографируйте все шаги, красочно оформите и разместите рецепт на сайте, я думаю ваш способ тоже найдет массу своих почитателей.
"...на счет скорости однозначно поспорю". Не спорьте! Я уже писал выше, что абсолютно согласен с этим Вашим утверждением.
Самого Вам доброго!
↑Ответ для AYK-2014
Если у вас есть свой рецепт консервированных итальянских помидор - почему же вам не сфотографировать процесс и не поделиться с нами? - мы с удовольствием попробуем и ваш рецепт.
В прошлом году сделала 1 банку на пробу.Протушила в мультиварке 30 минут.Зиму выстояла в квартире.Спасибо!
Спасибо за комментарий, на мой взгляд 30 минут тушения многовато, у меня и после 5 минут кипения закатка стоит отлично.
↑Ответ для iitru88888888
Пару минут кипячу и все. Банки не стерилизую, чисто мою с собой пищевой. Крышку мою и протираю марлечкой , смоченной уксусом. Под шубу не кладу.
Уже много лет делаю подобную консервацию для борща и не только. Помидоры перекручиваю на мясорубку с перецем. кипячу и закатываю. Банки стоят в шкафу без проблем.
Да, есть и такой вариант на сайте. Я люблю томаты в чистом виде, зимой пользуюсь этими банками для приготовления различных блюд и супов.
Отличная заготовка . Забрала. Спасибо!!! ++++++++++
Пользуйтесь с удовольствием.
Танюшка! Великолепная заготовочка!
Готовлю еще проще. Помидоры нечищенные через мясорубку. Ничего больше не добавляю. Довожу до кипения, кипячу пару минут, разливаю по банкам и закатываю. Хранить можно где угодно. Зимой если протереть через сито, будет томатный сок, а выжимки в суп.
читала рецепт и думала что я делаю проще... и тут натыкаюсь на ваш комментарий.. именно так я и делаю.. вот уж точно без заморочек отличный результат
Я делаю подобную заготовку, только со шкурками и большим количеством зелени. Очень выручает зимой и отлично хранится!
Я в том году делала, только пробила еще блендером, в этом году открыли и ахнули, какой вкус! мы выпили как томатный сок! Косточки даже были не помехой)Шикарно просто, жалко только 2 баночки на пробу сделала. В этом году много таких закатаю. Спасибо за рецепт, ЭТО БОМБА!
Невероятно рада, что вам понравилась заготовка. Действительно хлопот минимум, а результат роскошный. Готовьте с удовольствием.
такой способ хранения просто сокровище! люблю помидоры, зимой тоскую без них, с осени в морозилке замораживаю целиком, но места-то мало. А теперь буду знать как хранить без холодильника. Спасибо!
Пользуйтесь с удовольствием, надеюсь вам понравится.
Возьму на заметку.Делала всегда по варианту для "особо занятых",но очень хочется попробовать как у вас-очистив и нарезав.Интересно,а по вкусу тоже есть разница?
Если заготовку делаете для супа, то разницы не почувствуете, а вот если для соусов, лазаньи или других нежных блюд, то тогда разница очевидна. Отсутствие шкурки придает блюду нежность и мягкость. А еще мне очень нравится в некоторых блюдах именно присутствие кусочков томатов, а не перетертой жижи.
Прекрасная заготовка, в полном восторге. Закатала 80 пол-литровых баночек. Теперь нет никаких проблем с борщем - можно не покупать зимние пластиковые помидоры. Соусы к спагетти, заправка для тушения мяса, а у же если мариновать мясо для шашлыков - просто незаменимая вещь.
С ума сойти, 80 баночек!!! да вы настоящий консервный заводик Спасибо вам за приятный комментарий, очень радостно, что рецепт пригодился.
У меня семья из 8-ми человек - вся консервация в промышленных масштабах. Осталось всего 23 баночки, теперь экономлю ))
Танюшка, я пропустила этот рецепт! Это же диво дивное! Спасибо твоей мамочке за идею и тебе, что с нами поделилась. Уже не успею закрыть, но в КК забираю!
Светлана, спасибо большое, жаль, что в этом году сезон томатов уже прошел, надеюсь в следующем году пригодится.
В этом году поленилась возиться с томатными соусами, всю свободную тару отдала под ваш рецепт, пока стоят как солдатики, вкус понравился, спасибо!
Спасибо большое за доверие к рецепту. Зимой будет классно из этой заготовочки разные вкусности готовить. Я даже от отсутствия мелкой тары одну полуторную банку закатала, думаю зимой очень пригодится.
Спасибо! Вы и Ваша мамочка - просто умницы - красавицы!!! Закрываю помидоры так второй год! Только восторг!!!
Спасибо большое, невероятно приятно получать такие теплые отзывы. Пользуйтесь с удовольствием.
Молодец, отличный рецепт!
Шикарная заготовка! пользуюсь второй год таким способом, вот, удосужилась запечатлеть.
Очень выручает зимой - идет практически во все блюда, вкус натуральный, то, что нужно!
Леночка, спасибо за доверие к рецепту, мне очень приятно.
Подтверждаю, замечательно хранится! Я и без соли закатывала, и со шкуркой (прогревала помидоры пока не пустят сок и немного размягчатся, а потом погружным блендером прямо в кастрюле размельчала). Обычно использовала для "поздних" закаток - литровая банка=1 кг помидор. А то, что оставалось, муж как сок выпивал )
Спасибо большое за приятный отзыв, я тоже и без соли порой закатываю, и если помидорки совсем мелкие и много, со шкуркой в мясорубке проворачиваю. И тоже так сохраняю помидоры, чтобы лавину консервных закаток растянуть во времени.
Хочу ещё раз поблагодарить Вас за замечательную заготовочку! В том году сделала на пробу...В этом году сделаю много много Вам и всех благ!
Спасибо большое. Очень приятно, что рецепт нравится и облегчает труд зимой.
Всё гениальное просто! Обязательно воспользуюсь!
Буду рада, если рецепт пригодится.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с бассейном и сауной V134 "Валлингфорд"

Каркасный дом с бассейном и сауной V134 "Валлингфорд"
Каркасный дом с гаражом на 2 машины V174 "Цамден"

Каркасный дом с гаражом на 2 машины V174 "Цамден"
Каркасный дом с мансардой и сауной V438 "Абилин"

Каркасный дом с мансардой и сауной V438 "Абилин"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки