Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Пирожные
  • 12 декабря 2014, 13:51
  • 16258

Лимонно-клубничный макарон

Рецепт: Лимонно-клубничный макарон

Хочу угостить Вас лимонно-клубничным макарон. Он готовится не просто, но результат стоит потраченного времени и нервов))) Нежное миндальное пирожное с лимонно-клубничным кремом внутри. Это очень вкусно. И подарить свой десерт сегодня я хочу Ниночке Nika

Категория: Десерты Пирожные

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Лимонно-клубничный макарон»:

Время приготовления:

Количество порций: 40

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4106.5 ккал 		белки
127.2 г 		жиры
203.8 г 		углеводы
465.3 г
Порции
ккал
102.7 ккал		 белки
3.2 г		 жиры
5.1 г		 углеводы
11.6 г
100 г блюда
ккал
339.4 ккал		 белки
10.5 г		 жиры
16.8 г		 углеводы
38.5 г

Рецепт «Лимонно-клубничный макарон»:

  • Начнем готовить макарон за 2 дня до подачи. Да. Вот так долго, зато результат- отменный. Сначала состарим белки. Состаренные белки лучше взбиваются, держат форму в пирожном. Для этого, отмерим 110г. белков и оставим при комнатной температуре на сутки. У меня на 110г. вышло белков от 4х яиц. Но, на всякий случай, я состарила белки от 5 яиц. Мало ли что-вдруг прольются...
    Свежие белки хорошо и быстро взбиваются, но затем в пирожном быстро опадают и даже приобретают зернистость, а вот состаренные образуют ровную шапочку и "ножку" макарон. Состаренные белки могут храниться в холодильнике до 40 дней!

  • В этот же день готовим крем. У нас будет два вида крема. Один-лимонный со сливками, второй- клубничное пюре. Для крема я использую сегодня темный тросниковый сахара Демерара Fine от ТМ "Мистраль", но Вы можете использовать любой сахар, даже сах. зам. Желатиновые листочки замочим в воде. Если Вы не хотите делать лимонный крем, можете с легкостью заменить его на клубничный. Замените цедру и маршмелоу на клубничное пюре, добавьте немного больше желатина. Значит, при замене 25г. маршмелоу, добавляете 50г. клубничного пюре и капельку сверху, если хотите-вместо цедры)))Но, не забывайте прибавить желатина!!!
    Также, существует очень много разных видов крема для пирожных-содержащих сливочный сыр, масло, шоколад и даже сгущенку. Подбирайте то, что по вкусу для Вас и тогда результат Вас обязательно порадует!!!

  • Сливки нагреваем, добавляем натертую цедру одного лимона, маршмелоу, сахар и набухший желатин 1-1,5 листочка. Прогреть. Уберите в холодильник, минимум на 12ч. Я приготовила маршмелоу в домашних условиях -затраты по деньгам только на сахар желатин, зато из 500г. сахара выходит почти 3 литра готового нежнейшего маршмелоу.

  • Клубнику порубить (у меня замороженное клубничное пюре с лета), смешать с сахаром (около 1 ст. л) и прогреть, добавить также набухший желатин около 1,5 листочков. У меня пюре оказалось слишком жидким, даже не смотря на желатин, и затем промочило пирожные. Так что, если сомневаетесь в желатине, добавьте его побольше в крем. Крем затем должен слегка смочить пирожные, но не растворять их. Желатин растворился в клубничной массе-уберите пюре в холодильник, минимум на 12ч.

  • Если у Вас нет готовой миндальной муки, не расстраивайтесь. Ее с легкостью можно приготовить дома. Для этого берем не очищенный, не обжаренный миндаль (немного больше, чем требуется уже готовой муки) и заливаем кипятком на пол часа. Затем, с легкостью снимаем с него шкурку и убираем в духовку на 100град. просушиться в течении минут 20. Дать остыть. В этот момент-следите за близкими. Мною замечены факты воровства продуктов со столов уже на этом этапе)))
    После этого маленькими порциями перемелим орешки в кофемолке с добавлением сахарной пудры (чуточку). Долго не перемалываем, так как из орехов быстро начинает выделяться масло и все-мука уже не пригодна для исполтьзования. Готовую муку просеиваем через сито для муки и убираем на хранение.
    Если будете покупать готовую муку-будьте внимательны-в этот десерт нужна мука из очищенных орехов. Темная мука подходит для выпечки, но не для этих пирожных.

  • На следующий день, приступаем к созданию макарони. Соединяем 150г миндальной муки и 150г. сахарной пудры. Заново все перемалываем в кофемолке (маленькими порциями). Просеиваем сквозь маленькое сито. Подсушим в разогретой до 150град. духовке минут 5-10. Лишняя влага нам в тесте не нужна.

  • В это время сахар 150г. нагреваем с 50г. воды. Также можете добавить жидкий краситель. Но, чтобы жидкости в итоге было не более 50г. Если краситель сухой-его можно будет добавить уже в готовое тесто, получатся разные по цвету макарон из одного теста. У меня красители пока есть только жидкие, поэтому, добавляю в сироп. Итак, сахар с водой и красителем ставим на медленный огонь. Доводим до 118град. Вот при этой температуре сироп вливается в белки. После закипания до 118град. сироп у меня нагревался на медленном огне примерно 10 минут. Но лучше-купите все же термометр для приготовления пищи. Он стоит не дорого, а пригодится на кухне не только при приготовлении макарон.

  • Отмеряем белки 2 раза по 55грамм. Первые 55 грамм начинаем взбивать миксером в тот момент, когда сахарный сироп достигнет температуры 95град. Взбиваем до пенки. После того, как сироп достигнет температуры 118град, тонкой струйкой вливаем его в белки. Продолжаем взбивать до того момента, как белки станут прохладными. В этот же момент оставшиеся 55грамм белка добавляем к миндальной муке с сахарной пудрой, перемешайте (вилкой, ложкой-чем удобнее, не надо взбивать). Не очень тщательно, не до однородной массы. Так как она может схватиться очень быстро и будет камень.
    После окончания взбивания белков с сиропом-аккуратно перемешайте взбитые белки и муку до однородной массы.

  • Перекладываем тесто на кондитерский мешок с круглой насадкой около 1см. и отсаживаемм на подготовленный лист (не смазываем ничем) пергамента, тефлоновый или силиконовый коврик. Выдавливаем плюшками диаметром 3-4 см. Лучше заранее нарисовать кружки с внешней стороны листочка. Учитывайте. что белковое тесто немного увеличится в размере, чтобы плюшки не слиплись друг с другом. Затем оставляем бумагу с заготовками при комнатной температуре на 30 мин-2 часа для образования на заготовках тонкой корочки. Этот шаг очень важен, после него как раз и формируется свойственная для макарон "ножка".

  • Пирожное, на котором образовалась тонкая корочка будет выглядеть матовым. После подсушки, ставим противень с макарон в нагретую до 150град. духовку на 12-18минут. За это время образуется "ножка" и макарон приготовится. Не надо держать долго, чтобы не образовались безе.
    У меня порция макарон вошла на 2 листа. Второй листик ждал своей очереди при комнатной температуре (ни в какой холодильник его не ставим). После того, как вынули первую порцию-духовку проветрим, чтобы температура, набранная за время выпечки, немного снизилась и вернулась к 150град.
    В электрических духовках выпекаем на средней полочке, без обдувов и пр. наворотов. В газовой я пеку на верху и времени на выпечку уходит около 20мин. Листок с готовыми макарон снимаем с противня, так как он может дальше их подсушивать. И оставляем остужаться ПОЛНОСТЬЮ на минут 30. Если макарон не доостынут, снять их будет сложно-серединка приклеится к листочку и Вы решите. что все потеряно. Но не волнуйтесь, дайте заготовкам еще остыть. И потом они с легкостью снимутся с листочка. У меня 1 лист для выпечки-тефлоновый (мне подарила моя подружка Женя), а 2й-пекарская бумага не очень хорошего качества (к ней все прилипает). Так вот, с бумаги я снимала пирожные при помощи острого тонкого ножа и они тоже не повредились.

  • Остывшие заготовки подберем по размеру. Два вида крема вынем из холодильника и поместим в кондитерские мешки. Лимонным кремом со сливками делаем колечко по краешку макарон. А клубничный-капаем капелькой внутрь. Скрепляем пирожное и убираем в холодильник на сутки. Остается только нервно ждать, когда крем немного размягчит внутренность макарон. И получится чудесное лакомство.
    Из указанного количества продуктов у меня вышло примерно 28 целых пирожных (56 половинок)

  • Ну вот и все, наш шикарный десерт готов. Что я скажу-много сил, много переживаний, но, в итоге-замечательное лакомство, которое оказалось под силу даже мне))
    Желатина в крем добавлю в следующий раз побольше, так как мой крем немного потек и подплавил некоторые пирожные. Может, конечно, в этом виновата и оттепель, так как я выдерживала пирожные на балконе.. Но, скорее всего, крему не хватило желатина...


Ниночка в этом году стала для меня и моей семьи моим таинственным Дедом Морозом, а по совместительству еще и волшебницей и Феей, угадывающей на расстоянии желания. Поэтому, я очень хотела приготовить для нее что-то особенное. Я не люблю готовить десерты. Думаю из-за неверия в себя и страха, что будет потрачено очень много времени, продуктов и сил, и ничего не получится. Но тут я решила прямо таки сломать себя и приготовить сложный и шикарный десерт.

Перелопатив интернет, журналы и книги, я воспользовалась энергией девочки-доктора Зины, материалами Нины Тарасовой, публикациями журнала "Russian Foodie" и смогла приготовить такой замечательный десерт. И теперь он мне уже совсем не страшен... Потому как, самое главное, когда борешься со страхами-это информация и опыт других людей. Я очень надеюсь, что мой удачный опыт в приготовлении такого вкусного десерта тоже кому-нибудь поможет.

Идея сделать именно лимонно-клубничный макарон для Нины у меня родилась во сне и я считаю эту идею очень удачной. Ниночка, я очень надеюсь, что и тебе понравится мой подарок из далекого Подмосковья

Угощайтесь, дорогие Поварята! И пусть день Ваш будет добрым!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт Конкурсные рецепты : Конкурс "Фейерверк сладких подарков" На обед : На десерт На праздничный стол На ужин : На десерт

Теги: пирожное

Вкусы: клубничный лимонный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Лимонно-клубничный макарон
Рецепт: Лимонно-клубничный макарон

Хочу угостить Вас лимонно-клубничным макарон. Он готовится не просто, но результат стоит потраченного времени и нервов))) Нежное миндальное пирожное с лимонно-клубничным кремом внутри. Это очень вкусно. И подарить свой десерт сегодня я хочу Ниночке Nika

Категория: Десерты › Пирожные

Ингредиенты для «Лимонно-клубничный макарон»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (16)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Танечка, обалдеть они у тебя даже с убочками всё как положено Замечательный презент для Ниночки
спасибо,дорогая. из-за юбок как раз и волновалась больше всего. но все получилось и я так рада!!!!
Получились как из французской кафешки Молодец!
Это просто мне рецепты хорошие и понятные попались..я люблю,когда объясняют,что да почему..
Фантастика! Потрясающий подарочек!
Алиночка,большущее спасибо!!!!
Согласна и я с Мариной. 1000 баллов минимум. Настолько все описано понятно, Тань, тут уж не получиться, думаю, не может. Прекрасный рецепт, фото отличные! Замечательный подарок для Ниночки!
Олюшка,спасибо тебе,милая моя!!!!Я очень хочу,чтоб мой опыт и рецепт кому-то пригодился)))
Тань, ну дети, наверное, были в восторге!
Таня, я не знаю, почему за этот рецепт еще нет 1000 баллов. Если бы можно было, я б сама Вам их поставила! Колоссальный кропотливый труд, да еще и с таким описанием! Неужели теперь и я решусь, именно по Вашим стопам!
Мариночка,большое спасибо Вам за такие слова!!!!Баллы-это еще не все!Самое главное,если мой рецепт тоже кому-топригодится))ведь я так радовалась,когда все получилось(ну,или почти все))). И сразу захотелось поделиться со всем миром полученными знаниями и первым опытом)))
Я обязательно попробую, когда сто раз Ваш рецепт изучу!
Большое спасибо за доверие!!!Я могу Вам скинуть ссылки на первоисточники,изучив которые я потом сделала это)))
Спасибо, Танечка, но у меня есть несколько разных рецептов этого пирожного. А мне хочется приготовить именно вслед за Вами. Во-первых, очень подробно у Вас, со всеми ньюансами. А во-вторых, Вы- обычный человек, а не повар с мишленовскими звездами, как и я.
С наступающим Вас и Вашу семью!
Большое спасибо за добрые слова и доверие!Я очень надеюсь,что и у Вас получится(особенно по моим следам).Хотя и очень волнуюсь))
Не надо волноваться. Я старательная ученица!
это элегантность и изысканность! ++++++
Большущее спасибо!!!!
Танечка, очень красивый десерт!
Большое спасибо,дорогая!!!
Танюша, смотрю какой красивенный и вкуснющий десерт!!! Думаю, надо забрать в КК. Читаю комментарии, девчата пишут про Нину. Поднялась наверх, бац!!! А, это мне розовенькое, нежное, вкусное счастье!!! Спасибо дорогая! Ну прям, как - будто бы ты знаешь мои вкусы... А розовый цвет, вообще сразил меня наповал... Люблю розовый цвет! Таня, ещё раз большущее тебе спасибо!!! Постараюсь вкусные подарки, для меня приготовить к Новому году.
Ниночка,милая,я все никак не знаю,чем тебя отблагодарить за такие чудесные подарки для всей нашей семьи..Вот пока только так))))Очень надеюсь,что и у тебя эти пирожные получатся и тебе понравятся)))) Будь здорова,милая!!!
Танюша, я же твой Дедушка Мороз. А Дедушки должны дарить душевные подарки. Буду стараться приготовить твой красивый и вкусный подарок на Новый год. Правда я буду работать от Рождества и до Нового года. Один день 2 января свободный. Много отдыхающих у нас будет в СПА. И русских тоже... Спасибо, Танюша за эту красоту!!! Удачи в конкурсе!!!
Ох,Ниночка,работать на НГ это-жесть....У нас,слава Богу,прздников целая куча.По-моему,с 31 по 11 включительно))) Но мы,как всегда,будем в дороге-то к одним родным,то к другим)))Так праздники и пройдут
Танюша, вам повезло. А я пока россияне гуляют, буду им массаж делать до конца праздников. 2 - го выходной... У нас рождество 23 - 26. С 24 -го уже без выходных, Фины и Шведы будут гулять...
Понятно...нам бы лучше летом эти дни дали...
А я люблю все времена года! А больше всего люблю дождь и падающий снег. Не переношу жару. Окна открыты в любое время года.
У нас грязь зимой.А еще мы ездим по деревням в эти праздники-пьем,едим и смотрим телик.Так как на Орловщине чаще всего в это время нет снега,а на Урале минус сорок и гуляю на лыжах одна я. Но больше чем на час меня из жома не пускают,Ваня скандалит.В Москве,конечно,можно и на каток сходить и в кино....но все равно,большее время за столом и телевизором....
Огогошечки, Танюша, вот это да! Сколько стараний, труда! Ты умница, хорошо постаралась для Ниночки!
Не знаю, решусь ли я когда-то готовить макарон, но в КК обязательно заберу! Очень трудоёмкий процесс, я, как и ты, не уверенна, что у меня получится! Хотя ты меня вдохновила!!!
Иришка,большое спасибо!Я тоже долго зрела,а потом как-то бац и решила-пора)))Слава Богу,все получилось))
Поздравляю тебя с этим!!!
Спасибо большое!
Замечательный подарок для Ниночки
Ника,большое спасибо!!!Я очень хотела сделать ей какой-то особенный подарок)))
Ниночке точно понравятся!Отлично!
Оленька,огромное спасибо!!
Танюша,чудесные macarons!Просто красавцы потрясающе нежного цвета!Прекрасный подарок для замечательного человека,Ниночки!
Ирочка,спасибо большое тебе ,милая!!!Я вот так и не решила-исправлять ли в тексте русское название макарон на макаронс(написанное по русски).С одной стороны- это же множественное число,значит надо"с",а с другой стороны-я ж написала по русски
По-русски все правильно,Танюша : макарон!
Спасибо,милая..я волновалась так)))
Вот это старание - мой респект! Чудесный рецепт и подарок!
Большое спасибо!Мне очень хотелось сделать ну что-то совсем необычное для меня,на пределе что ли....И получилось))Я так рада,буду теперь часто готовить своим)))
Дальнейших успехов!
Большущее спасибо!!!
Спасибо)))
Вoт этo дa! Kakaя kрacoтa! Зaмeчaтeльный пoдapok, Taнюшa!
Лариса,большущее спасибо!!!!
Ой, Танечка, какой отличный десерт ты приготовила: такой нежный, красивый, невесомый. Радостно что в деле использовала уже мои подарочки Так приятнооооо
Женечка,спасибо большое,милая!Да.твои подарочки просто чудесные.Ложечки,как видишь,я уже везде фотографирую.а вот листик опробовала только вчера и безумно рада,что все получилось.Теперь буду искать для своих такой же)))
Тань, не знаю, есть ли у вас такие магазины: я брала в "Копейкин дом".
Такой точно не встречала. Но буду искать...За окном снега навалило,из дома выхожу с малым только на площадке погулять и до магазина с продуктами дойти..Пока за руль даже садиться не хочу,хотя пора уже ехать-все заканчивается....А в городе-пробки,снежные заносы и грязь около магазинов...
Это что-то фантастическое!!! Такое нежное красивое розовое облако!!!!
Танюша,спасибо большое!!!!Да,макарон(или макаронс)-они чудесные.Ну просто балдею от них.И теперь буду готовить чаще.Вот только сухих красок бы прикупить,чтобы сразу за одну готовку и разноцветные...
Танюш, какие они у тебя красивые! И так подробно описаны все нюансы, что мне кажется, что их приготовить любой поваренок!
Светочка,большое спасибо!И я этому подтвержждение!Так как десерты-это совсем не мое.А я смогла))))
КРАСОТА!!! Никак не решусь попробовать испечь
Света,надо!!Это надо очень!Хочешь,напишу замечательный сайт,где чудо кондитер Нина Тарасова разбирает на части разные рецепты макарон,делает разные пирожные,разные кремы и всегда очень понятно отвечает на комменты?Я руководствовалась.в основном,ее рекомендациями. Открыто было у меня при готовке штук 7-8 разных рецептов с разных источников))))
Кинь ссылочку в личку, может сделаю как-нибудь. Видишь ли, у нас не проблема их купить, конечно дорого, 220 руб - 100 гр. И в ассортименте. Я честно, не их фанат, очень сладко для меня, а мои вообще такое не едят, им бы мясо. Поэтому делать для себя одной очень долго и дорого получается.
Да,у меня тоже не сильно десертная семья. Да и я не люблю десерты готовить-очень много с ними мороки. Люблю простые большие пироги-сладкие и нет. Быстро,много и вкусно)))А ссылку кину
Обожаю макаронс! У меня немного другой рецепт думаю и ваш будет супер, особенно крем!!! Вы правы, на них не возможно просто смотреть, из всегда хочется съесть завидую вашей выдержке. У нас миндальная мука не продается, всегда делаю ее сама - мелю на кофемолке, сушу, просеиваю - и так почти неделю. Муж с детьми смеются - неделя подготовки, чтобы один раз чай попить. Сколько ни сделай- всегда мало. Спасибо за рецепт, обязательно попробую!
Большое спасибо!!Я и к вам загляну,понимаю.что крем делает макаронс такими ,какие они есть))) А муку я сейчас буду делать сразу в бОльших количествах.Она хранится в банке до полугода. Так что,процесс уже ускоряется)))
Танюша, к сожалению рецепт пока только на бумажке...
Это ничего))Понимаю-сколько надо времени,чтобы опубликовать))и потом же надо на комментарии ответить))у меня второй пункт никогда вовремя не получается))На публикацию найду время,а вот на комментарии уже нет)))
Таня, Татьяна, Танюша... Что же ты со мной делаешь????? Это же поистине высшее наслаждение лакомится лучшим в мире печеньем!!! Умничка!!!!
Айгулечка.спасибо большое,милая!!!Да,я обожаю это пирожное.Но из-за дороговизны его(просто сумасшедшие цены какие-то в магазинах и кафе),очень редко его пробую.Если быть честной-три раза всего ела)))И все три в этом году.Ване так понравились,что он один съел почти целую коробочку покупных)))
Сегодняшние еще не видел))
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V542 "Калгари"

Каркасный дом с террасой V542 "Калгари"
Каркасный дом с мансардой V351 "Макаллен"

Каркасный дом с мансардой V351 "Макаллен"
Каркасный дом с 5 спальнями V059 "Дьюрант"

Каркасный дом с 5 спальнями V059 "Дьюрант"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки