Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Пирожные
  • 12 декабря 2014, 13:51
  • 16257

Лимонно-клубничный макарон

Рецепт: Лимонно-клубничный макарон

Хочу угостить Вас лимонно-клубничным макарон. Он готовится не просто, но результат стоит потраченного времени и нервов))) Нежное миндальное пирожное с лимонно-клубничным кремом внутри. Это очень вкусно. И подарить свой десерт сегодня я хочу Ниночке Nika

Категория: Десерты Пирожные

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Лимонно-клубничный макарон»:

Время приготовления:

Количество порций: 40

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4106.5 ккал 		белки
127.2 г 		жиры
203.8 г 		углеводы
465.3 г
Порции
ккал
102.7 ккал		 белки
3.2 г		 жиры
5.1 г		 углеводы
11.6 г
100 г блюда
ккал
339.4 ккал		 белки
10.5 г		 жиры
16.8 г		 углеводы
38.5 г

Рецепт «Лимонно-клубничный макарон»:

  • Начнем готовить макарон за 2 дня до подачи. Да. Вот так долго, зато результат- отменный. Сначала состарим белки. Состаренные белки лучше взбиваются, держат форму в пирожном. Для этого, отмерим 110г. белков и оставим при комнатной температуре на сутки. У меня на 110г. вышло белков от 4х яиц. Но, на всякий случай, я состарила белки от 5 яиц. Мало ли что-вдруг прольются...
    Свежие белки хорошо и быстро взбиваются, но затем в пирожном быстро опадают и даже приобретают зернистость, а вот состаренные образуют ровную шапочку и "ножку" макарон. Состаренные белки могут храниться в холодильнике до 40 дней!

  • В этот же день готовим крем. У нас будет два вида крема. Один-лимонный со сливками, второй- клубничное пюре. Для крема я использую сегодня темный тросниковый сахара Демерара Fine от ТМ "Мистраль", но Вы можете использовать любой сахар, даже сах. зам. Желатиновые листочки замочим в воде. Если Вы не хотите делать лимонный крем, можете с легкостью заменить его на клубничный. Замените цедру и маршмелоу на клубничное пюре, добавьте немного больше желатина. Значит, при замене 25г. маршмелоу, добавляете 50г. клубничного пюре и капельку сверху, если хотите-вместо цедры)))Но, не забывайте прибавить желатина!!!
    Также, существует очень много разных видов крема для пирожных-содержащих сливочный сыр, масло, шоколад и даже сгущенку. Подбирайте то, что по вкусу для Вас и тогда результат Вас обязательно порадует!!!

  • Сливки нагреваем, добавляем натертую цедру одного лимона, маршмелоу, сахар и набухший желатин 1-1,5 листочка. Прогреть. Уберите в холодильник, минимум на 12ч. Я приготовила маршмелоу в домашних условиях -затраты по деньгам только на сахар желатин, зато из 500г. сахара выходит почти 3 литра готового нежнейшего маршмелоу.

  • Клубнику порубить (у меня замороженное клубничное пюре с лета), смешать с сахаром (около 1 ст. л) и прогреть, добавить также набухший желатин около 1,5 листочков. У меня пюре оказалось слишком жидким, даже не смотря на желатин, и затем промочило пирожные. Так что, если сомневаетесь в желатине, добавьте его побольше в крем. Крем затем должен слегка смочить пирожные, но не растворять их. Желатин растворился в клубничной массе-уберите пюре в холодильник, минимум на 12ч.

  • Если у Вас нет готовой миндальной муки, не расстраивайтесь. Ее с легкостью можно приготовить дома. Для этого берем не очищенный, не обжаренный миндаль (немного больше, чем требуется уже готовой муки) и заливаем кипятком на пол часа. Затем, с легкостью снимаем с него шкурку и убираем в духовку на 100град. просушиться в течении минут 20. Дать остыть. В этот момент-следите за близкими. Мною замечены факты воровства продуктов со столов уже на этом этапе)))
    После этого маленькими порциями перемелим орешки в кофемолке с добавлением сахарной пудры (чуточку). Долго не перемалываем, так как из орехов быстро начинает выделяться масло и все-мука уже не пригодна для исполтьзования. Готовую муку просеиваем через сито для муки и убираем на хранение.
    Если будете покупать готовую муку-будьте внимательны-в этот десерт нужна мука из очищенных орехов. Темная мука подходит для выпечки, но не для этих пирожных.

  • На следующий день, приступаем к созданию макарони. Соединяем 150г миндальной муки и 150г. сахарной пудры. Заново все перемалываем в кофемолке (маленькими порциями). Просеиваем сквозь маленькое сито. Подсушим в разогретой до 150град. духовке минут 5-10. Лишняя влага нам в тесте не нужна.

  • В это время сахар 150г. нагреваем с 50г. воды. Также можете добавить жидкий краситель. Но, чтобы жидкости в итоге было не более 50г. Если краситель сухой-его можно будет добавить уже в готовое тесто, получатся разные по цвету макарон из одного теста. У меня красители пока есть только жидкие, поэтому, добавляю в сироп. Итак, сахар с водой и красителем ставим на медленный огонь. Доводим до 118град. Вот при этой температуре сироп вливается в белки. После закипания до 118град. сироп у меня нагревался на медленном огне примерно 10 минут. Но лучше-купите все же термометр для приготовления пищи. Он стоит не дорого, а пригодится на кухне не только при приготовлении макарон.

  • Отмеряем белки 2 раза по 55грамм. Первые 55 грамм начинаем взбивать миксером в тот момент, когда сахарный сироп достигнет температуры 95град. Взбиваем до пенки. После того, как сироп достигнет температуры 118град, тонкой струйкой вливаем его в белки. Продолжаем взбивать до того момента, как белки станут прохладными. В этот же момент оставшиеся 55грамм белка добавляем к миндальной муке с сахарной пудрой, перемешайте (вилкой, ложкой-чем удобнее, не надо взбивать). Не очень тщательно, не до однородной массы. Так как она может схватиться очень быстро и будет камень.
    После окончания взбивания белков с сиропом-аккуратно перемешайте взбитые белки и муку до однородной массы.

  • Перекладываем тесто на кондитерский мешок с круглой насадкой около 1см. и отсаживаемм на подготовленный лист (не смазываем ничем) пергамента, тефлоновый или силиконовый коврик. Выдавливаем плюшками диаметром 3-4 см. Лучше заранее нарисовать кружки с внешней стороны листочка. Учитывайте. что белковое тесто немного увеличится в размере, чтобы плюшки не слиплись друг с другом. Затем оставляем бумагу с заготовками при комнатной температуре на 30 мин-2 часа для образования на заготовках тонкой корочки. Этот шаг очень важен, после него как раз и формируется свойственная для макарон "ножка".

  • Пирожное, на котором образовалась тонкая корочка будет выглядеть матовым. После подсушки, ставим противень с макарон в нагретую до 150град. духовку на 12-18минут. За это время образуется "ножка" и макарон приготовится. Не надо держать долго, чтобы не образовались безе.
    У меня порция макарон вошла на 2 листа. Второй листик ждал своей очереди при комнатной температуре (ни в какой холодильник его не ставим). После того, как вынули первую порцию-духовку проветрим, чтобы температура, набранная за время выпечки, немного снизилась и вернулась к 150град.
    В электрических духовках выпекаем на средней полочке, без обдувов и пр. наворотов. В газовой я пеку на верху и времени на выпечку уходит около 20мин. Листок с готовыми макарон снимаем с противня, так как он может дальше их подсушивать. И оставляем остужаться ПОЛНОСТЬЮ на минут 30. Если макарон не доостынут, снять их будет сложно-серединка приклеится к листочку и Вы решите. что все потеряно. Но не волнуйтесь, дайте заготовкам еще остыть. И потом они с легкостью снимутся с листочка. У меня 1 лист для выпечки-тефлоновый (мне подарила моя подружка Женя), а 2й-пекарская бумага не очень хорошего качества (к ней все прилипает). Так вот, с бумаги я снимала пирожные при помощи острого тонкого ножа и они тоже не повредились.

  • Остывшие заготовки подберем по размеру. Два вида крема вынем из холодильника и поместим в кондитерские мешки. Лимонным кремом со сливками делаем колечко по краешку макарон. А клубничный-капаем капелькой внутрь. Скрепляем пирожное и убираем в холодильник на сутки. Остается только нервно ждать, когда крем немного размягчит внутренность макарон. И получится чудесное лакомство.
    Из указанного количества продуктов у меня вышло примерно 28 целых пирожных (56 половинок)

  • Ну вот и все, наш шикарный десерт готов. Что я скажу-много сил, много переживаний, но, в итоге-замечательное лакомство, которое оказалось под силу даже мне))
    Желатина в крем добавлю в следующий раз побольше, так как мой крем немного потек и подплавил некоторые пирожные. Может, конечно, в этом виновата и оттепель, так как я выдерживала пирожные на балконе.. Но, скорее всего, крему не хватило желатина...


Ниночка в этом году стала для меня и моей семьи моим таинственным Дедом Морозом, а по совместительству еще и волшебницей и Феей, угадывающей на расстоянии желания. Поэтому, я очень хотела приготовить для нее что-то особенное. Я не люблю готовить десерты. Думаю из-за неверия в себя и страха, что будет потрачено очень много времени, продуктов и сил, и ничего не получится. Но тут я решила прямо таки сломать себя и приготовить сложный и шикарный десерт.

Перелопатив интернет, журналы и книги, я воспользовалась энергией девочки-доктора Зины, материалами Нины Тарасовой, публикациями журнала "Russian Foodie" и смогла приготовить такой замечательный десерт. И теперь он мне уже совсем не страшен... Потому как, самое главное, когда борешься со страхами-это информация и опыт других людей. Я очень надеюсь, что мой удачный опыт в приготовлении такого вкусного десерта тоже кому-нибудь поможет.

Идея сделать именно лимонно-клубничный макарон для Нины у меня родилась во сне и я считаю эту идею очень удачной. Ниночка, я очень надеюсь, что и тебе понравится мой подарок из далекого Подмосковья

Угощайтесь, дорогие Поварята! И пусть день Ваш будет добрым!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт Конкурсные рецепты : Конкурс "Фейерверк сладких подарков" На обед : На десерт На праздничный стол На ужин : На десерт

Теги: пирожное

Вкусы: клубничный лимонный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Лимонно-клубничный макарон
Рецепт: Лимонно-клубничный макарон

Хочу угостить Вас лимонно-клубничным макарон. Он готовится не просто, но результат стоит потраченного времени и нервов))) Нежное миндальное пирожное с лимонно-клубничным кремом внутри. Это очень вкусно. И подарить свой десерт сегодня я хочу Ниночке Nika

Категория: Десерты › Пирожные

Ингредиенты для «Лимонно-клубничный макарон»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (16)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Таня, снимаю шляпу! Подарок для Нины полный восторг! Я ж сама даже боюсь браться за макарон, тебе браво! Фото шикарное!
я даже муку купила миндальную 1 кг - 1000 руб, уже половину израсходовала, никак не отважусь сделать.
Свет,я б,наверное,бы тоже купила муку,если б она мне на глаза попалась.А тут прочитала в инете отзывы,что она то такая,то сякая,а другая не подходит..думаю-выкинуть деньги и остаться не понятно с чем))и поэтому купила орехи за 1000/кг... Но,знаешь,из 150г орехов вышло достаточно много пирожных(я дописала),28 готовых штук. я считаю-это классный рецепт,так как у нас в кафе самый дешевый макарон стоит от 160руб/шт. А в магазине 6 штук за 320...
В общем,для меня самое сложное было-это приготовить муку. но теперь я буду ее сразу заранее на несколько порций готовить и хранить в банке.По-моему,пол года может храниться)))
Вру,самое сложное было решиться)))
У нас миндаль сам по себе не дорогой - по 400, но так муторно делать муку, а хранить обязательно в холодильнике, все орехи так надо, они прогоркают.
Да,действительно-не дорогой.... У нас около 400 только арахис,по-моему....Сейчас к НГ совсем обалдели-цены вверх взлетели даже на орехи...
↑Ответ для Людмила НК
Людочка,большущее спасибо!Да.я тоже боялась. Года два думала найти рецепт и попробовать.Потом -сколько читала,столько ужасалась)) И еще ведь на отзывы смотришь-у кого получились,что советуют в этом случае...В общем.когда готовила-обложилась 4мя гаджетами и тремя распечатками)))В итоге-все получилось и я буду тепреь часто готовить это лакомство. Уже и специальный коврик и силиконовый конверт для теста заказала,не-то полиэт.пакеты рвутся)))
Таня, ну ты герой! Я бы тоже решилась, но вот термометр нигде не могу найти, а без него трудно градусы определить но когда-нить решусь. Таня, а скинь плиз, мне в личку сайт где Нина Тарасова весь процесс по полочкам разбирает
видела термометр, он что-то около 1000, жаба давит, вроде без него обхожусь))
Свет, не знаю, куда этот термометр кроме макаронс применить, но вот чё т загорелась им
им ещё мясо измеряют, не знаю зачем, при выпечке
↑Ответ для Людмила НК
Мясо,паштеты,суфле,даже в семифредо(вот,стоит у меня нап очереди))))
↑Ответ для мисс
Я купила на Озоне за 320руб весной.На китайском сайте-али тоже есть в этих суммах.Очень мне помогает-что в утином паштете,что здесь..
↑Ответ для Людмила НК
Не пойму,мой ответ для тебя повис под ответом для Светы....
Танечка, очень красивый десерт!
Ирочка,спасибо большое!Я думаю,буду часто его делать.Вот только красители сухие куплю,чтобы за раз сразу несколько цветов были разные. И начинки разные попробую. С шоколадом,маскарпоне и даже ореховыми пастами.В общем.сломала свой страх и теперь рвусь-рвусь в бой)))
Танюша, какой шикарный десерт и прекрасный подарочек для нашей Ниночки!
Олюшка,большое спасибо!Вот,решила приготовить,а сама на диету села...Думаю-кто победит???Конечно,если не избавлюсь от пирожных,то знаю,что они)))
Я бы точно проиграла От пирожных можно избавится, только с удовольствием поедая их! Удачи в конкурсе!!!
Оленька,спасибо большое!Часть пирожных уже отправлена сестре,в коробочке.что-то подозрительно долго молчит))) А часть подъедается Настей.Если до завтра доживет парочка-устрою себе настоящее утро настоящей субботы)))) А в конкурсе мне за этот рецепт победу не дадут,так как на сайте уже есть несколько рецептов макаронс)))
Танюш, главное , что этот столь замечательный десерт приготовлен от души и для души. И что он порадовал и сделал приятное человечку, которому был адресован. Тем более тебя ожидает такое восхитительное утро)))
Оль,я тоже так подумала,когда увидела этот конкурс. самое главное в нем для меня-это возможность подарить хороший рецепт хорошему человеку)))
Как ты правильно сказала,Танюша! Мне кажется, это намного приятнее как и автору, так и получателю. Всех же призов не заберешь. А положительных эмоций море . Это ли не главное?
Да,это так!Хорошо все же,что есть у нас вот такой сайт,объединяющий разных людей из разных концов света,разных по убеждениям и материальному состоянию,по увелчениям и настроениям..Это так здорово....
Танечка, это правда,очень здорово!!!
Какое шикарное макаронс и фото Браво
Спасибо огромное))А я опять на диету со вчера села)))) Как начну садиться на диету,так сразу десерты готовить начинаю или булки печь)))
У меня тоже всегда так происходит, как на диету, так искушения тут как тут
Это точно))у меня,в принципе и не диета вовсе. Так,решила подтянуть мышцы,а заодно и поесть более простую еду и правильную...Стараюсь не запрещать себе ничего,не-то сразу сработает какой-то механизм в голове и я начну страдать,болеть,мечтать о запрещенном продукте ,сходить с ума и все-все достижения,которые я могла бы этим достич,будут казаться уже и не достижениями))Поэтому,решила пока просто ограничить себя.Но если совсем не смогу сдержаться-обязательно съем)))
У меня сестра перешла на правильное питание , пока получается, за полтора месяца похудела на 6,5кг. А у меня силы воли нет
Тань,я пока твердо убеждена,что правильное питание-это слишком дорогое удовльствие,особенно,если семья большая и надо всех кормить и постоянно. Для правильного питания надо постоянно покупать какие-то новые штуки,заменяющие привычные и достаточно не дорогие продукты,плюс-стараться извенуться и приготовить из них вкусную еду.чтобы ела вся семья....Это постоянно в нервном стрессе должна быть мама-хозяйка,как думаю я.Наверное,многие девушки сидящие на ПП со мной начнут спорить по этому поводу.Я говорю,что это мое мнение,оно не объективно,а субъективно. Поэтому,я просто пока есть возможность и сила воли- ограничиваю себя в чем-то,без чего,в принципе.могу прожить. мы и так,благодаря Поваренку уже совсем отказались от майонеза,перешли на домашние соусы и оливк.масло. пеку,используя также и цельнозерновую муку и отруби.мясо готовим в мультиварках,овощи на пару и проч.......в общем,благодаря нашему сайту, я и так уже понемногу кормлю семью с намеком на правильное питание. но не до фанатизма. и пока не вижу смысла прям переходить на ПП .... Во как загнула)))
Ну тогда и у сестры только намёк на ПП , она просто стала есть больше зелени и салатов + мясо или рыба, или + к салату просто гарнир без мяса, рыбы. Хлеб тоже только с маслом и чаем, а не с мясом и гарниром. В общем не ПП, а скорей всего раздельное питание Это не очень дорого получается и результат виден
Ну да,не очень дорого,но ощутимо.Когда помимо меня моя семья начинает есть зеленые салаты и овощи-улетает по 300руб в день только на овощи и салат...Правда!вот руккола упаковка 100руб за шт-нас четверо,все любят. Упаковка черри(250г)-80руб.Один огурец и один перец-еще на 100....Поэтому,конечно же,картошку и крупы никто не отменяет.Дети обожают макароны,а покупать макароны из твердых сортов(за 100руб за пачку)тоже не могу...Вот и получается,что у нас намек только пока на ПП))))Да и хлеб мы все любим(кроме мелкого-тот совсем не "булочный"...прям странно,думала по еде в меня))))Да,и еще,после салатов и горячего с минимальным по тяжести гарниром,холодильник начинает хлопать уже через пол часа..И до ночи..так что-нам пока всей семье рано переходить на ПП))))) Колбаску и хлебушек с маслицем мы все оч.уважаем)))
↑Ответ для TatyankaC
У меня куча кг лишних, стараюсь ограничиваться. Но как только сажусь на диету, то сразу становлюсь дёрганной, злой, нервной....
Сын в армии, причём контрактник, прапорщик, живёт у бабушки(свекрови моей), похудел на 5 кг за 2 недели)) Хотя она его закармливает. Вот, бы так.
Ой,Светик,и не говори.У меня та же история. Не могу я на диете сидеть.Сразу начинается психологическая атака мозга,паника,истерика,сразу жрать хочется в миллион раз больше и жирнее,и сочнее...
очень красиво!
Большое спасибо,Аксиньюшка!!! Крем немного сдулся
все равно красиво!
Спасибо
Танюш, отправь мне по почте пару штучек (пока дети не пришли со школы) , я такое чудо наверное никогда не решусь приготовить. Открываю рецепты, почитаю и снова закрываю . Фото такие волшебные, Нине понравится, обязательно!Молодец
Маш,да я бы с радостью))Но ты же знаешь нашу почту России. Три дня,который срок у макарон, истечет.а посылочка.даже срочная,еще даже из отделения связи не уйдет)))
Эх
Танюша, прекрасный кулинарный подвиг Ниночка несомненно его достойна!
Танечка, большое спасибочки тебе)))
Очень всё подробно рассказано, я тоже не решалась их приготовить, теперь не так уж и страшно Молодец!
Большое спасибо.Я оченьнадеюсь,что и мой опыт кому-то пригодится. Потому как это не просто десерт,а чудо)))
Ух КРАСОТА!!! Никак не решусь попробовать испечь...
Да,я тоже не решалась,а тут меня озарило.и как раз стали попадаться рецепты,описания,фотографии домашних опытов..Ну просто-перст судьбы))И я решилась попробовать))И потом так удивилась,когда тесто и "ножки" получились. Сегодня,когда увидела,что крем немного подтек уже даже и не расстроилась-крем-это дело наживное,а вот самое страшное было в технике приготовления самих миндальных половинок
Я даже пробовать готовить не буду, но у Вас получилось обалденная красота
Большое спасибо!Я все же попробовала один..Этот так вкусно и нежно,что ....... Держусь из последних сил))Скорей бы пришли дети со школы и спасли меня от искушения)))
Танечка,я первая на вкуснятину!
Большое спасибо,милая!!Я тебе очень рада-угощайся!!!
Спасибо за гостеприимство!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V108 "Ловингтон"

Каркасный дом с мансардой V108 "Ловингтон"
Каркасный дом с 4 спальнями V444 "Элгин"

Каркасный дом с 4 спальнями V444 "Элгин"
Каркасный дом с мансардой V380 "Стэмфорд"

Каркасный дом с мансардой V380 "Стэмфорд"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки