Пеку такой торт уже не один год и именно с шифоновым бисквитом. Думаю, что для суфле он очень хорош своей нежной и слегка влажной структурой. В бисквите используется не только пшеничная, но и рисовая мука, что придает ему воздушность. Суфле всегда готовлю на основе яблок, а вот ягоду меняю в зависимости от того, какая есть в наличии. И, наконец, крем-брюле – оно очень хорошо вписывается в эту гамму вкусов, так сказать, соединяет все воедино. Получается очень нежный, дамский торт, как раз, чтобы побаловать себя и угостить подруг! Рецепт авторский.
ZzolotoПоваренок 5 уровня
- 17 марта 2015, 9:54
- 64930
Торт "Дивный сад"
Ингредиенты для «Торт "Дивный сад"»:
Шоколадный бисквит
- Мука пшеничная / Мука — 66 г
- Мука рисовая — 66 г
- Масло растительное — 80 мл
- Кофе растворимый — 1 ч. л.
- Вода (кипяток) — 90 мл
- Какао-порошок — 40 г
- Желток яичный — 3 шт
- Белок яичный — 6 шт
- Сахар — 150 г
- Разрыхлитель теста (+1/3) — 1 ч. л.
- Соль — 1 щепот.
- Сода — 1 щепот.
Крем - брюле
- Желток яичный — 4 шт
- Сливки (33-35%) — 400 мл
- Сахар — 80 г
- Ванилин — 1 г
Яблочно-брусничное суфле
- Яблоко (вес в очищенном виде) — 500 г
- Сахар — 8 ст. л.
- Брусника (замороженная) — 250 г
- Вода — 230 мл
- Желатин — 25 г
- Сливки (33-35%) — 300 мл
Шоколадная глазурь
- Шоколад темный — 100 г
- Масло растительное — 4 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6607.2 ккал |
белки
123.4 г |
жиры
449.5 г |
углеводы
682 г |
| Порции | |||
| ккал 825.9 ккал |
белки 15.4 г |
жиры 56.2 г |
углеводы 85.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 222.5 ккал |
белки 4.2 г |
жиры 15.1 г |
углеводы 23 г |
Рецепт «Торт "Дивный сад"»:
-
Для крем-брюле желтки смешать с сахаром, взбить.
Сливки поставить на огонь, вскипятить.
Влить горячие сливки в яичную массу и быстро перемешать. -
Вылить крем-брюле в форму, застеленную фольгой. Поставить форму в противень, на дно которого налить 1-2 см воды. Противень поставить в разогретую духовку, выпекать при 180°C ~ 35-40 минут.
Готовый крем-брюле полностью остудить, убрать в морозильную камеру, не вынимая из фольги. Заморозить. -
Для бисквита: смешать муку рисовую и пшеничную, какао и разрыхлитель в отдельной чаше.
Кофе заварить кипятком, остудить. -
Желтки отделить от белков, белков нам понадобится больше.
Желтки взбить со 120 гр сахара и, не переставая взбивать, постепенно добавить половину горячего кофе. Взбивать не менее 5 минут, масса должна увеличиться в объеме в три раза и стать более вязкой.
Дальше во взбитые желтки аккуратно влить масло и оставшийся кофе, перемешать. -
Сыпучие ингредиенты просеять в жидкую массу и аккуратно перемешать "методом складывания" снизу вверх.
-
В отдельной чаше взбить белки с щепоткой соли и 30 гр сахара до мягких пиков.
В 2-3 приема ввести белки в тесто, каждый раз аккуратно перемешивая "методом складывания". -
Вылить бисквитную массу в квадратную форму со стороной 18 см, ничем её не смазывая, лишь застелив низ пекарской бумагой. Выпекать в заранее разогретой духовке при 180°С 40 минут.
Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой.
На 10 минут бисквит оставить остывать прямо в форме, затем провести по борту формы ножом и... -
Перевернуть бисквит на решетку, остудить.
Дать бисквиту «отдохнуть» в течение суток, завернув его в пленку. -
Для суфле желатин замочить в 130 мл воды.
Яблоки очистить (нам потребуется 500 гр очищенных яблок) и нарезать. -
Сложить в кастрюльку, добавить 4 ст. л. сахара и 100 мл воды. Поставить на огонь и потушить.
-
Когда яблоки будут почти готовы, добавить бруснику и ещё немного потушить.
-
Отставить с огня фруктовую смесь, пюрировать.
Желатин распустить на огне, ввести во фруктовую смесь. Взбить миксером. -
Сливки взбить с 4 ст. л. сахара, соединить с фруктовой частью суфле. Аккуратно перемешать.
-
Сборка торта: бисквит разрезать на два коржа.
Достать из морозильной камеры крем-брюле и освободить его от фольги.
Если у вас форма с низкими бортиками, то лучше их нарастить, т. к. торт получается высоким. -
На дно квадратной формы выложить первый корж, пропитывать его не надо, т. к. шифоновые бисквиты отличаются влажной структурой. Сверху вылить 1/3 часть суфле. На суфле выложить крем-брюле. Затем вылить еще 1/3 часть суфле. Сверху на суфле аккуратно положить второй корж и поверх него вылить оставшееся суфле. Торт убрать в холод до полного застывания.
-
Для украшения, я использовала соцветия яблони, но это могут быть любые съедобные цветы.
Белок немного взбить вилкой, чтобы легче было обмакивать кисть. Поверхность цветов и листиков покрыть белком и тут же обсыпать мелким сахаром. Дать соцветиям подсохнуть. -
Когда суфле застынет, освободить торт от формы.
Шоколад растопить на водяной бане вместе с растительным маслом и полить поверхность торта. -
Украсить поверхность торта засахаренными соцветиями яблони. Приятного!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 мая 2015 года zamukhovskaya #
Заранее спасибо за ответ!
22 мая 2015 года Zzoloto # (автор рецепта)
Про корж....вообще у меня ни разу не всплывал....почему у вас поплыл не пойму, вроде и коржи не пушинки...Может слой суфле был большим?
24 мая 2015 года zamukhovskaya #
Да, скорее всего я перестаралась с величиной слоев. так как потом уже посто того как торт был готов у меня, к сожалению, верхний бисквит съехал, видимо надо побольше желатина в суфле было положить! Но я еще попробую сделать, учтя все ошибочки первого раза)
На вкус эти все недочеты не повлияли)
30 апреля 2015 года liberiel #
начала готовить тортик по Вашему рецепту....
и возникли вопросы:
а когда добавлять щепотку соды? или ее не надо добавлять? использовать только разрыхлитель?
и еще такой вопрос: у Вас на фотографии когда сыпучие ингредиенты дрбавляются к желткам, масса получилась жидкая, а у меня вязкая и комочками. хотя все делала строго по Вашему рецепту. все взвешивала на весах. что могла не так сделать?
1 мая 2015 года Zzoloto # (автор рецепта)
По поводу теста - оно не жидкое, а густое...а когда добавляются белки, то оно становится еще и пышным.
14 апреля 2015 года Lisyonokk #
13 апреля 2015 года Юлия1201 #
13 апреля 2015 года Zzoloto # (автор рецепта)
13 апреля 2015 года Юлия1201 #
11 апреля 2015 года Юлия1201 #
12 апреля 2015 года Zzoloto # (автор рецепта)
11 апреля 2015 года Юлия1201 #
12 апреля 2015 года Zzoloto # (автор рецепта)
12 апреля 2015 года Lisyonokk #
8 апреля 2015 года Lisyonokk #
Надеюсь результат торта будет вознаграждением за приложенные усилия
9 апреля 2015 года Zzoloto # (автор рецепта)
9 апреля 2015 года Lisyonokk #
9 апреля 2015 года Zzoloto # (автор рецепта)
Я делаю так. на противень ставлю форму выстланную фольгой. Выливаю в форму будущее крем-брюле. Ставлю противень с формой в разогретую духовку и только потом наливаю на противень воду.
Если форма с дном, то все то же самое..
9 апреля 2015 года Lisyonokk #
7 апреля 2015 года golova oksana29 #
9 апреля 2015 года Zzoloto # (автор рецепта)
7 апреля 2015 года khmel ais #
9 апреля 2015 года Zzoloto # (автор рецепта)
4 апреля 2015 года айне кляйне #
6 апреля 2015 года Zzoloto # (автор рецепта)
4 апреля 2015 года 666kykla999 #
6 апреля 2015 года Zzoloto # (автор рецепта)
2 апреля 2015 года Вер Мишель #
2 апреля 2015 года Zzoloto # (автор рецепта)
29 марта 2015 года Lisyonokk #
29 марта 2015 года Zzoloto # (автор рецепта)
29 марта 2015 года Lisyonokk #
26 марта 2015 года Кир Рояль #
27 марта 2015 года Zzoloto # (автор рецепта)
26 марта 2015 года Колесникова Людмила #
26 марта 2015 года Zzoloto # (автор рецепта)
На счет фольги..да, её необходимо во внутрь класть..как бы форму создать... Если у вас крем слишком запекается, то его можно прикрыть фольгой, тогда все будет впорядке и не пригорит. А на счет вкуса..конечно он напоминает мороженное..состав-то практически такой же...сливки и прочее. Крем-брюле можно запекать порционно в кокотницах, таким же способом..Будет отдельный десерт.
27 марта 2015 года Колесникова Людмила #
25 марта 2015 года inulia68 #
26 марта 2015 года Zzoloto # (автор рецепта)
25 марта 2015 года LeviI #
26 марта 2015 года LeviI #
26 марта 2015 года Zzoloto # (автор рецепта)
27 марта 2015 года LeviI #
По завершении, 15 минут подержала еще в мульте, открыла крышку и увы...)) поднялся совсем чуть чуть и только верх, потом, когда разрезала увидела, что нижняя половина совсем как блин, при этом даже немного подгорел. По крем брюле, я даже не знаю... я подумала, что его, наверно только в духовке лучше делать. У меня, грубо говоря, получилась такая своеобразная яичница что-ли... такое ощущение, что он у меня сначала сильно поднялся, потом неровно опал и тоже стал немного резиновым.. В общем надо пробовать))) Нам с мужем итак вкусно было, за 2 дня умяли))) А вот шифоновый бисквит, повторюсь, делала уже раза 4 по разным рецептам и увы..)
6 апреля 2015 года Zzoloto # (автор рецепта)
7 апреля 2015 года LeviI #
24 марта 2015 года Хамися #
24 марта 2015 года Zzoloto # (автор рецепта)
23 марта 2015 года Юлиана Молчанова #
23 марта 2015 года Zzoloto # (автор рецепта)
22 марта 2015 года Бэбита #
22 марта 2015 года Zzoloto # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: