Пеку такой торт уже не один год и именно с шифоновым бисквитом. Думаю, что для суфле он очень хорош своей нежной и слегка влажной структурой. В бисквите используется не только пшеничная, но и рисовая мука, что придает ему воздушность. Суфле всегда готовлю на основе яблок, а вот ягоду меняю в зависимости от того, какая есть в наличии. И, наконец, крем-брюле – оно очень хорошо вписывается в эту гамму вкусов, так сказать, соединяет все воедино. Получается очень нежный, дамский торт, как раз, чтобы побаловать себя и угостить подруг! Рецепт авторский.
ZzolotoПоваренок 5 уровня
- 17 марта 2015, 9:54
- 64930
Торт "Дивный сад"
Ингредиенты для «Торт "Дивный сад"»:
Шоколадный бисквит
- Мука пшеничная / Мука — 66 г
- Мука рисовая — 66 г
- Масло растительное — 80 мл
- Кофе растворимый — 1 ч. л.
- Вода (кипяток) — 90 мл
- Какао-порошок — 40 г
- Желток яичный — 3 шт
- Белок яичный — 6 шт
- Сахар — 150 г
- Разрыхлитель теста (+1/3) — 1 ч. л.
- Соль — 1 щепот.
- Сода — 1 щепот.
Крем - брюле
- Желток яичный — 4 шт
- Сливки (33-35%) — 400 мл
- Сахар — 80 г
- Ванилин — 1 г
Яблочно-брусничное суфле
- Яблоко (вес в очищенном виде) — 500 г
- Сахар — 8 ст. л.
- Брусника (замороженная) — 250 г
- Вода — 230 мл
- Желатин — 25 г
- Сливки (33-35%) — 300 мл
Шоколадная глазурь
- Шоколад темный — 100 г
- Масло растительное — 4 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6607.2 ккал |
белки
123.4 г |
жиры
449.5 г |
углеводы
682 г |
| Порции | |||
| ккал 825.9 ккал |
белки 15.4 г |
жиры 56.2 г |
углеводы 85.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 222.5 ккал |
белки 4.2 г |
жиры 15.1 г |
углеводы 23 г |
Рецепт «Торт "Дивный сад"»:
-
Для крем-брюле желтки смешать с сахаром, взбить.
Сливки поставить на огонь, вскипятить.
Влить горячие сливки в яичную массу и быстро перемешать. -
Вылить крем-брюле в форму, застеленную фольгой. Поставить форму в противень, на дно которого налить 1-2 см воды. Противень поставить в разогретую духовку, выпекать при 180°C ~ 35-40 минут.
Готовый крем-брюле полностью остудить, убрать в морозильную камеру, не вынимая из фольги. Заморозить. -
Для бисквита: смешать муку рисовую и пшеничную, какао и разрыхлитель в отдельной чаше.
Кофе заварить кипятком, остудить. -
Желтки отделить от белков, белков нам понадобится больше.
Желтки взбить со 120 гр сахара и, не переставая взбивать, постепенно добавить половину горячего кофе. Взбивать не менее 5 минут, масса должна увеличиться в объеме в три раза и стать более вязкой.
Дальше во взбитые желтки аккуратно влить масло и оставшийся кофе, перемешать. -
Сыпучие ингредиенты просеять в жидкую массу и аккуратно перемешать "методом складывания" снизу вверх.
-
В отдельной чаше взбить белки с щепоткой соли и 30 гр сахара до мягких пиков.
В 2-3 приема ввести белки в тесто, каждый раз аккуратно перемешивая "методом складывания". -
Вылить бисквитную массу в квадратную форму со стороной 18 см, ничем её не смазывая, лишь застелив низ пекарской бумагой. Выпекать в заранее разогретой духовке при 180°С 40 минут.
Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой.
На 10 минут бисквит оставить остывать прямо в форме, затем провести по борту формы ножом и... -
Перевернуть бисквит на решетку, остудить.
Дать бисквиту «отдохнуть» в течение суток, завернув его в пленку. -
Для суфле желатин замочить в 130 мл воды.
Яблоки очистить (нам потребуется 500 гр очищенных яблок) и нарезать. -
Сложить в кастрюльку, добавить 4 ст. л. сахара и 100 мл воды. Поставить на огонь и потушить.
-
Когда яблоки будут почти готовы, добавить бруснику и ещё немного потушить.
-
Отставить с огня фруктовую смесь, пюрировать.
Желатин распустить на огне, ввести во фруктовую смесь. Взбить миксером. -
Сливки взбить с 4 ст. л. сахара, соединить с фруктовой частью суфле. Аккуратно перемешать.
-
Сборка торта: бисквит разрезать на два коржа.
Достать из морозильной камеры крем-брюле и освободить его от фольги.
Если у вас форма с низкими бортиками, то лучше их нарастить, т. к. торт получается высоким. -
На дно квадратной формы выложить первый корж, пропитывать его не надо, т. к. шифоновые бисквиты отличаются влажной структурой. Сверху вылить 1/3 часть суфле. На суфле выложить крем-брюле. Затем вылить еще 1/3 часть суфле. Сверху на суфле аккуратно положить второй корж и поверх него вылить оставшееся суфле. Торт убрать в холод до полного застывания.
-
Для украшения, я использовала соцветия яблони, но это могут быть любые съедобные цветы.
Белок немного взбить вилкой, чтобы легче было обмакивать кисть. Поверхность цветов и листиков покрыть белком и тут же обсыпать мелким сахаром. Дать соцветиям подсохнуть. -
Когда суфле застынет, освободить торт от формы.
Шоколад растопить на водяной бане вместе с растительным маслом и полить поверхность торта. -
Украсить поверхность торта засахаренными соцветиями яблони. Приятного!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
18 марта 2015 года дуэт #
18 марта 2015 года Zzoloto # (автор рецепта)
18 марта 2015 года pinkflower999 #
18 марта 2015 года Zzoloto # (автор рецепта)
17 марта 2015 года Vicentina #
18 марта 2015 года Zzoloto # (автор рецепта)
17 марта 2015 года топиарий #
18 марта 2015 года Zzoloto # (автор рецепта)
17 марта 2015 года Марьяна_Z #
18 марта 2015 года Zzoloto # (автор рецепта)
17 марта 2015 года Zhanna58 #
18 марта 2015 года Zzoloto # (автор рецепта)
17 марта 2015 года ISOLDA #
18 марта 2015 года Zzoloto # (автор рецепта)
17 марта 2015 года Ninale30 #
18 марта 2015 года Zzoloto # (автор рецепта)
17 марта 2015 года Птичка-невеличка #
18 марта 2015 года Zzoloto # (автор рецепта)
17 марта 2015 года Pavelia #
Так стильно. Зарина, вы профессионально занимаетесь фуд-фотографией? С таким вкусом, так блестяще представляете свои рецепты, не налюбоваться
18 марта 2015 года Zzoloto # (автор рецепта)
18 марта 2015 года Pavelia #
18 марта 2015 года Zzoloto # (автор рецепта)
18 марта 2015 года Pavelia #
Про себя я уже так смягчила немножко
18 марта 2015 года Zzoloto # (автор рецепта)
17 марта 2015 года para_gn0m0v #
18 марта 2015 года Zzoloto # (автор рецепта)
17 марта 2015 года mariana82 #
18 марта 2015 года Zzoloto # (автор рецепта)
17 марта 2015 года LNataly #
18 марта 2015 года vlirli #
18 марта 2015 года LNataly #
18 марта 2015 года Zzoloto # (автор рецепта)
17 марта 2015 года Марина Мармеладинка #
17 марта 2015 года Zzoloto # (автор рецепта)
17 марта 2015 года Абрикосина1 #
17 марта 2015 года Zzoloto # (автор рецепта)
17 марта 2015 года I H #
17 марта 2015 года Zzoloto # (автор рецепта)
17 марта 2015 года лялич #
17 марта 2015 года Zzoloto # (автор рецепта)
17 марта 2015 года Kleine Hase #
17 марта 2015 года Zzoloto # (автор рецепта)
17 марта 2015 года Anna_usa #
17 марта 2015 года Zzoloto # (автор рецепта)
17 марта 2015 года ОльгаОлли #
17 марта 2015 года Zzoloto # (автор рецепта)
17 марта 2015 года ОльгаОлли #
17 марта 2015 года Zzoloto # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: